Co se stane, když budete jíst špaldu každý den

Tato stará rostlina je známá různými jmény. Někdo mu říká emmer, někdo faro, někdo půlky pšenice nebo pšenice dvozernyankoy. A biologové nazývají tuto kulturu v latinském Triticum dicoccum. A mimochodem, někteří lidé mylně nazývají tuto rostlinu hláskovanou (také známou jako Triticcum spelta), ale ve skutečnosti jsou to dvě odlišné kultury, i když pocházejí ze stejné rodiny.

Co je napsáno

Špalda je reliktní druh pšenice, což je “prababička” pro moderní pevné stupně. Lidé tuto trávu konzumují po tisíce let po celém světě. A dnes slouží jako součást středověkého, etiopského a středomořského jídla. Mimochodem, existuje názor, že na Blízkém východě bylo divoké hláskování “domestikované” poprvé. Ale špalda, s níž je Triticum dicoccum často zmatená, je také starou trávou, ale je předchůdcem moderní měkké pšenice.

Zrnitá zrna budou rozpoznána několika vrstvami filmu, který pokrývá semena. Jedná se o tzv. Spikeletové váhy, které rostou na zrno (což není v moderních odrůdách tvrdé a měkké pšenice). Z tohoto důvodu je špalda těžší mletí na mouku. Mezitím se biologové postarali o odstranění holé špaldy, jejíž zrna postrádají obvyklý film pro kulturu.

Jakmile špalda patří k nejvíce kultivovaným rostlinám. Tato tráva byla pěstována obyvateli Středozemního moře, Fenicia, starobylým Egyptem, Severním Kavkazem, Volgem. V římské Říši sloužily jako denní dávka pro chudé, ale bohatí neodmítli tento produkt. Navíc tito Italové nazývali tuto trávovou pšenici Pharaohů, protože v Egyptě byl také špatný. V průběhu času však popularita obou žen začala klesat. Lidstvo se dozvědělo o jiných zrnech, které jsou snadněji ošetřitelné. A do dvacátého století byla tato kultura úplně zapomenuta. Její místo bylo vzato moderními odrůdami. A nyní popularita hláskování opět roste. A to všechno proto, že se ukázalo, že obsahuje méně lepku, což z tohoto zrna činí cenově dostupný přípravek pro lidi s celiakií.

Výhody a výživová hodnota

Gurmáni toto zrno zbožňují pro jeho zvláštní chuť s ořechovými tóny. Odborníci na výživu věnují špaldě pozornost kvůli malému množství lepku. Tato cereálie je zdravým zdrojem bílkovin, vlákniny a mnoha živin, jako je hořčík a železo. Mimochodem, dvouzrnka obsahuje mnohem více minerálních látek než jiné rafinované obiloviny.

Přes skutečnost, že dnes mnoho lidí si ani neuvědomuje existenci špaldy, je tento druh pšenice nesmírně užitečný. Porce špallové kaše poskytne působivé dávky proteinů, vitamínů B, zinku a železa. Seznam živin se skládá z více než deseti vitamínů a minerálů. Stejně jako ostatní celá zrna je i špalda důležitým zdrojem komplexních uhlohydrátů, zejména vlákniny. V této plodině je více vlákniny než v populárnější rýži nebo quinoa.

Živiny na 100 g surového produktu

Role pro tělo

Bohatý zdroj vlákniny

Velmi vysoké podíly vlákniny dělají špaldu produkt, který je dobrý pro srdce a trávení, reguluje krevní cukr a produkci inzulínu. Vědci odhadují, že dvouzrnná zrna obsahují téměř čtyřikrát více látek snižujících cholesterol než bílá rýže.

Také se jedná o syrové zrno, což znamená produkt s vysokým obsahem vlákniny, farro rychle a trvale poskytuje pocit sytosti. Podle těchto ukazatelů je dvojitá půda výrazně před ostatními druhy zrna, zejména rafinovaná.

Vědci již dlouhou dobu dokazují, že pravidelná konzumace potravin bohatých na vlákninu pomáhá čistit tepny od plaku, který způsobuje aterosklerózu. Další výhodou vlákniny ze špaldy je, že zlepšuje trávení. Za prvé, vláknina je nezbytná k tomu, aby tělo rychleji vylučovalo odpadní látky. Za druhé, tato složka potravy je důležitá pro udržení zdravé střevní mikroflóry (vláknina je „potravou“ pro prospěšné bakterie, které obývají tlusté střevo).

Kukuřice pro imunitu a srdce

Stejně jako ostatní celá zrna dodává špalda nejen vlákninu, ale také rezistentní škrob, oligosacharidy a antioxidanty, včetně fenolových sloučenin, které jsou nezbytné pro prevenci různých chorob. Studie ukazují, že lidé, jejichž nabídka obsahuje více celých zrn, jsou odolnější vůči rozvoji cukrovky, obezity a kardiovaskulárních chorob.

Také ve složení tohoto zrna nalezli vědci tzv. Kyanogenní glukosidy – látky, které posilují imunitní systém, regulují hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi. Z tohoto důvodu se odborníci na výživu stále častěji doporučují kombinovat s masem, mastnými nebo velmi slanými potravinami, nikoliv rafinovanými obilovinami, ale celkovými obilovinami, jako je špalda.

Dobrý zdroj bílkovin

Ale kromě impozantních částí vlákniny obsahuje toto staré zrno také mnoho bílkovin. Tyto zrniny poskytují lidem přibližně stejné množství rostlinných bílkovin jako luštěniny, což je výrazně více než u jiných celých zrn.

Zajímavé informace pro vegetariány: kombinace špaldy a jiných rostlinných potravin umožní vytvoření takzvaného kompletního proteinu, tj. Shromažďování úplného komplexu aminokyselin, které jsou pro člověka nenahraditelné. Hrách, čočka, fazole a jiné luštěniny mají podobný účinek. Mimochodem, ve špaldě je 18 esenciálních aminokyselin.

Vitamíny ve fazolích

Vitaminy ve špaldě jsou zastoupeny hlavně látkami skupiny B. Zejména díky stádu dvou kukuřice je možné obnovit zásoby vitaminu B3 (niacinu), které jsou nezbytné pro správný metabolismus. Je to tento vitamin, který je zodpovědný za přeměnu bílkovin, tuků a uhlohydrátů z jídla na energii. Vitamin B2, který se také nachází v obilovinách, je zásadní pro tvorbu a fungování reprodukčního systému. Kromě toho jsou B-látky nezbytné pro zdraví mozku, správné fungování nervového systému.

Antioxidační zdroj

Je dobře známo, že ovoce a zelenina jsou nejlepšími zdroji antioxidantů. Mezitím surové zrno také obsahuje tyto užitečné sloučeniny, zejména ligniny. Ligniny jsou biologicky aktivní fenolické sloučeniny obsažené v rostlinách. Vědci říkají, že tyto látky mohou snížit zánět, jsou důležité pro posilování srdce, snížení koncentrací krevního tlaku a cholesterolu. Předpokládá se, že ligniny jsou složkou zodpovědnou za dlouhověkost.

Dodává železo, hořčík a zinek

Špalda je dobrým zdrojem živin. Zejména obilovina může být použita jako produkt, který obnovuje rovnováhu železa, zinku a hořčíku, které jsou důležité pro tělo. Železo je pro člověka nezbytné jako prvek, který zabraňuje vzniku anémie a poskytuje energii. Zinek hraje zásadní roli v fungování mozku, zodpovídá za zdraví těla na buněčné úrovni a je také nezbytný pro vytvoření DNA. Hořčík je jednou z nejdůležitějších součástí, které brání křečemi, zlepšuje spánek a trávení a nedostatek této živiny je plný migrén.

Léčivé vlastnosti špaldy

Podle amerických vědců je hláskování užitečné pro:

• sníží riziko astmatu, mrtvice, diabetes, srdečních chorob;
• regulace hladin cholesterolu;
• stabilizovat krevní tlak;
• regulace hormonálního pozadí;
• udržovat stabilní hmotnost;
• zlepšit stav onemocnění trávicího systému;
• udržování zdravých kostí;
• zbavit se zánětů.

Použití v potravinářském průmyslu

Špalda má specifickou chuť, kterou je obtížné zaměnit při běžné pšeničné mouce. Ano, použijte půlky mouky jako alternativu k pšeničné mouce. Vzhledem k tomu, že ve špalde prakticky není lepek, pečení z něj podle tradičního receptury nebude fungovat – hotové produkty se rozpadnou.

Na prodej, špalda, obvykle v několika formách:

• klíčivost zrna;
• klíčené zrno;
• drtě (drcené zrno);
• mouka ze špaldy.

Zákusek je vhodný k přípravě rizoto, přidává se do polévek a omáček. Dobře to dopadne na olivový olej, byliny, zeleninu. V některých případech mohou dvě kukuřice nahradit rýži, pohanka, ječmen a další obiloviny. Tento produkt je také vhodný pro výrobu zákusků nebo snídaní ze špaldy, mléka, medu a vlašských ořechů.

Naši předkové pečili chleba z poloviny mouky. Je pravda, zvláštní recept, který se liší od moderního. Pečivo od dvozerynyanki není tak vzdušné a rychle ztrácí čerstvost, mezitím, sušenky z toho jsou perfektní.

Klínovité hláskování je užitečné jako jiné druhy “živého” zrna. Má mnoho užitečných vlastností a našel své využití v kuchyních různých národů.

Half-Bread

K pečení tohoto chleba, který vůbec není jako výrobek, který každý den nakupujeme v obchodě, budete potřebovat:

• špaldová mouka (500 g);
• teplá voda (300 ml);
• suché droždí (1 sáček); (1 polévková lžíce);
• olivový olej (2 lžíce l.);
• sůl (1 polévková lžíce); .

Ve velké misce mixujte lžíce mouky, vody, droždí, cukru 2 a nechte na 15 minutách, dokud není směs pokryta pěnou. Pak přidejte olivový olej a zbývající mouku. Těsněme těsto a necháme na teplé utěrce předem pokryté čistým utěrkou v minutě 40. Poté položte těsto do pánve (nebo speciální formy), která je předem naolejovaná a posypeme sezamem. Udělejte malý řez na těsto nahoře (podle starodávné tradice by měl být kříž). Pečte v troubě, předehřátý na stupně 180, po dobu jedné hodiny. Když je chléb připraven, zabalte jej do ručníku a dejte jí “odpočinek” asi za 15 minuty. A teď je čas vyzkoušet si chleba ze špaldy – hlavním jídlem našich předků.

Aplikace v kosmetologii

Špalda může být úspěšně použita nejen při vaření, ale také jako kosmetický produkt. Jedním z nejčastějších způsobů použití je drhnutí. Zrna se mele v mlýnku na kávu, přidá se trochu zakysané smetany a aplikuje se na pokožku masážními pohyby. Takový domácí lék pomůže zbavit se mrtvých epidermálních buněk, vyhladit malé vrásky a také zlepší krevní oběh na kůži obličeje.

Také z této kaše je snadné připravit osvěžující masku. Tato kosmetika pomůže zlepšit obrys obličeje. Vařená směs špaldy se zakysanou smetanou a surovým kuřecím vejcem. Na obličej a krk stále působí teplá kaše. Uchovávejte asi 20 minut. Říká se, že po třetím postupu bude výsledek velmi patrný.

Tak jako v případě perlového ječmene, rýže nebo jiných obilovin, polovina vody je mimořádně užitečná pro obličej. Může se používat k praní a jako tonikum. Připravte si tento nástroj není obtížné. A tam je metoda 2 vaření poloviny vody. Zrnku můžete nalít běžnou vodou a nechat přes noc. Nebo vroucí ve sklenici vody trochu ženy.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru hláskování platí stejné pravidlo jako při nákupu jiných obilovin. Zrna musí být suchá, zbavená pachů nebo součástí jiných výrobců. Balení musí být pevně uzavřeno s datem vypršení platnosti. Skutečný pískový strom může být také nazýván emmer, farro nebo dvojník, ale nikoliv kamut nebo špalda (to jsou jiné odrůdy obilovin). Skladování syrového zrna je důležité na suchém místě, je možné v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Nejstarší skvrnité pozůstatky špalky naleznou archeologové ve vrstvách odpovídajících neolitu. Tato tráva je považována za jednu z nejstarších na planetě. Ve starověku vstoupil do života lidstva. A dokonce ani v průběhu minulého století se polovina špalda nezasloužila na zapomenutí, ale nyní zájem o tuto jedinečnou obilovinu opět oživil a svět si znovu vzpomněl na přínosy strašidelného.

Dnes můžete o špaldě slyšet pouze z díla A.S. Pushkin však tento druh obilovin přináší tělu mnoho výhod. Jako předchůdce pšenice špalda živila farmáře po mnoho let.

Špalda – co to je

Špalda vypadá jako pšenice, jen větší. Jeho zrna jsou pokryta tvrdými šupinami. Rostlina se nebojí houbových infekcí, je odolná vůči špatnému počasí a dozrává rychleji než její příbuzní.

Výnos závisí na množství srážek. Vzhledem k tomu, že na některých územích Francie, Turecka a Íránu vytvářejí období dešťů obzvláště příznivé podmínky pro růst, špalda nadále roste ve formě planých plantáží. Pěstované obilí dováží Indie, Arménie a USA. Rusko se snaží oživit pěstování v Dagestánu a Baškirsku.

Špalda – neoblíbená obilovina

Jako předchůdce pšenice je špalda často srovnávána s touto obilninou. Špalda obsahuje mnohonásobně více vlákniny a stopových prvků než pšenice, za což ji odborníci na výživu oceňují. V zemědělství však agronomové preferují pšenici pro její vysoký výnos. V porovnání s ní špalda nedává tolik obilí. To je dobrý důvod, proč obliba cereálií klesla.

Špalda: přínos pro zdraví

Přestože se špalda nepěstuje v takovém měřítku, aby se z ní pekl chleba a připravovala mouka, odborníci na výživu nás žádají, abychom nezapomínali na obiloviny, protože jsou nejbohatším zdrojem stopových prvků a vitamínů.

Vitamin B1, obsažený ve špaldě ve značném množství, je důležitým prvkem pro metabolické procesy. Nedostatek thiaminu vede k vážným poruchám nervového systému, které se projevují zánětem nervů, problémy s kardiovaskulárním systémem, poruchami v trávicím traktu a rozvojem obrny. Lidské tělo samo si tento vitamín nevyrábí. Proto je nesmírně důležité upravit jídelníček tak, aby byly ve stravě přítomny zdroje vitamínu B1, a to především špalda.

Vitamin B2 je riboflavin, který se aktivně podílí na tvorbě krvinek pro kostní dřeň, enzymů a dokonce i hormonů. Mnoho neurologických problémů naznačuje, že byste se měli nechat vyšetřit na vitamín B2. Jeho nedostatek se projevuje bolestmi hlavy, zánětlivými procesy v dutině ústní – krvácením. Navíc zhoršuje chuť k jídlu, začíná se odlupovat kůže, tělo zachvátí celková slabost. To je další pádný argument ve prospěch seznámení se špaldovými pokrmy.

Kromě nich cereálie obsahují i ​​další vitamíny skupiny B: kyselinu pantotenovou, pyridoxin a kyselinu listovou. Je také bohatá na kyselinu nikotinovou a vitamín E. Mezi minerály, které vyživují tělo, špalda obsahuje:

Vzhledem ke všem užitečným složkám obilovin je důležité špaldu zařadit do svého jídelníčku, zejména v mimosezóně, kdy tělo trpí nedostatkem vitamínů a stopových prvků. To pomůže vyhnout se podzimní depresi a posílit imunitu. Vegetariáni, kteří si cení špaldu, netrpí nedostatkem železa a nepociťují svalovou slabost z nedostatku živočišné potravy. Výživná odrůda pšenice si poradí s doplňováním chybějících látek.

Sportovci a každý, kdo se stará o své tělo, oceňuje obilí pro jeho nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. Pravidelným zařazováním špaldy do jídelníčku se znatelně zvyšuje výkonnost a odolnost vůči stresu. Paměť přestává selhávat, aktivují se procesy přenosu nervových vzruchů v mozku.

Špalda pro ženy

Špalda má zvláštní přínos pro ženské tělo. Záď ovlivňuje kvalitu reprodukčního systému. To se projevuje nejen produkcí dostatečné hladiny pohlavních hormonů, ale také schopností děložních stěn se v těhotenství bezbolestně natahovat a po porodu stahovat, čímž umožňuje mladé mamince vrátit se do předchozí formy.

Pro nenarozený plod lze výhody špaldy přeceňovat – obsahuje velké množství kyseliny listové, která je prostě nezbytná pro tvorbu vnitřních orgánů nenarozeného dítěte. Bez kyseliny listové je vysoké riziko vrozených vývojových vad a vnějších deformit.

V období kojení by žena měla jíst vyváženou a pestrou stravu, protože nejen mléko by mělo obsahovat všechny látky potřebné pro růst a vývoj dítěte, ale také pomáhat matce udržovat zdraví. Špalda k snídani je skvělým startem do dne, obohacuje mateřské mléko a vyživuje každou buňku matčina těla.

Špalda – obilnina na první krmení

Zavedení obilovin do stravy kojence je přípustné po nástupu 7-8 měsíců věku. První špaldová kaše je skvělým řešením, protože právě toto zrno obsahuje méně lepku než ostatní, což znamená, že v případě alergické reakce budou její projevy minimální.

Zrno musí být rozdrceno. To lze provést jak před vařením v mlýnku nebo mlýnku na kávu, tak po vaření, průchodem kaše přes mixér. Díky tomu by se kaše měla stát kaší, aby se dítě nedusilo. Starším dětem špalda pomůže vyhnout se nedostatku důležitých minerálů potřebných pro růst kostí, chrupavek, pojivové tkáně a svalů. To je důležité zejména ve věku 2 až 4 let, kdy je růst kostry obzvláště rychlý a strava dítěte je stále značně omezena.

Pokud dítě špaldu v čisté podobě odmítá, nejí kaše, můžete si koupit těstoviny z obilovin tohoto zrna. Těstoviny, které jsou nejoblíbenějším dětským pokrmem, přinesou tělu mnoho výhod, uvolní noční svalové křeče a bolesti kolen, typické pro tento věk.

Tepelná úprava špalda

Podle toho, že je špalda obilovina, je jasné, že ji nelze jíst syrovou. A tepelná úprava, jak víte, ničí řadu vitamínů a živin. V situaci se špaldou se není čeho bát. Minerály, kterých si výživoví poradci na složení obilovin tolik cení, se vaření nebojí. Obiloviny tedy můžete bezpečně uvařit do měkka a vychutnat si zdravý a chutný pokrm.