Houbaři se často potýkají s otázkou zachování bohaté úrody sklizené v létě. Existuje několik způsobů, jak zmrazit lišky na zimu v mrazáku, z nichž každý má své vlastní výhody a vlastnosti. Správně zmrazený produkt si uchová většinu živin po mnoho měsíců.
Je možné zmrazit lišky syrové na zimu
Mnoho houbařů si uvědomuje nepříjemnou vlastnost tohoto druhu hub – při takových typech sklizně, jako je solení nebo nakládání, téměř úplně ztratí svou skvělou chuť. Jedinou rozumnou možností jejich použití je přímá konzumace v čerstvém stavu. Pokud se úroda ukázala být opravdu bohatá, můžete se uchýlit k jejich zmrazení. Zmrazení lišek na zimu vám umožňuje použít je k přípravě velkého množství složitých receptů.
Většina hospodyněk doporučuje primární tepelnou úpravu všech nasbíraných hub. Můžete si tak být jisti naprostou bezpečností jejich používání. Společně s vařením vycházejí z plodnic toxiny a škodlivé látky nahromaděné v období růstu.
Lišky jsou považovány za jednoho z nejbezpečnějších zástupců svého království. Je obvyklé nevystavovat je tepelnému ošetření, okamžitě je používat při přípravě různých pokrmů. Tato funkce vám umožňuje zmrazit je přímo čerstvé, bez obav, že si v budoucnu pokazíte zdraví. Mražení navíc umožňuje odstranit z plodnic část škodlivých látek.
Jak nejlépe zmrazit lišky – syrové nebo vařené
Existují dva nejoblíbenější způsoby, jak zmrazit lišky – syrové a vařené. Každá z těchto metod má svá pro a proti. Při vaření lišek se můžete zcela chránit před toxickými sloučeninami vstupujícími do těla. Nejoblíbenější způsob zpracování je u hub zakoupených na místě od neověřených houbařů.
Důležité! Není nutné provádět příliš dlouhé tepelné zpracování lišek. Vařením delším než 10 minut ztrácejí aroma a jemnou houbovou chuť.
Zmrazení lišek na zimu doma zaručuje úplné zachování chuťových a aromatických vlastností produktu. Další výhodou při použití této metody je, že vitamíny a živiny, které se ošetřením vařící vodou zničí, zůstanou v plodnicích. Také lišky zmrazené na zimu bez vaření jsou mnohem lépe přístupné dalšímu rozmrazování, aniž by se změnila jejich konzistence.
Jak připravit lišky na zmrazení
Charakteristickým rysem lišek je potřeba rychlého zpracování po sběru. Svou stavbou jsou lišky dosti křehké, proto je nejlepší je sklízet přímo v den sběru. Zmrazování zakoupených exemplářů je nejlepší odmítnout z důvodu nejistoty s datem jejich odběru.
Důležité! V žádném případě by se lišky před zmrazením neměly skladovat v lednici – při nízké teplotě začínají chutnat hořce.
Jedním z hlavních přípravných postupů před zmrazením je primární zpracování a třídění sklizené plodiny. Je nutné odstranit vzorky poškozené hmyzem a jinými škůdci. Výrobek nesmí obsahovat stopy hniloby a mechanického poškození. Také se nedoporučuje zmrazovat příliš staré houby – nejlepší je použít mladé exempláře s hustou strukturou.
K odstranění drobného hmyzu a částeček zeminy a písku nahromaděných mezi deskami se lišky umístí do mírně osolené vody. Poté jsou vyjmuty a vyčištěny. Ostrým nožem se odstraní znečištěná místa stonku a uzávěru. Připravený produkt musí být zmražen co nejdříve.
Kolik vařit lišky před zmrazením na zimu
Pokud bylo rozhodnuto vařit houby před dalším zmrazením, je důležité přistupovat k této akci co nejzodpovědněji. Houby je nejlepší ihned ponořit do vroucí vody, aby nedošlo k delšímu přehřátí. Chcete-li zachovat celistvost hub při míchání ve vroucí vodě, můžete je umístit do hlubokého cedníku, který jednoduše spustíte do pánve.
Maximální doba vaření lišek je 10 minut. Pokud vaříte o něco déle, mohou zcela ztratit chuť a vůni. Vzhledem k tomu, že mražení také ubírá malou část chuťových a aromatických vlastností produktu, je lepší zkrátit dobu vaření na polovinu. Ideální – ne více než 5 minut na vysoké teplo.
Jak zmrazit lišky na zimu
Jedním z rysů lišek při zmrazování je jejich zachování malé hořkosti. Přestože je tato funkce častější u starších exemplářů, můžete ji obejít pomocí pár triků. Nejúčinnější metodou je namočit je na delší dobu do studené vody. Každé dvě hodiny zcela vyměňte kapalinu.
Důležité! Aby strukturu hub při rychlém zmrazení nepoškodil led, je nutné je dobře osušit od přebytečné vlhkosti.
Aby si lišky zachovaly chuť, doporučuje se na ně aplikovat metodu šokového zmrazení. Nejlépe se k tomu hodí mraznička, která umožňuje nastavit docela nízkou teplotu. Čím rychleji dojde k úplnému zmrazení, tím delší bude trvanlivost produktu.
Jak zmrazit čerstvé lišky na zimu
Tento recept na zmrazení lišek na zimu je jedním z nejjednodušších a nejčastěji používaných. Nejlepší je vybrat malé houby, aby nedošlo k případné hořkosti. Chcete-li zmrazit čerstvé lišky na zimu pomocí této metody, je třeba dodržet následující sekvenci:
- Předčištěné ovocné korpusy se otřou ručníkem a rozloží na rovný plech, tác nebo velký plech. Důležité je, aby se houby v době mrazení vzájemně nepřekrývaly.
- V mrazáku je nastavena nejnižší možná teplota – neměla by být vyšší než -24-26 stupňů.
- Podnos s houbami se vloží do mrazničky a zmrazí se po dobu 12-16 hodin.
Hotový zmrazený produkt se vyjme z komory a zabalí. K tomu můžete použít plastové nádoby nebo standardní plastové sáčky. Poté se houby vrátí do mrazáku. Jeho teplota je nastavena na standardní hodnoty.
Jak zmrazit vařené lišky na zimu v mrazáku
Tato metoda zmrazování je skvělá pro sklizeň středních a velkých exemplářů. Při vaření z nich vyjde přebytečná hořkost. Chcete-li uvařit lišky ke zmrazení, nejprve se očistí od nečistot a umyjí pod tekoucí vodou.
Nalijte vodu do hrnce a přiveďte ji k varu. Poté se přidá sůl rychlostí 1 lžička. na 1 litr tekutiny. Houby se hodí do vroucí vody a vaří se 10 minut, přičemž se pravidelně odstraňuje vodní kámen, který se vytvořil. Delší vaření před zmrazením může zničit celistvost lišek.
Vařené houby se vyhodí do cedníku a poté se otřou papírovou utěrkou z nadměrné vlhkosti. Poté jsou rozloženy na tác nebo prkénko a odeslány do mrazničky. Lišky se zmrazují od 10 do 15 hodin. Poté je hotový výrobek rozložen do pytlů nebo kontejnerů a odeslán k dalšímu skladování.
Jak zmrazit smažené lišky
Chcete-li zmrazit smažené lišky na zimu v chladničce, budou stačit vzorky jakékoli velikosti. Jsou očištěny od nečistot, omyty, rozloženy na rozpálenou pánev a smaženy dozlatova. Je důležité, aby z nich při procesu smažení vyteklo co nejvíce vody – to zaručuje delší trvanlivost. Předvaření v tomto případě není nutné.
Pozornost! Pro zvýšení trvanlivosti smažených lišek, když jsou zmrazené, se doporučuje smažit na živočišném tuku nebo sádle.
Hotové jídlo se rozloží na papírovou utěrku, aby se zbavilo velkého množství oleje nebo tuku. Vychlazené houby se přemístí do sklenice nebo plastové nádoby a umístí se k dalšímu skladování v mrazáku.
Jak zmrazit lišky na zimu s vývarem
Mražení ve formě bujónových kostek je velmi výhodné, pokud bude hotový výrobek v budoucnu používán jako doplněk k přípravě polévek nebo hustých omáček. Prvotní příprava je podobná jako u zbytku receptů – je nutné odstranit nečistoty a poškozená místa klobouku a nohou. K zmrazení takového jídla budete potřebovat:
- 1 kg lišek;
- Xnumxl vody;
- sůl a pepř na dochucení;
- koprem nebo petrželkou.
Sůl a mletý pepř se přidají do vroucí vody a poté se položí lišky. Houby vaříme 10 minut za stálého míchání a odstraňování vodního kamene. Poté se vyhodí do cedníku, přičemž si ponechá vývar. Vařené lišky rozložíme do malých nádob, posypeme nasekanými bylinkami a zalijeme vychladlým vývarem. Nádoby jsou umístěny v mrazáku. Po úplném zmrazení jsou kostky vyjmuty z nádob, přeneseny do pytlů a odeslány k dalšímu skladování.
Jak uchovávat lišky v mrazáku
Chcete-li maximalizovat trvanlivost lišek zmrazených na zimu, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel. Nejdůležitějším pravidlem pro dlouhodobé skladování je udržení optimální teploty v mrazničce. Teplota by neměla stoupnout nad 18 stupňů – to může vést k poškození plodnic.
Důležité! Lišky by se neměly znovu zmrazovat. Rozmražený produkt by měl být použit co nejdříve.
Při skladování lišek je důležité dodržovat těsnost balení. Vůně hub může nasytit okolní potraviny, proto je důležité nádoby nebo plastové sáčky těsně uzavřít. Pokud je objem mrazničky velký, je nejlepší pro ně přidělit samostatnou polici.
Jak dlouho vydrží lišky v mrazáku
Zmrazení jakéhokoli produktu je skvělý způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Většina houbových přípravků se může pochlubit neuvěřitelnou trvanlivostí v mrazácích. Některé druhy lze skladovat až 2-3 roky po zmrazení, aniž by ztratily chuť nebo houbové aroma.
Zmrazení lišek nemůže poskytnout tak dlouhou trvanlivost. Navzdory poměrně nízkým teplotám časem ztrácejí houbovou chuť. Snížení teploty v mrazáku neprodlužuje trvanlivost. Lišky zmrazené čerstvé lze skladovat nejdéle – celou zimu nebo 6-7 měsíců. Zmrazení varem slibuje trvanlivost 4-5 měsíců, smažení a příprava vývaru – 2-3 měsíce.
Závěr
Zmrazit lišky na zimu v mrazáku je snadné a jednoduché. Přípravek je schopen po dlouhou dobu zachovat živiny, chuť a houbové aroma. Velké množství metod zmrazování vám umožňuje vybrat nejvhodnější možnost pro každou osobu.
Recenze
Loni v létě měly naše lesy neuvěřitelně bohatou úrodu lišek. K jejich přípravě pro budoucí použití jsem použil technologii raw zmrazení. Celé dlouhé zimní měsíce si celá rodina pochutnala na neuvěřitelných smažených bramborách s houbami.
Poblíž mé dachy je malý les, ve kterém každý rok sbíráme tyto houby do kbelíků. Jelikož je naše rodina malá, musíme se uchýlit k jejich zmrazení. Nejprve je uvaříme a poté dáme do mrazáku. Takový produkt se skladuje poměrně dlouho, asi 4 měsíce.
V naší oblasti se lišky vyskytují v každém lese. Nedávno jsme s manželem objevili metodu mražení v podobě bujónových kostek. Při přípravě polévek je velmi vhodné přidat takový polotovar. Pro ty, kteří milují houbové polévky, může být tento způsob zmrazení skvělým nálezem.
