Hrozny je nutné seříznout, aby každý rok bohatě plodily. Pokud tento postup odmítnete, keře, které rostou chaoticky, se mohou úplně zbláznit a bez řádné péče zemřou: počasí je proměnlivé a škůdci jsou vždy poblíž.
Jmenování
Podzimní řez umožňuje zachovat všechny živiny pro přezimování a zabránit vymrzání tenkých výhonů, které ještě nezdřevnatěly. Faktem je, že zmrazení křehkých výhonků činí jakýkoli keř, včetně plodiny, jako jsou hrozny, zranitelným vůči chladnému počasí – není schopen se chránit před náhlými změnami počasí, které jsou často pozorovány mimo sezónu. Odumřelé výhony navíc otevírají cestu patogenním mikroorganismům, houbám a plísním, které infikují mladší výhonky, které nestihly nabrat sílu, z nichž se pak tato mikroflóra přenáší na starší, které jsou již připraveny k přezimování. Pokud odříznete veškerý přebytek a pokryjete místa řezu parafínem, voskem nebo zahradním lakem, pak je přístup ke všem těmto škůdcům zablokován.
Jediným požadavkem je, aby se podzimní prořezávání provádělo po pádu listů: než začne a listy zežloutnou, keř již stihne vzít veškerou organickou hmotu, kterou bude potřebovat k zimování.
Termíny
Podzimní prořezávání se provádí v severních oblastech, včetně regionů Ural, v polovině nebo na konci září. Teploty na severu po srpnu, včetně většiny Sibiře a Dálného východu, přispívají k nočním mrazům, kterým by hrozny, pokud by na nich ještě zůstaly listy, nevydržely. V oblasti Volhy, na území Altaj a ve středním Rusku je prořezávání odloženo na polovinu nebo konec října. Například Republika Bashkiria. Jižní regiony, například Rostovská oblast, umožňují provedení postupu v listopadu. Často listí opadá z vinice na konci jmenovaného měsíce. Například takový obrázek je pozorován v Soči na pobřeží Kaspického moře.
Prořezávání se provádí před zakrytím keřů. Zakrytí vinice na zimu je důležité v těžkých zimních podmínkách: teploty pod -20 a časté ledové větry povedou k zamrznutí keřů. Aby se zabránilo zamrznutí, lze keře hroznů pěstovat ve skleníkových podmínkách, ale při teplotách -20. -50 může být i zde vyžadován krycí materiál. Řez vinice zaměřený na sanitární péči (odstranění nemocných, poškozených a vysušených větví) se provádí kdykoliv, ideálně ihned při zjištění neživotaschopných větví. Po sklizni můžete také ostříhat vršky a vedlejší výhony, tzv. nevlastní synové rostoucí uprostřed uzlu a směřující pryč od hlavních větví. Čas na obřízku je hlavně večer, zvláště v létě: vedra dne by měla skončit. Po řezu se vinice zalije a v případě potřeby se trochu přihnojí.
Odřezávání přebytečných vrcholů, které přestaly růst a nehospodárně absorbují vlhkost a živiny, se provádí ve fázi plodů: to je nezbytné, aby vytvořené shluky rostly a dozrávaly rychleji.
Vlastnosti struktury hroznů
Pojďme zjistit, jak funguje hroznový keř, počínaje nejnižší zónou:
hluboké kořeny (hlavní a boční);
přechod (tzv. podzemní bole);
blízkopovrchové kořeny (zatékají do kmene), sbírají vlhkost z rosy padající ráno na zem;
bazální růžice (přechod k hlavnímu stonku);
Samotný hlavní stonek je ve skutečnosti základem keře;
větvení pro boční stonky (hlavní uzel);
podle toho i samotné boční stonky.
Z postranních stonků, které jsou kostrotvorné, vybíhají postranní větve druhého řádu jako na stromě. Struktura révy vinné je taková, že jeden rok růstu a vývoje znamená jeden řád větví. Vše nepotřebné, co narušuje vývoj hlavní nadzemní části keře, je nemilosrdně odříznuto – včetně nemocných, poškozených a nedostatečně vyvinutých částí. To je hlavní tajemství bohaté a vysoce kvalitní sklizně.
Réva je navržena tak, aby rostla i ve ztížených podmínkách. Varianta je možná, když se na skalách objeví divoké hrozny, kde úrodná vrstva – drcené sedimentární horniny ochucené organickým humusem – vyplňuje velké trhliny, a pokud se tam dostane zrnko hroznu (např. je sežráno a tráveno ptáky, zatímco semenná embrya jsou udržována naživu), pak vyklíčí, zakoření a vstoupí do těchto prasklin, přičemž odtud přijímá vlhkost ze značné hloubky (která tam prosakuje při deštích). „Vyšlechtěné“ odrůdy samozřejmě pravděpodobně neporostou ve skále, a i když ano, nepřinesou bohatou úrodu – podmínky nejsou správné.
Vinice však dokáže přežít i v suchu, které trvá dva až tři týdny: kořeny sahají hluboko do půdy až do jílovité vrstvy, desítky centimetrů, kde najdou minimum, životně důležité množství vláhy. Stále je však nutné hrozny zalévat.
