Zralé aromatické maliny jsou možná jednou z hlavních letních asociací. Zdá se mi, že tuto bobule miluje každý a cukráři nejsou výjimkou. S pomocí malin totiž můžete stylově ozdobit dort, připravit nejchutnější cukroví do náplně a udělat vzdušnou bobulovou pěnu.
Samozřejmě není nic chutnějšího než čerstvé bobule nasbírané v létě. Pravda, čerstvé maliny moc dlouho nevydrží. Proto, abyste si mohli vychutnat bobule během chladného období, mnoho žen v domácnosti vyrábí malinový džem. Je to nejen velmi chutné, ale také zdravé. A cukráři připravují malinové pyré pro přidání do koláčů, pečiva, želé, marshmallow a marmelády.
Mezi hlavní přednosti malin patří jejich chutný vzhled a neuvěřitelná chuť. Maliny obsahují také velké množství vitamínů a kyselinu salicylovou, která působí antipyreticky. Proto se při nachlazení doporučuje pít čaj s malinovým džemem.
„Sezóna bobulí“ u malin začíná v červenci a končí začátkem listopadu
Mezi nevýhody patří malá semínka obsažená v bobuli a krátká trvanlivost čerstvých malin. Pravda, existují odrůdy malin s drobnými semínky, které se nezasekávají v zubech a nepřekáží při požitku z dezertů.
Během letní sezóny se chci zásobit bobulemi pro budoucí použití. Aby vás maliny v zimě potěšily, je třeba je v létě správně nasbírat, případně koupit kvalitní bobule. Kromě toho je nutné vytvořit správné podmínky pro jeho skladování. Obecně existuje několik způsobů, jak skladovat bobule. Pojďme tedy přijít na to, jak maliny skladovat.
Jaký je nejlepší způsob skladování malin?
Maliny jsou krátkověké bobule, čerstvé nevydrží dlouho. Trvanlivost bobulí závisí na jejich odrůdě. Klasické odrůdy malin („Yellow Giant“, „Patricia“) tak zůstávají vhodné k použití pouze 1-2 dny. Remontantní odrůdy („Polka“, „Bryanskoe Miracle“) mohou vydržet v chladničce až 10 dní.
Klasické odrůdy malin se skladují v chladničce 1-2 dny, remontantní odrůdy – 7-10 dnů
Aby se prodloužila trvanlivost malin, zmrazují se nebo se z nich dělá marmeláda. Mnoho lidí si klade otázku: Jsou mražené maliny stejně zdravé jako čerstvé? Vlastně ano. Pokud bylo bobule původně pěstováno přirozeně (bez škodlivých chemických přísad), po zmrazení si zachová 90% svých prospěšných vlastností.
Takže při správném zpracování většina vitamínu C zůstane, množství vitamínů B1 a B2 se mírně sníží, ale vitamíny A a E zůstanou v mražených malinách zcela zachovány. Kromě toho je obsah kalorií ve zmrazených bobulích 1,5krát nižší než u čerstvých a je 42 kcal na 100 gramů.
Aby si mnoho lidí v zimě vychutnalo vůni malin, vyrábí džem. K tomu se maliny melou s cukrem a vařily. Džem se skladuje na chladném místě (+6. +12°C) až 2 roky. Někdo dává přednost prostému mletí malin s cukrem bez varu a skladování pyré v lednici nebo mrazáku. Zároveň se takové přípravky uchovávají v lednici až 3 měsíce, v mrazáku až 1 rok.
Ale v každém případě, bez ohledu na to, jaký způsob skladování bobulí si vyberete, je velmi důležité je správně připravit: třídit, umýt, vysušit. Navíc je nutné připravit vhodné nádoby pro jeho skladování.
Jak připravit maliny na skladování
Aby se maliny skladovaly déle a lépe, je nutné je správně nasbírat a připravit. Je dobré, když maliny pocházejí z vašeho vlastního pozemku, protože si tak můžete být jisti, že neobsahují škodlivá hnojiva.
Zde jsou základní pravidla pro sběr malin:
- Maliny musíte sbírat alespoň 2 dny po dešti, to znamená, že bobule musí být suché. Pokud sbíráte bobule, které jsou ještě vlhké nebo mokré, proces hniloby začne mnohem rychleji a je nepravděpodobné, že budete schopni maliny uchovat po dlouhou dobu.
- Při sběru bobulí je lepší mít 2 koše: do jednoho dejte husté, pouze zralé bobule a do druhého měkké, přezrálé. Hutné maliny jsou ideální na uskladnění, ale měkké by se měly sníst hned nebo použít na marmeládu. Nahnilé a zkažené bobule musí být vyhozeny
- Pokud neplánujete použít maliny ihned po utržení, dejte bobule do lednice. Umístěte je do suché, vzduchotěsné nádoby v 1-2 řadách a uložte je. Je důležité, aby samotné bobule i nádoba byly suché, jinak vlhkost může urychlit proces fermentace a hniloby malin
Pokud si maliny nesbíráte sami, ale kupujete je na trhu nebo v obchodě, postupujte podle těchto doporučení:
- Kupujete-li bobule na trhu, pečlivě se podívejte, co do vás nalévají. Prodejci často dávají zkažené bobule na dno nádoby a krásné a čerstvé pouze nahoře. Pro skladování potřebujete pouze čerstvé a pevné maliny
- Při výběru balených bobulí zkontrolujte dno nádoby. Mělo by být suché. Stopy šťávy naznačují, že uvnitř jsou shnilé nebo zlomené bobule
- Při nákupu malin v obchodě si prostudujte dobu použitelnosti a kde se bobule sbírají. Maliny lze skladovat až 10 dní. Podezřele dlouhá trvanlivost a vzdálené místo sběru naznačují, že bobule mohou obsahovat škodlivé chemické přísady
Maliny je třeba umýt bezprostředně před použitím nebo konzumací. K mytí bobulí je nejlepší použít ne kohoutek se silným tlakem vody, ale dešťovou sprchu s lehkým šploucháním. Faktem je, že maliny jsou křehká bobule a lze je snadno poškodit. Nalámané bobule uvolňují šťávu rychleji, a to je krajně nežádoucí.
Omyté maliny je nutné důkladně vysušit. Právě tato hustá, čistá, suchá bobule je vhodná ke skladování.
Způsoby skladování malin v chladničce
Pokud plánujete bobule v blízké budoucnosti použít, je nejlepší je skladovat v chladničce. Existují 2 hlavní způsoby, jak toho dosáhnout.
Bez cukru
Pokud potřebujete celé bobule například na ozdobu, musíte je skladovat bez použití cukru. K tomuto účelu jsou vhodné remontantní odrůdy maliníku. Bobule by měly být husté, čisté a čerstvé.
- Vybrané bobule omyjeme a osušíme
- Maliny dejte do suchých, vzduchotěsných nádob 1-2 řádků vysokých
- Nádobu zakryjte víkem a dejte do lednice
Vzduchotěsná nádoba je nutná, aby maliny neabsorbovaly cizí pachy z lednice. V této podobě budou bobule udržováno 7-10 dny.
S cukrem
Maliny nastrouhané s cukrem se hodí jak do čaje, tak do dezertů. Na základě těchto malin můžete připravit vrstvy bobulí na dorty, náplně do košíčků a pečiva a také je použít na želé.
Poměr malin a cukru – 1:1,5/2 (1 kg malin a 1,5/2 kg cukru)
- Vybrané bobule omyjeme a osušíme
- Připravte suché, vzduchotěsné nádoby
- Na dno dejte trochu cukru a navrch vrstvu malin. V případě potřeby lze maliny lehce rozdrtit
- Vrstvy střídejte a bobule posypte cukrem
- Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice
Cukr je nejen sladidlo, ale také dobrý konzervant. Výrobky obsahující cukr mají delší trvanlivost. Proto takto připravené maliny může zachováno v lednici až 3 měsíců.
Je vhodné připravovat takové přípravky v malých nádobách o hmotnosti 200-250 gramů a podle potřeby odebírat potřebné množství nastrouhaných malin.
Jak správně zamrazit maliny
Pokud jsou maliny určeny k použití v zimě, měly by být skladovány v mrazáku. Existují 2 způsoby, jak zmrazit maliny.
Bez cukru
Celé bobule můžete zmrazit bez použití cukru. Tyto maliny se hodí k plnění dezertů i k jídlu. Ale neměli byste ho používat na zdobení dortů. Po rozmrazení taková dekorace pustí šťávu a může zničit vzhled dezertu.
- Vybrané maliny omyjeme a osušíme
- Umístěte jej v jedné vrstvě na tác
- Vložte podnos s bobulemi na jednu noc do mrazáku
- Po zmrznutí malin naskládejte bobule do nádob (3-4 řady vysoké)
- Nádoby uzavřete a dejte do mrazáku pro dlouhodobé skladování
Takto upravené maliny si zachovají velké množství živin a vitamínů. Právě v této podobě se doporučuje používat v zimě. Celé maliny mohou zachováno v mrazáku od 6 do 12 měsíců. Maliny by měly být rozmraženy v lednici. Opakované zmrazování se nedoporučuje.
S cukrem
Maliny nastrouhané s cukrem se skvěle hodí do dezertů. Bobule se připravují stejným způsobem jako pro skladování v lednici, liší se pouze poměry malin a cukru.
Poměr malin a cukru je 1:1 (1 kg malin a 1 kg cukru)
- Vybrané bobule omyjeme a osušíme
- Připravte si suché, vzduchotěsné nádoby nebo sáčky na zip
- Smíchejte maliny s cukrem a bobule rozmačkejte na kaši. Můžete také nechat celé bobule.
- Zabalte bobule do nádob nebo sáčků na zip
- Nastrouhané maliny dejte do mrazáku
Malé porce nastrouhaných malin je vhodné umístit do sáčků na zip. Zabírají méně místa. Maliny s cukrem v mrazáku skladovány až 1 rok. Bobule můžete rozmrazit v lednici nebo při pokojové teplotě.
Jak uchovat sušené maliny
Pro zachování prospěšných látek malin je můžete sušit. V této podobě bobule skladováno až 2 roky. Sušené maliny lze použít ke zdobení dezertů, přidávat do těsta na sušenky, k přípravě čaje, kompotů a koktejlů.
Existují 3 hlavní způsoby sušení malin: na čerstvém vzduchu, v troubě, v sušičce (sušička zeleniny a ovoce). Nejdelší a nejnáročnější je na čerstvém vzduchu. Tato metoda má však důležitou výhodu: při sušení si maliny uchovávají maximum vitamínů. Pokud nemáte moc času, je lepší použít troubu nebo sušičku.
Pravidla pro sušení malin
- Pro sušení byste měli zvolit mírně nezralé bobule
- Maliny by se neměly mýt, bobule by měly být zcela suché.
- Chcete-li vysušit, musíte bobule rozložit v 1 vrstvě.
- Pokud sušíte venku, zvolte nejsušší, slunné místo; pokud jste v troubě, nastavte teplotu na 60-65°C; v sušičce – zvolte vhodný režim sušení
- Při sušení v troubě nebo sušičce je třeba bobule obracet každou půl hodinu, na čerstvém vzduchu – každé 2 hodiny
- Doba sušení: venku – 5-7 dní, v sušičce – 6-12 hodin, v troubě – 5-6 hodin
Sušená bobule má vínovou barvu a šedý povlak, nelepí se na prsty a při lisování nepouští šťávu.
Nezaměňujte sušené bobule se sušenými mrazem. Lyofilizované maliny se prodávají v cukrárnách a jsou vhodné na zdobení a plnění dezertů.
Sublimace je proces sušení zmrazených bobulí. Nejprve teplota bobule prudce klesne na -200°C a poté se z ní vyschne veškerá tekutina. Mrazem sušené bobule mají stejné prospěšné látky jako čerstvé
Příprava rychlého malinového džemu na zimu
Výroba malinového džemu je možná nejběžnějším způsobem konzervace lesních plodů. Existuje několik způsobů, jak udělat džem, dnes si povíme o tom nejrychlejším.
Předpokládá se, že džem s krátkou dobou vaření je nejchutnější a nejzdravější. Uloženo takový džem na chladném místě (6-12°C) 1-2 let.
Poměr cukru a malin – 1:1 (1 kg cukru a 1 kg malin)
Způsob výroby džemu
- Roztřiďte bobule, odstraňte zbytečné zbytky
- Vložte bobule do velké mísy (dřez, kastrol) a zakryjte je cukrem po dobu 3 hodin
- Po uvolnění dostatečného množství šťávy umístěte nádobí na mírný oheň.
- Za stálého míchání přiveďte bobule k varu.
- Poté bobule vařte přesně 5 minut.
- Z džemu sebere pěnu
- Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte
Proč byste neměli mýt maliny
Pokud sklízíte celé maliny, je lepší je opatrně opláchnout dešťovou sprchou a dobře osušit. V ostatních případech se maliny omývat nemusí. Proč?
Je to jednoduché. Za prvé, maliny jsou bobule, které rostou na keři vysoko od země, což znamená, že na něm nejsou prakticky žádné nečistoty. Za druhé, maliny jsou velmi křehké, pokud je omýváte pod silným proudem vody, můžete bobule poškodit. Za třetí, pokud se maliny suší nebo se používají jako základ pro džem, pak procházejí tepelným ošetřením, což znamená, že jsou zničeny všechny bakterie.
Časté začátečnické chyby
Nyní se podíváme na hlavní chyby, kterých se začínající cukráři při práci s malinami dopouštějí.
Klasické odrůdy malin se skladují pouze 1-2 dny a nejsou vhodné k přepravě ani zmrazení. Proto byste pro dlouhodobé skladování měli zakoupit remontantní odrůdy malin.
- Oplachování malin pod tekoucí vodou
Maliny jsou křehké bobule, které rostou daleko od země, takže je nemusíte omývat. Pokud však hodláte skladovat celé bobule, pak je lepší je opláchnout ve sprše s nízkým tlakem vody.
- Skladování bobulí při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě se bobule skladují jen pár hodin, pak se z nich začne uvolňovat šťáva a hnijí. Maliny byste proto měli skladovat v lednici nebo mrazáku.
- Během skladování vysypejte všechny bobule na hromadu
Maliny by se měly skladovat v řadách naskládaných na sebe (v lednici však nejvýše 1-2 řady, v mrazáku 3-4 řady).
- Použití mražených malin ke zdobení dezertů
Celé mražené maliny se skvěle hodí k plnění dezertů a k jídlu. Na ozdobu je vhodné použít čerstvé bobule, protože mražené maliny pustí šťávu a nevypadají tak vábně.
Ach, ty maliny jsou tak chutné a tak krátkodobé! Je velmi důležité jej během „sezóny“ správně shromáždit a odeslat ke skladování. Jak vidíte, existuje několik různých způsobů, jak uchovávat maliny. Můžete si tedy vybrat ten nejoptimálnější pro sebe a užívat si maliny po celý rok. Hlavní věc je nebuďte líní na přípravu bobulí v létě☺
