Jak dlouho byste měli vařit houby, abyste se vyhnuli botulismu?

Botulismus je onemocnění, které je závažnou toxickou infekcí. Není snadné ho porazit, navíc představuje vážné nebezpečí pro lidský život, protože produkuje nejsilnější jed v přírodě. Jaké podmínky musí být vytvořeny, aby smrtící bakterie zemřela? Jaké faktory prostředí ji mohou zabít? Je pravda, že botulismus zabíjí vaření?

Onemocnění vedoucí k vážným následkům

Původcem onemocnění je anaerobní bacil Clostridium botulinum, který se může vyvinout bez kyslíku. Nemoc je velmi obtížná, postihuje nervový systém. Bez léčby nastává smrt a léčba trvá dlouho. Dlouhotrvající zotavení. Ale můžete bojovat s infekcí: botulismus je zabit varem!

Infekce se nepřenáší z jedné osoby na druhou. Kůže, plíce a gastrointestinální trakt jsou cesty přenosu, kterými dochází k infekci. Botulinové tyčinky nebo klostridie jsou mobilní, aktivní a schopné žít v prostředí bez kyslíku. Tvoří spory, které přežívají i ve vakuu.

Když tyč tvoří toxin během metabolického procesu, uvolňují se plyny. To je důvod, proč plechovky obsahující botulismus mohou být nafouklé a mohou obsahovat vzduchové bubliny.

Pasterizace konzerv zabije aktivní bakterie do půl hodiny, ale jejich spory mohou existovat při teplotě +100°C několik hodin. To ztěžuje boj s infekcí.

Botulismem se můžete nakazit doma:

1. Otrávený z prošlých konzerv.
2. Prostřednictvím špatně zpracovaných hub a zeleniny.
3. Použití česneku nebo koření obsažených v rostlinném oleji.
4. Konzumací ryb v konzervě nebo doma vařené.

Jak se vyhnout onemocnění z této nebezpečné infekce? Hlavní je dodržovat hygienu při domácí přípravě konzerv. Při přípravě i při vaření musí být kuchyně dokonale čistá. Všechny potřebné nádoby musí být důkladně sterilizovány. V opačném případě neexistuje žádná záruka a mikroorganismy mohou kdykoli zahájit svou destruktivní „práci“.

Musí být také splněny podmínky pro přípravu jídla: jídlo musí být důkladně provařené nebo smažené. Závisí na tom vaše zdraví.

Bakterie žijí v podmínkách, kde není kyslík. Nejčastěji – v půdě. Z půdy se dostávají na ovoce a zeleninu a při uzení ryb se do nich vnášejí spóry. Špatně umyté nebo nevhodně připravené se dostávají do našeho těla, kde jsou podmínky pro mikroskopické tyčinky docela vhodné.

Jaké přísady pomohou zabít bakterie?

Je možné se botulismem nenakazit? Obecně platí, že nikdo není imunní vůči mnoha nemocem způsobeným bakteriemi nebo viry. Ale stále je možné vytvořit určité prostředí, kterého se botulismus bojí.

1. Pojďme zjistit, zda se botulismus vyvíjí v kyselém prostředí. Vytvoření kyselého prostředí, dokonce i 2% roztok octa, snižuje riziko vzniku bakterií. Okyselení potravin pomáhá zabíjet bakterie při vaření. Zahřátím roztoku kyseliny citronové nebo šťávy, potravinářského octa na +100°C je tyčinka za účasti kyselin usmrcena.
2. Mikroorganismus nežije ve vysoce koncentrovaném solném roztoku (více než 10 %). Tato koncentrace je vhodná pro lák při přípravě nálevů. V nálevu ze sudů a vědra není žádný botulismus, protože tam není prostředí bez kyslíku, takže se bacil nemůže množit.
3. Botulismus bacil a cukrové sirupy neodolají, takže jsou pro člověka bezpečné. Dobře uvařené džemy, želé a ovocné želé, které nejsou hermeticky uzavřené, lze bez obav jíst (pokud obsahují 50 % cukru). Při správné přípravě kompoty také neuškodí, zvláště pokud mají kyselou chuť.
4. Nebezpečné nejsou ani mrazem sušené potraviny, které mají nízkou úroveň vlhkosti.
5. Skladování konzervovaných přípravků a výrobků v chladu, mrazáku, lednici při teplotách pod 3°C. Botulotoxin (jed produkovaný bakteriemi) se při dlouhodobém působení nízkých teplot ničí.
6. Hořčice zabíjí bakterie botulismu.
7. Masné výrobky je nutné zpracovávat při teplotách +115°C a vyšších. To je jediný způsob, jak zabít spory, které mohou být v produktu. Takto vysokých teplot lze dosáhnout v autoklávu. Po autoklávování byste měli maso vařit dalších 15 minut, abyste zcela vyloučili možnost onemocnění.

Neměli byste jíst konzervy přinesené přáteli nebo hosty. Nemůžete si totiž být jisti, že byla dodržena všechna pravidla pro jejich přípravu. Také nejezte konzervovaná jídla, která ve vás vzbuzují podezření, jako jsou kupovaná na trhu.

Při jaké teplotě umírá mikroorganismus?

Bakterie se vyskytuje ve dvou formách: vegetativní a spórová.

Abyste pochopili, jak zabít botulismus varem, musíte porozumět životnímu cyklu bacila. Ve formě spóry se tyč najdeme ve vnějším prostředí, ve střevech zvířat. Při teplotách bez vzduchu se botulismus okamžitě množí a uvolňuje botulotoxin (jed). Dávka, která vede ke smrti, je 0,3 mcg.

Spóry botulismu se usmrtí vařením po dobu 4-5 hodin. Při teplotě +120C (autoklávování) – po 20 minutách. Jsou odolné vůči většině vnějších faktorů:

• nezemřete při vystavení dezinfekčním prostředkům ve vysokých koncentracích;
• životaschopný v 18% fyziologickém roztoku;
• konzervované zmrazením a sušením,
• nereagují na UV záření.

Vegetativní forma botulismu odumírá při teplotě +100°C za 5-15 minut. Ale botulotoxin je zničen varem za 15 minut a při +80 °C za půl hodiny. Dlouhý var bohužel marinování nepomůže. Dlouho můžete vařit pouze domácí guláš nebo marmeládu.

První příznaky onemocnění jsou podobné jako u jiných onemocnění a botulismus nelze určit pouze na základě příznaků: důležité jsou laboratorní testy. Pokud se necítíte dobře, poraďte se s lékařem. Čím dříve začnete s léčbou, tím větší je šance na uzdravení. Moderní léky dokážou tuto nemoc vyléčit.

Jak se chránit

Pokud máte podezření na botulismus (nevolnost, slabost, zvracení, rozmazané vidění), zavolejte sanitku. Neléčte se sami, protože čas je drahý. Léčba je zpravidla rozdělena do 2 fází:

1. Čištění těla.
2. Úleva od neurologických příznaků.

Lékaři očkují pomocí speciálního séra. Očkování se provádí zřídka, protože vytváří dočasnou imunitu vůči onemocnění. Bohužel není vyvinuta trvalá imunita proti bakteriálnímu onemocnění, takže můžete onemocnět znovu. Léčba se provádí v nemocničním prostředí po dobu jednoho měsíce.

Příznaky onemocnění se mohou objevit buď po několika hodinách nebo po několika dnech. Vezměte prosím na vědomí, že botulismus nezpůsobuje horečku.

Nezbytná preventivní opatření:

• Při zavařování veškeré nádobí a potřebné příslušenství umyjeme, sterilizujeme a ošetříme.
• Přidejte kyselinu a sůl přesně podle receptu. Pokud se na zimu připravujete poprvé, pak zavolejte kamarádovi s bohatými zkušenostmi, abyste se vyvarovali chyb.
• Dodržujeme podmínky sterilizace. Tepelné zpracování musí být provedeno podle všech pravidel. Ryby a maso sterilizujeme v autoklávu.
• Suroviny na přípravu vařte 20 minut. Zničení varem je nejspolehlivější metodou.
• Není vhodné používat kovová víka. Vytvářejí prostředí bez kyslíku, stejné, ve kterém žijí bakterie. To platí zejména pro houby, které je obtížné 100% umýt. Jakékoli jídlo, které přijde do kontaktu se zemí, je nebezpečné.
• Přidejte ocet nebo kyselinu, která při vaření zničí toxin. Konzervuje se v neutrálním nebo alkalickém prostředí.
• Připravené sklenice skladujeme na tmavém místě (suterén, sklep) při nízkých teplotách.

To vše pomůže zabránit infekci. Musíte si však uvědomit, že bakterie a toxin jsou houževnaté a s domácími přípravky nezískáte úplnou záruku jejich nepřítomnosti.

Masová vášeň pro pěstování vlastní zeleniny a zahradničení, zásobování se zásobami na zimu je úžasné. Nakládané okurky na stole, historky hospodyněk o receptech na lahodné přípravy, lahodné zimní svačiny. Ale pamatujte, že to může být nebezpečné. Botulismus je strašná nemoc, která je pod pečlivou pozorností lékařů.