Bohatá úroda bílého zelí sklizená na místě je cennou zásobou vitamínů na zimu. Zmrazení při určité teplotě a vlhkosti vám umožní uchovat zeleninu až do příští sezóny a použít ji k vaření prvních chodů, kastrolů, kapustových závitků a pečiva.
Je možné zmrazit bílé zelí
Mnoho odrůd bílého zelí špatně snáší chlad, při opožděné sklizni ze zahrady změkne, ztuhne a ztrácí křupavost. Ale mnoho odrůd je vhodných pro zmrazení a dlouhodobé skladování. Taková zásoba je užitečná pro mnoho příležitostí – vaření koláčů s náplní, boršč, dušená masa a další pokrmy.
Jak se mění vlastnosti, chutě, složení
Po rozmrazení si zelí zachovává téměř všechny užitečné vlastnosti. Přesto dlouhé skladování do jisté míry ovlivňuje složení produktu: objevují se v něm škodlivé enzymy. Proto se před sklizní hlávky zelí přelijí vroucí vodou nebo udržují nad párou po dobu 1-2 minut. Toto blanšírování zabraňuje vzniku nebezpečných látek.
Výhody a nevýhody
Zmrazené zelí se skladuje až do léta – to je jednoznačné plus pro ženy v domácnosti:
- správná přísada je vždy po ruce;
- zelí se rychle rozmrazí, ihned z mrazáku se přidává do teplých jídel;
- neztrácí užitečné vlastnosti a nemění složení vitamínů.
Mezi nevýhody polotovaru patří nedostatek pružnosti a křupání. Například pro čerstvé saláty je takový produkt stěží vhodný. Vzhled zeleniny se také stává méně chutným a atraktivním. Navíc příprava vyžaduje prostorný mrazák.
Help. Mnoho žen v domácnosti zmrazí zelí spolu s nakrájenou mrkví, zelenou cibulkou nebo paprikou.
Výběr a příprava zelí
Pro dlouhodobé skladování při teplotách pod nulou se hodí nejen bílé zelí, ale i kedlubny, květák, ale třeba i brokolice. Vybírejte pouze vysoce kvalitní vzorky bez známek rozkladu, které splňují následující požadavky:
- bez černých skvrn a stop plísně;
- nezralé a sklizené včas;
- struktura zeleniny je hustá, správně vytvořená.
Hlávky zelí jsou pečlivě vyšetřeny na přítomnost slimáků, housenek nebo jiného hmyzu. Při rozmrazování nevyhnutelně spadají do nádobí, což snižuje veškeré úsilí hostesky na nulu. Proto se před zmrazením odstraní horní listy, zelenina se opláchne studenou vodou, poté se přelije vroucí vodou a otře se ručníkem.
Nejlepší odrůdy pro zmrazení
Rané a středně zrající odrůdy nejsou vhodné pro zmrazení. Promění se v měkkou hmotu a kazí chuť pokrmu.
Zkušení farmáři doporučují zmrazení pozdních odrůd:
- Sláva 1305;
- Symfonie;
- Dárek.
- Mara;
- Amager 611;
- stůl;
- Filibuster;
- Gloria;
- Dítě.
Tyto odrůdy prakticky nepodléhají praskání, chorobám a jsou odolné vůči poškození škůdci. Proto jsou ideální pro mrazení, ale i nakládání a čerstvé skladování v chladu.
Vhodná nádoba
Nejvýhodnější je vyskládat připravené části zelí do jednorázových plastových sáčků. Navíc existují speciální obaly s praktickými zámky pro opakované použití. Použití plastových nádob a potravinářské fólie je povoleno.
Zmrazovací metody
Způsoby zmrazování se volí v závislosti na účelu.
Pro celé hlavy se používají sáčky nebo fólie. V zimě jsou takové exempláře vhodné pro výrobu zelí. Rozmražené listy není třeba změkčovat v horké vodě, protože již ztrácejí pružnost. Opatrně odstraňte stonek z hlavy, odstraňte poškozené horní listy, omyjte ve studené vodě. Dobře vysušená zelenina je pevně zabalena do potravinářské fólie a vyčištěna v mrazničce.
Listy
Zmrazené zelné listy se používají na kapustové závitky, kastrol a také na terapeutické obklady.
Příprava zabere pár minut:
- hlávka zelí je očištěna od horních poškozených a tvrdých listů, omyta;
- kontrolovat housenky a slimáky;
- listy se oddělí na pahýl, vloží se do vroucí vody na 2-3 minuty;
- Baleno do sáčků a umístěno do mrazáku.
skartované
V této podobě mnoho žen v domácnosti dává přednost zmrazení zeleniny. Je to pohodlné a praktické, nádoba zabere méně místa než celé vidličky. Zelí se přidává do boršče nebo se používá k dušení.
Příprava:
- očistěte a opláchněte hlávky zelí;
- osušte papírovou utěrkou;
- nakrájíme na kousky požadované velikosti;
- zabalte do připravených nádob a odešlete do mrazáku.
Do nakrájeného zelí se přidává mrkev nebo paprika, někdy i polotovar žampionů.
Jak zmrazit
Čerstvé zelí je zdrojem vitamínů a živin, ale v kysaném zelí a dušeném mase jich není méně. Při velkém množství uvařeného jídla se čistí i v mrazáku.
čerstvý
Čerstvé zelí se skladuje při teplotách pod nulou pro následnou přípravu prvních chodů, příloh, kastrolů. Do zeleninové směsi se přidává další čerstvá zelenina – mrkev, řepa, paprika a zelenina. K rozmrazení stačí přenést balíček na polici chladničky nebo na kuchyňský stůl.
nakládané
V této podobě ukládají zelí milovníci zelňačky nebo voňavých přesnídávek z kysaného zelí. Produkt je fermentován jakýmkoli způsobem až do úplného uvaření. K jeho zmrazování nejsou vhodné skleněné dózy, které při teplotách pod nulou praskají.
Pohodlným způsobem jsou plastové nádoby nebo neprosakující plastové sáčky. Kysané zelí po zmrznutí neztratí své blahodárné vlastnosti, nicméně pro jeho uskladnění je vhodnější sklep nebo zateplený balkon, kde se dlouho neznehodnocuje.
dusit
Ke zmrazení guláše se používají plastové nádoby. Hotový výrobek se nechá vychladnout na pokojovou teplotu, výsledná šťáva se scedí. Baleno v krabicích nebo sáčcích se zámkem.
Help. Při dušení zelí přidejte minimum rostlinného oleje. To pomůže nejen snížit kalorie, ale také snížit tvorbu tekutiny. Tuto přísadu přidejte po rozmrazení zelí na pánvi.
Doba skladování
Mražené zelí používají až do začátku léta a s příchodem první sklizně mladé zeleniny se zbavují polotovarů. Optimální skladovací teplota je -15 až -18°C. Rozmražené zelí není možné znovu zmrazit nebo skladovat v lednici.
Jak správně rozmrazovat
Do boršče, hodgepodge nebo jiného horkého pokrmu se polotovary přidávají ihned z mrazáku. K urychlení rozmrazování nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
Kde se přihlásit
Zelí sklizené na zimu usnadňuje hospodyňkám vaření boršče, zelňačky, ale i kastrolů, zeleninových gulášů a zelí, které miluje každý (včetně líných). Nakrájené hlávky zelí jsou hotovou možností pro plnění koláčů, knedlíků a koláčů.
Závěr
Bílé zelí se doporučuje zmrazit na zimu několika způsoby – hlavy, listy nebo nakrájené. Každá hosteska si vybere vhodnou metodu s ohledem na možnosti své vlastní mrazničky. Zelenina si zachovává užitečné vlastnosti a vitamíny, vhodné pro vaření prvního a druhého chodu.
