Granulovaný kaviár z jesetera je chutný a zdravý produkt. Při přípravě na dovolenou a jejím pořízení v předstihu je důležité to nepřehánět. Ve velkých městech se dá pochoutka sehnat v obchodech. V malých městech může být hledání problematické. V tomto případě vyvstává otázka: jak skladovat černý kaviár, aby neztratil své kvality?
Co určuje datum spotřeby
Trvanlivost černého kaviáru je ovlivněna:
- stupeň zralosti;
- teplota při výběru surovin;
- z jakých ryb byla zrna odebrána (měla by být pouze živá);
- čas od výběru po konzervaci;
- cizí nečistoty;
- hygienické podmínky výroby;
- kvalita konzervačních látek;
- přeprava surovin a hotových výrobků;
- skladovací teplota.
Kaviárové zrno musí být ve fázi IV zralosti. To lze snadno určit. Zralá buňka má výraznou polaritu, to znamená, že embryo – jádro – se nachází v blízkosti skořápky. Pokud je rybolov prováděn v souladu s pravidly a předpisy, bude kaviár právě takový. Pytláctví lze provádět v jakémkoli stupni zralosti.
Ostatní parametry bohužel běžný spotřebitel pod kontrolou nemá.
Granulovaný kaviár jesetera je rozdělen do tříd:
- extra (při výrobě se používá pouze sůl bez konzervantů);
- vyšší;
- první.
Tyto indikátory označují kvalitu, ale nemají vliv na trvanlivost.
Černý granulovaný kaviár se získává z jeseterovitých ryb (jeseter, beluga, kaluga, stellate jeseter, jeseter, trn) „dojením“ nebo porážkou samic
Víš, že…
Černý kaviár není klasifikován jako dětská výživa kvůli přítomnosti konzervačních látek, zejména methenaminu.
Doba použitelnosti podle GOST
Regulační dokument pro skladování černého kaviáru přijímá Mezistátní rada pro standardizaci, metrologii a certifikaci. Každý výrobce má však právo stanovit si vlastní datum spotřeby udávající podmínky skladování. Tato doba může být kratší, ale ne delší než doba stanovená GOST.
- pasterizované;
- nepasterizovaný.
Tento bod je důležité vzít v úvahu při studiu označení produktu, protože na něm závisí doba skladování.
Na území Ruské federace jsou pro nepasterizované produkty akceptovány následující data expirace:
- bez konzervačních látek – ne déle než 2,5 měsíce. od data výroby;
- s konzervační látkou (LIV-1) – ne déle než 9 měsíců.
Tato úsporná doba platí, pokud je teplota udržována mezi -4 a -2 °C.
U pasterizovaného kaviáru jsou poskytovány další doby skladování při stejných teplotách:
- Bez konzervačních látek: ve skleněných nádobách – ne více než 8 měsíců, v kovových plechovkách – ne více než 10 měsíců.
- S konzervačními látkami (LIV-2) při balení do kovových i skleněných nádob – ne déle než 12 měsíců.
Jak uchovávat v lednici
V průmyslových a maloobchodních prostředích mohou chladicí komory udržovat přesně nastavené, kontrolované teploty. Je nutné dodržovat regulační parametry.
Domácí spotřebič nezaručuje přesnost teploty. Jak skladovat černý kaviár v lednici, aby se minimalizovaly vady? Výrobek je lepší zakoupit bezprostředně před použitím, 2-3 dny předem, ale i během tohoto období by měl být správně udržován.
V zavřené bance
Místo pro skladování takového produktu je blízko zadní stěny chladničky – kde teplota hraničí s nulou. Pochoutku nemůžete uložit na dveře, to je nejteplejší místo v jednotce.
I když jsou data exspirace přijatelná, zkontrolujte před použitím uzávěr, zda není pruhovaný (nadýmání). Provádějte pravidelné kontroly i během skladování.
Tip dne
Přímo v obchodě se ujistěte, že plechovka obsahuje produkt až po vrch bez dutin naplněných kapalinou nebo vzduchem.
V otevřených nádobách a na váhu
Někteří lidé kupují pochoutku na váhu, aby ušetřili peníze. Jak ale můžete určit, jak dlouho lze černý kaviár skladovat, pokud byl balíček již otevřen v obchodě? A kdy a kým, zůstává tajemstvím. V takovém případě byste měli nákup odmítnout. Pokud převládnou pochybnosti o čerstvosti, pak je třeba produkt co nejrychleji spotřebovat.
Pokud je obal otevřen před vámi, obsah by měl být přemístěn do čisté skleněné nádoby nebo plastové nádoby pro potravinářské účely.
Co dělat po přinesení nákupu domů:
- Nalijte 1-2 lžíce na povrch. lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
- Nádobu pevně uzavřete víkem bez vzduchové mezery.
- Umístěte sklenici blízko zadní stěny chladničky.
Aby otevřený produkt vydržel déle čerstvý jak na slavnostním stole, tak v lednici, je pokrytý ledem.
Je možné zmrazit
Někdy vyvstává otázka: “Je možné zmrazit černý kaviár?” Odpověď je ne. Vajíčka praskají při teplotách pod -4 °C. Při rozmrazování získáme slupku (buněčnou stěnu) a samotný obsah buňky, šťávu. Toto „složení“ již nelze nazvat kaviárem.
Pokud máte domácí mrazák, který umožňuje udržovat teplotní parametry od -2 do -4 °C, pak bude mrazení přijatelnou skladovací podmínkou.
Hosteska poznámka
Pokud se stane, že výrobek zmrzne, musí se rozmrazit v domácí lednici až do úplného rozmrazení a poté opláchnout perlivou vodou.
Skladujte při pokojové teplotě, na cestách
Pochoutka se podává na poslední chvíli, nelze ji skladovat při pokojové teplotě. Sendviče lze připravit 1-2 hodiny předem, ale ihned je dejte vychladit spolu s talířem.
Pro přepravu použijte termotašku nebo termotašku. Pokud to není možné, připravte si solanku – 7% roztok kuchyňské soli. Pomůže zachovat produkt po dobu 2-3 dnů. Po příchodu opláchněte kaviár vodou, vložte do síta a přidejte slunečnicový olej.
Jak nekupovat falešný
Černý kaviár se výrazně liší v:
- cena (v závislosti na výrobci);
- barva (od tmavě hnědé po světle šedou);
- velikost zrna (druhá třída umožňuje rozdíly v průměru).
Ale ani jeden bod nenaznačí padělek. Abyste předešli chybám, podívejte se na kaviár zblízka: přírodní kaviár z jesetera by měl mít jasně viditelnou polaritu (místo embrya). Jen to zaručuje jeho přirozenost.
Na trhu s kaviárem je nepřeberné množství padělaných výrobků. Pokud o produktu pochybujete, odmítněte nákup.
Je důležité vědět!
Přirozenost nezaručuje dobrou kvalitu výrobků. Při porušení technologických parametrů při výrobě a skladování může dojít k otravě.
