Ne nadarmo se brambory prodávají v kilogramech a pytlích. Brambory, na rozdíl od většiny jiné zeleniny, lze skladovat týdny nebo dokonce měsíce. Ale i když brambory nejsou tou nejnáročnější zeleninou, existují správné a špatné způsoby, jak je skladovat. Natalie Kosmachevová, vyprávěla kuchařka ze Smolenska, jak doma skladuje brambory.
Jak dlouho brambory vydrží?
Trvanlivost brambor závisí na způsobu skladování. Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se dehydratují, což znamená, že se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.
Jak ukládat brambory
Skladování brambor začíná v supermarketu
Kupujte čisté hlízy – žádné skvrny, řezy, tmavé skvrny nebo měkké části hlízy. Slupka každé brambory by měla být hladká, s minimálními mělkými „oči“ a bez „postříkání“ zelené barvy. Brambory s vadami se samozřejmě při skladování rychleji kazí.
Ujistěte se, že brambory jsou suché
I když může být lákavé omýt zaprášené hlízy před uskladněním, odolejte pokušení. Vlhkost rychle vytváří příliš vlhké prostředí, což způsobuje zatuchlý zápach a rychlejší stárnutí. Brambory skladujte tak, jak byly prodány v obchodě a omyjte je pouze před použitím.
Chcete-li uložit brambory, vložte brambory do košíku, plátěného pytle nebo papírového pytle
Jedním z tajemství zachování čerstvosti a kvality brambor je správná cirkulace vzduchu. Pokud jste si koupili brambory v síťce, nemusíte je přeplňovat. Stačí jej přikrýt látkou, která zablokuje světlo.
Najděte si chladné a tmavé místo pro skladování brambor.
Brambory rostou pod zemí a hlízy preferují skladovací podmínky co nejblíže přírodním – tmavé a chladné. Optimální teplota pro skladování brambor je od 7 do 12 °C, ideální variantou je tedy sklep. Pokud nemáte štěstí na studený sklep, skladujte brambory na co nejtmavším a nejchladnějším místě. Může to být spíž, ale ne blízko zdroje tepla, jako je sporák nebo myčka. Dobrým místem je v určitých měsících garáž. Ale bez ohledu na to, neskladujte brambory v lednici!
Nenechte brambory stát zatuchlé
Pokaždé, když vezmete brambory ze skladu, zkontrolujte stav hlíz. Podívejte se, jestli tam nejsou brambory, které se začínají kazit a použijte je. Na dně vašeho osobního skladu zeleniny by měly být vždy nové brambory, naposledy zakoupené.
Nikdy neskladujte brambory v lednici
Brambory není potřeba skladovat v lednici. Když brambory příliš vychladnou, škrob, který obsahují, se změní na cukr, což hlízy zesládne a znesnadní jejich vaření. I když je doma příliš teplo, je lepší koupit méně brambor, než je skladovat v lednici.
Zmrazte brambory správným způsobem
Nebo existuje jiné východisko: zmrazit oloupané brambory! Mějte na paměti, že přeměna škrobu na cukr je důvodem, proč se syrové brambory špatně zmrazují. Chcete-li mrazničku používat k dlouhodobému skladování, nakrájejte na kostky, julienne, plátky nebo tyčinky (volitelné) a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Před zmrazením nechte připravené brambory zcela vychladnout, osušte je papírovými utěrkami nebo položte na utěrku a poté zmrazte a použijte během několika měsíců.
Lze brambory a cibule skladovat společně?
Možná jste slyšeli nebo četli, že se doporučuje skladovat brambory a cibuli odděleně. A je to pravda. Udržujte své vzácné brambory mimo jakékoli potraviny emitující etylen, cibuli, jablka a banány. Plyn způsobí, že brambory stárnou a klíčí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány odděleně od tohoto ovoce a zeleniny.
Je možné jíst naklíčené brambory?
I když jsou brambory sklizené, jsou stále živé, takže ať děláte, co děláte, stejně vyklíčí. To je přirozený proces. Pokud uvidíte malý výhonek, stačí jej uříznout/nakrájet. Tyto brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci. Správné skladování brambor pomůže zabránit příliš rychlému klíčení brambor.
A co zelené skvrny na bramborách?
Pokud brambory zezelenají, je to pravděpodobně způsobeno vystavením světlu. Brambory protřiďte, oddělte zelené hlízy od zbytku. Ořízněte zelení a použijte brambory k určenému účelu. Pokud je téměř celá hlíza zelená, vyhoďte ji.
Jak poznáte, že se brambory pokazily?
Hlízu stačí vymáčknout. Pokud jsou brambory měkké a/nebo pomačkané, pokazily se. Bez lítosti se rozdělte s bramborami, které mají nepříjemný zápach. Není třeba skladovat to, co později nesníte.
