Neobvyklé a užitečné. Skutečná lahůdka pro celou rodinu! Zkuste udělat džem ze zelených vlašských ořechů, překvapte svou rodinu a přátele neobvyklou chutí. Ořechy by měly být mladé, ve kterých se uvnitř ještě nezačala tvořit hustá skořápka.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit džem ze zeleného ořechu? Nejprve nasbírejte ořechy. Do marmelády jsou ideální velmi mladé mléčné ořechy.
Krok 2:
Na řezu jsou bílé, je jasně vidět, že kůra samotného ořechu ještě není vytvořena.
Krok 3:
K výrobě džemu potřebujete velmi jednoduchou sadu produktů: ořechy, cukr a vodu.
Krok 4:
Nejprve si připravte samotné ořechy, tento proces zabere poměrně hodně času. Důležité! Při manipulaci s ořechy používejte rukavice, jinak hrozí, že vaše nehty a ruce ztmavnou a budou se dlouho smývat. Takže z každého ořechu odřízněte ocasy na obou stranách.
Krok 5:
Vezměte šídlo, pletací jehlici nebo velkou jehlu a proveďte mnoho vpichů do matice. Pokud je ořech propíchnut obtížně, znamená to, že se uvnitř začala tvořit slupka a takové ovoce není vhodné pro džem.
Krok 6:
Takto propíchejte všechny ořechy (může dojít k cáknutí šťávy, která také v budoucnu ztmavne, takže pozor).
Krok 7:
Ořech namočte do studené vody. Nyní ji musíte namočit po dobu 8-10 dnů a pravidelně měnit vodu. Namáčel jsem 10 dní, 3x vyměnil vodu (ráno, odpoledne a večer).
Krok 8:
Pokaždé, když po několika hodinách voda ztmavne, znamená to, že z ořechů vychází hořkost. Samotné ořechy mezitím také postupně tmavnou, jak má být.
Krok 9:
Takto vypadají ořechy devátý a desátý den namáčení. Stali se téměř černými. Slijte vodu z ořechů.
Krok 10:
Pošlete ořechy do malého hrnce, naplňte čistou vodou a zapalte silný oheň. Počkejte na okamžik varu, poté stáhněte oheň na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte ořech 3 hodiny. Po hodině a půl se podívejte pod pokličku a zjistěte, zda je vody dost nebo zda se částečně vyvařila. Pokud je tekutiny málo, přidejte do pánve vroucí vodu tak, aby pokryla všechny plody.
Krok 11:
Když jsou ořechy uvařené, budou mít plnou černou barvu, zkontrolujte jejich připravenost párátkem. Matice by se měla snadno propíchnout a dokonce sklouznout z párátka. Zbytek vody slijte.
Krok 12:
Vařte sirup. Nalijte 1 litr vody do čisté pánve, přidejte cukr a pošlete na sporák. Po varu pošlete ořechy do sirupu, mírně snižte oheň a vařte asi 5 minut. Poté sundejte pánev z plotny a nechte zcela vychladnout. Nejlepší je, když ořechy odstát cca 12 hodin (tak jsou co nejvíce nasycené sladkým sirupem).
Krok 13:
Poté obsah pánve opět přivedeme k varu a džem vaříme dalších 5 minut. A pak to samé: vychladit, nechat vylouhovat a znovu vše 3-4x opakovat. Pokaždé bude sirup hustší a ořechy sladší. Povidla jsem vařila 5x.
Krok 14:
Připraveno! Vařící džem můžete nalít do sterilních sklenic a srolovat na zimu. Hodně štěstí v přípravě!
Zelené vlašské ořechy obsahují velké množství látky, jako je juglon. Jedná se o perzistentní přírodní barvivo, na jehož základě vznikají barvy na vlasy. Je to juglon, který vám po zpracování ořechů obarví ruce do tmavě hněda a vaše nehty špinavě žluté.
Je téměř nemožné sledovat, kdy se barvivo dostalo na vaše ruce, protože se objeví až po několika hodinách. Ořechy proto pokud možno propichujte rukavicemi. Uvědomte si, že na vašem obličeji nebo kuchyňské desce mohou být cákance a kapky juglonu.
Přes všechny potíže s přípravou se džem ukáže jako neobvyklý, chutný a zdravý!
Bon appetit!
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Jaký džem preferujete? Například mám ráda mandarinky. Někteří lidé ale preferují exotičtější možnosti. Nebo spíš ořechový džem. Můžete ho vařit různými způsoby. Ale každopádně to, co se připraví z celého nezralého ořechu, může mít dost nevýraznou chuť.
Pokud ale do jablečného nebo hruškového džemu přidáte zralé vlašské ořechy, získáte skutečnou lahůdku, kterou nelze odmítnout. Džem vyrobený z celých ořechů, se slupkou nebo bez ní, navíc vyžaduje dlouhou dobu namáčení. A to není moc příjemné.
Proto nejprve zvolte jednoduchou variantu a vyzkoušejte ji. Pokud se vám to líbí, můžete bezpečně přejít k dalším možnostem vaření. A nejvíc šik je džem z arménských ořechů. Aby to bylo jasnější, vložil jsem do tohoto článku pro své čtenáře výborný videorecept.
Ořechový a jablečný džem – nejaromatičtější recept krok za krokem
Náš první recept bude ten nejjednodušší. K ní budeme potřebovat kvalitní jablka a vlašské ořechy. Zvláštností tohoto receptu je, že zde nepoužijeme ořechy spolu se skořápkami. Proto si můžete koupit ty, které byly předem vyčištěny.
Co potřebujete:
- jablka – 1,2 kg,
- cukr – 1 kg,
- vlašské ořechy – 300
Postup přípravy této sladkosti je jednoduchý, ale příprava zabere minimálně dva dny. To vše se ale stane bez vaší účasti.
Jak se připravit
Jablka omyjte a nakrájejte na kousky bez odstranění slupky. Nejlepší je zvolit červená jablka, jsou sladká, krásná bude i marmeláda. Pokud nemáte rádi příliš sladkou chuť, můžete přidat trochu citronové šťávy.
Připravené kousky jablek vložte do hlubokého hrnce, přidejte cukr, přikryjte pokličkou a nechte přes noc.
Ráno si dáme voňavý a chutný cukrový sirup – základ jablečné marmelády s vlašskými ořechy. Přeneste pánev na oheň a přiveďte k varu. Vše promícháme pomocí dřevěné špachtle. Doba vaření bude 3 minuty. Poté by měla být pánev odstraněna ze sporáku. Poté nechte džem zakrytý maximálně 12 hodin.
Během této doby se jablka nasytí sirupem a změní barvu. Po 12 hodinách působení džem po uvaření znovu 3 minuty povařte a nechte přes noc pod pokličkou.
Druhý den se nejprve zabývá vlašskými ořechy. Omyjeme je a smažíme na pánvi bez oleje asi 4 minuty za stáleho míchání.
Nyní dejte pánev s jablky na oheň, nechte vařit, snižte plamen a přidejte vlašské ořechy. Vše společně vařte asi 5 minut. A náš džem s vlašskými ořechy a jablky je zcela připraven.
Vložte do malých předsterilizovaných sklenic, srolujte sterilními víčky a uložte na chladném místě, například ve spíži.
Ořechový a angreštový džem pro milovníky sladkého “Carskoe”
Pokud máte rádi džem z bobulí, můžete jej bezpečně zpestřit tímto neobvyklým receptem. Obvyklá angreštová sladkost přitom bude mít i neuvěřitelně příjemnou oříškovou příchuť.
Co potřebujete:
- angrešt – 1 kg,
- cukr – 1,1 kg,
- vlašské ořechy – 100-200 g,
- voda – 0,5 polévkové lžíce
stejně jako u předchozího receptu je nejlepší vzít již vyloupané vlašské ořechy. S nimi bude pochoutka neuvěřitelně chutná. Tento džem mají rádi především ti, kteří mají chuť na sladké, protože pro ně se každý čajový dýchánek změní v opravdový svátek.
Jak se připravit
Angrešt dobře propláchněte, pak je roztřiďte a odstraňte všechny listy a větvičky. Kromě toho si musíte vybrat ty bobule, které ještě nedozrály a jsou v počátečních fázích zrání.
Pomocí nůžek odstřihněte culíky na obou stranách. Navíc musíme z každé bobule odstranit všechna semena. To lze provést kliknutím na bobule. Když jsou bobule připravené, začneme s ořechy.
Je třeba je nakrájet na kousky a neměly by se krájet. A nepotřebujeme ani velké kusy.
Nyní naplňte každou bobule ořechem. A tak, aby každá bobule byla naplněna náplní.
Po dokončení tohoto procesu začneme zpracovávat dužinu, kterou jsme z bobulí odstranili. Vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme 5 minut. Poté protřeme přes sítko a tekutinu nalijeme do hrnce.
Do výsledné tekutiny nalijte cukr a přiveďte jej na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Poté, co je náš sirup připraven, musíme do něj vložit bobule, přivést k varu a vypnout plyn.
Bez zakrytí nechte 12 hodin při pokojové teplotě. Po 12 hodinách opět přendejte na oheň, po varu 5 minut povařte a opět vypněte. Nyní nechte působit 8 hodin.
Poté nechte znovu vařit a poté vložte do sterilních sklenic uzavřených sterilními víčky. Hotový džem skladujte na chladném místě a v zimě podávejte všem milovníkům lahodných jídel.
Klasický recept na ořechový džem
Tento recept se výrazně liší od předchozích dvou. Zde použijeme pouze ořechy, bez přidání ovoce nebo lesních plodů. Proto se bude jmenovat klasika. Pokud jste nikdy nic podobného nevařili, určitě to vyzkoušejte.
Co potřebujete:
- nezralé vlašské ořechy – 50 kusů,
- Cukr – 500 g,
- Voda – 250 ml.
Je důležité si uvědomit, že potřebujeme ořechy nejvyšší kvality. Kupujte proto nepoškozené bez známek plísní či červotočů. Jen z takových oříšků můžete udělat lahodnou marmeládu.
Jak se připravit
Zelené slupky ořechů se musí oloupat. Samotný ořech však nemůže být poškozen. Po vyčištění je přendejte do vody a namočte alespoň na 2 dny. To pomůže zbavit se hořkosti, kterou v tomto sladkém dezertu opravdu nepotřebujeme.
Po 2 dnech tekutinu slijte a každou matici propíchněte jehlou. Do této dírky položíme jeden hřebíček. Poté ořechy vložíme zpět do vody a necháme 10 dní uležet. Po 3 dnech od začátku namáčení vodu slijeme, ořechy zalijeme vroucí vodou a necháme v této poloze 15 minut. Poté vroucí vodu slijte a vše znovu zalijte běžnou studenou vodou. Od této chvíle namočte dalších 7 dní.
Po dokončení namáčení je třeba každý ořech omýt ve vodě a vysušit.
Nejpohodlnější je vařit náš dezert v pánvi. Zde je potřeba připravit z vody a cukru vhodný sirup, do něj ořechy ponořit a 15 minut povařit.
Poté nechte džem v misce v cukrovém sirupu dalších 7 hodin. Tento postup – vaření po dobu 15 minut a držení po dobu 7 hodin – se musí opakovat až 5krát.
Po posledním vaření vložte hotový dezert do sterilních sklenic, srolujte a nechte přes noc vychladnout. Poté jej dejte do sklepa k uskladnění.
Zelený ořechový džem – nejlepší recept na zimu s kyselinou citronovou
Tento dezert má jiný název – bulharský zelený ořechový džem. Za to se berou nezralé ořechy, ale s jádrem. Vaření trvá dlouho. Ale konečný výsledek je neuvěřitelná mňamka, kterou nikdo nemůže odmítnout.
Co potřebujete:
- Ořechy – 550 g,
- Cukr – 500 g,
- kyselina citronová – 5 g,
- Voda – půl sklenice.
Ořechy musí být odebírány pouze té nejvyšší kvality. A to takové, aby na nich nebylo poškození nebo plíseň. Musíte je koupit od důvěryhodného prodejce.
Jak se připravit
Z ořechů oloupejte zelené slupky, vložte je do mísy a ponořte je na 1 hodinu do roztoku kyseliny citrónové. K tomu rozpusťte 5 gramů citronu ve 100 ml vody. To bude koncentrace, kterou potřebujeme.
Po hodině vyjmeme, dáme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a vaříme asi 4 minuty. Poté ochlaďte v ledové vodě a nechte zde 10 minut. Budete muset vařit a ochlazovat 7krát. Jedině tak zajistíte, že hořkost z ořechů úplně zmizí.
V míse připravíme sirup ze sody a cukru. Zde umístěte všechny ořechy. A vaříme, dokud nejsou úplně měkké. Proto je nezapomeňte vyzkoušet – propíchejte je vidličkou. Po dokončení vaření přidejte dalších 5 gramů kyseliny citronové a nechte hodinu louhovat. Nezapomeňte zamíchat.
Hotový džem nalijte do sterilních sklenic, uzavřete sterilním víčkem a uložte do spíže.
Lahodný a aromatický džem s citrusovými plody a ořechy
Tento recept osloví především ty, kteří milují vůni a chuť citrusových plodů. A tady budeme mít citron i pomeranč najednou. Ideální kombinace pro všechny milovníky nevšedních dezertů.
Co potřebujete:
- Vlašské ořechy – 1 kg,
- Citron – 1 kus,
- Kůra z jednoho pomeranče
- Cukr – 1 kg,
- Voda – 400 ml.
Na vaření potřebujeme smaltovanou pánev nebo velkou mísu. Zde je výhodnější pro koho co použít.
Jak se připravit
Jádra se připraví jako v předchozím receptu. Nejprve se oloupané ze zelené slupky jednoduše namočí na 2 dny do vody, pak dalších 10 dní, ale již napíchnuté, s hřebíčkem v každém oříšku. Po 10 dnech jsou vyjmuty a vysušeny.
V hrnci udělejte sirup. Vlijeme citronovou šťávu, kterou vymačkáme rukama, i kůru, kterou je nutné nakrájet na plátky.
Poté vyskládejte ořechy a vařte 15 minut na mírném ohni, ale tak, aby se sirup neustále vařil. Po uvaření nechte 7 hodin a poté znovu vařte. Jsou nutné celkem tři vary a tři doby infuze po 7 hodinách.
Hotový džem nalijte do předem vysterilizovaných sklenic a uzavřete sterilními víčky. Zabalte do deky a nechte přes noc vychladnout. Poté jej můžete bezpečně uložit do spíže nebo sklepa.
