Houby Camelina se často používají při vaření. Ale stejně jako ostatní oblíbené houby se musí nejprve uvařit. Jak správně vařit čepice šafránového mléka a jak dlouho před smažením, před marinováním a solením a také pro zmrazení na zimu, se podíváme na tento článek.
Jak dlouho vařit čepice se šafránovým mlékem?
- Dokud nebude připraven – 20 minut po uvaření.
- Před smažením – 10 minut.
- K solení – 5-10 minut.
- Na moření – 20 minut.
- Na zimu zmrazit – 10 minut.
Jak vařit houby se šafránovým mlékem do měkka
Pokud se vám podařilo nasbírat hodně šafránových mléčných čepic, je třeba je zpracovat co nejrychleji. Jako většinu lesních hub je třeba kloboučky šafránového mléka nejprve důkladně očistit, namočit a vyvařit. Pojďme zjistit, jak to udělat rychle a správně doma.
Složení:
- šafránové houby;
- voda;
- sůl – podle chuti.
Krok za krokem recept s fotografií:
Houby Camelina jsou připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování. Nyní je můžete smažit na pánvi, nebo je nechat vychladnout na pokojovou teplotu a dát do potravinových sáčků zmrazit na zimu.
Jak vařit čepice šafránového mléka před smažením
Někteří houbaři smaží čepice z čerstvého šafránového mléka. Podle pravidel se však všechny lesní houby musí před smažením uvařit. Protože při vaření se do vody vyvaří všechny škodlivé látky. O tom, jak správně vařit čepice šafránového mléka a jak dlouho před smažením, bude podrobně pojednáno v tomto receptu.
Složení:
- šafránové houby;
- cibule – 1 ks;
- česnek – 2-3 hřebíček;
- sůl;
- rostlinný olej;
- zakysaná smetana – podle chuti;
- čerstvý kopr – volitelné.
Krok za krokem recept s fotografií:
- S čištěním hub začněte co nejdříve po nasbírání. Nejlepší je čistit uzávěry šafránového mléka tak, že si na ruce nasadíte rukavice. Protože čepice šafránového mléka vylučují jasně pomerančovou šťávu, která barví vaše ruce.
- Nejprve malým nožíkem odstraňte všechny velké nečistoty z klobouku houby a zkraťte stonek.
- Odřízněte okraj uzávěru zahnutý dovnitř do kruhu a odstraňte lamelovou vrstvu z vnitřní strany uzávěru. Zrnka písku, která se hromadí v deskách houby, je téměř nemožné odstranit namáčením. A pomocí nože jej lze snadno a bez námahy vyjmout.
- Poté houby namočíme na 1 hodinu do studené vody.
- Znovu projděte všechny houby a seškrábněte z víček zbytky nečistot.
- Kloboučky šafránového mléka nakrájejte na kousky, znovu 2-3x opláchněte. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou.
- Umístěte pánev na sporák na maximální teplotu. Počkáme, až se voda vyvaří a odstraníme všechnu pěnu. Právě do houbové pěny se vyvaří všechny zbývající nečistoty.
- Kloboučky šafránového mléka po uvaření vařte 10 minut.
- Protože voda bude mít po uvaření tmavou barvu, je třeba ji scedit a houby omýt pod kohoutkem. Dále je sceďte v cedníku.
- Nyní jsou čepice šafránového mléka připraveny ke smažení na pánvi. Nyní přejdeme ke zbytku ingrediencí. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Omyjte několik snítek čerstvého kopru a nasekejte je nadrobno.
- Umístěte širokou pánev na oheň a přidejte malé množství rostlinného oleje.
- Na pánev dejte vařené šafránové mléko, cibuli a česnek. Vše promícháme a smažíme do zlatova.
- 1-2 minuty před koncem smažení přidáme nadrobno nasekaný kopr a žampiony podle chuti osolíme.
- Pokud máte rádi houby se zakysanou smetanou, můžete během procesu smažení přidat 1-2 lžíce bohaté zakysané smetany.
To je vše, naše čepice se šafránovým mlékem jsou připraveny! Lze je podávat s jakýmikoli přílohami a čerstvými saláty. Jsou aromatické, chutné a neuvěřitelně chutné.
Jak vařit čepice šafránového mléka před zmrazením na zimu
Dnes se chci podělit o 2 způsoby, jak připravit čepice šafránového mléka na zimu. V houbařské sezóně takové přípravy zaberou minimum času. Pak ale můžete houbovými pokrmy hýčkat sebe i své blízké celou zimu.
- Vytřídíme uzávěry šafránového mléka, očistíme je od zbytků a vyhodíme červivé vzorky. Vložte houby do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a zapalte.
- Po uvaření osolte a vařte 10 minut, poté stáhněte z ohně, slijte vodu a houby sceďte v cedníku.
- Nechte houby vychladnout na pokojovou teplotu. Nyní můžete přistoupit přímo k jejich zmrazení na zimu.
- Kloboučky šafránového mléka obvykle mrazím na 2 způsoby. K tomu můžete použít speciální sáčky na zmrazení potravin a zařízení na vakuové uzavírání sáčků. Takové přípravky lze bez problémů skladovat celou zimu.
- Část hub nakrájím na malé kousky. Přířezy z nasekaných šafránových kloboučků následně používám na smažení na pánvi, lze je použít i na přípravu houbových polévek.
- Druhou část uvařených čepic šafránového mléka protlačím mlýnkem na maso. Tyto přípravky lze použít k přípravě houbového kaviáru a jako náplň do koláčů.
- Zpracované houby vložte po částech do potravinových sáčků a uzavřete je. Pokud nemáte po ruce speciální sáčky a přístroje pro vakuové těsnění, pak můžete použít obyčejné plastové sáčky. Než to uděláte, houby dobře zhutněte, aby se uvolnil všechen přebytečný vzduch, a zbytek sáčku pevně zavažte na uzel.
- Vložte přípravky se šafránovým mlékem do mrazáku.
Přípravky šafránového mléka jsou připraveny na zimu, jelikož jsme je vyskládali po částech, bude v budoucnu stačit jen vytáhnout sáček z mrazáku, otevřít a rychle něco uvařit.
Jak vařit šafránové houby k nakládání
Dnes budeme na zimu nakládat čepice šafránového mléka do sklenic. Mnoho lidí miluje nakládané houby, protože jsou jedním z nejchutnějších a nejpřirozenějších občerstvení.
Složení:
- šafránové mléčné houby – 700 gr;
- voda – 1 sklenice;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- česnek – hřebíček 3;
- nové koření – 10 hrách;
- černý pepř – 10 hrášek;
- karafiátové deštníky – 3 ks;
- 9% ocet – 3 polévkové lžíce.
Krok za krokem recept s fotografií:
- Nasbírané houby očistíme od nečistot a důkladně opláchneme. Velké exempláře jsou rozděleny do několika částí. Malé houby lze nakládat celé.
- Nalijte 1 sklenici vody do pánve. Vody odebereme málo, protože šafránové kloboučky při vaření pustí hodně vlastní šťávy. Ihned do vody přidejte 1 lžíci soli a přidejte nakrájené houby.
- Vše přiveďte k varu, v případě potřeby odstraňte pěnu.
- Do vroucích hub vložte koření na marinování: nové koření a kuličky černého pepře, hřebíček a bobkový list. Vše důkladně promíchejte. Snižte teplotu na střední. A vařte šafránové mléčné čepice po dobu 20 minut.
- Zatímco se nám houby vaří, můžeme začít pracovat na sklenicích. Sklenice a víčka vymyjeme a vysterilizujeme.
- Po 20 minutách přidejte do pánve několik jemně nasekaných stroužků česneku.
- Vyjměte a vyhoďte bobkový list.
- Přidejte 3 polévkové lžíce 9% octa.
- Vše promíchejte a vařte další 1-2 minuty.
- Nyní vložíme uzávěry šafránového mléka do připravených sklenic. Houby pevně zabalte, aby v dóze nezůstal vzduch.
- Poté nádobu pevně uzavřete sterilizovaným víkem.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé deky nebo deky.
- Nechte sklenice v této formě, dokud úplně nevychladnou.
Tyto nakládané čepice šafránového mléka se ukážou jako velmi chutné a dobře se udržují po celou zimu. Z tohoto objemu jsem získal 2 sklenice nakládaných šafránových víček, každá po 500 gramech. Určitě sebe i své blízké hýčkejte a na zimu nakládejte šafránové víčka od mléka do sklenic.
Jak vařit čepice šafránového mléka pro nakládání
Ze šafránových hub můžete připravit mnoho různých lahodných pokrmů. Ale dnes se chci podělit o recept, jak doma nakládám šafránové čepice. Ryzhiki lze solit za studena i za tepla. Houby ze šafránového mléka dnes osolíme horkou metodou – to znamená, že je před solením povaříme.
Složení:
- šafránové houby;
- sůl;
- česnek;
- bobkový list;
- hořčičná semínka;
- semena kopru (sušený kopr).
Krok za krokem recept s fotografií:
- Kloboučky šafránového mléka namočte na 30–60 minut do studené vody. Tato doba bude stačit na to, aby se všechny nečistoty namočily a daly se snadno vyčistit.
- Dále pomocí malého nože seškrábněte všechny nečistoty z klobouků a stonků hub. Velké vzorky nakrájejte na 2-4 kusy. Malé lze osolit celé nebo jednoduše rozpůlit.
- Nyní nalijte do pánve studenou vodu, dejte ji na oheň a přiveďte téměř k varu. Když se voda začne vařit, přidejte do pánve připravené houby.
- Počkáme, až se houby rozvaří. Vodu nesolíme a do pánve nepřidáváme žádné koření. Houby uvaříme v čisté vodě.
- Když se houby začnou vařit, na pánvi se začne tvořit pěna. Odstraňte pěnu z pánve pomocí lžíce nebo děrované lžíce. Snižte plamen a po uvaření houby vařte 5–10 minut.
- Poté je dáme do cedníku a necháme odkapat veškerou přebytečnou vodu. Opláchněte houby pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající pěnu a plovoucí nečistoty.
- Nyní dejte houby stranou a nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vezmeme hluboký smaltovaný hrnek – v něm osolíme houby.
- Dále si připravte všechno potřebné koření. Česnek oloupeme a každý stroužek nakrájíme na tenké plátky. Dále budeme potřebovat sůl, sušená semínka nebo snítky kopru, hořčičná semínka a bobkový list.
- Dále uděláme následující: položíme vrstvu hub, osolíme, rovnoměrně posypeme koprem a hořčičnými semínky. Bobkový list rozdrobíme a posypeme jím houby. Rovnoměrně rozetřete česnek.
- Takto střídáme vrstvu šafránových mléčných čepiček a vrstvu koření, dokud nezmizí všechny houby.
- Dále na houby položíme čistou gázu, nahoře víko a na víko položíme sklenici ve formě otlaku.
- Vše dáme do lednice.
- Houby budou solené 3-4 týdny. Po uplynutí této doby je můžete vyndat a ochutnat. Pokud ještě nejsou připraveni, nechte je ještě chvíli sedět.
Horké solené šafránové mléko čepice dobře skladovat po dobu 2-3 měsíců v chladničce. Nevyplatí se je déle skladovat, protože se již mohou začít kazit. Pokud chcete houby připravit na celou zimu, je lepší je marinovat ve sklenicích.
