Mnoho lidí ví, jak si vyrobit měsíční svit doma – na tom není nic složitého, proces je jednoduchý. Mnohé však zarazí skutečnost, že domácí nápoj je zakalený, tvrdý, zanechává nepříjemný pocit v ústech a vydává cizí pachy. Destilát obsahuje mnoho chemických sloučenin, které ovlivňují jeho barvu a chuť, a to může záviset i na receptuře přípravy.
Při čištění měsíčního svitu je důležité odstranit z něj škodlivé nečistoty a fuselové oleje a tím výrazně zvýšit kvalitu nápoje. Měsíční svit můžete také zjemnit, abyste dosáhli příjemné chuti a zajímavého dochucení.
Očištění nápoje od škodlivých nečistot a cizích pachů
Složení mladiny a podmínky, za kterých rmut kvasí, a také technologie destilace – to jsou 3 faktory, na kterých závisí kvalita výsledného nápoje. A ideálním čištěním a zušlechťováním měsíčního svitu je metoda dvojité destilace nápoje pomocí měděného přístroje s parním nebo zpětným chladičem.
Během celého procesu je velmi důležité udržovat absolutní čistotu. Použité nádobí, přístroje a nádoby musí být bez cizího znečištění a prakticky sterilní, protože sebemenší kontakt s mikroorganismy a nečistotami může celý proces zkazit a zhoršit chuť domácího měsíčního svitu.
Dvojitá destilace je klíčem ke kvalitnímu očištění produktu od mnoha škodlivých nečistot a očištění od nepříjemných pachů. Velmi často doma není možné dodržet všechna pravidla a požadavky na přípravu měsíčního svitu, zejména přísně dodržovat pravidla sterility a čistoty.
Po přípravě musíte ještě provést dodatečné čištění destilátu pomocí různých metod, z nichž některé stručně probereme níže.
Metody čištění měsíčního svitu:
Čištění uhlíkem – dřevěné uhlí, uhlíkový vodní filtr, aktivní uhlí z lékárny
Dřevěné uhlí (kokosové, borovicové nebo březové) není to, které se používá na grilování nebo kebab na grilu, ale kupované ve specializovaných prodejnách pro vinaře. Můžete jej použít přímo při destilaci, přičemž výsledný produkt prochází nálevkou s filtrem.
- Chcete-li to provést, rozemlete uhlí na prášek,
- poté vložte několik vrstev gázy nebo vatového tamponu do nálevky nebo plastové láhve s odříznutým dnem,
- Nahoře posypte práškové dřevěné uhlí a hotový nápoj propasírujte přes domácí filtr.
Obvykle se takový prášek (20-40 g na 1 litr) nebo aktivní uhlí z lékárny (40-50 tablet na 1 litr) nalije přímo do sklenice hotového měsíčního svitu, udržuje se 20-30 minut a třepe nádobu pravidelně filtrujte přes několik vrstev gázy.
Je to pohodlnější a nemusíte vyrábět žádná improvizovaná zařízení, abyste hotový destilát prošli 3-4krát uhlíkovým vodním filtrem.
Uhlí, kterým destilát prošel, adsorbuje škodlivé nečistoty v něm obsažené a již není vhodné k použití.
Čištění manganistanem draselným (manganistan draselný)
Je lepší zředit destilát na sílu ne více než 40 stupňů. Manganistan draselný se rozpustí v měsíčním svitu v poměru 2 gramy na 1 litr a produkt se dekantuje každý druhý den. Poté je vhodné měsíční svit destilovat podruhé.
Čištění mléka
Měsíček lze čistit převařeným mlékem (1 litr mléka na 1 litr měsíčku) – po týdnu odležení na teplém místě s periodickým protřepáváním, kdy mléko váže fusak a vysráží se ve vločky, se měsíček dekantuje.
Měli byste používat nízkotučné mléko, jinak se měsíční svit zakalí.
Se sodou
Mnoho lidí volí čištění jedlou sodou (2-3 gramy na 1 litr), která se po 10-15 minutách aktivního míchání vysráží a snadno se cedí.
Složení měsíčního svitu se během procesu destilace výrazně mění. Nejvíce škodlivých látek obsahuje první dávka, je lepší ji úplně vylít. „Tělo“ měsíčního svitu je nejčistší a zbytek, asi 10 % produktu, se speciálně shromažďuje pro zředění rmutu před následnými destilacemi.
Ve fázi destilace můžete měsíčku ochutit – pokud do pařáku dáte bobule jalovce, kůru nebo koření. Po druhém běhu doma můžete začít vylepšovat chuť měsíčku před použitím a zjemňovat ho.
Změkčení měsíčního svitu:
Způsob změkčování nápoje zušlechťuje a zahrnuje vytvoření příjemné chuti pomocí aromatických přísad 2 skupin: sladidla a okyselující látky. První zahrnují látky zodpovědné za úroveň sladkosti nápoje:
Zjemnění cukrem
Cukr je levné a dostupné, ale zvláštní činidlo – často způsobuje zákal a zvláštní zápach. Pro zjemnění měsíčku cukrem je lepší použít ne krystalový cukr, ale rafinovaný cukr mletý v mlýnku na kávu na prášek, nebo ještě lépe hotový moučkový cukr. Dávkování – ne více než 1 polévková lžíce na 1 litr destilátu.
Mějte na paměti, že komplexní sacharóza může často způsobit zákal a neočekávané chemické reakce s nečistotami, které jsou obsaženy ve vodě použité během procesu vaření. Proto je pro vaření měsíčního svitu lepší použít čištěnou připravenou vodu a monosacharidy – glukóza a fruktóza – jsou vhodnější pro změkčení.
Použití glukózy (dextrózy)
Glukóza – prodává se v ampulích jako vodný roztok, nebo v prášku (tzv. dextróza), také v tabletách – nejoblíbenější varianta. Právě glukózu (dextrózu) používají výrobci drahých značek alkoholu ke zjemnění chuti. Prášek se nejlépe rozpouští, dávkování je smíchat 1 – 5 g sušiny s 1 litrem 40% měsíčku a nechat týden louhovat.
Nejúčinnějším změkčovadlem je dextróza, která způsobuje, že se u měsíčku objeví specifická nasládlá chuť, ale pokud přidáte příliš mnoho monosacharidu, existuje riziko, že dostanete nasládlou chuť a více opojný účinek.
Fruktóza
Fruktóza je téměř 2x sladší než cukr, do měsíčku by se měla přidávat v poměru 1 čajová lžička na 1 litr měsíčku. Dobře sladí ovocné destiláty na bázi jablek, hrušek, hroznů, třešní, švestek, broskví atd. A dává výraznější efekt změkčení nápoje. Navíc se ze své podstaty lépe hodí do ovocné kaše a má nižší obsah kalorií.
Dobře funguje i karamelový sirup – pokud v misce nad ohněm rozpustíte krystalový cukr, mírně zchladíte a výslednou zlatohnědou tekutinu přidáte do měsíčku a necháte 2-3 dny louhovat, získáte alkohol podobný vzhledu i chuti jako koňak.
Zjemnění medem
Med – ve vinařství se používá výhradně v tekuté formě nebo jako sirup (vařený se stejným dílem vody a sejmutím pěny). Ale i přes to může med výrazně ovlivnit chuť a barvu měsíčního svitu, poskytnout charakteristický sediment nebo zbarvit měsíční svit do nažloutlého medového odstínu. Množství medu není větší než půl polévkové lžíce na 1 litr nápoje. Jedná se o oblíbené a snadno použitelné změkčovadlo.
Pokud medový sirup připravíte správně, můžete dosáhnout nápoje příjemné konzistence a jemné chuti, podobné medovině, ale silnější v bohatosti. Med téměř jistě způsobí zakalení výrobku, proto je lepší volit kvalitní tekutý pohankový čerstvý med bez cukerných nečistot a známek kandování.
Použití glycerinu
Potravinářský glycerin – je obtížné se s ním vyhnout, protože v malém objemu produktu je snadné to přehánět suspenzí. K dochucení hotového měsíčku nepotřebujete více než 5 – 10 ml glycerinu na 2 litry produktu.
Změkčení okyselujícím měsíčním svitem (kyselina citronová, kyselina askorbová, citron)
Existují pouze 2 možná okyselovadla – kyselina citrónová a kyselina askorbová. Ten lze koupit v lékárně ve formě tablet, dobře se rozpouští ve vodě a alkoholu a zabraňuje nekontrolovaným oxidačním procesům v měsíčním svitu. 3-5 g kyseliny askorbové na 1 litr měsíčníku. V domácích podmínkách pomůže měsíčku změkčit kyselina citronová (2-6 g na 1 l) nebo obyčejný citron (2 polévkové lžíce), ale citronová šťáva může vést k zakalení destilátu.
Kyselina citronová při oslazení funguje jako neutralizátor cukernatosti, proto je nutné ji (nebo kyselinu askorbovou) použít, aby nápoj nebyl příliš sladký. Je lepší zvolit jemný prášek, který se lépe rozpouští.
Alternativou je přidat citronovou nebo limetkovou šťávu, ale protože šťávy často způsobují zakalení nápoje, je nejlepší zůstat u prášku, pokud konkrétně nehledáte čerstvější, ovocnější příchuť.
Základní pravidla změkčování:
Musíte dodržovat poměry a technologii, abyste alkohol vylepšili přidanými přísadami a získali nejlepší recept na domácí alkohol, dosáhli jemnosti a odstranili nepříjemnou chuť s drsnými nečistotami.
- Čistý destilát je nutné při přípravě ředit vodou tak, aby se pevnost tvořila „s rezervou“ a byla o 1 – 2 % vyšší než plánovaná na výstupu.
- Obilný nebo cukrový měsíční svit se musí čistit dřevěným uhlím. O tom již byla řeč dříve, ale čištění uhlím má ještě jednu důležitou funkci – absorbuje největší molekuly škodlivých nečistot a oxiduje ethylaldehydy na kyseliny, v důsledku čehož se uvolňují estery, které samy zjemňují chuť měsíčního svitu.
- Neměli byste přidávat všechny přísady najednou, abyste nezkazili celý objem nápoje. Do samostatné sklenice můžete nalít 100 – 150 ml měsíčku a na základě tohoto množství přidat požadované ingredience, dobře protřepat, nechat a po 4-5 minutách ochutnat. Přísady můžete přidávat postupně, takříkajíc „od oka“, zapsat si jejich konečné vyhovující množství a pak to proporcionálně přepočítat na celý produkt.
Přidejte přísady do roztoku po částech a postupně, neustále kontrolujte chuť. I když jste si již spočítali optimální poměr, zkontrolujte poměr pokaždé, když připravujete novou várku nápoje, protože vlastnosti různých šarží a druhů medu, cukru, sirupu, glukózy a dalších látek se často také liší a chovají se odlišně.
- Pokud dojde k chybě, můžete koncentraci vyrovnat porcí alkoholu s vodou nebo jinou várkou měsíčku. Radikální možností je opětovná destilace.
- Úplná stabilizace a vytvoření nové chuti vyžaduje dokončení chemických reakcí. K tomu je nádoba těsně uzavřena a umístěna na tmavé místo s nejlépe nulovou teplotou, optimálně od 2 do 4 stupňů pod nulou.
- Někdy se v této fázi objeví špatná kvalita vody – roztok se zakalí a objeví se v něm sediment. Vodu lze filtrovat a pomocí filtru odstranit veškerý sediment.
- Chcete-li změkčit měsíční svit, přidejte jednu kyselinu a jedno sladidlo, protože doma přidání několika prvků může způsobit reakci mezi nimi a kvalita nápoje utrpí.
Experimentování se zajímavými příchutěmi
Gurmáni i začátečníci se často uchýlí k nálevu, aby zlepšili chuť měsíčku. Není to nutné, ale za prvé to pomáhá zamaskovat nedostatky čištění a změkčování destilátu a za druhé dodává nápoji zajímavější chuťové akcenty a chutě. Chcete-li získat dobrou tinkturu, doporučuje se nechat měsíčku od 2-3 dnů do 2-3 týdnů, i když neexistují žádné jednotné požadavky – vše závisí na chuti, kterou je třeba zvýraznit, osladit nebo omezit.
Dubová kůra dodává jemnou vůni a bohatší, hustší chuť a odstín.
- Pro zlepšení léčivých vlastností tinktury se používají ořechové blány, u nás jde o jeden z nejoblíbenějších receptů. Podobné vlastnosti mají tinktury galangalu.
- Chcete-li silný měsíční svit namalovat tmavou barvou, použijte piniové oříšky.
- Z ovoce a bobulí, které nejlépe neutralizují nepříjemné chutě destilátu z feijoa, brusinky – mražené nebo čerstvé, nebo sušené švestky. Kůra citrusových plodů – citron, grapefruit, pomeranč, limetka po 1-2 týdnech louhování dodává měsíčku teplý ovocný nádech. Použít můžete nejen kůru, ale i celé plody nakrájené na plátky nebo půlky – v tomto případě také absorbují veškerý fusilový olej zbývající po oloupání. Kůra z jednoho ovoce vystačí na 1 litr nápoje, celý plod lze „roztáhnout“ na jeden a půl litru.
- Zrnka černého pepře dodávají pikantnost a lehkost – pár hrášků stačí na 2 týdny na dně sklenice.
- Plody jalovce zvyšují léčivé vlastnosti tinktury – 1 kg bobulí lze použít na oslazení 4 litrů měsíčku.
Moonshine jako klasický základ lze použít k vytvoření složitějších nápojů a kombinací chutí. Dnes ve specializované prodejně můžete zakoupit potravinářský koncentrát ve formě sirupu nebo esence, který nápoji dodá chuť whisky, brandy, koňaku, karamelu, vína, přidá nádech kávy, ovoce, čokolády, kakaa atd. .
Samozřejmě musíte pečlivě vybírat přísady, protože nekvalitní produkt nemůže zlepšit měsíční svit, ale zkazit ho.
Doma můžete zlepšit chuť a vůni měsíčku pomocí přírodních ingrediencí – koření, koření, aroma. Je to dobrý způsob, jak „regulovat“ chuť na stupeň nasycení, který je nezbytný vzhledem k vlastnostem přísad – některé z nich mají zvýšenou koncentraci účinných látek v listech, jiné – v plodech nebo kořenech. Používáme:
- semena – hořčice, muškátový oříšek, anýz, kmín;
- ovoce – paprika, kardamom, vanilka;
- květiny – šafrán, hřebíček;
- listy – vavřín, kopr, majoránka, saturejka;
- kůra – dub, skořice;
- kořen – zázvor, křen, pastinák.
Není těžké připravit si měsíční svit doma, pokud máte dobrý měsíční svit, určité znalosti a zkušenosti. Důležité je dbát na dodržování receptury, čistotu, poměr složek a striktně dodržovat technologii. A pokud vše klapne, můžete na kupovaný alkohol úplně zapomenout a potěšit se nejen chutnými, ale i zdravými nápoji.
