Dají se lesní houby skladovat v lednici?

Na otázku, jak dlouho lze houby skladovat, neexistuje jediná odpověď. Vše závisí na teplotním režimu, typu a způsobu přípravy produktu. Nedodržení pravidel kazí chuť a činí dary lesa zdraví nebezpečnými.

Příprava hub ke skladování

Po úspěšném „tichém lovu“ je důležité vědět, kolik čerstvých hub lze skladovat. Vzhledem k tomu, že se jedná o rychle se kazící produkt, je po příjezdu z lesa nutné ihned zahájit zpracování, v krajním případě proces odložit na ráno. Houby jsou bohaté na bílkovinné sloučeniny, navíc mají vysoký obsah vody, což je vynikající prostředí pro reprodukci mikroorganismů. Pokud během sběru pršelo a dary lesa byly mokré, nemělo by se zpracování odkládat.

Příprava se skládá z několika fází:

1. Čištění hub od listů a větviček.
2. Třídění dobrých vzorků od poškozených, červivých a shnilých.
3. Odšroubování klobouků.
4. Pro rychlé sušení – řezání velkých hub.
5. Šíření hub na dobře větraném místě.

Před sklizní je nutné houby opatrně, aby nedošlo k porušení celistvosti, několikrát opláchnout v osolené vodě, nejlépe v malých dávkách, aby nebyly nasyceny přebytečnou vlhkostí. Pokud jsou v houbách červi, vyplavou na povrch. Tento krok je vhodné přeskočit, pokud z nějakého důvodu není vaření hub přímo v den sběru v plánech.

Výrobek je nutné přenést na keramiku, smalt nebo sklo a odeslat do zóny čerstvosti. Nechte jej odkryté, aby se netvořila kondenzace: vlhkost urychluje proces kažení hub. Ze stejného důvodu nelze houby skladovat v plastových sáčcích.

Pozinkované, železné a hliníkové nádobí není vhodné pro skladování hub, které obsahují organické kyseliny. Reakcí vede ke ztmavnutí a změně chuti sbíraných hub. Kolik můžete uložit houby v chladničce, závisí na způsobu vaření a typu produktu.

Skladování hub v lednici

Aby nedošlo ke ztrátě času a úsilí, neměli byste sklizeň lesních darů odkládat na neurčito. Pokud z nějakého důvodu nemáte čas se s produktem vypořádat v den odběru, připravte je a dejte do chladničky do zítřka za dodržení určitých podmínek:

• vložte houby do skleněné nebo keramické misky;
• ujistěte se, že teplotní režim je od 0 do +4 ° С;
• skladujte v otevřené nádobě.

Moderní modely chladniček jsou vybaveny “zónou čerstvosti”. Pokud existuje, jsou to nejlepší podmínky pro houby.

V žádném případě byste neměli ukládat dary lesa vedle jiných silně páchnoucích potravin: solené nebo uzené ryby, kuře atd.

Je možné skladovat houby v mrazáku

V tomto prostoru chladničky jsou houby dokonale uloženy po dlouhou dobu. Kromě toho lze produkt zmrazit v jakékoli formě: smažený, vařený a dokonce i solený. Pokud je otevřená velká sklenice nasolených hub a je prostě nereálné ji rychle sníst, měly by být houby přeneseny do nádoby a vloženy do mrazničky.

Všechno však není tak jednoduché: čerstvé mléčné houby a lišky se nedoporučuje uchovávat v mrazáku, začnou chutnat hořce. Proto je před zmrazením raději na pár minut předvařit. Pokud chcete, můžete přidat mrkev, cibuli, pepř, hřebíček a bobkový list. Nezapomeňte složit cedník tak, aby veškerá voda byla skleněná, po úplném vychladnutí rozdělte na porce a uložte do speciálních sáčků určených ke zmrazení.

Kolik zmrazených hub lze skladovat, závisí na dodržování všech pravidel. Rozmražené ovoce nelze znovu zmrazit, takové ovoce již není vhodné k vaření. Musíte také správně rozmrazit: aby si zachovaly maximum užitečných látek, měli byste je nejprve přenést do chladničky. Jakmile jsou rozmrazené a zbavené ledu, nechte je při pokojové teplotě. Pokud máte mikrovlnku, můžete ji rozmrazit v příslušném režimu.

Jak a v jakém množství skladovat čerstvé houby

Druh hub určí, jak dlouho mohou být v mrazáku skladovány. Zvažte všechny možné způsoby.

Čerstvé

Čerstvé houby před zmrazením opláchněte a osušte na papírové utěrce. Malé exempláře se nechají celé, velké se stříhají. Rozložte na podnos v jedné vrstvě a odešlete do mrazáku. Pokud je úroda velká a vše se nevejde, dejte zbytek přes noc do lednice. Ráno se zmrazený produkt rozloží po částech do plastových sáčků určených ke zmrazení, uzavře a pošle zpět do mrazáku k dalšímu skladování.

S várkou z lednice postupujeme podobně jako poprvé: rozložíme ji v jedné vrstvě na tác a zmrazíme, roztřídíme do sáčků a odložíme.

Celé čerstvé houby – volně položte na prkénko, vložte do mrazáku a po třech hodinách do plastové nádoby a zpět do mrazáku.

Vařené

Vytříděné umyté houby ponoříme do mírně osolené vody a vaříme doslova 10 minut od okamžiku varu. Uložíme do cedníku, necháme odtéct přebytečnou vodu, vychladíme, vložíme do plastové nádoby nebo plastového sáčku. V prvním případě – zavřete víko, ve druhém – kravatu. Uvařené houby vyjmeme v mrazáku.

Pro pohodlí byste neměli zmrazovat vše najednou, ale v malých porcích – podle množství, které bude potřeba k přípravě pokrmu najednou.

V případě potřeby můžete vývar i zamrazit – přelít do plastových lahví, uzavřít a dát do mrazáku. Vzhledem k tomu, že houby byly před zmrazením velmi krátkou dobu vařené, musí se po rozmrazení znovu uvařit nebo smažit.

Sušené

Než zjistíte, jak dlouho je můžete skladovat, je důležité porozumět procesu sklizně. Agarické houby nejsou vhodné k sušení, jsou hořké, ale trubkovité jsou tak akorát. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, setrvačníky, lišky, podzimní hřiby a žampiony.

Po sběru ve stejný den to vytřídíme a hlídáme, aby se mezi nimi nechytil žádný jedovatý. Ponecháváme pouze vybrané, dobré exempláře. Čistíme je, ale nemyjeme. Malé se nechají celé, velké se krájí, ale nekrájí se, s přihlédnutím k tomu, že houby mají tendenci během vaření zmenšovat.

Rozkládáme dary lesa na plech na pečení a dáme na slunce. Nebo je navlékneme na nit a zavěsíme tak, aby na ně dopadaly sluneční paprsky. Aby se na výrobek nedostal prach, je nutné jej přikrýt prodyšnou látkou. Proces sušení trvá 3-4 dny. Za nepříznivých povětrnostních podmínek můžete volitelně použít troubu.

Vychladlé sušené houby dáme do nádoby a zmrazíme. Pokud se předpokládá skladování na chladném a suchém místě, pak ve skleněné nádobě.

Solené houby

Nejlepší možností skladování je sklenice, předem umytá a sterilizovaná, vysušená sklenice s nylonovým víčkem. Když si všimnete vzhledu plísně, je nutné vypustit veškerý solný roztok, opláchnout houby a nalít novou marinádu. Pokud náplň nestačí, nezapomeňte přidat vařenou vodu až nahoru, houby ve sklenici by měly být zcela pokryty solným roztokem.

Jak dlouho mohou být houby skladovány ve sklenicích? Dlouhé, ale pouze pokud není otevřené. Trvanlivost otevřených nádob je výrazně snížena.

Smažené houby

Nejprve produkt zpracujeme, vyčistíme, opláchneme. Nožičky nakrájíme na kolečka, klobouky na plátky. Smažte na pánvi v malém množství rostlinného oleje, dokud se tekutina zcela neodpaří. Vychladíme, dáme do plastových nádob, uzavřeme a dáme do mrazáku.

Místo smažení lze houby zapéct v troubě. Stejně tak vydrží i v mrazáku.

Houby, které se plánují zmrazit, není třeba solit a opepřit. Je lepší je nechat tak, jak jsou.

Jak dlouho lze zpracované houby skladovat

Konkrétní doba skladování hub se určuje v závislosti na druhu:

• hřib a houby – až 2 dny;
• hřib – ne více než 3 dny;
• bílé (houby) – až 5 dní;
• houby – až 7 dní.

Po zjištění, kolik domácích hub lze skladovat, je důležité pochopit, že doba závisí pouze na teplotě v chladničce.

• od -2 do 0 ° С – ne více než 3-4 dny;
• od 0 do 5 °C – 1-3 dny;
• od 7 do 10 °C – ne více než 15 hodin.

Houby vypěstované v umělých podmínkách a zakoupené v obchodě (žampiony a hlíva ústřičná) se skladují mnohem déle než ty, které se sbírají vlastní rukou.

Solené houby ve skleněné nádobě budou stát v chladničce při teplotě +2 . +4 ° C po dobu až šesti měsíců.

Houby skladované v mrazáku při teplotě 0 až 5 °C vydrží použitelné až 3-4 měsíce. Skladovatelnost produktu se prodlužuje na šest měsíců, pokud je skladován při teplotě -18 až -25 °C.

Jak dlouho lze nakládané houby skladovat? Houby nebo jakékoli jiné houby po otevření plechovek jsou uloženy v chladničce v závislosti na teplotě: + 7 . + 10 ° С – až 17 hodin; 0…+6°С — 1-3 dny; 0…-2 °С — až 4 dny. Uzavřeno – až 3 měsíce. Sušené houby se při správném zpracování skladují v tmavé skleněné nádobě v suché větrané místnosti, kde není vlhkost, do 2-3 let.

Houby, které jsou produkty podléhající zkáze, „žijí“ při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny, v chladničce mnohem déle – až týden. Jak dlouho lze mražené houby skladovat v mrazáku? V této podobě zůstane produkt vhodný ke konzumaci po celý rok. Tyto termíny odpovídají skutečnosti v závislosti na druhu hub, správnosti jejich přípravy a výběru skladovacích nádob.

Houby jsou lahodnou pochoutkou s jemnou chutí a příjemnou vůní. Toto tvrzení je však pravdivé, pokud se produkt nezačne zhoršovat. Mnoho hospodyněk ví, jak udržet houby čerstvé po dobu 3 dnů. Publikace bude vyprávět o tajemstvích.

Dají se houby skladovat?

Za prvé, stojí za to zjistit, zda lze takové „rostlinné maso“ vůbec skladovat.

Odborníci řadí houby mezi rychle se kazící produkty. Oni, stejně jako jakákoli jiná rostlinná hmota, bez příjmu potravy, brzy začnou umírat, to znamená, že se rozkládají a vycházejí. Zároveň houby vypouštějí toxické látky, které jsou nebezpečné pro zdraví. To se může stát již několik hodin po řezání. Zastavit proces rozkladu je téměř nemožné. Ale za určitých podmínek je šance udržet houby čerstvé 3 dny i déle.

Podmínky skladování

Existuje několik pravidel, podle kterých bude možné zpomalit proces rozkladu a prodloužit čerstvost rostlinného masa.

1. Nejdůležitější podmínkou je chlad. Okolní teplota by neměla být vysoká. U hub je přípustná od 20 stupňů a níže.

2. Druhým nejdůležitějším pravidlem je absence světelných zdrojů. Pokud jsou nasměrovány na ovoce, lze to přirovnat k udržování tepla. Nejlepším řešením je nechat houby na tmavém místě.

3. Dalším nepřítelem rostlinného masa je vysoká vlhkost. Pouze provokuje proces rozkladu.

Jak tedy udržet bílou houbu a další druhy čerstvé po dobu několika dní? Je nutné je ponechat na chladném tmavém místě s relativně nízkou vlhkostí.

Funkce ukládání hub

Pokud jsou houby zakoupeny v původním obalu, měli byste se zaměřit na data uvedená na samotné nádobě. Ideálně by to měl být vakuový sáček, pak je zaručeno, že se výrobek do měsíce neznehodnotí, jak tvrdí výrobce. Doporučuje se ponechat produkt ve stejném obalu. Ale je lepší hrát na jistotu a skladovat houby ne déle než 3-5 dní.

Podnosy jednoduše zakryté potravinářskou fólií lze obvykle skladovat až jeden týden. Ale ve skutečnosti proces rozkladu pod polyethylenem začíná mnohem dříve. V tomto případě nebude možné udržet houby čerstvé déle než 2-3 dny. Proto je lepší je přenést do jiného pokrmu. Který z nich přesně bude diskutován později.

Houby z obchodu jsou obvykle čisté, ale před vařením je třeba je omýt tekoucí vodou, osušit na papírové utěrce a odstranit zažloutlé části. Výrobek použijte okamžitě, maximálně – do dvou až tří hodin.

Příprava lesních hub

Pokud jde o houby sbírané v lese, budou se mírně lišit doporučení. Ke skladování musí být pečlivě připraveny. Nejprve musíte pečlivě prozkoumat úrodu a vyhodit jakékoli neznámé nebo zdánlivě takové ovoce. Mohou být nejedlé nebo jedovaté, proto je lepší jejich další zpracování odmítnout. Budete také muset vyhodit všechny shnilé a poškozené exempláře. Aby houby vydržely čerstvé alespoň dva dny, musí být mladé, silné a neporušené. Takové plody musí být očištěny od země, písku, jehličí, mechu, stébel trávy a jiných lesních zbytků, aby mikroorganismy na nich nevyvolávaly rozklad. Pokud má houba mírně ztmavené oblasti (hnědé nebo černé), měly by být odstraněny. Znečištění z nohou je také potřeba odříznout. Poté můžete sklizenou plodinu umýt.

Houby se doporučuje namočit, aby se zbavily zbylého písku a větviček. Pomůže také vyhnat červy a hmyz, kteří se přímo podílejí na poškození ovoce, a tím zkrátit trvanlivost. Voda by měla být dost slaná (na 5 litrů – asi 100-200 gramů). Ve výsledném řešení musíte snížit všechny houby. Po 6-12 hodinách je třeba je vyjmout a znovu umýt. Rozložte na ubrousek do sklenice vody. Zatímco houby uschnou, mohou být znovu zkoumány. Pokud se objeví tmavé oblasti, je třeba je odříznout nožem.

Existuje několik způsobů, jak udržet houby čerstvé po dobu 3 dnů. Nejdůležitější je ale vybrat to správné místo.

Vyberte místo

Jak již bylo řečeno, zeleninové maso je nutné skladovat na chladném, tmavém a ne vlhkém místě. Podle těchto kritérií je chladnička ideální. V něm mohou být plody čerstvé až několik dní. Bez chladu se během několika hodin zkazí. V soukromém domě mohou být houby dočasně poslány do sklepa. Obvykle je tma a docela chladno.

Ať už je vybráno kterékoli místo, je důležité dodržet jednu podmínku. Houby dokonale absorbují cizí pachy, takže by se neměly skladovat vedle produktů, které mají výrazné aroma. Patří mezi ně cibule, česnek a bylinky.

Teplota vzduchu

Trvanlivost hub závisí na okolní teplotě. Čím je chladněji, tím je časový interval delší.

• Při 7-10 stupních se houby skladují až 12-17 hodin.
• Od 2 do 6 stupňů – 1-3 dny.
• Od -2 do 2 stupňů – 3-4 dny.

To znamená, jak udržet houby čerstvé po dobu 3 dnů? Musíte je nechat na místě, kde se teplota blíží nule. V lednici na nejnižší polici vydrží ovoce čerstvé až 7 dní bez ztráty chuti. Poté se začnou produkovat škodlivé látky. Pro delší skladování se vyplatí uchýlit se k sušení, zavařování nebo zmrazení. Tyto způsoby zpracování zastaví kažení hub až na 2-3 roky.

Výběr jídel

Pro skladování hub je lepší vzít skleněnou nebo kovovou nádobu se smaltovanými stěnami. Je třeba je zakrýt, aby nevyschly. Není možné korkovat víkem – výrobek musí dýchat. Ideální je bavlněná látka nebo papír. Pokud potřebujete čerstvé houby skladovat na jeden den, můžete je dát do vzduchotěsné nádoby.

Někteří dávají přednost použití kraftových sáčků. Jsou vyrobeny z odolného papíru, který nepromokne a zároveň je prodyšný. Podobnou vlastnost mají tašky vyrobené z přírodní tkaniny (bavlny nebo lnu). Vytvářejí přirozené provzdušňování potřebné pro houby. Tento obal ale nechrání před vlhkostí. Aby se zlepšila kvalita takových sáčků, musí být umístěny na několik hodin do silného fyziologického roztoku. Poté je třeba je vytáhnout a zavěsit, aby látka důkladně zaschla. Sůl nejen odvádí vlhkost, ale také chrání před škůdci.

Nedoporučuje se skladovat houby v hliníkovém nádobí. Vyvolá to předčasnou oxidaci, která povede ke zkažení produktu. V nádobě s houbami navíc nelze nechávat ani hliníkové nástroje (lžíce, naběračky, kleště atd.).

Vyhněte se také používání plastových sáčků. V důsledku teplotního rozdílu se v nich tvoří kondenzace, což je příznivá půda pro výskyt plísní. Pokud neexistuje nic jiného než polyethylen, budete muset produkt pravidelně větrat, abyste zabránili hromadění vlhkosti.

Všechna jídla s houbami musí být samozřejmě odeslána na chladné místo.

Užitečné tipy

Jak udržet houby čerstvé několik dní? K tomu je důležité sledovat některé nuance.

• Pro krátkodobé skladování je lepší brát pouze celé plody, bez zlomů, promáčklin a jiných vad. Proto je nutné sklízet úrodu co nejpečlivěji. Houby také nekrájejte na kousky.
• Houby neomývejte příliš dlouho. Rychle absorbují vodu, což zhoršuje chuť a zkracuje trvanlivost. Po umytí je třeba ovoce důkladně osušit ubrousky nebo papírovými ručníky.
• Rostlinné maso je žádoucí zpracovat během několika hodin. Pokud je nutné tuto lekci odložit a uchovat houby čerstvé až do druhého dne, je lepší je nemyt, ale pouze je očistit od nečistot a otřít hadříkem. Poté je třeba nechat v chladu v doporučených pokrmech.

Solení hub

Jde o velmi zajímavý způsob uchování čerstvosti hub, o kterém málokdo ví. Do pánve nasypte vrstvu soli. Položte na něj řadu čistých hub. Vrstvy střídejte, dokud nebude pánev naplněna až po vrch. Houby budou chutné, protože vezmou tolik soli, kolik potřebují ke skladování. Nádobu lze uchovávat v chladničce až týden.

Houby v síti

Tato metoda je ještě neobvyklejší, zahrnuje skladování v limbu. Hodí se hlavně do rodu hlíva ústřičná. Plody musí být nakrájeny na proužky a zabaleny do pevných kuliček, jejichž průměr je 10-20 centimetrů. Po jejich umístění do nylonových punčoch, punčoch nebo síťoviny. Výsledné pytle zavěste do sklepa nebo sklepa. Můžete uložit i více než jeden den, až jeden měsíc. Postupem času se takové kuličky stávají ještě chutnějšími a aromatičtějšími, protože dávají nové mycelium.

Cestovní úložiště

V lese si s sebou většinou nikdo ledničku nebere. Ale i tam můžete houby skladovat několik dní. Jak to udělat? K tomu je třeba oloupané ovoce rozložit v jedné vrstvě na dobře větrané místo. To pomůže odpařit přebytečnou vodu z klobouků a nohou. Poté, co by měly být houby nakrájeny na kousky a zavěšeny nad ohněm, navlečeny na nit. Poměrně rychle vysychají, takže dejte pozor, abyste je nespálili. V této podobě bude plodina schopna “přežít” do domu.

Takže za určitých podmínek je docela možné prodloužit čerstvost hub. Není potřeba vůbec sušit ani mrazit.