wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 11 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zobrazení tohoto článku: 14 089.
Blanšírování čerstvých zelených fazolek musí být provedeno před zmrazením fazolí. Profesionální kuchaři používají tuto metodu k přípravě fazolí na smažení nebo použití do salátů. Blanšírování je proces krátkého vaření fazolí a následného ochlazení. To lze provést ve studené vodě nebo v lednici. Po blanšírování z fazolí mizí enzymy a bakterie, které mění chuť a barvu zelených fazolek a činí je méně zdravými. V tomto článku vám řekneme, jak blanšírovat zelené fazolky.
Blanšírování fazolí
- Sušené fazole se neblanšírují, protože se připravují jinak.
Fazole očistíme a připravíme na vaření. Nejprve je třeba fazole opláchnout pod čerstvou tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pokud vaříte zelené fazolky bez loupání, ořízněte konce lusku z obou stran.
- Pokud jsou lusky velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. To neovlivní blanšírování fazolí. To je nezbytné pro zjednodušení procesu přípravy fazolí.
- Pro chuť můžete přidat sůl.
- Vyberte si velký hrnec, do kterého se vejdou všechny fazole. Fazole by neměly být na pánvi přeplněné.
- K udržení studené vody použijte led. Použijte stejné hmotnosti fazolí a ledu. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
- Pokud studená voda z kohoutku znecitliví pokožku rukou, můžete ji použít bez ledu. Voda se ale rychle ohřeje na pokojovou teplotu, pokud ji hned nepoužijete. Proto je lepší použít led.
- Pokud se fazole po vhození do vody nezačnou během příští minuty znovu vařit, přidali jste příliš mnoho vody. Příště použijte méně vody.
- K napařování fazolí můžete použít napařovací koš. Fazole dejte do cedníku nebo sítka na pánev s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Vodu tak nemusíte slévat a můžete rovnou začít vařit další várku fazolí.
- Tento náhlý proces ochlazení se také někdy nazývá „šokující“.
- Fazole nechte v ledové vodě tři minuty.
Vypusťte vodu. Jakmile fazole vychladnou, slijte ledovou vodu nebo fazole vyjměte z pánve pomocí lžíce. Proces blanšírování je nyní dokončen. Fazole lze použít k výrobě lasagní, salátů a zeleninového guláše. Blanšírování se provádí za účelem zachování chuti a živin a také barvy bobů.
Fazole, známé také jako chřest nebo francouzské fazole, jsou oblíbené po celém světě. Nyní se dá sehnat téměř v každém obchodě, kde se prodává hlavně mražený. Je snadné zmrazit zelené fazolky doma, zvláště pokud potřebujete zachránit plodinu vypěstovanou vlastními silami.
Většina odrůd této zeleniny je vynikající pro zmrazení.
Domácí i zahraniční chovatelé vyšlechtili obrovské množství odrůd zeleninových fazolí, z nichž téměř jeden a půl stovky je zahrnuto ve státním registru Ruské federace a oficiálně schváleno pro pěstování v celé zemi. Mnoho zahrádkářů si každou sezónu vyhradí místo pro její výsadbu, a to i v malých zahradách nebo chatách. Rostlina je nenáročná na péči – pro dobrou sklizeň stačí včas odplevelit a zalévat záhony. Produkt má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje komplex užitečných látek. Vhodné pro lidi, kteří dbají na své zdraví a snaží se mít krásnou postavu.
Rostlinné fazole, na rozdíl od běžných (zrnné nebo loupané), jsou ceněny nejen pro zrna, ale také pro chutné lusky. U “cukrových” odrůd jsou lusky na průřezu kulaté, vyplněné charakteristickou rosolovitou hmotou, ve které se nacházejí rudimenty semen, u “polocukrových” odrůd – oválné nebo ploché, s menším množstvím ” želé”. Plody těchto luštěnin mohou mít různé délky a barvy, ale hlavní je, že mají jemnou nasládlou chuť, šťavnaté, měkké, bez hrubých příček a tvrdých vláknitých pletiv.
Užitečné vlastnosti
Uvádíme nejcennější vlastnosti zelených lusků, pro které stojí za to je zmrazit:
- vhodné pro lidi s cukrovkou, protože obsahuje arginin, který snižuje hladinu cukru v krvi;
- přispívá k nasycení buněk kyslíkem;
- zlepšuje fungování trávicího traktu;
- odstraňuje přebytečnou sůl z těla;
- stabilizuje hormonální pozadí;
- zabraňuje rozvoji infarktu díky přítomnosti draslíku, hořčíku a kyseliny listové.
Pozornost! Jíst fazolové lusky syrové je zdraví nebezpečné. Obsahují toxickou látku, která může vést k těžké otravě. Také zelené fazolky jsou kontraindikovány pro lidi náchylné k alergiím na luštěniny.
Pro sklizeň je nejlepší vzít mladé, nezralé, masité a sladké lusky odrůd cukrového typu.
Fazole jsou docela uspokojivé, ale obsahují minimální množství kalorií. Zmrazené lusky se připravují jako samostatná příloha, přidávají se také do polévek, salátů, zeleninových gulášů, korejských jídel, náplní do koláčů. Hodí se k mnoha druhům zeleniny, obilovin, ryb, mořských plodů, masa a hub, sýrů a vajec.
Fáze přípravy
Ke zmrazení jsou ideální čerstvé, nezralé nebo „mléčné“ lusky.
Příprava surovin po nákupu nebo sklizni je následující:
- vybíráme mladé silné lusky bez vad;
- odřízněte konce (horní nebo na obou stranách), v případě potřeby odstraňte středovou žilku, která vede podél horního okraje – je vhodné ji po odlomení nebo oříznutí vršku podebrat a vytáhnout jako nit;
- nakrájíme na kousky přibližně stejné délky (4-5 cm);
- pereme v cedníku vícekrát pod tekoucí vodou nebo namočíme na hodinu do vody, někdy se k namáčení používají slabé roztoky kyseliny citronové (přírodní ocet) nebo kuchyňské soli;
- osušte na papírové nebo bavlněné utěrce.
Lusky není nutné krájet, ale rozdrcené se uvaří rovnoměrněji a skladují se kompaktněji v mrazáku.
Je vhodné zmrazit obrobek ve speciálních těsných sáčcích se sponami nebo zipovými zámky, stejně jako v plastových nádobách. Při výběru nádoby je důležitý především její objem, tedy hospodárnost skladování a možnost porcovaného využití produktů.
Metody a receptury
Fazole chřestu lze zmrazit celé lusky nebo nakrájet na 2-4 části, syrové nebo po předvaření.
Drsný
- lusky jsou tříděny a omyty;
- řezat ocasy, řezat (volitelné);
- dobře vysušit;
- rozložené v připravených pytlích nebo plastových nádobách;
- odeslána do mrazáku.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Zbývající vlhkost se při mražení promění v ledový povlak nebo kůrku, proto je třeba suroviny důkladně vysušit.
Aby lusky nezmrzly dohromady, doporučuje se, aby se sušené fazole nejprve rozložily v jedné vrstvě na tác a poslaly do mrazničky na 3–4 hodiny, ale ne více, jinak produkt ztratí vodu. Poté, co jsou rychle zabaleny do sáčků a vráceny zpět do mrazáku.
Blanšírované nebo vařené
Při použití této metody je důležité pokusit se zachovat barvu produktu a neztratit hlavní množství užitečných vitamínů a minerálů před zmrazením.
- připravené lusky se zalijí vroucí vodou nebo se ponoří na 1-2 minuty do hrnce s vroucí vodou, vloží se do cedníku;
- rychle odstranit a poslat do studené vody, nejlépe s přidáním ledu;
- po 2 minutách jej vyjmou děrovanou lžící nebo vyhodí do cedníku;
- položte a osušte na papírovém nebo bavlněném ručníku;
- balené v připravených nádobách;
- dát do mrazáku.
Po blanšírování a prudkém zchlazení by měla být zelenina stále mírně křupavá.
Pokud chcete připravit polotovar, pak lze fazole uvařit do měkka. Zároveň musí být doba vaření omezena na 3-5 minut, jinak se lusky rozvaří a stanou se nevhodnými pro dlouhodobé skladování.
Ve směsích
Fazole chřestu se hodí k jiným luštěninám a k různé zelenině. Pro použití do polévek, dušených pokrmů, složitých příloh se lusky často zmrazují jako součást zeleninových směsí. Do tohoto sortimentu se přidává kukuřice, zelený hrášek, paprika, lilek, cuketa, mrkev, cibule, rajčata atd., sklízejte vše dohromady v libovolné kombinaci.
Zeleninové směsi výrazně urychlí proces přípravy vašich oblíbených pokrmů a umožní vám udělat vaše každodenní zimní menu chutné, zdravé a pestré.
Podmínky a podmínky skladování v mrazáku
Správně sklizené zelené fazolky si v mrazáku uchovají svou chuť a živiny po celou zimu. Při konstantní teplotě -18 ℃ lze produkt skladovat až jeden rok.
Rozmražené lusky nelze znovu zmrazit.
Video
Nabízíme vám, abyste se dozvěděli více o různých způsobech zmrazení zelených fazolek na zimu z následujících videí, ve kterých zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství:
Autor: Yulia Leletko
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
