O tom, jak správně vařit prasata, aby byly tyto podmíněně jedlé houby co nejbezpečnější pro spotřebu. O technologii předběžné přípravy prasat pro další kulinářské zpracování a několika způsobech vaření těchto hub před přípravou různých pokrmů.
Obtížné prase
Mezi obrovským množstvím druhů hub, které obývají naše lesy, zaujímají zvláštní místo houby prasatové. Oficiální věda neúnavně připomíná přesvědčeným příznivcům tichého lovu nebezpečí pojídání těchto hub, což však nikterak nesnižuje jejich oblibu mezi ruskými sběrateli. Je dobře známo, že prasata jsou při konzumaci syrová opravdu nebezpečná, ale po speciální předúpravě jsou docela vhodná k jídlu. Jednou z fází tohoto zpracování je vaření a tento článek hovoří o tom, jak houby čistit, a také o tom, kolik a jak správně vařit tyto houby, aby se zachovaly jejich nutriční vlastnosti a aby byly bezpečné k jídlu.
Proč jsou prasata nebezpečná?
Tato houba patří do kategorie podmíněně jedlých, ale v Rusku byla v roce 1981 zakázána. Problém je v tom, že prasata obsahují toxiny, které nejsou zcela zničeny ani dlouhým máčením, ani tepelnou úpravou. Pokud tedy neustále jíte tyto houby, tyto toxiny se pomalu hromadí v těle a způsobují nenapravitelné poškození imunitního systému a ničí červené krvinky. To vše může v konečném důsledku vést k rozvoji různých onemocnění, včetně selhání ledvin. Míra poškození, kterou mohou prasata lidskému organismu způsobit, však do značné míry závisí na individuálních vlastnostech člověka, množství snědených hub, míře konzistence jejich konzumace a dalších proměnných. Jsou známy případy těžkých otrav prasaty i příklady jejich neškodné konzumace po celá desetiletí. Otázku, zda tyto lesní dary jíst, či nejíst, si proto každý řeší přísně individuálně.
Primární příprava
- Plodnice by měly být zbaveny lesních nečistot a nečistot. Nejlepivější skvrny lze odstranit starým zubním kartáčkem. Houby se musí pečlivě třídit a exempláře, které jsou příliš poškozené hnilobou nebo hmyzem, musí být vyřazeny. Pokud je oblast poškození malá, lze je opatrně odstranit nožem. Musíte také oříznout samotnou spodní část nohy.
- Dále by měly být plodnice důkladně omyty pod tekoucí vodou.
Namáčení
Důležitou součástí předběžné přípravy prasat pro další kulinářské zpracování je jejich namáčení. Plodnice je potřeba namočit do osolené vody, dvakrát, na 7 hodin, a pokaždé zalít čerstvou a čistou vodou.
Vařící
Po dvojnásobném namočení vepřového masa můžete vařit. Celková doba, kterou tyto houby stráví na pánvi, by měla být alespoň 100 minut. Nikdy byste neměli zanedbávat pravidla pro vaření prasat, protože je to jediný způsob, jak je učinit poživatelnými. Prasata je nutné vařit v osolené vodě. V průměru 1 kg na var. prasata potřebují 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci soli.
Vaření před smažením
Smažená prasata, zvláště když jsou doprovázena bramborami, jsou velmi chutné jídlo. Mnozí věří, že pečené houby vyrobené z těchto hub nejsou chuťově horší než pokrmy z „ušlechtilých“ hřibů a hřibů.
- Do kastrůlku nalijte vodu a přiveďte k varu, vložte do ní plodnice a po opětovném varu je 5 minut povařte, poté vodu slijte a houby propláchněte tekoucí vodou.
- Znovu nalijte vodu do pánve a vařte vepřové maso po varu po dobu 30 minut, poté vodu znovu slijte.
- Potřetí zalijeme vodou, vložíme vepřové maso a vaříme je po varu 40 minut.
Nyní lze tyto houby smažit podle jakéhokoli receptu, který si přejete. Smažená prasátka se hodí především jako příloha k zelenině nebo masu.
Vařte na polévku
Z prasat můžete uvařit chutnou a sytou polévku, ale předtím by se měla také nejprve uvařit. Pokud používáte sušená prasata, pak je třeba je nejprve nechat přes noc máčet.
- Oloupané plodnice namočíme na 12 hodin do vody.
- Poté je vařte 2 hodiny v osolené vodě. Nezapomeňte vypustit výsledný vývar.
Nyní jsou prasátka připravena připravit z nich lahodnou polévku.
- Houby – 700 gr.
- Brambory – 5 kusy, střední velikost.
- Mrkev – 1 kus, střední velikost.
- Cibule – 1 kus, střední velikost.
- Bobkový list – 1 ks.
- Masový vývar – 2 litru.
- Sůl, pepř a kopr – podle chuti.
- Masový vývar přivedeme k varu a přidáme nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájené brambory. Vařte 10 minut.
- Přidejte vepřové maso a vše vařte, dokud nejsou brambory hotové. Poté přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a bobkový list a vařte dalších 5 minut.
- Ke konci vaření osolte, opepřete a před podáváním ozdobte bylinkami.
Vaření před marinováním
K marinování prasat budete potřebovat následující ingredience:
- Houby – 1 kg.
- Voda – 1 litr.
- Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Sůl – 1 polévková lžíce lžíce.
- Bobkový list – 2 ks.
- Česnek – hřebíček 3.
- Karafiát – 4 ks.
- Ocet 9% – 5 polévkových lžic. lžíce
Video: Jak moc vařit houby ke stažení
Vaření se provádí podle následujícího schématu:
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu, poté do ní vložte plodnice a po opětovném varu je vařte 5 minut, poté je třeba vodu slít a houby propláchnout tekoucí vodou.
- Znovu nalijte vodu do pánve a vařte vepřové maso po varu po dobu 30 minut, poté vodu znovu slijte.
- Připravte si marinádu – všechny ingredience kromě octa rozmíchejte v jednom litru vody, přiveďte k varu, přidejte houby a vařte 10 minut. Dvě minuty před koncem varu vlijte ocet.
- Hotové zabalte do sterilizovaných sklenic, naplňte marinádou a uzavřete víčky, dodržujte pravidla bezpečného domácího zavařování.
Vaření před zmrazením
Svinushki, stejně jako jiné houby, lze zmrazit syrové, ale je mnohem vhodnější je nejprve z bezpečnostních důvodů vařit a za druhé, když se vaří, výrazně zmenšují objem, což znamená, že v mrazáku zaberou mnohem méně místa. .
V tomto případě se plodnice vaří dvakrát po sobě, v osolené vodě, hodinu po varu. Výsledný vývar musí být scezen.
Vaření před solením
Moření prasat je další skvělý způsob, jak uchovat tyto houby pro budoucí použití na zimu. Tento postup není vůbec složitý, ale vyžaduje také dlouhé předběžné vaření.
K solení budete potřebovat:
- Svinushki – 1 kg.
- Sůl – 50 g, hrubě mletá.
- Kopr – 10 deštníků.
- List rybízu – 3 ks.
- Česnek – 5 stroužků, střední velikost.
- černý pepř – 5 ks.
- Do hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu, poté do ní vložte plodnice a po opětovném varu je vařte 5 minut, poté je třeba vodu slít a houby propláchnout tekoucí vodou.
- Znovu nalijte vodu do pánve a vepřové maso vařte po varu půl hodiny, poté vodu znovu slijte.
- Potřetí nalijte vodu, vložte do ní houby a po varu je vařte 40 minut. Poté prasata osušte v cedníku.
- Na dno sterilizovaných sklenic dejte omytý kopr a listy rybízu.
- Vložte houby do sklenic, posypte je kuličkami pepře a nakrájeným česnekem.
- Do kastrůlku nalijte vodu, dobře ji osolte, přiveďte k varu a nalijte do sklenic až po okraj. Poté sklenice uzavřete víčky, dodržujte pravidla bezpečného domácího zavařování. Po ochlazení vyjměte obrobky na místo trvalého uložení.
Pravidla konzervování
- Sklenice, do kterých umístíte domácí přípravky, je nutné důkladně sterilizovat. To lze provést různými způsoby – nejjednodušší je povařit je v hrnci s malým množstvím vody po dobu 10 minut a na dno položit měkký hadřík.
- Výrobek musí být umístěn do sklenic horký ihned po přípravě.
- Vytváření dutin uvnitř nádoby by nemělo být povoleno.
- Na sklenice nasaďte víčka, ale ještě je nešroubujte.
- Sklenice je třeba znovu sterilizovat v pánvi s vodou nebo v troubě po dobu 15 minut při teplotě 120 stupňů, poté pevně přišroubovat víčka
- Zatímco sklenice chladnou, je třeba je převrátit na víčka a zabalit do teplého materiálu.
- Vychlazené sklenice skladujte ve sklepě nebo na jiném tmavém a chladném místě při teplotě 0 až +8 stupňů. Trvanlivost závisí na způsobu a vlastnostech konzervace.
Houby Svinishka se navzdory svým obtížným vlastnostem mohou stát vynikajícím pokrmem na vašem stole, pokud pečlivě a pečlivě přistupujete k procesu jejich předběžného zpracování a namáčení a také víte, jak tyto houby správně a výhodně vařit před různými druhy kulinářského použití.
