Hřebíček, mletý nebo celý, dnes najdete téměř v každé kuchyni. Ale kdysi bylo toto koření atributem luxusu.
Hřebíček jsou vysušená, neotevřená poupata tropického stromu z čeledi Myrtle. Od nepaměti se pálivé koření s jedinečnou vůní používalo ve vaření, medicíně, parfumerii a dokonce i v esoterických rituálech. Pojďme přijít na to, proč je toto koření tak ceněné, proč bychom ho měli zařazovat do svého jídelníčku častěji a jaké výhody či poškození může hřebíček přinést zdraví.
Historie hřebíčku ve výživě
Molucké ostrovy jsou považovány za místo narození karafiátů. Koření dostalo svůj název díky svému charakteristickému tvaru. V latině to zní jako clavus, což znamená „hřebík“. Koření je lidstvu známé již nejméně 2,5 tisíce let. V Číně se například používal jako osvěžovač dechu. Existovalo dokonce takové pravidlo: před přijetím císaře rozkousejte několik pupenů hřebíčku, abyste neutralizovali případný zápach z úst.
Staří Egypťané přizpůsobili hřebíček pro rituální potřeby: vyráběli z něj náhrdelníky, aby mumifikovali mrtvé.
V Indii byl hřebíček ceněn pro své léčivé vlastnosti. Odtud se mimochodem koření dodávalo do Řecka a Říma.
V Evropě měl vonný hřebíček cenu zlata a zpočátku se používal k výrobě léčivých lektvarů. Jako koření se rozšířilo až v období renesance, kdy Portugalci dobyli Moluky a Francouzi začali pěstovat hřebíčky v Maskarénech. Od té doby se hřebíček stal nedílnou součástí téměř každé národní kuchyně.
Složení a obsah kalorií hřebíčku
Poupata hřebíčku se pyšní velkým množstvím vitamínů a bioaktivních látek.
“Jsou to vitamíny A, E, C, K, skupina B a také minerály: hořčík, draslík, sodík, zinek, měď, železo a éterické oleje,” poznamenává Gastroenteroložka Anna Zavyalova.
Specialista však upozorňuje: protože k jídlu nepoužíváme více než 2-5 květů, neměli bychom hřebíček považovat za jediný zdroj vitamínů a minerálů.
Kromě toho pupeny hřebíčku obsahují silice (20 %), vlákninu, glykosidy, sliz, tukové a tříslovinové látky.
Také schopnost hřebíčkového esenciálního oleje harmonizovat psycho-emocionální stav a stimulovat lidskou duševní aktivitu, zejména v mladém věku, byla dobře prozkoumána. (4)
V roce 2021 objevili vědci ze Shanghai University v květenstvích hřebíčku látky, které potlačují kmeny SARS-CoV-2. Ukázalo se, že hřebíček obsahuje pro vědu dříve neznámé pektiny, které zpomalují tvorbu patogenních částic a blokují enzymy důležité pro reprodukci koronaviru. (5)
Použití hřebíčku při vaření
Hřebíček se používá při přípravě marinád a omáček, často se přidává do pokrmů z masa a ryb, vývarů a dušených pokrmů. Hřebíček navíc krásně rozkvete v nápojích, jako je svařené víno, a dodá dezertům nádech pikantnosti.
hřebíčkový čaj
Tento aromatický nápoj vás zahřeje v nevlídném počasí a potěší svou bohatou kořenitou chutí. Je také výbornou prevencí v období chřipek a nachlazení.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Hřebíček se aktivně používá v asijských zemích, kde se rozvíjí tradiční medicína. Kromě výrazné vůně a chuti jsou poupata hřebíčku pověstná svými blahodárnými účinky na organismus. Jaké vlastnosti má koření a je pro každého stejně užitečné?
Aplikace a výhody hřebíčku
Hřebíček je koření, které jsou sušená, neotevřená poupata tropického stromu hřebíčku z čeledi myrtovitých. Koření se používá již více než 2,5 tisíce let. Její domovinou jsou Moluky.
Moluky se dodnes zabývají produkcí hřebíčku. Koření na světový trh dodává také Indie, Srí Lanka, Madagaskar, Zanzibar, karibské ostrovy a Pemba. Výroba koření je jednoduchá, proto má koření nízké náklady. Hřebíček dvakrát ročně bohatě kvete. Po sběru pupenů jsou odeslány na fermentaci, která probíhá pod otevřeným sluncem. Suroviny se suší, dokud hřebíček při mletí nemá specifickou trhlinu.
Koření má výraznou palčivou chuť a silnou vůni. Pálivost je soustředěna v řapíku a klobouk dodává aroma. Po fermentaci by se stopka koření měla stát elastickou a zanechávat olejovou stopu esenciálních olejů, pokud ji přitlačíte přes papír tlakem.
Aby koření přineslo maximální užitek, musíte si vybrat kvalitní produkt. Kvalitu lze snadno zkontrolovat: stačí hodit karafiát do vody silou. Mělo by se potopit nebo vznášet svisle, hlavu vzhůru. Pokud koření plave vodorovně, znamená to nízkou kvalitu suroviny: těžký esenciální olej se prakticky vypařil, hřebíček proto nebude příliš účinný při podpoře zdraví.
Vyberte si kvalitní koření: Unsplash / Jaspreet Kalsi
Struktura
Hřebíček je zásobárnou užitečných prvků. Obsahuje:
- vitamíny A, B, C, E, K;
- mikro a makro prvky (hořčík, draslík, sodík, železo, měď, zinek);
- éterické oleje;
- taniny;
- glykosidy;
- mastné kyseliny.
100 g koření obsahuje 323 kcal. Bílkoviny v hřebíčku – 6 g, tuky – 20 g, sacharidy – 27 g.
Co je užitečný hřebíček?
Hřebíček má pozitivní vliv na mnoho orgánů a systémů těla. Koření:
- Pomáhá zbavit se parazitů.
- Zmírňuje stav s plynatostí, uvolňuje hromadění plynů ve střevech.
- Urychluje hojení ran a bojuje proti bakteriím.
- Ulevuje od bolesti, působí antispasmodicky.
- Zlepšuje fungování imunitního systému. Hřebíček působí proti některým typům stafylokoků, záškrtu a tuberkulózních bacilů. Díky svým antivirovým, protizánětlivým a antitrombotickým vlastnostem by koření mohlo být potenciálně užitečné při léčbě COVID-19, říká Caterina Visidomini.
- Používá se jako profylaktikum. Koření lze použít k prevenci chřipky a akutních respiračních infekcí, k prevenci onemocnění dutiny ústní a zubů.
- Udržuje zdraví a krásu vlasů.
- Bojuje s volnými radikály. Podle Dana Brennana, MD, hřebíček účinně snižuje riziko cukrovky, rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
- Působí příznivě na nervový systém, zmírňuje excitabilitu, uvádí nervové procesy do původního stavu.
- Zvyšuje hladinu testosteronu, má pozitivní vliv na intimní život mužů i žen.
Jaké nemoci hřebíček léčí? S pomocí koření si poradí s akutními respiračními infekcemi, kašlem, bolestmi v krku, artritidou, revmatismem, ischiasem, osteochondrózou, střevními infekcemi, paradentózou a pulpitidou.
Hřebíček se používá k léčbě nachlazení a kašle: Unsplash / Towfiqu barbhuiya
Použití hřebíčku, možné poškození a kontraindikace
Hřebíček se nejvíce používá při vaření. Koření se přidává do marinád, cukrovinek, uzenin, konzerv, masitých pokrmů, omáček a polévek. Hřebíček se aktivně používá jako kadidlo, je obzvláště populární v Japonsku a Číně. Spice je jednou z hlavních složek parfémových kompozic orientálního typu.
Jak využít hřebíček pro léčebné účely?
K léčbě řady nemocí se používá nálev, odvar a hřebíčkový olej. Na základě koření se připravují následující produkty:
- Hřebíček zalijte vroucí vodou, nechte 30 minut, sceďte. Použití při zažívacích potížích, nízkém krevním tlaku, infekcích, zhoršené imunitě, červech.
- Do vody přidejte koření, na mírném ohni přiveďte k varu, vařte 5 minut, nechte vychladnout, přeceďte. Odvar se používá na výplachy při zánětech krčních mandlí. Pokud to vezmete dovnitř, nástroj pomůže zastavit zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu.
- Přidejte hřebíček do olivového oleje a položte na střední teplotu. Po uvaření hmotu přecedíme a skladujeme v temné místnosti v těsně uzavřené skleněné nádobě. Nástroj je účinný pro akné, zmírňuje zánět a podráždění, urychluje hojení ran, podle Kamela Chayeba. Olej stimuluje prokrvení pokožky, zmírňuje bolest, odstraňuje drsnost pokožky, vyhlazuje vrásky a zpomaluje stárnutí.
Co se stane, když žvýkáte hřebíček? Koření zmírní bolesti zubů, zmírní záněty v dutině ústní, nasytí tělo užitečnými látkami, zlepší trávení a odstraní zápach z úst.
Hřebíček odstraní zápach z úst: Pixabay
Proč je hřebíček zdraví škodlivý?
Při zneužívání může hřebíček tělu ublížit. Doporučená denní dávka jsou 2-3 pupeny nebo ne více než 500 mg prášku. Nedoporučujeme při hypertenzi, těhotenství, gastritidě, při menstruaci a dětem do 3 let.
Protože hřebíček vede ke zvýšení krevního tlaku, neměl by být používán u pacientů s hypertenzí a vážnými problémy s kardiovaskulárním systémem. V kritických dnech by se také mělo opustit používání koření, protože hřebíček ředí krev, což může zvýšit krvácení.
Hlavní nebezpečné koření je pro těhotné ženy. Vzhledem k tomu, že koření tónuje dělohu, zvyšuje se riziko potratu a předčasného porodu. Koření je zakázáno pro gastritidu s vysokou kyselostí, protože značně zhoršuje stav trávicího systému.
Při gastritidě s vysokou kyselostí nepoužívejte hřebíček: Pixabay
Výhody hřebíčku jsou nepopiratelné. Pozitivní výsledek však bude mít pouze opatrné použití koření. Rozumný přístup při jeho používání pomůže být zdravý a krásný. Před použitím koření se poraďte s lékařem a dodržujte denní dávkování.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
