Hořké vařte 25–30 minut v osolené vodě na mírném ohni. Hořkou chuť odstraníte tak, že se hořké namočí na tři dny do studené vody a vodu vymění dvakrát denně.
Jak solit hořké
Produkty
Hořké – 1 kilogram
Mořská sůl – 5 polévkových lžic
Bobkový list – 2 listy
Kopr – 1 svazek
Česnek – 5 stroužků
Rostlinný olej – 1/5 šálku
Jak čistit hořké
Hořké houby omyjte, očistěte od lesních zbytků, odřízněte stonky (můžete ponechat jen několik centimetrů stonků hub), každou houbu rozkrojte napůl a kloboučky a stonky hořkých hub očistěte z tmavých míst nožem .
Jak solit hořké
Houby roztřiďte (nejlépe malé hořké, velké lze nakrájet), namočte do dostatečného množství vody, dejte na 3 dny na chladné místo, 2x denně propláchněte a vyměňte vodu.
Hořké uvaříme, vložíme do cedníku a vychladíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Dno sterilizovaných sklenic posypte solí, koprem a kuličkami pepře. Klademe ve vrstvách, posypeme solí a aranžujeme česnekem, bobkovými listy, bitters stopkou nahoru. Na hořké položte bylinky, zalijte vrstvou rostlinného oleje, přišroubujte víko a uložte na tmavé a chladné místo. Houby se usadí – navrch můžete přidat nové vrstvy hořkých na nakládání. Solené bitters budou hotové za 40-50 dní.
Jak nakládat hořké
Produkty
Hořké houby – 2 kilogramy
Cibule – 4 hlavy
Mrkev – 1 velká mrkev
Ocet 30% – 100 gramů
Černý pepř – 25 hrách.
Hřebíček – 10 kusů
Bobkový list – 4 listy
Cukr – 2 lžíce
Sůl – 2 lžíce
Příprava bitterů
1. Hořké omyjte, oloupejte, nakrájejte a namočte na tři dny do vody. 2. Hořčiny zalijeme studenou vodou, osolíme a povaříme. 3. Uvařené bitters přendáme do cedníku a tam vychladíme.
Jak připravit marinádu na hořké
1. Do kastrůlku nalijte 4 hrnky vody, přidejte oloupanou cibuli, oloupanou mrkev, pepř, hřebíček, bobkový list, cukr a sůl, dobře promíchejte.
2. Po uvaření vaříme 20 minut, poté do pánve přidáme ocet a houby a vaříme dalších 10 minut.
Marinování hořkých
1. Hořké dáme do sklenic a zalijeme marinádou.
2. Sklenice uzavřete a vychlaďte, uložte na chladné a suché místo.
3. Nakládané bitters jsou hotové po 2 měsících marinování.
Fkusnofakty
– Aby byly hořké jemnější chuť, doporučuje se namočit je na 1-3 dny do studené vody, vodu měnit každých 6 hodin. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou houby hořké, uvařte je v malém množství. Po uvaření chuť určí, zda máte pokračovat v namáčení. Hořké houby můžete vařit tak, že je povaříte hodinu – mějte však na paměti, že v tomto případě se s největší pravděpodobností nebude možné úplně zbavit hořkosti a všechny chuťové a prospěšné vlastnosti budou „vyvařeny“ z houby.
– Hořkosladký má charakteristický rys вид – mírně vyvýšené okraje klobouku (u mladých hub se okraje nejprve zvednou a na okrajích se ohýbají dovnitř), uprostřed je mastná jáma s tuberkulem, barva je červená a béžová, klobouk má destičky. Hořec nemá podobné muchomůrky, to je výrazné plus pro začátečníky v tichém lovu.
– Rostoucí hořká od května do pozdních mrazů téměř na jakémkoli místě v lese, od suchých míst až po bažiny a mechy. Hořčice rostou ve skupinách po 30–50 houbách i více. Z 1 dobré paseky můžete nasbírat plný košík hořkých.
— Gorkushka patří ke čtvrtému, „nejslabšímu“ třída hub. Při vaření nebo smažení bitters uvolní svou hořkost do konečného pokrmu. V některých zemích jsou hořké houby uznávány jako nejedlé houby, ale u nás je bezesporu uznáváno nakládání a nakládání hořkých hub.
