Většina lidí je zvyklá jíst pouze maso z hospodářských zvířat a drůbeže, ale vnitřnosti jsou neméně zdravé a výživné. Zejména nikde jinde nenajdete takové množství železa jako v játrech – hovězí, vepřové nebo kuřecí. Určitě se doporučuje k pravidelnému užívání lidem, kteří jsou pravidelně vystavováni fyzické aktivitě nebo trpí anémií. A abyste si játra zamilovali, musíte se naučit, jak je správně smažit a jak dlouho tento proces trvá.
Jak a jak dlouho smažit kuřecí játra?
Nejdostupnější z hlediska ceny a rozšíření v obchodech s potravinami jsou kuřecí játra. Před zahájením tepelné úpravy je nutné velmi pečlivě prozkoumat přítomnost zelených skvrn, které jsou vyříznuty, a také zbývajících žlučových cest (mělo by být také odstraněno). Poté se pečlivě omyje a na několik hodin namočí v mléce: tento krok pomáhá zkřehnout kuřecí játra a zbavit je nepříjemné hořké chuti. Namáčení se před vařením nepraktikuje, ale před smažením je nutné.
Proces smažení kuřecích jater je následující:
- Odstraňte z jater příčnou žílu a nakrájejte je na malé kousky.
- Mouku smícháme se solí, každý kousek vyválíme v chlebu.
- Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej.
- Kuřecí játra rozložte do stejnoměrné vrstvy, mezi kousky nechte malé mezery. Smažte na maximální výkon po dobu 3 minut.
- Kousky otočte a opékejte další 2-3 minuty z druhé strany.
- Nalijte 2 polévkové lžíce. l. vody, přikryjte pokličkou, snižte výkon hořáku na 80 % a opékejte další 3 minuty.
Odborníci říkají, že stačí smažit kuřecí játra na pánvi po dobu 10 minut, a pokud jsou kousky velmi malé, pak 5-6 minut, přičemž tuto dobu rovnoměrně rozdělte na 2 strany. Dušení pod pokličkou se hodí zejména u velkých kusů, které se nestihnou velmi rychle uvařit na horké otevřené pánvi.
Na přání lze obalování nahradit klasickým těstem z mléka a vaječných bílků, ale v tomto případě bude proces smažení trvat o něco déle: každý kousek se z jedné strany opéká 5 minut při 90 % maximálního výkonu , protože těsto trochu ztěžuje upečení středu.
Jak chutně smažit hovězí játra?
Pokud dokážete s kuřecími játry pracovat rychle a chutný pokrm získáte za pár minut, pak hovězí játra vyžadují důkladnější přístup. Začít byste měli od chvíle, kdy si játra v obchodě vyberete: měla by mít červenohnědý nebo červenohnědý nádech – světlý okamžitě vyhoďte, protože to svědčí o jeho delším máčení ve vodě a nedostatku čerstvosti. Kromě toho by měla mít nasládlou vůni a pro smažení byste měli volit oblasti na okraji, nikoli uprostřed.
Doba smažení hovězích jater je ovlivněna několika faktory. Za prvé, velikost: malé kousky lze uvařit za 15 minut, ale velké kusy budou vyžadovat alespoň 20 minut . Za druhé, důležitou nuancí je výkon hořáku a také zvolený způsob provozu. Klasické schéma vypadá takto:
- Odstraňte žíly a cévy z jater, omyjte je, nakrájejte na stejně velké kousky.
- Játra obalíme v mouce a soli.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte do něj tolik jater, aby se kousky k sobě nelepily.
- Na jedné straně smažte droby 8-10 minut, výkon nastavte na 75 % maxima.
- Kousky otočte a vařte ve stejném množství. Pánev není potřeba přikrývat poklicí.
Po uplynutí času lze hovězí játra okamžitě přenést na talíř a podávat: zřídka potřebuje další dušení. Abyste si byli jistější v připravenost pokrmu, můžete nejprve 3 minuty zhnědnout každou stranu na maximální výkon a poté dalších 5–7 minut, abyste dosáhli 70 % maximální připravenosti.
Vaření produktu v pomalém hrnci se provádí téměř stejným způsobem: bude to trvat dokonce stejně dlouho jako v pánvi. Hovězí játra můžete smažit v multivarku pomocí stejného režimu nebo režimu „Pečení“, aniž byste spustili víko. Aby se ušetřil čas, játra se před krájením naklepou, poté se opékají z obou stran v rostlinném oleji (4 minuty na každé straně) a poté se multicooker uzavře a hovězí játra se vaří dalších 5 minut.
Jak dlouho smažit vepřová játra a jak to udělat správně?
Vepřová játra jsou považována za nejdelší na vaření, zvláště pokud je plánujete vařit ve velkých kusech. Často ji musíte smažit z každé strany 10-15 minut a poté ji podusit vodou nebo omáčkou. Současně, protože se čas prodlužuje, nemůže být výkon hořáku maximální – jinak bude povrch drobů silně spálen.
Obecná pravidla pro přípravu vepřových jater na smažení jsou stejná jako u kuřecího nebo hovězího masa: také je třeba je velmi dobře omýt a oloupat, zkontrolovat čerstvost a rovnoměrně nakrájet. Je-li to nutné, lehce naklepejte. Poté proveďte následující akce:
- V hluboké pánvi rozehřejte velké množství rostlinného oleje.
- Položte několik kousků kuřecích jater, předem obalených v mouce.
- Při 70 % maximálního výkonu ji smažte z jedné strany 10 minut.
- Otočte a vařte dalších 10 minut.
- Nalijte 3-5 polévkových lžic. l. vody, snižte teplotu na 50 %, přikryjte pánev poklicí. Vepřová játra dusíme dalších 10 minut. Zároveň osolíme a přidáme zeleninu nebo omáčku.
Viz také:
Odborníci dávají pár rad všem, kteří se snaží poprvé smažit játra – hovězí, kuřecí nebo vepřové. Za prvé, nikdy nesolte droby na začátku procesu, protože to bude velmi tvrdé. A za druhé, snažte se neřídit přesnými čísly: jak dlouho smažit játra na pánvi závisí na mnoha faktorech. Po zhnědnutí ze všech stran kousek ukrojte – pokud je barva na řezu jednotná, je hotový.
