Co se stane, když rukavice s vínem praskne?

Začátečníci i zkušení vinaři nosí na sklenici vína rukavici. Toto je nejjednodušší způsob, jak omezit průtok kyslíku do fermentační nádrže. Dali to na krk. Intenzita kvašení mladiny je dána jejím vzhledem. Rukavice se používají při domácí výrobě hroznového, jablečného, ​​švestkového a třešňového vína.

Proč potřebujete při výrobě vína rukavici?

Při kvašení moštu z hroznů, ovoce a bobulí vzniká oxid uhličitý. Pokud kvasnou nádobu přikryjete víkem, nádobu protrhne. Pokud hrdlo nezavřete, bude do sklenice (láhve) proudit kyslík.

Spustí oxidační procesy v mladině a vytvoří příznivé podmínky pro množení patogenních mikroorganismů. Výsledek bude katastrofální. Domácí víno se změní v kyselinu. O to se postarají škodlivé bakterie. Budou přeměňovat alkohol na kyselinu.

Nasazení rukavice na fermentační nádrž řeší tyto problémy:

• omezuje přísun kyslíku;
• neumožňuje průchod infekce;
• při nafouknutí uvolňuje oxid uhličitý.

Intenzita fermentace se posuzuje podle vzhledu rukavic. Je aktivní, pokud je nafouknutý, všech 5 prstů je zvednutých nahoru. Vybledne, pokud ochabne. Přestalo to, když se rukavice vyfoukla a prsty klesly dolů.

Příprava hroznů a pokrmů

Seznam toho, co je potřeba k výrobě domácího vína, není dlouhý. To zahrnuje:

• skleněná láhev (džbán) – fermentor;
• vědra, cisterny vyrobené z potravinářského plastu;
• lékařské rukavice;
• gáza;
• tenká, dlouhá trubka.

Pro začínajícího vinaře je lepší začít se skleněnými fermentory. Snadněji se zpracovávají před přidáním surovin, nevydávají pachy, které kazí hotový výrobek. Je vhodné sledovat proces fermentace.

Čištění fermentačních nádrží je obtížné. Po výrobě vína zůstávají na dně lahve odumřelé plísně (sediment) a na stěnách se tvoří plak (vodní kámen). Zkušení vinaři vyčistí nádobu, jakmile vylijí nové víno.

• nádoba se vypláchne čistou vodou;
• nalijte 2-3 litry teplé čisté vody, přidejte prostředek na mytí nádobí;
• opláchněte, zcela odstraňte veškerý zbývající mycí prostředek;
• nalijte 1 lžičku. soda (se sklíčkem), naplňte láhev vodou, opláchněte.

Plaketa v horní části lahvičky se odstraní kuchyňským kartáčem. Spodní část se čistí hadrem přivázaným k dřevěné tyči. Pšeničné zrno dobře odstraňuje odolné usazeniny. Na dno se nalijí 2-3 sklenice. Čisté nádoby se suší. Příprava jahod:

• hrozny se nemyjí, na slupce se zadržují přírodní kvasinky, které během svých životních procesů přeměňují ovocný cukr na alkohol;
• kartáče se řežou za suchého počasí, po dešti musí uplynout alespoň 2-3 dny, aby se zvýšila koncentrace cukru ve šťávě;
• bobule se oddělují od hřebenů, zkažené (shnilé, polámané) se vyhazují;
• suroviny se lisují dřevěným mačkadlem nebo stavebním nástavcem (mixérem) na elektrickou vrtačku.

Jak správně nasadit rukavici na sklenici

Vezmou si nové rukavice a koupí lékařské. Aroma nápoje utrpí, pokud budete nosit gumový výrobek pro domácí účely. Materiál, ze kterého je vyroben, silně voní.

Aby se zabránilo prasknutí rukavice umístěné na láhvi tlakem oxidu uhličitého, je píchnuta jehlou. Počet vpichů závisí na objemu fermentační nádrže.

Proveďte vpich tenkou šicí jehlou. Konečky prstů jsou napíchnuté. Operace se provádí, když je rukavice nafouknutá a prsty jsou roztaženy na pozdrav. Pro zajištění těsného utěsnění je oblast kolem krku zajištěna páskou nebo pevně svázána provázkem.

Výroba vína v rukavici doma

Jablka rostou na Sibiři a v jižním Rusku, takže jednoduchý recept na jablečné víno je obzvláště důležitý:

• Ovoce bez jader umelte na mlýnku na maso;
• nalijte pyré do kbelíku;
• na každý kilogram hmoty přidejte 150 g cukru;
• nalijte pyré do fermentační nádoby a naplňte ⅔ objemu;
• zavažte hrdlo láhve ubrouskem;
• Nádobu protřepejte po dobu 4 dnů, promíchejte hmotu a pěnu, která se na ní vytvořila;
• 5. den šťávu přecedíme přes plátýnko, přelijeme do připravené láhve a přidáme tam šťávu vymačkanou z dužiny;
• po dobu 1-1,5 měsíce umístěte láhev na tmavé, teplé místo, na krk položte rukavici;
• když se rukavice vyfoukne, odstraňte kapalinu ze sedimentu pomocí tenké hadičky;
• Mladé jablečné víno nalijte do lahví a uložte na 3 měsíce na chladné místo.

V regionech, kde rostou hrozny, je oblíbený recept na lahodný hroznový nápoj. Sladké odrůdy se používají pro domácí víno a kyselé bobule se používají k vaření měsíčku. Jak připravit suroviny je popsáno výše.

Šťáva spolu se slupkami se nalije do plastové nádoby. Mělo by stát na teplém místě asi 4 dny a kvasit. Na povrchu se vytvoří uzávěr. Je potřeba zahřívat 2x denně. Směs promíchejte ručně nebo dřevěným míchadlem.

5. den se dělá důležitá práce – odděluje se šťáva od dortu. Používejte cedníky, nálevky, plastové a skleněné nádoby a gázu. V důsledku toho získáte mladinu. Na každých 10 litrů přidejte:

• voda – 2 l;
• cukr – 2 kg.

Odebraná voda není převařená, bez cizích nečistot. Vše se nalije do mladiny a přidá se cukr do poloviny celkového objemu. Vše dobře promíchejte. Krystalky cukru by se měly úplně rozpustit.

Sochor se nalije do fermentačních nádob a naplní je na 70%.

Na každou láhev mladiny se navléká lékařská rukavice, prozřetelně propíchnutá jehlou. Nádoby s kvasící mladinou se uchovávají v místnosti, kde je teplota vzduchu 20-28 °C. Divoké kvasinky fungují dobře v tomto teplotním rozmezí.

Aktivní fermentační proces trvá asi 3 týdny. 10. den musíte do sladiny přidat druhou porci cukru – 1 kg na každých 10 litrů. Na konci třetího týdne skončí aktivní fermentační fáze. Vnější znaky budou naznačovat toto:

• mladina zesvětlí;
• na dně se objeví sediment;
• rukavice se vyfoukne.

Aby se nezkazila chuť mladého vína, scedí se ze sedimentu. Použijte tenkou silikonovou hadičku. Láhev je umístěna na vyvýšené plošině. Trubka se spustí do nádoby. Jeho konec je umístěn 2-3 cm od sedimentu. Spodní konec je spuštěn do nádoby níže. Víno shromážděné v čisté nádobě se odvede do chladné místnosti (10-16 °C).

Vinaři využívají sklep ke zrání mladého hroznového vína. Vydrží tam 2-3 měsíce. Na dně se nevyhnutelně objeví sediment. Víno je z něj odebráno dvakrát:

• o týden později;
• za měsíc.

Do nového roku můžete vyzkoušet drink připravený na konci léta. Ochutnávku je ale lepší odložit až na jaro.

Domácí hroznové víno chutná lépe, když odleželo 6 měsíců.

Populární dotazy

V procesu výroby domácího vína mají noví vinaři otázky. Jsou standardní. Odpovědi jsou níže.

Musím propíchnout rukavici?

Pokud je sladina malá (1-2 l) a rukavice má velikost XL, není nutné ji propichovat. Pro fermentaci se do nádoby nelije více než 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a volný prostor v nádobě stačí na uvolněný oxid uhličitý.

Kyslík vstupuje skrz otvory?

Při fermentaci se do otvoru nedostane vzduch vlivem tlaku oxidu uhličitého. Je vyšší než atmosférický. Po dokončení procesu se malý otvor zmenší, kyslík dovnitř neprochází. Správně nošená rukavice se po 4-12 hodinách zvedne.

Co dělat, když je rukavice na plechovce hodně nafouknutá?

Odstraňte elastický uzávěr na 2-3 minuty, aby nedošlo k jeho prasknutí. Během této doby kyslík nespustí oxidační procesy ve víně. Rychle udělejte další otvory v rukavici, vraťte ji na místo a zafixujte místo, kde je rukavice připevněna ke krku.

Proč byla rukavice natažena?

Situace vyžaduje analýzu. Existuje několik důvodů, proč se elastická závěrka stahuje dovnitř:

• mezi rukavicí a krkem je mezera;
• nestabilní pokojová teplota;
• fermentační proces je slabý;
• sladina je infikována plísní;
• víno dozrálo a kvašení se zastavilo.

Co dělat, když rukavice na víně praskne nebo spadne?

Není to velký problém, pokud je fermentační nádrž otevřená méně než jeden den. Na láhev je třeba nasadit novou rukavici. Odlétá kvůli nadměrnému tlaku během aktivní fermentace a nedostatku dodatečného upevnění. Pokud dojde ke zvýšenému tlaku, silnému utěsnění u krku nebo chybějícímu či nedostatečnému počtu otvorů, rukavice praskne.

Problémy s elastickým uzávěrem nevznikají, pokud vinař pravidelně sleduje procesy probíhající ve fermentační nádrži.

Mezi profesionálními vinaři a zkušenými fandy je tato metoda odstraňování oxidu uhličitého a omezení průtoku kyslíku považována za primitivní, ale začátečníci milují její snadnou implementaci. Gumová lékařská rukavice místo vodního uzávěru nefunguje hůře než jiné metody a je vhodná nejen pro víno, ale také pro jakoukoli mladinu, proto má právo existovat, zejména pro malé šarže mladiny.

Teorie

Během fermentace kvasinky přeměňují cukr nebo fruktózu na oxid uhličitý a ethylalkohol. Aby nedošlo k přetlaku v nádobě, který by mohl způsobit výbuch, musí být oxid uhličitý odstraněn ven. Neměl by se však dovolit delší kontakt vína s kyslíkem a prostředím, jinak dojde k infekci cizími mikroorganismy (například plísně) nebo hotové víno zkysne – za přítomnosti vzduchu se aktivují bakterie, které přeměňují alkohol na kyselinu.

V tomto případě vám speciální zařízení – vodní uzávěr – umožňuje odstranit oxid uhličitý a zabránit vstupu vzduchu. Existuje několik modelů uzávěrů, továrních i domácích, ale doma se spolu s klasickým (trubička z fermentační nádrže ponořená do sklenice s vodou) používá běžná lékařská rukavice.

Výhody připevnění rukavice ke sklenici vína:

• dostupnost a jednoduchost: rukavice se prodávají v každé lékárně a stavbu zvládnou i ženy, aniž by musely cokoliv svařovat, vrtat nebo lepit;
• spolehlivost – rukavice nefunguje hůř než jiné vodní bloky;
• při správné instalaci je to indikátor kvašení – rukavice se nafoukne, což znamená, že víno aktivně kvasí, při snížení je proces u konce nebo je něco špatně.

• nízká spolehlivost – rukavice často letí a praskne, zejména ve velkých nádobách;
• není vhodný pro úzké hrdlo láhve – je velmi obtížné připevnit rukavici k úzkému hrdlu;
• nepříjemný zápach – protože oxid uhličitý se neuvolňuje do vody, ale do prostředí, při špatném větrání v místnosti se může objevit specifický zápach fermentace.

Jak nainstalovat rukavici na víno

1. Připravte si čistou lékařskou rukavici: zkontrolujte, zda v ní není pach „gumy“ nebo „léku“ a zda je materiál neporušený.

Pozornost! Postačí pouze lékařská rukavice, ty domácí mají většinou nepříjemný gumový zápach, tento zápach se přenese do vína a nelze ho odstranit.

2. Proveďte 1-5 vpichů na vnějších falangách rukavic tenkým šicím strojem nebo jehlou injekční stříkačky. Počet jamek závisí na objemu mladiny: 1-2 litry – 1 jamka, 3-25 litrů – 1-2 jamky, více než 25 litrů – 3-5 jamek.

3. Přes ústí fermentační nádoby nasaďte rukavici. Pro bezpečné uchycení uvažte rukavici kolem krku elastickým páskem, silnou nití nebo omotejte širokou páskou (optimální pro utěsnění). Uveďte víno do podmínek vhodných pro kvašení.

Je důležité, aby rukavice těsně přiléhala kolem krku a nevyplňovala zcela nádobu a ponechala prostor pro pěnu

4. 4-12 hodin po instalaci by měla rukavice alespoň trochu nabobtnat, to znamená, že fermentace probíhá normálně a struktura je vzduchotěsná.

Důvody, proč rukavice na víno nenabobtná, jsou popsány v samostatném článku https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.

5. Alespoň jednou denně zkontrolujte, zda se rukavice neprotrhla nebo nespadla. V případě potřeby vyměňte nebo smontujte starý.

6. Když je rukavice dole (kvašení je dokončeno), odstraňte víno ze sedimentu.

Nafukovací rukavice – vinné předkrmy Přeskočit – proces dokončen

Otázky a řešení problémů

Musím propíchnout díru v rukavici?

To závisí na objemu nádoby. Jeden litr zkvašené mladiny uvolní málo oxidu uhličitého, ale 3 a více litrů uvolní poměrně hodně. Je problematické bezpečně připevnit rukavici k nádobě o objemu větším než 20-25 litrů.

Pokud je mladina menší než 2 litry, není třeba vrtat díru, ale můžete se omezit na propíchnutí. Při objemu 3-25 litrů bude zapotřebí alespoň 1-2 propíchnutí, jinak rukavice odletí nebo praskne. Pokud sladina přesáhne 25 litrů, provede se 3-5 vpichů a neporušenost rukavice se kontroluje alespoň jednou denně.

Bude se vzduch dostávat dovnitř otvory?

Během fermentace je tlak uvnitř nádoby vyšší než atmosférický tlak, proto oxid uhličitý vytlačuje vzduch zevnitř a zabraňuje kontaktu s mladinou. Po dokončení fermentace materiál rukavice téměř úplně uzavře otvor (pokud je propíchnutí provedeno jehlou). Množství pronikajícího kyslíku bude minimální a víno nijak neovlivní.

Co dělat, když je rukavice příliš nafouknutá

Odstraňte rukavici (fermentace je aktivní, takže ani po otevření na několik minut se víno nepoškodí), proveďte několik propíchnutí a nasaďte ji zpět na nádobu, přičemž spojení utěsněte.

Silně nafouknutá rukavice vyžaduje další otvory, ale samotnou rukavici je nutné před propíchnutím odstranit, jinak praskne

Proč byla rukavice vtažena?

Tato situace nastává v důsledku rozdílu tlaků mezi lodí a okolím. Možné příčiny poklesu tlaku:

• design není utěsněn a dovnitř se dostává příliš mnoho vzduchu – je bezpečnější rukavici opravit;
• náhlé změny teploty, jako je den a noc: přemístěte nádobu do místnosti se stabilní teplotou;
• víno nekvasí: detekuje a odstraňuje problémy narušující kvašení;
• choroby vína: stažená rukavice může indikovat aktivaci plísní nebo jiných patogenních mikroorganismů, je nutné zpracování moštu;
• Fermentace je u konce – je potřeba vypustit víno ze sedimentu.

Co dělat, když rukavice na víno praskne nebo spadne

Vyměňte za nový. K tomu obvykle dochází během aktivní fermentace v důsledku nadměrného tlaku, takže pokud bylo víno otevřeno (bez rukavic) méně než jeden den, je to normální, protože uvolněný oxid uhličitý zabrání kyslíku v kontaktu s mladinou, postupujte podle pokynů receptury .