Bulharský pepř je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších druhů zeleniny. Světlé, šťavnaté a křupavé papriky se přidávají do prvních chodů, zeleninových salátů a dušených pokrmů, lečo a omáček, marinují, konzervují a plněné. Abyste si mohli chutnou a zdravou zeleninu užívat po celý rok, musíte vědět, jak sklizenou úrodu uchovat, aniž byste ztratili její chuťové a nutriční vlastnosti.
Výběr ovoce a příprava ke skladování
Pro dlouhodobé skladování papriky musíte zvážit několik důležitých pravidel. Za prvé – správně vybrat a připravit ovoce.
Sladká paprika má dva stupně zralosti:
- technický – mírně nezralý;
- biologický – plně zralý.
Pro zimní skladování se používají plody sbírané ve fázi technické zralosti – při správné přípravě se snadno skladují až do nástupu jara.
Sladkou papriku je nejlepší nesbírat ručně, ale krájet ostrým zahradním prořezávačem. To musí být provedeno velmi opatrně a snažit se nepoškodit ovoce, jinak se rychle zhorší. Celá plodina musí být odstraněna z keře před začátkem prvního mrazu, protože zmrazené plody jsou špatně skladovány.
Před odesláním sladké papriky ke skladování pečlivě zkontrolujte plody. Měli by mít hladkou kůži bez prasklin a deformací, s jednotnou barvou a elastickým, zeleným ocasem. Na paprice by neměly být žádné stopy hniloby a při stlačení by se neměly objevit žádné důlky.
Podmínky skladování
Pro dlouhodobé skladování papriky je velmi důležité vytvořit optimální podmínky pro zeleninové plodiny. To je správná volba obalu, zachování teploty a vlhkosti, osvětlení a cirkulace vzduchu.
- Kapacita – pro skladování papriky je nejlepší použít lepenkové nebo dřevěné krabice, ve kterých jsou plody položeny v tenké vrstvě. Použití plastových nádob je povoleno pouze v případě, že mají otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.
- teplota – při pokojové teplotě vydrží sklizeň pouze 2 týdny. Při udržování režimu od 0 ° С do + 12 ° С zůstane sladká paprika čerstvá až 3-4 měsíce. Plody by však neměly zmrznout, jinak budou pokryty tmavými skvrnami.
- Vlhkost – Optimální ukazatel je 75-80%. Při vysoké vlhkosti začnou plody rychle hnít, při nízké vlhkosti uschnou. Právě tato vlhkost se udržuje ve sklepech a sklepech.
Důležitou roli hraje osvětlení – pro skladování zeleniny by měla být vybrána tmavá místa. Sladká paprika by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, jinak začne vysychat a ztratí chuť.
Pokud není žádné jiné místo, měla by být krabička na pepř pokryta silnou lepenkou nebo látkou tmavé barvy. Kromě toho musí být místnost dobře větraná.
Kde mohu ukládat, způsoby a podmínky skladování
Po sklizni zůstává paprika čerstvá nejdéle 13–15 dní, poté změkne, ztratí šťavnatost a sladkou chuť. Vadnoucí plody ztrácejí svou prodejnost a chutný vzhled.
Existuje několik způsobů skladování, které vám umožní prodloužit životnost čerstvě natrhaných paprik a udržet je chutné, křupavé a aromatické po celou zimu. Sklizeň lze skladovat na polici lednice, v mrazáku, na balkoně, ve sklepě nebo na keři.
Každá z těchto metod má své vlastní vlastnosti, výhody a pravidla, která zajišťují zachování chuti a obchodních vlastností sladké papriky.
V ledničce
Po umístění na polici chladničky zůstanou papriky čerstvé a křupavé až 2–3 měsíce. K tomu je lepší využít spodní přihrádku na zeleninu.
Před položením na uskladnění se plody nemusí mýt, stačí otřít vlhkým ručníkem nebo ubrouskem. Papriky lze skladovat dvěma způsoby – každou zabalte do kousku papíru a odešlete do přihrádky na zeleninu.
Ovoce můžete také nalít do plastového sáčku s několika vytvořenými otvory, zavázat jej a odeslat do chladničky.
v mrazáku
V mrazáku se připravuje sladká paprika, která se později použije na nádivku, saláty, dušená jídla a další pokrmy. Na nádivku se plody mrazí celé. Bez ohledu na způsob v mrazáku vydrží paprika až 5-6 měsíců.
K tomu je třeba zeleninu opláchnout pod tekoucí vodou, vysušit a umístit do plastové nádoby nebo vakuového sáčku. Pokud se plody sklízejí například do salátů, je třeba je nejprve nakrájet na nudličky nebo kostky.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě není možné sklizenou plodinu dlouhodobě skladovat. Doba trvání závisí na fázi zralosti sladké papriky – zralé nevydrží déle než 10-14 dní, nezralé zůstanou čerstvé až 25-30 dní.
V případě skladování paprik v pokojových podmínkách je nejlepší použít dřevěné krabice. Pepř by měl být otřen ubrouskem a položen v tenkých vrstvách, přičemž se snažte nedusit. Vrstvy je potřeba posouvat novinami nebo čistým papírem, případně zabalit každou zeleninu zvlášť. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání rozvoji hniloby.
Na balkoně
Umístěním sklizené plodiny na balkon ji můžete ušetřit až 3,5-4 měsíce. Ovoce je třeba nalít do lepenkové nebo dřevěné krabice a posouvat vrstvy pomocí listů papíru nebo novin. Zakryjte horní část krabice tenkou látkou nebo lepenkou.
Při skladování plodiny musíte zajistit, aby teplota vzduchu na balkoně neklesla pod 0 °. Proto je pro takové účely vhodný pouze zasklený balkon.
Ve sklepě/suterénu
Nejlepší možností pro skladování papriky je chladný a dobře větraný sklep nebo sklep. Udržuje teplotu a vlhkost vzduchu, ideální pro skladování zeleniny. Jedinou podmínkou je, že ve sklepě nebo suterénu by mělo být dobré větrání.
Jak skladovat sladkou papriku ve sklepě nebo suterénu:
- vyložte dno dřevěné krabice listy čistého papíru nebo novin;
- položte vrstvu paprik tak, aby se navzájem nedotýkaly;
- zakryjte plody pilinami nebo říčním pískem;
- V krabici by neměly být více než 3 vrstvy.
V této podobě vydrží nazelenalé papriky až 5 měsíců, postupně dozrávají. Plně zralá zelenina – ne více než 2 měsíce.
na keři
Jedná se o oblíbený způsob dlouhodobého skladování, který používají majitelé sklepů. Jeho technika je velmi jednoduchá – vykopejte keře papriky spolu s kořeny, očistíte je od země a přeneste do sklepa.
Ve sklepě zavěste keře za kořeny ze stropu, trámů nebo natažených lan. V této podobě vydrží plody čerstvé až šest měsíců, protože z keře dostanou všechny potřebné živiny.
Doba použitelnosti – tabulka
| Místo skladování | Termín (měsíc) |
| V ledničce | 2-3 |
| v mrazáku | 5-6 |
| Při pokojové teplotě | na 1 |
| Na balkoně | 3,5-4 |
| Ve sklepě, sklep | 2-5 |
| na keři | 6 |
Další způsoby
Pro dlouhodobé skladování chutných a křupavých paprik můžete použít jiné metody. Mnoho hospodyněk sklizenou úrodu suší nebo konzervuje, plní rostlinným olejem nebo skladuje ve formě polotovarů. Takové metody pomáhají zachovat nejen chuť a šťavnatou dužinu, ale také všechny prospěšné vlastnosti sladké papriky.
konzervace
Pro dlouhodobé skladování papriky mnoho hospodyňek volí metodu konzervování nebo nakládání. Díky tomu můžete získat chutnou, voňavou a zdravou svačinku, která skvěle zpestří zimní jídelníček.
- sladká paprika – 6 kg;
- slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce;
- stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce;
- hřebíček – 13-16 ks;
- petržel nebo kopr – 2 svazky;
- česnek – 2 hlavy;
- stolní sůl – 4 polévkové lžíce. XNUMX;
- bobkové listy – 16-20 kusů;
- zrnka pepře;
- voda – 1,5 l.
Omytou papriku rozkrojte napůl, odstraňte semínka a mezistěny a poté nakrájejte na několik plátků. Samostatně připravte marinádu – dejte vařit vodu a vmíchejte do ní krystalový cukr, sůl, ocet a slunečnicový olej.
Připravené ovoce namočíme do marinády a pod pokličkou dusíme 8–10 minut. Sklenice sterilizujte libovolným vhodným způsobem a na dno každé vložte několik stroužků česneku, bobkové listy, pepř, hřebíček a bylinky.
Papriky nalijte do sklenic a naplňte vroucí marinádou až po samý vrch. Korkujte cínovými uzávěry a otočte, přikryjte teplým froté ručníkem nebo dekou a nechte úplně vychladnout.
Polotovary
Bulharský pepř lze připravit na zimu ve formě různých polotovarů. To nejen zpestří zimní menu, ale také urychlí proces vaření. Možnosti chutných a zdravých polotovarů mohou být různé:
- zeleninová směs – pro přípravu zeleninové směsi můžete použít téměř jakoukoli zeleninu, která je po ruce. Může to být mrkev, cibule, brokolice nebo květák, kukuřice, hrášek nebo chřest. Tato směs zmražená v mrazáku bude výborným základem pro dušená jídla, kastrol a zeleninové polévky.
- Plněné papriky – lahodné a chutné jídlo milované mnoha. Připravte si papriky, očistěte od mezistěn a semínek. Smíchejte mleté maso s vejcem, cibulí, pokud chcete, můžete přidat trochu vařené rýže. Osolíme a okořeníme kořením. Papriky naplňte, přendejte do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a odešlete do mrazáku.
- Zeleninové pyré – nejčastěji se používá k přípravě polévek, omáček a dalších pokrmů. Omyté a nakrájené papriky rozmixujte v mixéru, přidejte trochu teplého zeleninového vývaru a znovu nasekejte. Hotové pyré zabalte do malých sklenic nebo kelímků a odešlete do mrazáku.
Polotovary lze skladovat jak syrové, tak předpřipravené. V tomto případě v zimě zbývá pouze dostat obrobek z mrazničky a rozmrazit.
Sušení
Sušení je jedním z nejoblíbenějších a nejběžnějších způsobů sklizně zeleniny na zimu. Umožňuje vám zachránit nejen bohatou chuť a vůni papriky, ale také téměř všechny vitamíny, mikro a makro prvky obsažené v čerstvém ovoci.
Pro sušení je třeba papriky řádně připravit – opláchnout pod tekoucí vodou, osušit ručníkem nebo ubrouskem, odstranit všechna semínka a přepážky. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky.
Způsoby sušení sladké papriky:
- Venku – připravené proužky papriky nasypeme na plech nebo mřížku, přikryjeme tenkou utěrkou nebo gázou a necháme venku. Zeleninu je potřeba sušit ve stínu a ne na přímém slunci, jinak se může jednoduše spálit. Úplné vysušení papriky nebude trvat déle než 4 dny. V noci a za deště musí být obrobek přenesen do místnosti.
- V troubě – nalijte plátky pepře na plech vyložený pečicím papírem a pošlete do trouby zahřáté na 45-50 ° C po dobu 13-15 hodin. Nechte dvířka trouby otevřená a nezapomeňte zeleninu čas od času promíchat.
- V elektrické sušičce – pro sklizeň paprik můžete použít elektrickou sušičku určenou na různé druhy zeleniny a ovoce. Podmínky sušení jsou stejné jako v troubě, teplota by neměla přesáhnout 45-50°C.
Sušené papriky lze skladovat v látkových sáčcích, kartonových krabicích nebo odvětrávaných plastových sáčcích. Bez ohledu na způsob sušení lze takový vonný přípravek skladovat až 10-12 měsíců.
V масле
Existuje několik způsobů, jak skladovat sladkou papriku v oleji na zimu. Jeden z nejjednodušších způsobů nezabere mnoho času:
- Zeleninu omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte mezistěny, stonky a semínka.
- Sterilizujte skleněné nádoby a cínové víčka.
- Samostatně uvařte 700 ml vody.
- Do vroucí vody nasypeme 100 g krupicového cukru, 2 lžičky soli, 320-350 ml stolního octa, 320-350 ml slunečnicového oleje a nové koření podle chuti.
- Marinádu přiveďte zpět k varu.
Papriku urovnáme do sterilizovaných nádob, zalijeme vařící marinádou a zašroubujeme plechovými uzávěry.
Odrůdy pro dlouhodobé skladování
Existuje velké množství odrůd papriky, které se dělí na rané, střední a pozdní zrání. Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy, které se vyznačují dobrou skladovatelností.
Vhodné odrůdy pro dlouhodobé skladování:
- beglitium;
- Novogošary;
- Aristoteles X3;
- Gladiátor;
- Vlaštovka;
- Černý kardinál;
- Rubín;
- Velká žlutá;
- Zvonek;
- Bulharské kolo.
Nejdéle skladované hybridní odrůdy, které se vyznačují zlepšenými vlastnostmi. Patří mezi ně Paris F1, Nochka F1, Hottabych F1, Kapro F1, Albatros F1 a Gorogled 6.
Tajemství dlouhodobého skladování
Skladování papriky má několik tajemství a jemností, jejichž dodržování vám pomůže vychutnat si chutnou, křupavou a zdravou zeleninu po celou zimu.
- Pro skladování v mrazáku jsou vhodné pouze papriky se silnými a dužnatými stěnami. Nezmrazujte ovoce s tenkými a jemnými stěnami, protože po rozmrazení okamžitě ztratí svůj tvar.
- Čerstvé papriky by se neměly sušit na přímém slunci, protože pod vlivem ultrafialového záření plody rychle vadnou, ztrácejí pružnost a chuť.
- Přezrálé plody jsou pro dlouhodobé skladování nežádoucí. Bez ohledu na způsob se rychle kazí, takže by se měly okamžitě jíst.
- Papriky odebrané z keře nezralé vydrží o 5-6 týdnů déle než zralé plody.
- Chcete-li rychle odstranit semena z ovoce, můžete je spustit pod proudem teplé vody. To ochrání stěny papriky před poškozením, které může zanechat nedbalým pohybem nože.
- Při pokládání sladké papriky do dřevěné nebo kartonové krabice plody pevně neutlačujte, protože to povede k jejich rychlému rozkladu.
- V žádném případě neposílejte pepř s kapkami vlhkosti ke skladování – to povede k hnilobě a poškození celé plodiny. Zeleninu po opláchnutí nejlépe neomývejte nebo důkladně osušte ubrousky či ručníky.
- Neskladujte papriky ve sklepě, suterénu, na balkoně nebo v lednici vedle ovoce. Uvolňují částice etylenu, plynu, který urychluje kažení zeleniny.
Sklizeň paprik na zimu se provádí různými způsoby. Sklizenou úrodu lze uchovávat na balkóně, ve sklepě nebo suterénu, sušit, konzervovat, marinovat v oleji nebo skladovat jako lahodné domácí polotovary. Pomocí těchto metod můžete svou rodinu hýčkat v zimních dnech šťavnatými, lahodnými a křupavými paprikami.
