Sušená štika je oblíbená pochoutka, kterou alespoň jednou v životě zkusil uvařit každý rybář. To je samozřejmě způsobeno popularitou tohoto druhu říčních ryb, žije v různých zeměpisných šířkách země. Mírné rozdíly jsou v úpravě jatečně upravených těl, solení a sušení od ostatních jedinců. Proto je nejprve lepší studovat všechny nuance, abyste si nejen užili chuť, ale také chránili své zdraví.
Výhody a ublížení
Stejně jako mnoho druhů ryb, i sušená štika, jejíž obsah kalorií je 241 kcal na 100 g v hotové formě, musí být součástí vašeho jídelníčku. Obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin.
Výhody a poškození sušené štiky:
- Stopové prvky, které tvoří maso, jsou schopny normalizovat rytmus srdečních kontrakcí.
- Užívání lahůdky s mírou tonizuje nervový systém.
- Štika obsahuje přírodní antiseptika, která bojují proti různým infekcím.
- Bílkoviny jsou dobré pro trávení, takže jídlo je snáze stravitelné.
Důležité! Téměř každá říční ryba je infikována helminty. Proces sušení nezajišťuje tepelné zpracování, které by si s nimi dokázalo poradit. Proto musí být jatečně upravená těla uchovávána v mrazáku alespoň 3-4 dny před vařením, aby se vejce zabila.
Sušená štika má také řadu kontraindikací, z nichž většina je spojena s velkým množstvím soli obsažené v produktu.
Jak nakládat královské ryby
Než začnete sušit štiku doma, musíte provést důležité procesy: výběr, řezání jatečně upravených těl, solení a namáčení.
Výběr
Pro sušení je lepší volit ryby stejné velikosti bez poškození povrchu. Častěji suší svůj vlastní úlovek o hmotnosti asi 1 kg (velké bude muset být nakrájeno na kusy), ale pokud jste si museli koupit štiku, měli byste zkontrolovat všechna jatečně upravená těla. Neměly by mít skvrny, otoky břicha a zakalené oči. Můžete vyvinout tlak na maso v blízkosti hřebene. S čerstvým produktem se důlek téměř okamžitě vyrovná.
Vysoce kvalitní zmrazené vzorky nebudou mít mnoho ledu a sněhu, které naznačují opakované zmrazení. Maso takových ryb se může odlupovat od kostí.
Řeznictví
Po důkladném omytí všech ryb z říční vody, písku a bahna je nutné ryby řádně oříznout:
- Hlava je téměř vždy ponechána u štiky, ale je lepší řezat žábry poblíž ní, protože právě v těchto místech se pochoutka začíná rychleji kazit.
- Je lepší nechat i šupiny, protože nedovolí, aby maso při skladování hotové ryby vyschlo.
- Jemně roztrhněte břicho mršin, snažte se nedotýkat se žlučníku a vyjměte vnitřnosti. Pokud je kaviár chycen, neměli byste ho vyhazovat, protože jej můžete nakládat samostatně.
- Nyní znovu opláchněte štiku, již věnujte zvláštní pozornost břichu a okamžitě shromážděte vlhkost pomocí ubrousků nebo ručníku.
- Pokud hmotnost ryby přesáhne 600 g, je nutné rozdělit jatečně upravené tělo na 2 poloviny a provést řez podél žeber poblíž hřebene, aniž byste se dotkli kůže. Maso na silných místech by mělo být také nakrájeno na vzdálenost asi 3-4 cm.
Příliš velké vzorky by měly být rozděleny na kusy, aby bylo vhodné s nimi pracovat.
Jak nasolit štiku
Pokud lze jiné druhy ryb solit ve slaném nálevu, pak se u štik doporučuje používat pouze suché solení. K tomu je potřeba zakoupit dostatečné množství hrubé kamenné soli.
Důležité! Je nutné odmítnout jemnou i jodizovanou sůl, aby se ryby nezkazily. Takové typy produktů nebudou schopny odebrat správné množství vlhkosti z masa. Rovněž nepoužívejte nádobí, které během provozu oxiduje.
Na 1 kg štiky je obvyklé vzít 200 g soli, nejprve je třeba pečlivě otřít každé jatečně upravené tělo a věnovat zvláštní pozornost místům, kde byly žábry a břichu. Nyní vezměte nádobu, která má na dně malé otvory. Uvolněná šťáva jimi odejde a dno zakryje střihem z přírodní látky.
Nasypte na nádobí rovnoměrnou vrstvu soli a začněte pokládat celou rybu bokem, snažte se ponechat co nejméně volného místa. Sůl je třeba posypat mezi řádky, měla by být také nahoře úplně poslední. Nyní položte desku, na kterou chcete nainstalovat silný útlak, a dejte ji na chladné místo. Někdy je potřeba přitlačit na zátěž, aby se uvolnil vzduch nahromaděný v břiše.
Doba expozice závisí na velikosti jatečně upravených těl a pohybuje se od tří dnů u malých ryb po dva týdny u větších. Nebojte se ryby přesolit, podsolení je hrozné. Vizuálně můžeme hovořit o hotovém procesu, pokud se oči zesvětlí a zapadnou, šupiny a ploutve zbělají, hmotnost jatečně upravených těl se sníží minimálně o 15 %.
Namáčení
Namáčení je poslední proces přípravy štiky k sušení. Pomáhá zbavit se přebytečné soli nahromaděné v horních vrstvách masa a šupin. Chcete-li to provést, nejprve opláchněte rybu a poté nalijte studenou vodu z vodovodu do velké nádoby (nejlépe koupelny) a ponořte tam všechna jatečně upravená těla. Pokud je v místnosti teplo, je lepší nalít do tekutiny led.
Dobu expozice lze snadno vypočítat: kolik dní byla ryba nasolena, kolik hodin by měla být namočená. Vodu je nutné měnit každých 40 minut. Když se štika začne vynořovat, cíl je dosažen.
Proces léčení ryb
Po namočení osušte jatečně upravená těla ubrousky nebo ručníky a poté je navlékněte na silný vlasec. Až dosud se na vodě vedou spory, jak správně zavěsit štiku: za hlavu nebo ocas. Velcí jedinci se často chytí za ocas, maličkost za hlavu.
Poradenství! Aby velká štika rychleji uschla, musíte dovnitř břicha vložit mezikus z dřevěné tyče nebo párátka.
Kvalitní sušenou štiku můžete vyrobit, pokud s tímto procesem začnete na jaře nebo v létě, kdy je právě venku klima. Musí být zavěšena na větraném místě, kam nedopadají sluneční paprsky. Je třeba zvážit ochranu před hmyzem.
Pokud je sušení pro rybáře známý proces, ke kterému se často uchyluje při sběru ryb, pak má speciální zařízení. Mnozí například vyrábějí velké truhly, kde jsou místo stěn nataženy moskytiéry.
Nejjednodušší způsob by byl velký kus gázy, který je předem navlhčen ve slabém roztoku octa. Zakrývají všechny zavěšené ryby a snaží se zajistit, aby materiál nepřišel do kontaktu s mršinami. Je lepší to svázat níže.
Na ulici, na balkoně, v podkroví za teplého počasí s dobrým větrem bude hotový asi za týden. Doba ale závisí na velikosti jatečně upravených těl, klimatických podmínkách a může být až dva měsíce.
Sušená štika se také v zimě vaří chutně. Ale jsou zde některé nuance. Nejprve je potřeba rybu doma trochu usušit. Je to rychlejší, když na to nasměrujete fanouška z dálky. Za druhé, venkovní teplota by měla být nižší než -10°C. Korpusy zavěste do chladu a držte tam alespoň 10 dní. Za třetí, poté musí být připravený produkt znovu ponechán při pokojové teplotě po dobu dalších 3-4 dnů.
Pokud štika váží do 1 kg, lze ji po nasolení zploštit ve formě „knihy“, zakrýt hlavu a ocas kousky fólie a samotnou rybu položit na slámu, která se položí na plech na pečení. . Sušíme v otevřené sušárně 10 hodin při teplotě 60 °C, občas vyměňte slámu.
Existuje recept, jak lahodně zvadnout pouze filety ze štiky. K tomu můžete maso oddělit od kostí již u nasoleného korpusu, nebo to udělat předem a osolit zvlášť. Podle receptu nakrájejte dužinu na proužky široké 1 cm. Kousky naaranžujte na pergamen do roštů elektrické sušičky a nastavte režim na 70 °C. Po cca 4-5 hodinách bude pochoutka hotová.
Poradenství! Pokud vaříte sušenou pochoutku s brčky, můžete před sušením přidat své oblíbené koření.
Opatrování
Pokud je skladování v pergamenovém papíru vhodné pro mastné sušené ryby, pak štika tak rychle vyschne. Bude se muset znovu namočit a pověsit.
Zkušení rybáři radí skladovat štiky, ale i candáta a okouna ve skleněné nádobě těsně uzavřené na chladném místě. Pokud je vybrána lednička, pak plátek citronu na nějakou dobu zachrání jídlo ze specifického zápachu.
Můžete také zabalit, ale pouze do papíru napuštěného parafínem a korpusy pak vložit do vlnité krabice. Pokud má dům vysavač, pak s ním můžete vytvořit ideální podmínky pro skladování ve speciálních sáčcích, které odčerpávají veškerý vzduch.
Mnoho lidí si takto snadno a jednoduše vaří vlastní sušenou štiku doma. To vyžaduje pouze trpělivost a péči a samozřejmě správné místo pro sušení. Jak pečete ryby: venku, na balkóně nebo v troubě? Který způsob je lepší?
S otázkou “Jak namočit ryby po nasolení?” setkal relativně nedávno. Skončila doba, kdy se voda z Angary dala bez obav pít a ulovené ryby se záměrně solily malým množstvím soli, aby nezkazily chuť. Lehce nasolený smrk, lipan, tugunok, síh a štika – na to už můžete zapomenout. S přehradou postavenou v podobě nádrže Boguchansky si nebezpečí infekce parazity vynutí použití strmých solanek při solení. A v důsledku toho vzniká další fáze – namáčení ryb.
Na sušení, uzení nebo jen konzumaci „syrového“ – žádný rozdíl. Zatím to platí v mém případě pouze pro říční ryby. Možná se mýlím, ale procento lovu „menších bratrů“ z červených ryb, vrb nebo makrel z obchodu je malé.
Nejprve jsem se o internet začal zajímat na fórech. Řekli nám, jak namočit ryby do mléka a octa. Zkusil jsem to. Neptun ho zná, možná to mléko není stejné, možná se s ním dá zkombinovat jen určitý druh ryby, ale ne stejná chuť, a to na celý život. O octu obecně mlčím. Sleď s cibulí a octem na stole je skvělý předkrm, ale nefunguje to se sorogem, dace nebo okounem. Nechtěl bych vypadat vybíravě, ale pro rodilého Angariana. je to strašidelné.
Rozhodl jsem se pro nejjednodušší a, jak se ukázalo, efektivní metodu – namáčení ve vodě a její pravidelné úplné nahrazení. Pro vás, kteří se s tímto problémem potýkají poprvé, vám to řeknu na rovinu – neočekávejte, že napoprvé dostanete to, co chcete. Chuť a barva. rozumíte. Tento postup budete muset absolvovat dvakrát až třikrát, dokud nezískáte rybu s požadovaným obsahem soli, který odpovídá vaší chuti.
Jak namočit nasolené ryby
Takže existuje nádoba, řekněme, se šťovíkem nebo cejnem nasoleným na sušení. Ryby zůstaly pod tlakem 3 – 4 dny, během kterých byla nádoba naplněna solným roztokem. Nebo to možná bylo původně solené ve slaném nálevu, na tom nezáleží.
Následuje proces praní. Pokud jsou ryby malé velikosti, můžete si vystačit s kuchyňským dřezem a umýt každý ocas zvlášť. Pro velké množství postačí koupelna. Nasypte do ní všechny ryby, naplňte ji studenou vodou a opláchněte. Úkolem je zbavit šupiny zbylé soli, vzniklého hlenu a dalších nečistot, na které náhodou narazí. Vodou nešetříme, rybu 2 – 3x omyjeme.
Po umytí přejdeme přímo do fáze namáčení. Nádobu je třeba vzít co největší. Ryby by v něm neměly být jako ve sklenici se šproty. Dělám to v koupelně.
Nyní vyvstává další otázka – jak dlouho rybu namáčet?
Proces namáčení trvá několik hodin. Doba závisí na tom, jak dlouho byla ryba vystavena soli. Průměrně se používá následující vzorec: počet dní, kdy byla ryba nasolena, počet hodin, kdy je potřeba namáčet.
Pokud například solení trvalo 4 dny, měla by být ryba namočená na 4 hodiny.
Výpočet je jednoduchý, ale ve skutečnosti není možné okamžitě dosáhnout požadované salinity. Každý máme jiné chuťové preference, takže správný čas se určuje experimentálně.
Takže pouhé umístění nasolené ryby do nádoby s vodou nestačí. Často se doporučuje podnikat v noci. Naplnil to a šel spát. Věřte mi, je to špatný přístup. Výměna vody by měla být prováděna v pravidelných intervalech. Nejvhodnější denní dobou tedy bude období bdělosti, kdy pro vás nebude těžké po půl hodině či hodině vodu vyměnit.
Mimochodem, je zde ještě jedna nuance. Voda se mění častěji, pokud je ryb hodně nebo jsou velké, nebo je nádoba příliš malá. Podle toho vanu úplně napustím kbelíkem sorogy nebo dace a po 30 – 40 minutách vyměním.
Jak vidíte, zápletka je kreativní a ryby se vám nepodaří rychle namočit. Ale stojí to za to. Po usušení nebo uzení budete mít na stole vynikající pokrm. Alespoň na pěnový nápoj, alespoň pro potěšení duše.
