V přírodě existuje až 2 tisíce různých hub, ale jen několik desítek je považováno za jedlé. Většina z nich je toxická nebo není pro člověka bezpečná. Ty druhy, které jsou považovány za jedlé, mají masitou strukturu. Ve srovnání se všemi ostatními rostlinnými druhy obsahují houby nejvyšší množství bílkovin. Houby bohužel nevydrží dlouho čerstvé po přivezení domů. Proto je lepší vědět, jak čerstvé houby skladovat, než se pro ně vydáte do lesa.
Jak připravit houby ke skladování
Houby se zpracovávají, jakmile byly sklizeny nebo zakoupeny. Ale pokud to není možné, můžete je před konzervováním nebo smažením uchovat 2 dny. Houby se třídí, vybírají se ty mladší, hustší a bez červí díry. Malé skvrny a shnilé části je třeba odříznout. Poté, co jsou houby očištěny od cizích větviček, částeček země, listí atd. Poté se houby umyjí, ale dlouho se nenamáčejí, aby nenasály přebytečnou vlhkost.
- Aby se houby zbavily různého hmyzu, udržují se několik hodin ve slané vodě. Pokud to není nutné, bude stačit namáčení po dobu 10-15 minut.
- Poté vše položte na papírovou utěrku a nechte uschnout.
- Poté, co jsou houby úplně suché, jsou přeneseny do papírového sáčku nebo široké smaltované nádoby, pokryty papírovou utěrkou a odeslány do chladničky.
- Je nemožné, aby výrobky byly v polyethylenu – brzy zplesniví.
- Pokud chcete vařit až druhý den, nemusíte houby omývat, aby nezkysly.
- Když je sušení zahrnuto do plánů, houby se nemyjí. Bude stačit otřít vlhkým hadříkem nebo jemně seškrábnout částice země nožem.
Skladování čerstvých hub doma
Když se houby nechystají hned vařit, není třeba je omývat, loupat a krájet. Uchovávají se v suché plastové nádobě. Můžete také použít sklo nebo smaltované nádobí.
Na polici chladničky (ve sklepě nebo suterénu) zůstanou čerstvé až 3 dny, za předpokladu, že skladovací teplotu udržíte v rozmezí 0 °C až + 5 °C.
Jak uchovávat čerstvé houby v lednici
Čerstvý produkt by měl být v otevřené nádobě, jako je smaltovaná pánev. Nádoba je umístěna v chladničce, nahoře pokrytá ubrouskem. Víko se nemusí zavírat – musí zde být stálá cirkulace vzduchu.
Při nákupu zboží v obchodě se s největší pravděpodobností setkáte s vakuovým balením bez přístupu vzduchu. V této formě mohou být čerstvé houby skladovány v chladničce po dobu až 1 týdne, pokud není porušena těsnost balení.
Když po vaření zůstanou zbytky, umístí se do smaltované široké nádoby a přikryjí papírovou utěrkou (ubrouskem). Je důležité, aby bylo nádobí suché. Pokud je dáte do lednice, vydrží čerstvé ještě 1 až 2 dny.
Podle zavedených norem se čerstvě nasbírané houby skladují maximálně 2-3 dny a poté začnou tmavnout. Po uplynutí této doby je jejich konzumace nebezpečná. Aby nedošlo k ohrožení blízkých, je lepší je okamžitě vyhodit.
Jsou druhy, které vydrží déle. Trvanlivost závisí nejen na typu, ale také na tom, jak rychle byly produkty sebrány a odeslány ke skladování. Kolik skladovat čerstvé houby lze zjistit z níže uvedených údajů:
- hřib – do 3 dnů (mladý), do 2 – starý;
- bílá – až 5 dní;
- osika houby – až 2 dny (v chladničce);
- houby – až 1 týden (pokud jsou mladé a husté).
Když není možné houby sbírat vlastními silami, můžete si je koupit. Obvykle se hlíva ústřičná a žampiony kupují v obchodě. Výrobci zpravidla balí své zboží do vakuově uzavřených sáčků. To značně prodlužuje trvanlivost. Pokud obal neotevřete, produkty zůstanou čerstvé do data na něm uvedeného.
Pokud jde o sypanou hlívu ústřičnou (žampiony), je lepší ji ihned použít. Maximální doba úspory po nákupu u těchto typů je 3 dny. Ale nejlepší je použít je rychle. Ostatně je zcela nejasné, jak dlouho a v jakých podmínkách před tím byly.
Maximální trvanlivost jakéhokoli druhu není delší než 5-7 dní, a to ani na polici chladničky. Většina produktů již ztrácí část své chuti a husté struktury již 2.-3. den skladování. A také začnou uvolňovat toxické látky, které ohrožují zdraví.
Tabulka přípustných teplot a trvanlivosti čerstvých hub je uvedena níže:
Přípustná doba skladování
Jak uchovávat čerstvé houby v mrazáku
Zmrazovat by se měly pouze čerstvě sklizené produkty. Je žádoucí vybrat mladé a pružnější vzorky bez červích děr a tmavých skvrn.
Chcete-li zmrazit, postupujte takto:
- Výrobky jsou očištěny od zeminy, písku a jiných nečistot.
- Poté se rychle vyperou, aby se vlhkost nestihla vsáknout do klobouků. Pokud k tomu dojde, led dále zničí strukturu čepice. Po rozmrazení budou mít takové vzorky nevzhledný vzhled.
- Dále jsou polotovary rozloženy na tác tak, aby byla mezi houbami zachována malá vzdálenost a odeslány do mrazničky po dobu nejméně 12 hodin.
- Když produkty dobře zmrznou, přemístí se do plastových nádob na potraviny nebo speciálních mrazicích sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
- V této podobě můžete skladovat produkty až 1 rok. Aby nedošlo k opětovnému zmrazení, měli byste zmrazit malé dávky, které budou použity jako potraviny najednou.
Pokud chcete mít větší jistotu, že houby po rozmrazení zůstanou použitelné, nejprve je blanšírujte. Mohou se také vařit nebo smažit. Poté rozložte na ručníky, abyste odstranili vlhkost, rozložte v malých dávkách do nádob a zmrazte.
Trvanlivost čerstvých hub v mrazáku:
Přípustná doba skladování
Důležité! Doba, po kterou houby neztratí své kvality, závisí na jejich druhu, stupni čerstvosti před zmrazením a tepelné úpravě.
Tento článek podrobně popisuje, jak uchovávat čerstvé houby, abyste je mohli mít na stole kdykoli během roku. Na zimu je důležité připravit pouze ty produkty, jejichž kvalitou jste si naprosto jisti.
Podzim je čas hub. Při nesprávném skladování se čerstvě nasbírané houby rychle kazí a mohou v budoucnu poškodit tělo. Proto houbaři stojí před otázkou, jak nasbírané houby připravit a dlouhodobě uchovat.
Co dělat s houbami po jejich sběru
Houby jsou potraviny podléhající zkáze. Pár hodin po řezání začnou tmavnout a uvolňovat toxické látky. Jsou uchovávány při pokojové teplotě ne déle než 2-3 hodiny, takže po odběru nebo nákupu jsou okamžitě připraveny ke skladování.
Jak uchovat čerstvé houby, když je není možné ihned zpracovat? Jsou očištěny od nečistot, otřeny hadříkem, aby se odstranily nečistoty, ale nemyté. Vložíme do smaltované nádoby a necháme v chladu.
Ke skladování slouží sklep nebo sklep. Takto se houby skladují až 12 hodin.
Pokud je teplota ve sklepě nebo suterénu udržována od 0 do +5 °C, pak se doba trvanlivosti prodlouží na 3 dny. Poté houby začnou tmavnout, hnít a hořknout. Pokud je po chemickém čištění dáte do lednice, vydrží čerstvé 2-3 dny.
Čerstvost se také prodlouží solí. Do smaltované nádoby se nalije vrstva soli, na ni se položí vrstva čistých hub, pak se znovu osolí a tak dále. Naplňte nádobu až po okraj a uchovávejte v chladničce po dobu až 7 dnů.
Příprava na dlouhodobé skladování
Před dlouhodobým skladováním sbírané houby:
- Odklízejí trosky a třídí je. Všechny exempláře, u kterých je neznámá nebo pochybná jejich poživatelnost, se vyhodí. Vyberte zdravé, tvrdé, husté talíře. Vyčistí půdu, odříznou kontaminované nohy a odstraní poškozené části.
- Opláchněte tekoucí vodou. Chcete-li se zbavit hmyzu a červů, připravte fyziologický roztok. Do nádoby nalijte studenou vodu, přidejte sůl (100-200 g na 5 l). Namočte po dobu 20 minut až 12 hodin. Lamelové houby (volnushki, lišky, mléčné houby atd.) se namočí po dobu 6-12 hodin, trubkovité houby (hřib, hřib, hřib atd.) – po dobu 20-30 minut. Houby s hořkou chutí (černé mléčné houby) jsou namočené až tři dny a pravidelně se mění voda.
- Znovu omyjte a položte na papírovou utěrku a nechte uschnout. Sušené houby se kontrolují – pokud se objeví tmavé skvrny, jsou odříznuty.
Připravené houby se vloží do papírového sáčku nebo smaltované misky, která se přikryje papírovou utěrkou, vloží se na tmavé a chladné místo – sklep nebo suterén, nebo ještě lépe, v lednici – tam produkt zůstane déle čerstvý.
Rada. Nepoužívejte plastový sáček jako nádobu – obsah může rychle zplesnivět a začít hnít.
Jak dlouho lze čerstvé houby skladovat bez zpracování, metody
Chcete-li výrobek uchovat co nejdéle, dodržujte následující podmínky:
- chladné místo, teplota od 0 do +10°C;
- temná místnost;
- Vlhkost vzduchu není vyšší než 75% – vysoká vlhkost urychluje proces hniloby.
Houby lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3 hodiny. Ve sklepě nebo ve sklepě ve skleněných nebo smaltovaných nádobách vydrží čerstvé až 3 dny. Čerstvé houby vydrží v lednici nejdéle – až 7 dní.
Existuje několik způsobů, jak uchovávat produkt čerstvý. Jsou uchovávány ve sklepě nebo ve sklepě v různých nádobách nebo zavěšené v síti v lednici. Pro dlouhodobé skladování jsou zmrazené, sušené a konzervované.
Jak uchovávat čerstvé houby v lednici
V chladničce jsou skladovány v otevřené nádobě, aby se zabránilo tvorbě kondenzace. Nahoře ji zakryjte papírovou utěrkou nebo bavlněnou látkou. Ke skladování je vhodné smaltované, keramické a skleněné nádobí, papírové sáčky, látkové sáčky.
Lesní houby mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě ne déle než jeden den. Hliníkové nádoby nejsou vhodné – dochází v nich k oxidaci. Ke skladování nepoužívejte plastové sáčky – tvoří se v nich kondenzace, což přispívá k tvorbě plísní a hnilobě produktu.
Žampiony a hlívu ústřičnou z obchodu lze skladovat v obalech až 1 týden. Houby zakoupené na váhu se ihned konzumují jako potravina, protože se neví, za jakých podmínek a jak byly skladovány. V lednici je můžete uchovávat až 2 dny.
Houby jsou umístěny daleko od silně páchnoucích potravin (cibule, česnek, bylinky), protože rychle absorbují cizí pachy.
Odpověď na otázku, jak dlouho lze houby skladovat v chladničce, závisí na teplotě:
- od +7 do +10°С – 12-17 hodin,
- od 0 do +5 °C – 1-3 dny;
- od -2 do 0°C – 3-4 dny.
Aby nedošlo k otravě, nedoporučuje se delší skladování hub. Po tomto období se v nich tvoří toxické látky – konzumace je zdraví nebezpečná.
Nedovolte náhlé změny teploty – negativně ovlivňují chuť produktu. Trvanlivost závisí také na druhu houby. Lanýže se skladují nejdéle 3 dny, žampiony vydrží čerstvé až 7 dní při teplotě cca 0°C.
Mladé hřiby se skladují v lednici 3 dny, staré – 2 dny, bílé – 5 dnů, osika – 2 dny, mladé a husté medové houby – 7 dnů.
Skladování čerstvých hub zavěšených v síti
Tato metoda je vhodná pro hlívu ústřičnou. Nakrájí se na proužky a zabalí do kuliček o průměru 10-20 cm.Koulička se vloží do síťky nebo nylonové punčochy. Zavěšené pod stropem v suterénu nebo sklepě. Takto vydrží až 1 měsíc a budou voňavější, protože si vytvoří vlastní mycelium.
Skladování hub v látkových sáčcích a papírových sáčcích
Pro skladování v chladničce používejte papírové sáčky a řemeslné sáčky. Nevlhnou a umožňují průchod vzduchu. Výrobek vydrží v přihrádce na zeleninu v papírovém sáčku až 7 dní. Bez takového obalu se houby za 3 dny zkazí, začnou tmavnout a začnou se v nich hromadit toxické látky.
Používají také látkové sáčky, které propouštějí vzduch, ale mohou navlhnout. Aby se tomu zabránilo, jsou namočené v silném solném roztoku po dobu 2-3 hodin a poté vysušeny. Sůl odstraňuje přebytečnou vlhkost z produktu a chrání před škůdci.
Sáčky a sáčky se také používají pro skladování suchých a mražených hub.
Skladování v bankách
Čerstvé houby se vloží do skleněné nádoby, přikryjí se ubrouskem a umístí se do chladničky v přihrádce na zeleninu. Ve skleněných nádobách vydrží až 7 dní.
Uchovávejte smažené a vařené houby ve sklenicích v lednici po dobu až 3 dnů. Místo víka jsou pokryty potravinářskou fólií. Zavařovací sklenice slouží i k uskladnění sušených produktů – chrání před cizími pachy a škůdci. Doba použitelnosti – až 2 roky. Konzervovaný produkt se skladuje v lednici nebo ve sklepě ve skleněných nádobách po dobu až 1 roku.
Je možné čerstvé houby zmrazit?
Pro dlouhodobé skladování jsou houby zmrazené: syrové, vařené a smažené.
Trubkovité – hřib, hřib, bílý – jsou zmrazeny v surové formě. Pokud je uvaříte, čepice nasají hodně vody, po rozmrazení zvlhnou.
Pro mražené skladování se vybírají pouze čerstvé houby, mladé a elastické, bez poškození. Jsou zbaveny nečistot a zeminy. Rychle se omyjí tekoucí vodou, aby se vlhkost nestihla vstřebat do uzávěrů – při zmrazování přebytečná vlhkost krystalizuje a ničí strukturu uzávěru, takže rozmražený produkt bude vypadat nechutně. Poté položte na papírové ručníky a osušte.
Malé houby se zmrazí celé, velké vzorky se nakrájí, rozloží na tác a vloží do mrazáku. Po zmrazení (asi 12 hodin) se tác vyjme. Výrobek je rozložen po malých porcích do plastových sáčků nebo plastových nádob a umístěn do mrazničky.
Rada. Pro sledování data spotřeby je nádoba s přípravkem označena datem zmrazení.
Trvanlivost zmrazeného produktu závisí na teplotě udržované v mrazničce:
- od −14 do −12°С – 4 měsíce;
- od −18 do −14°С – 6 měsíců;
- od −24 do −18°С – 1 rok.
Vařené
Lamelové houby se před zmrazením vaří – medové houby, russula atd. Vačnatci – smrže a lanýže – je nutné před zmrazením uvařit.
Zvláště důležité je vařit podmíněně jedlé houby, které obsahují toxické látky, které se vyplavují až po tepelném ošetření – jedná se o mléčné houby, volushki, russula, hořké houby, linie.
Uvařené houby zmrazíme tak, že je nakrájíme, vložíme do vroucí osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr) a vaříme 10 minut. Umístěte do cedníku, aby vytekla přebytečná voda.
Vložte po částech do sáčků, nastavte datum mrazení a uložte do mrazáku. Trvanlivost vařených hub je až 6 měsíců.
Smažená
Houby se nakrájí na kousky nebo plátky, smaží se v malém množství rostlinného oleje asi 20 minut, nepřidávají se žádné koření.t. Poté nechte vychladnout, po částech vložte do sáčků nebo nádob a zmrazte. Skladujte až 6 měsíců. Po rozmrazení je výrobek připraven ke konzumaci.
Místo smažení žampionů je můžete zapéct v troubě. Nakrájíme je a položíme na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do trouby a pečeme 15 minut při teplotě +160 až +180°C. Nechat vychladnout. Vložte do plastových nádob nebo sáčků v malých jednotlivých porcích. Doba použitelnosti – až 6 měsíců.
Závěr
Čerstvé lesní houby jsou produkty podléhající zkáze. Při pokojové teplotě zůstávají čerstvé ne déle než 3 hodiny. Uchovávejte v chladničce až 7 dní, v mrazáku až 1 rok. Doba skladování je ovlivněna druhem hub, přípravou, teplotními podmínkami a nádobou. Při jakémkoli způsobu skladování je důležité sledovat datum spotřeby – konzumace nekvalitního produktu poškodí tělo.
