Téměř před 200 lety, 27. prosince 1882, se narodil Louis Pasteur, velký francouzský mikrobiolog. Jeho jméno zůstane navždy v paměti vděčného lidstva, které dostalo k dispozici pasterizační proces. Než však Louis Pasteur vyvinul technologii pro uchování potravin na dlouhou dobu, byl prvním, kdo odhalil tajemství fermentace. Tento úžasný proces je pro naše tělo normou, vyskytuje se právě teď v těle každého člověka, který čte tento článek. Kdybychom neměli fermentaci, kdo ví, jak bychom se dostali ven s trávením potravy. MedAboutMe přišel na to, co se „pohybuje“ v našem gastrointestinálním traktu a proč to potřebujeme?
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Co je to kvašení?
Fermentace je proces destrukce molekul organických sloučenin, který za prvé probíhá bez účasti kyslíku (to znamená, že je anaerobní), a za druhé se provádí díky bakteriím žijícím ve střevě nebo enzymům. že produkují. Tento proces je relevantní také tím, že během fermentace se tvoří ATP (energetická měna buňky) a v poslední fázi se obnovuje nikotinamid adenindinukleotid (NAD +), sloučenina nezbytná pro glykolýzu.
Nejoblíbenějším příkladem fermentace je výroba alkoholu z cukru kvasinkami. Mimochodem, byl to Pasteur, kdo kdysi dokázal, že ke kvašení jsou potřeba bakterie nebo plísně.
Odpůrci pojídání masa při diskusích o procesech jeho trávení děsí „jedlíky mrtvol“, že masné výrobky hnijí přímo v trávicím traktu těm, kteří měli tu neobezřetnost je sníst. A mají pravdu! S jednou malou opravou: v procesech hniloby není nic hrozného – je normální a správné, že bílkovinná potrava v trávicím traktu podléhá hnilobě – tedy rozkladu aminokyselin a jejich přeměně na různé organické a anorganické sloučeniny. Tento disonantní termín nemá nic společného s představou kusu masa hnijícího v odpadcích za míchání bělavých červů. Navíc živočišné i rostlinné bílkoviny, které jedí stejní vegetariáni, bezpečně hnijí ve střevech.
Většina snědené potravy se vstřebává v tenkém střevě. Má také sekce, kde žijí různé bakterie. Takže v jejunu tenkého střeva se vstřebává glukóza a další monosacharidy, mastné kyseliny, cholesterol, aminokyseliny a bílkoviny s krátkým řetězcem, vitamíny, železo a vápník, voda a elektrolyty a další sloučeniny. V dalším úseku jejuna – ileu – tělo přijímá vitamín B12, žlučové kyseliny, opět vodu a elektrolyty. Zbývající nestrávené hmoty se dostávají do tlustého střeva, kde pokračuje vstřebávání vody a obsah ztvrdne a zhutní. A právě zde se rozvíjí zvláště bouřlivá aktivita bakterií ve formě fermentace.
Nutno podotknout, že fermentace v trávicím traktu je pro nás méně důležitá než pro býložravce. V posledně jmenovaném je celulóza (a to je polysacharid) hlavní složkou potravy a mikroorganismy bachoru a střev ji rozkládají a tím usnadňují vstřebávání. Ale jak v nás, tak v býložravcích se stejné bakterie současně zabývají syntézou vitamínů skupiny B a K. Takže díky fermentaci získáváme sloučeniny, které jsou pro nás nesmírně důležité.
Účinky fermentace na lidský organismus
Vedlejším efektem fermentace je tvorba plynů. Ve skutečnosti je metabolická aktivita bakterií v gastrointestinálním traktu druhým nejdůležitějším zdrojem střevních plynů po polykání vzduchu v procesu příjmu potravy. Sycené nápoje, pití tekutin brčkem, zbrklé pojídání jídla, mluvení u stolu a dokonce i žvýkání žvýkačky jsou hlavními procesy, které vedou ke vstupu vzduchu do trávicího traktu.
Jak je uvedeno výše, bakterie:
- laktobacily a streptokoky se podílejí na homofermentativní mléčné fermentaci, při které vzniká především kyselina mléčná, dále vodík, voda a CO2;
- bifidobakterie se podílejí především na heterofermentativní mléčné fermentaci, při níž vzniká kromě kyseliny mléčné také kyselina octová a řada dalších metabolitů;
- některé druhy laktobacilů a klostridií jsou aktivními účastníky alkoholové fermentace, která vede k produkci etanolu a oxidu uhličitého;
- jednotlivé kmeny Escherichia coli a již další typy klostridií nastartují fermentační procesy, vedoucí k produkci kyseliny mravenčí, máselné, propionové a dalších organických sloučenin.
Všechny tyto procesy produkují oxid uhličitý, vodu a vodík a také těkavé mastné kyseliny. Ty jsou okamžitě využity dalšími bakteriemi, které jsou součástí střevní mikroflóry. Využití najde i CO2. Vodík vstupuje do krevního oběhu a je vylučován plícemi.
Mimochodem, zvýšením koncentrace vodíku ve vydechovaném vzduchu se lékaři dozvídají o některých změnách v počtu či aktivitě střevní mikroflóry. Například na pozadí nedostatku laktázy se aktivují bakterie zapojené do zpracování sacharidů, v tomto případě hovoří o zvýšení sacharolytické aktivity.
Nemoci související s fermentací
Ve zdravém těle jsou plyny, které vznikly v důsledku fermentace nebo polykání vzduchu a nebyly tělem žádným způsobem spotřebovány, vylučovány řitním otvorem, což ostatním způsobuje určité nepohodlí. Lékaři elegantně označují tento proces jako „průchod flutulence“ (flutulence je nahromadění plynů). Počet takových “průchodů” pro dospělého zdravého člověka se pohybuje od 5-15 případů za den a celkový objem uvolněného plynu je od 0,2 do 2,5 litru.
Pokud jde o plynatost, nadýmání a další příznaky nadměrné tvorby plynů, pak je bakteriální flóra v gastrointestinálním traktu příliš aktivní a produkuje příliš mnoho plynů. Vlivem nárůstu objemu plynů při nadměrné fermentaci se střeva natahují, aktivuje se peristaltika – člověk trpí bolestmi. Je zajímavé, že lidé se mezi sebou liší ve své citlivosti na nadměrné objemy plynů v gastrointestinálním traktu: u některých dokonce i mírný nadměrný objem tvorby plynu nad normu způsobuje bolest a plynatost, zatímco u jiných podobná situace nezpůsobuje negativní pocity.
Jak již bylo zmíněno výše, příčinou příliš intenzivní fermentace mohou být různé metabolické poruchy – například nedostatek laktázy: primární, způsobený genetickými vlastnostmi člověka, nebo sekundární, v důsledku onemocnění tenkého střeva.
Často je plynatost pozorována na pozadí syndromu dráždivého tračníku. Při tomto onemocnění je narušena (nejčastěji zpomalena) motilita střev a to způsobuje změny v kvalitativním i kvantitativním složení mikroflóry.
- Fermentace (stejně jako hniloba) jsou přirozené procesy pro náš gastrointestinální trakt. Naše tělo je potřebuje, a pokud jejich intenzita nepřekročí normu, nelze je považovat za škodlivé ani nebezpečné.
- Při plynatosti, nadýmání a bolestech byste se rozhodně měli obrátit na gastroenterologa, aby zjistil, proč se střevní mikroflóra bouří.
- Nejčastějším problémem jsou ale specifika lidské výživy. Nadměrné množství vlákniny, záliba v rozinkách a luštěninách, stejně jako kvas a pivo – to vše způsobuje abnormální aktivitu kvasných mikroorganismů. V tomto případě je nutné upravit jídelníček, případně také zařadit do jídelníčku probiotika.
Není zvykem mluvit o zácpě otevřeně. Po absolvování tohoto testu zjistíte, jak dobře funguje váš trávicí trakt a dostanete doporučení pro zlepšení trávení.
Dyspepsie je několika typů. Jedna z odrůd je organická, která hovoří o fyzických abnormalitách, to znamená o vývoji peptického vředu, gastritidy a dalších.
Pokud dojde k narušení metabolismu, znamená to, že se vyvine funkční dyspepsie, která se zase dělí na fermentační, hnilobnou a také tukovou formu.
Fermentativní dyspepsie – zpomalení procesu asimilace sacharidů
Fermentativní dyspepsie způsobuje bolest v břiše.
Pokud se sacharidy v těle nevstřebávají, rozvíjí se stav fermentační dyspepsie. V tuto chvíli nejsou jasné objektivní příčiny vzniku tohoto stavu.
Lze si myslet, že dyspepsie vzniká, pokud strava obsahuje nadbytek dostatečného množství vlákniny.
Další možností vzniku tohoto stavu je nekvalitní žvýkání potravy. Jinými slovy, jíst na útěku, jíst sycené a energetické nápoje. V těle se aktivuje práce střev, jelikož je zde velké množství kyselin, které dráždí sliznici.
Sycené nápoje, potraviny s vysokým obsahem cukru, které se konzumují v létě, když je velmi horké počasí, způsobují rozvoj tohoto stavu těla. Střevo absorbuje škodlivé látky, a tím otravuje tělo, což negativně ovlivňuje práci celého trávicího systému (cyklický proces).
Když slinivka nezvládá svůj úkol (v důsledku funkčních poruch), sekrece amylázy, stejně jako dalších enzymů, které přispívají k rozkladu cukru, klesá.
Charakteristika onemocnění
Fermentativní dyspepsie mění fungování trávicích orgánů.
Často se toto onemocnění vyvíjí v létě nebo při návštěvě horkých letovisek. K tomu dochází v důsledku změn v práci trávicích orgánů, protože nedostatečné množství vody snižuje jejich výkon.
Další nuance, která aktivuje fermentační dyspepsii, je neustálá touha pít vodu.
Existují dvě formy vývoje tohoto onemocnění – akutní a chronické. Pokud jde o první, lze jej nalézt u každého člověka, pokud jí jídlo obsahující velké množství sacharidů.
Pokud jde o druhou formu, obvykle se vyskytuje s přihlédnutím k individuálním charakteristikám těla.
Když člověk neustále jí potraviny se sacharidy, způsobuje to vývoj chronické formy onemocnění.
Projevy nemoci
Dyspepsie může způsobit bolest hlavy.
Obvykle se dyspepsie projevuje ve formě bolesti, která je pozorována v horní části břicha, a člověk také cítí nepohodlí.
Vezmeme-li v úvahu, jak se nemoc vyvíjí, k příznakům se může přidat říhání, zvracení a další. Příznaky se obvykle vyskytují spíše přerušovaně než neustále.
Nejdůležitější nuancí je nesprávná strava. Často se normalizace gastrointestinálního traktu provádí nezávisle, bez nutnosti návštěvy lékaře.
Bolest ustupuje po procesu defekace (tekutá konzistence, světle žlutý odstín, se známkami fermentace). Obvykle je tento stav pozorován po celý den, zatímco nejsou žádné krevní skvrny, protože jsou narušeny pouze horní části střev. Jídlo nemusí být úplně strávené.
Člověk neustále cítí nadýmání, trápí ho plynatost. Pokud toxiny neustále vstupují do těla, pak to přispívá k výskytu bolestí hlavy. Člověk se stává podrážděným, nervózním, ospalým.
Lékař dokáže určit nafouklé břicho, které při stlačení kručí, v pupíku je slyšet šplouchnutí.
Kdy je nutné navštívit lékaře?
S rozvojem onemocnění se musíte poradit s lékařem.
Zvažte vývoj onemocnění s ohledem na podvýživu.
Pokud se ke svému zdraví budete chovat pohrdavě, můžete si vytvořit skvělé podmínky pro rozvoj refluxní choroby (uvolnění žaludečního obsahu do nitra jícnu s následnými popáleninami), gastritidy a dalších onemocnění.
Neustálá fermentace způsobuje rozvoj zánětu, který působí jako základ pro vznik chronické formy onemocnění. Když se k dalším příznakům onemocnění přidá dušnost, zvracení, pocení, měli byste okamžitě jít do nemocnice.
Pokud výkaly zčernají, pomoc lékaře je prostě nezbytná, protože to mohou být příznaky střevního krvácení: zavolejte sanitku!
O gastritidě a dyspepsii – v tematickém videu:
Jak lze diagnostikovat fermentační dyspepsii?
Lékař po vyšetření pacienta obvykle předepisuje následující:
- Fibroesophagogastroduodenoscopy (FGDS). Endoskop se jemně zavede do žaludku, prochází jícnem a duodenem. Sliznice se vyšetřuje na léze, přičemž je možné odebrat buňky na podrobnější vyšetření. Tyto instrumentální metody vyšetření pomohou identifikovat jejich povahu a vyloučit možnost onkologického vývoje.
- kontrastní radiografie. Do žaludku se vstříkne speciální roztok (baryum), po kterém se provede rentgen a posoudí se stav sliznice.
- Ultrazvukové vyšetření orgánů. Je nutné provést, aby se vyloučila přítomnost nádorů, kamenů ve žlučníku. Tato analýza umožňuje zjistit, jak efektivně probíhá proces trávení potravy, zda jsou v těle škodlivé mikroorganismy a zda se nevyvíjejí další onemocnění.
- Funkční dyspepsii (která zahrnuje fermentační formu) lze identifikovat pouze v případě, že v trávicím systému nejsou žádné organické změny. Tento typ onemocnění by měl trvat minimálně 3 měsíce bez přestávky. V tomto případě by měl lékař objasnit, jak probíhá proces defekace ve vztahu k dietám.
Jak probíhá léčba
Linex pomůže v boji s nemocí.
Jmenování léčby bere v úvahu vlastnosti lidského těla.
Ze začátku by měl člověk držet přísnou dietu, která nezahrnuje těžká jídla a také takovou, aby byla těžko stravitelná. Jíst by mělo probíhat asi 5x denně.
První dny léčby provází půst, pijí i čaje, vyjma cukru. Pro zlepšení fungování těla lze umístit kapátka, která vstříknou asi 1 litr glukózy (5%) nebo fyziologického roztoku denně.
Mléčné výrobky, černý chléb a soda musí být zcela odstraněny ze stravy. Obvykle je v takových případech předepsána dieta č. 4a. Po nějaké době se do jídla přidávají lehce stravitelné sacharidy. Také v procesu podstupování léčby je nutné užívat různé bylinné tinktury – heřmánek, oregano, stejně jako kmín a kopr.
Nepijte alkohol, a to ani v malých množstvích. Mimo jiné lze léky užívat pouze po jasné dohodě s lékařem. Jako výjimka z pravidla se užívá malé množství kyseliny acetylsalicylové, pokud existuje možnost prasknutí krevní sraženiny.
Vývoj této nemoci se může vyvinout na pozadí stresových situací, a proto je nutné zajistit klid a příjem sedativních léků. Důležitým faktorem je regenerační proces střevní mikroflóry. V této situaci je nutné užívat probiotika (Linex, Rotabiotic nebo Bifiform a další).
Správná volba potřebných léků
Motilium pomůže obnovit fungování trávicího systému.
Některým pacientům pomohou léky snižující kyselost žaludku – jde o esomeprazol (Nexium) nebo omeprazol (Omez).
K obnovení funkce orgánů se používají prokinetika, mezi které patří metoklopramid (Cerucal), nebo domperidon (Motilium).
Může být také předepsána terapie Helicobacter pylori. V tomto případě je nutné užívat antibiotika spolu s inhibitorem protonové pumpy nebo H2 blokátorem (ranitidinem). V případě stresové situace je nutné pít sedativa.
Pokud je zvolen správný průběh léčby, tělo se zotaví za rok. Při správných akcích ze strany lékaře je však u třetiny pacientů pozorováno prudké zotavení.
Neexistuje žádná speciální technika pro prevenci fermentační dyspepsie. V tomto případě stačí jíst správně a nezapomínat na vyváženou stravu. Na druhé straně by měl pacient okamžitě reagovat na jakékoli pocity nepohodlí, bolesti a dalších příznaků.
Včasná realizace výše uvedených úkolů, stejně jako správný životní styl, vám umožní rychle se zotavit z této nemoci a zabránit jejímu výskytu v budoucnu. Pokud byly zaznamenány nějaké příznaky onemocnění, pak je první věcí, kterou musíte udělat, je konzultovat s lékařem a provést potřebné testy.
