Hřib hřib je jednou z více než 300 odrůd hřibů. Název rostliny odráží vlastnost její dužiny neměnit barvu při řezání. Taťána Sotniková, autorka knihy „Houby. Velká encyklopedie receptů a dovedností,“ poznamenává, že z hlediska použití při vaření jsou hříbky univerzální, protože jsou pro ně dobré všechny známé způsoby vaření a zpracování.
Před tepelným zpracováním musí být houby důkladně roztříděny a omyty:
- Pokud jsou na uzávěrech nečistoty nebo nečistoty, odstraňte je měkkou houbou.
- Vložte houby do hluboké nádoby a naplňte studenou vodou.
- Nechte houby hodinu ve vodě.
Po namočení vodu nevyléváme, ale houby vyjmeme z vody a vložíme do čisté misky. Na houby se pak nedostanou nečistoty a písek, které během namáčení klesly na dno. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající zrnka písku.
Namočené houby je nutné znovu zkontrolovat, zda se na nich nevyskytují ztmavená místa nebo červivost. Vyhoďte zkažené vzorky, očistěte ztmavená místa a stonky hub nožem. Velké houby lze nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny.
Porcini houby jsou vařené na kousky: YouTube/ YummySimple
Jak vařit hříbky? Udělej to takhle:
- Do hrnce dejte předem oloupané a omyté houby. Naplňte je vodou pokojové teploty v poměru 1,5 litru vody na 1 kg čerstvých hub.
- Přidejte sůl do pánve s houbami. Stačí 1 lžička na litr vody.
- Houby přivedeme k varu na prudkém ohni, poté zmírníme a vaříme do měkka, přičemž sbíráme pěnu. Vařené houby se usadí na dně, zatímco syrové houby vyplavou na povrch.
- Uvařené houby dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Jak dlouho vařit hříbky? Doba vaření hub závisí na tom, jak je budete dále používat. Houby přiveďte k varu a poté uvařte čerstvé houby:
- pro zmrazení – 15–20 minut;
- na smažení – 20–30 minut;
- na solení nebo marinování – asi 40 minut;
- pro polévky – 30–40 minut.
Vařit můžete nejen čerstvé, ale i čerstvě mražené nebo sušené houby. Aby hříbky neztratily chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.
Sušení bílých hub
Michail Vishnevsky, autor knihy „Vše o houbách. Populární encyklopedie,“ zdůrazňuje, že mladé hříbky je vhodné sušit s vrstvou trubiček, která je ještě bílá a není žlutá nebo nazelenalá. Při správném sušení hub zůstane bílá barva houby a její klobouk zůstane pružný.
Sušení hub zavěšených na vlasci: Pixabay
Jak sušit hříbky? Existuje několik způsobů, jak houby sušit doma – na slunci, v troubě nebo v sušičce. Před sušením se oloupané houby nakrájí na několik částí nebo nakrájí na tenké plátky. Jak dlouho hříbky sušit, závisí na jejich velikosti.
Sušení na slunci
Sušení na slunci je nejlevnější metoda, ale je možné za předpokladu, že je horké počasí a svítí slunce. Zde je návod, jak sušit houby na slunci:
- Pokud jsou houby velké, nakrájíme je na plátky. Houby navlékněte na vlasec a zavěste je na slunnou stranu pozemku nebo domu.
- Pokud sušíte houby na plátky, položte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Za ideálních podmínek houby uschnou za 2–4 dny.
Místo zvolené pro sušení hub musí být chráněno před vlhkostí a prachem. Je vhodné, aby houby foukal vítr, aby vzduch kolem nestagnoval.
V troubě
Sušení v troubě je jednoduchý a rychlý způsob zpracování produktu. Udělej to:
- Houby nakrájíme na plátky.
- Plech zakryjte pergamenem. Na to položte houby v jedné vrstvě.
- Nastavte teplotu trouby na 60°C.
- Houby sušíme při mírně otevřených dvířkách trouby. Pokud je příprav hodně, použijte několik plechů na pečení najednou. Během procesu sušení je vyměňte.
Houby sušíme při minimální teplotě asi 5 hodin. Poté, aniž byste zavírali troubu, zvyšte teplotu na 80 °C a sušte další 2-3 hodiny, dokud nebude hotová.
Sušené hříbky: Pixabay
V dehydratátoru
Sušička odstraňuje vlhkost z produktu a zachovává jeho nutriční hodnotu. Sušte houby v sušičce takto:
- Houby nakrájejte na plátky silné až 0,5 cm.
- Umístěte plátky na síto sušičky v jedné vrstvě.
- Během sušení pravidelně vyměňujte horní a spodní nádoby.
- V závislosti na tom, jak houby nakrájíte a na nastavení sušičky, může sušení trvat 6 až 10 hodin.
Před použitím k vaření se sušené houby zalijí čistou studenou vodou a namočí se do vody na 6–10 hodin. Po takové přípravě se sušené houby používají k zamýšlenému účelu k vaření.
Jak smažit čerstvé, vařené a mražené hříbky
Smažení hříbků je jedním z nejčastějších způsobů jejich přípravy. Houby lze smažit buď syrové, nebo předmražené nebo vařené.
Joshua McFadden, autor knihy Six Seasons. O zelenině na nový způsob“ poznamenává, že během procesu smažení si houby zachovávají dřevitou chuť. Šťavnatá dužina hub je pokryta křupavou kůrkou, která jim dodává zvláštní chuť.
Jednou z nejchutnějších kombinací jsou houby smažené s cibulkou. Na 1 kg hříbků budete potřebovat 3 cibule, 5 stroužků česneku, sůl a rostlinný olej na smažení.
Smažené hříbky v zakysané smetaně: YouTube/ YummySimple
Zkušení houbaři doporučují hříbku před smažením předvařit. Tím se nejen zkrátí doba vaření, ale také se důkladně očistí od prachu nebo písku, který může zůstat v houbovité vrstvě.
Jak smažit hříbky? Připravte je v tomto pořadí:
- Pokud použijete čerstvé houby, opláchněte je a oloupejte. Kloboučky hub nakrájíme na tenké plátky a stonky nakrájíme na kostičky.
- Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek rozdrťte stranou čepele nože a poté nakrájejte na tenké plátky.
- Rozehřejte pánev s rostlinným olejem.
- Nejprve orestujte cibuli dozlatova (5-7 minut). Přidáním cibule budou houby šťavnatější a chutnější.
- Do pánve přidejte houby a česnek. Suroviny podle chuti osolíme. Oheň dejte na střední stupeň, aby se cibule a houby nespálily, ale postupně uležely. Vařte, dokud se tekutina v pánvi zcela neodpaří.
Pokud plánujete během procesu vaření použít mražené houby, rozmrazte je a nechte tekutinu vytéct, přičemž houby umístěte na síto. Připravte je stejně jako čerstvé houby.
Uvařené houby před smažením scedíme v cedníku, aby se odstranila tekutina. Doba jejich vaření bude kratší než u čerstvých – asi 10 minut při střední teplotě. Předvařené houby přidejte méně soli, protože byly vařené v osolené vodě.
Restované houby s těstovinami a čerstvými bylinkami: Pixabay
Houby můžete smažit pouze s cibulí, bez dalších přísad. Chuť pokrmu obohatí zakysaná smetana a čerstvé bylinky. Smažené houby můžete podávat na stůl ihned po dokončení vaření a přidat přílohu. Houby se harmonicky hodí k vařené pohance, těstovinám, smaženým, vařeným nebo pečeným bramborám, rýži, zeleninové dušené nebo dušené zelenině, čočce, červeným nebo zeleným fazolkám.
Houby se vaří, smaží, suší a nakládají, podávají se jako hlavní jídlo i jako chutná příloha. Zkuste houby připravit různými způsoby a odhalte plnost jejich chuti.
Mražené hříbky se snadno připraví pro budoucí použití a pak se z nich vaří celou zimu. V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně a jak dlouho musíte vařit zmrazené hříbky v hrnci do měkka, před smažením a na polévku.
Jak dlouho vařit mražené hříbky
Při nákupu mražených hub je třeba věnovat pozornost pokynům na obalu. Doba trvání a podmínky vaření se mohou lišit v závislosti na výrobci. Zde jsou ale základní pravidla a časové intervaly, které vám pomohou vařit mražené houby bez problémů:
- V hrnci, dokud nebude hotový. – od 10 minut (vařené-mražené) do 35-40 (čerstvě zmrazené).
- V polévce – 35 minut po uvaření.
- Před smažením – od 20 do 30 minut po varu.
Jak vařit čerstvé mražené hříbky
Pokud máte zmrazené čerstvé hříbky předem pro budoucí použití, nebude jejich vaření doma obtížné. Hlavní je je před vařením úplně nerozmrazit, jinak se vše změní na kaši.
Složení:
- mražené hříbky – 200 g;
- voda při pokojové teplotě – 300-400 ml;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Čerstvé zmrazené hříbky omyjeme pod tekoucí vodou. Ledovou krustu stačí smýt.
- Vložte hříbky do pánve vhodné velikosti.
- Přidejte sůl (1 lžičku na 1 litr vody), ale je lepší použít vlastní preference.
- Zapněte vysoký oheň a počkejte, až se objeví bublinky – to je první známka varu.
- Po uvaření snižte plamen na sporáku na střední.
- Během procesu bude nahoře vidět film a pěna, které je třeba odstranit lžící.
- Čerstvé zmrazené hříbky vařte do měkka 20–30 minut.
- Vodu slijte a případně houby sceďte v cedníku.
Vařené hříbky použijte na další smažení nebo do polévky.
Jak vařit mražené hříbky před smažením
Čerstvé houby se před smažením obvykle nejprve vaří v hrnci. Houby v zásadě nevyžadují dlouhé vaření. A pokud byly zmrazené již uvařené, lze tento krok úplně přeskočit.
Složení:
- mražené hříbky – 300 g;
- voda – 1 litr;
- sůl – 1,5 lžičky;
- ocet – 1 lžička. (volitelně, pro pikantnější chuť).
Podrobný recept:
- Před vařením musíte polotovar rozmrazit předem. To lze provést: v lednici, při pokojové teplotě, na radiátoru, tak, že houby dáte do sáčku a dáte do teplé vody nebo do mikrovlnky.
- Naplňte pánev vodou a osolte ji.
- Vložte houby do nádoby a položte na vysokou teplotu.
- Počkejte, až se vaří a vařte 25-30 minut.
- Propečenost zkontrolujte nožem nebo vidličkou. Houby by se měly snadno navlékat a neměly by křupat.
- Vypusťte vodu pomocí sítka nebo cedníku.
- Opláchněte vodou a vložte do pánve.
Houby můžete smažit velmi chutně se zakysanou smetanou, cibulí a kořením. Tato kombinace se bude líbit většině hostů!
Jak vařit mražené hříbky do měkka
Z mražených hříbků si můžete připravit lahodný salát, uvařit houbovou polévku nebo je smažit jako přílohu. Nejprve je ale uvařte v hrnci do měkka.
Složení:
- hříbky (mražené) – 300 g;
- voda;
- sůl – 1 lžičky;
- ocet – 1 polévkové lžíce;
- černý pepř – 2-3 ks.
Podrobný recept:
- Nejprve přesuňte mražené hříbky z mrazáku do chladničky.
- Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Ihned po rozmrazení zahajte proces vaření.
- Vložte do hrnce. Přidejte do pánve vodu pokojové teploty.
- Osolte a přidejte ocet. Dobře promíchejte.
- Umístěte na oheň a přidejte kuličky pepře, aby se nakonec dosáhlo maximální chuti hub v pokrmu.
- Přiveďte k varu a poté snižte výkon hořáku na střední.
- Vařte 35 minut, poté zkontrolujte měkkost ostrým nožem.
- Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
Nyní z nich můžete připravit kompletní pokrm: osmažit je s cibulí nebo bramborem, přidat do polévky nebo udělat salát.
Jak vařit mražené hříbky na polévku
Milovníci houbové polévky v zimě opravdu postrádají své oblíbené jídlo. Ale není vše ztraceno, protože houbovou polévku můžete uvařit ze zmrazených hříbků.
Složení:
- mražené houby – 200 g;
- voda;
- sůl;
- pepře;
- bobkový list;
- kurkuma koření – 1 lžička.
Příprava:
- Zmražené houby předem vyjměte z mrazáku a dejte je na teplé místo.
- Naplňte pánev vodou, osolte a přidejte koření podle chuti. Směs.
- Omyjte a vložte houby do hrnce.
- Umístěte na střední teplotu, přidejte kurkumu.
- Zvyšte výkon hořáku a přiveďte houby k varu.
- Po uvaření houby vařte 15 minut.
- Chcete-li udělat polévku se stejným vývarem, přidejte zbývající ingredience a vařte hříbky spolu s ostatními přísadami do měkka dalších 20-30 minut.
- Pokud je polévka v jiném vývaru, pak hříbky sceďte v cedníku, opláchněte a přendejte do hrnce s polévkou.
Jak uvařit mraženou hříbkovou polévku
Tuto úžasnou polévku zvládne připravit ve své kuchyni každá hospodyňka! Všechny produkty jsou k dispozici a pokud máte houby v mrazáku, můžete za 1 hodinu připravit vynikající hlavní jídlo.
