Jak se mění energetická hodnota nejoblíbenějších potravin po uvaření, smažení, dušení nebo vaření v páře.
- Jak se mění energetická hodnota potravin po uvaření?
Jak se mění energetická hodnota potravin po vaření Jak se mění energetická hodnota nejoblíbenějších potravin po vaření, smažení, dušení nebo vaření v páře.
Způsoby vaření a vliv na obsah kalorií v hotovém výrobku.
Vaření
Tato metoda obvykle snižuje obsah kalorií v potravinách během procesu vaření. Například při vaření masa jde část tuku do vývaru, což může výrazně snížit obsah kalorií (od 5 do 20 %) v závislosti na obsahu tuku.
Zelenina také ztrácí část cukrů a snižuje obsah kalorií o 1–5 %.
Těstoviny a cereálie výrazně zvětšují objem, díky čemuž se jejich obsah kalorií snižuje (2-3krát)
Smažení
Zda se v tomto případě změní kalorický obsah nebo ne, závisí na tom, zda vaříte s olejem nebo bez něj. Při smažení na oleji je důležité si uvědomit, že 20 % kalorického obsahu oleje by mělo být přidáno ke kalorickému obsahu masa. Vzhledem k tomu, že v 1 polévkové lžíci. l. rostlinného oleje je 130 kcal, pak se energetická hodnota hotového pokrmu zvýší o 26 kcal. Věci jsou poněkud jiné s produkty, které mohou absorbovat až 50% použitého oleje. Patří mezi ně většina zeleniny a hub. V tomto případě se 50% obsahu kalorií použitého oleje přidá ke kalorickému obsahu zeleniny.
Kalení
Technologie se příliš neliší od vaření, pokud ovšem do pokrmu nepřidáte olej. V tomto případě se jeho obsah kalorií zvýší. Opět platí, že pokud vaříte maso, které není příliš libové, část tuku jde do omáčky. Proto se obsah kalorií v dušených potravinách prakticky neliší od energetické hodnoty syrových potravin.
Vaření v páře
Možná nejdietnější způsob vaření. V tomto případě se obsah kalorií v produktech mírně snižuje – o 3-5%, ale jejich příznivé vlastnosti (bílkoviny, mikroelementy, vitamíny a minerály) jsou zachovány téměř v plném rozsahu.
Jak se mění energetická hodnota potravin?
Pojďme se podívat na pár oblíbených produktů. Je třeba si uvědomit, že článek ukazuje přibližný obsah kalorií v produktech po vaření. Záleží na mnoha faktorech (kalorický obsah původního produktu, použití různých olejů a jejich množství, stupeň připravenosti a mnoho dalších)
pohanka
Často ho používají ti, kdo hubnou, kvůli jeho poměrně nízké energetické hodnotě a vysoké nutriční hodnotě. Na 100 g syrových obilovin připadá 340 kcal. Je však třeba pochopit, že toto číslo se výrazně změní, pokud vaříte pohanku – asi 105 kcal na 100 g.
Kuřecí prsa
Univerzální dietní produkt. Na 100 g syrového masa je 113 kcal, ale pokud ho uvaříte, přebytečné kalorie přejdou do vývaru a objem masa se sníží, stejně jako obsah kalorií – až 95 kcal na 100 gramů. Pokud to smažíte – asi 200 kcal.
Makarony
Z malé hrstky suchých těstovin může být kompletní příloha k obědu. Kalorický obsah těstovin obvykle také klesá při vaření, zatímco jejich hmotnost se naopak zvyšuje. Pokud suché obsahují asi 350 kcal na 100 g, pak v hotové vařené formě – asi 175 kcal.
Brambory
Brambory obsahují v syrové podobě přibližně 70 kcal na 100 g. Možností přípravy pokrmů s touto zeleninou je nespočet. Dá se péct, vařit, smažit nebo z něj dělat hranolky. Vzhledem ke škrobu ve svém složení jsou brambory poměrně vysoce kalorickým a nedietním produktem. Dokonce i vaření zvyšuje jeho obsah kalorií.
Bramborová kaše – 88 kcal
Pečené brambory – 93 kcal
Smažené brambory – 167 kcal
Houby (žampióny)
Pokud vařené žampiony obsahují přibližně 28 kcal na 100 g, pak u smažených hub je toto číslo již 2-3krát vyšší kvůli oleji, který absorbují jako houba. Množství bílkovin v nich klesá a množství tuku se zvyšuje.
Květák vařený a smažený
Chcete-li získat maximální užitek, je nejlepší květák, stejně jako brokolice, připravit v páře. Dušením se zelenina ve skutečnosti zabíjí a smažení také zvyšuje obsah kalorií, protože růžičky absorbují olej. Například dušená brokolice obsahuje přibližně 25 kcal. Kdežto smažený nebo dušený může mít až 80 kcal. (v závislosti na množství přidaného oleje)
mrkev
Nejlepší je jíst mrkev čerstvou nebo v páře: v tomto případě se její obsah kalorií nezmění (asi 35 kcal) a zachová si všechny vitamíny. Smažená nebo dušená se stává výživnější (70 kcal) a ztrácí živiny.
Zucchini
Kalorický obsah cukety se liší v závislosti na způsobu vaření. Stejně jako houby nebo lilek, cuketa při smažení absorbuje olej a stává se mastnou a ztrácí všechny vitamíny. Obsah kalorií smažené cukety může dosáhnout 80 kcal. Je lepší ji napařit nebo v krajním případě lehce grilovat. V tomto případě se energetická hodnota výrazně nezmění (20 – 30 kcal.)
