Pohanka je uznávána jako jedna z nejzdravější jídla, můžete svůj hlad utišit na dlouhou dobu bez obav z nadbytečných kilogramů. Mnoho lidí ví o existenci zelené a hnědé pohanky, ale ne každý ví, jaký je rozdíl. Ve skutečnosti spolu s podobnostmi existují také významné rozdíly.
Kvalitativní vlastnosti hnědé pohanky
Obiloviny získávají hnědý odstín po upražení. Mezi výhodné vlastnosti smažené pohanky patří tepelná úprava, která pomáhá ničit patogeny nacházející se v nezpracovaných surovinách.
Zároveň poté, co zrna pohanky projdou všemi fázemi tepelného zpracování, ztrácejí mnoho neocenitelných vlastností: snižuje se množství enzymů, vitamínů a cenných prvků.
Měli byste věnovat pozornost této nuanci: pokud je cereálie tmavě hnědá, téměř černá, znamená to, že byla vystavena příliš velkému množství intenzivní pražení. Kupující často přitahuje tento druh obilovin, ale neměli by mu dávat přednost, ale vybrat si produkt s mírnějším odstínem.
Výhody hnědé pohanky
Tato cereálie má následující vlastnosti:
- Obsahuje dostatečné množství minerálů a vitamínů.
- Obsahuje antioxidanty, které pomáhají zlepšit kvalitu pokožky, nehtů a vlasů.
- Kaše je lehce stravitelná.
- Doporučeno pro obezitu, užitečné pro ty, kteří plánují zhubnout.
- Stabilizuje fungování vnitřních orgánů a systémů.
- Posiluje imunitní systém, oddaluje stárnutí.
- Vede k normální hladině cukru v krvi díky nízkému glykemickému indexu.
- Aktivuje metabolické procesy.
- Čistí tělo od solí těžkých kovů a toxinů.
Hnědá pohanka je cenově dostupné, má široké zastoupení v obchodním řetězci.
Hlavní vlastnosti zelené pohanky
Takové cereálie mají podstatně více makro- a mikroživin než smažené cereálie kvůli nedostatku tepelných účinků, takže jsou považovány za užitečnější. Dá se jíst i v syrovém stavu.
Zelené jádro má minimální množství калорий, v něm obsažené lehce stravitelné bílkoviny. Vegetariánům a vyznavačům syrové stravy vynahrazuje nedostatek potravin živočišného původu, protože obsahuje tak zásadní prvek, jako je železo.
Kromě toho obsahuje: jód, vápník, zinek, fosfor, draslík, vlákninu, mangan, molybden, selen, sodík a měď.
Ne každá cereálie obsahuje 18 aminokyselin, včetně lysinu. Díky tomu jádro pozitivně ovlivňuje imunitní činnost krve, aktivuje se procesy opravy tkání, podporuje jejich růst a vývoj.
Sluší se uznat, že ne každému vyhovuje jeho specifická chuť. Aby byl takový zdravý produkt zaveden do nabídky, je naklíčen a používán jako přísada do salátů. V době vaření lze smíchat se smaženou, aby pokrm získal sytější chuť.
Zelená pohanka je prezentována na pultech obchodů, je kupujícímu k dispozici ve stejné míře jako smažená pohanka. Dříve to bylo dražší, ale postupně s nárůstem nákladů na hnědou, jejich ceny jsou stejné.
Výhody jader bez tepelné úpravy
Tento typ má také výše uvedené užitečné vlastnosti, je třeba k nim přidat následující:
- Aktivace mozkové činnosti.
- Zbavit se nespavosti.
- Stabilizace nervového systému, odstranění následků deprese.
- Posilování fyzické kondice těla.
- Odstranění křehkosti kostí.
Pro muže jsou zvláště užitečné nepražené cereálie, protože zvyšují potenci a podporují fyzickou aktivitu a vytrvalost.
Ženy, kterým záleží na tom, jak vypadají, by ho rozhodně měly zařadit do svého jídelníčku. Speciálně v období těhotenstvízvýšit schopnost těla nastávající matky odolávat infekcím.
Vzhledem k přítomnosti omega-3 kyselin v obilovinách, it doporučeno pro děti, neboť podporuje aktivní duševní vývoj, odolnost vůči virům, posiluje zuby a kostru.
Na jaké nemoci je nepražená pohanka prospěšná?
Obsahuje esenciální vitamíny E, RR, stejně jako skupina B, která má příznivý vliv na činnost centrálního nervového systému a kardiovaskulárního systému.
Důležitou výhodou takových obilovin je jejich schopnost snížit cholesterola také zabraňuje vzniku rakoviny. K tomu dochází díky přítomnosti antioxidantu proanthokyanidinu v zrnu, pod jehož vlivem dochází k výraznému omezení procesu dělení rakovinných buněk.
Pro lidi trpící onemocněním ledvin je tento produkt velmi užitečný. Například pokrmy z pohankové mouky jsou výbornými spalovači tuků a konzerv předcházet onemocnění žlučových kamenů.
Do svého denního jídelníčku ji potřebují zařadit i diabetici, protože pohanka ze syrových obilovin umí kontrolovat hladinu cukru. Jeho glykemický index je dosti nízký – 54. Jádro obsahuje velmi málo škrobu, proto je pro diabetiky lepší nahrazovat pečivo a brambory, které obsahují pro zdraví nebezpečné bílkoviny.
Pozitivní roli hraje lehce stravitelný vápník v pohance pro onemocnění pohybového aparátu.
Tak cenný prvek, jako je lecitin, se přeměňuje na cholin stabilizuje hladinu inzulínu.
Že vyrovnat se se špatnou chutí k jídluzpůsobené gastrointestinálními problémy, je to nesázené vejce, které je pomůže vyřešit. Odborníci na výživu jej důrazně doporučují při obezitě. Je také dobrým doplňkem k medikamentózní léčbě chronického průjmu nebo úplavice.
S křečovými žíly, sklon k otokům, tento typ produktu skvěle odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, což výrazně zmírňuje lidský stav.
K posílení žil a tepenzvláště užitečné jsou stěny cév, naklíčená jádra.
Pokud člověk trpí celiakie – nesnášenlivost lepku (lepku), lékař určitě doporučí zařadit do denního jídelníčku pohanku, která ji neobsahuje. Vyplatí se nahradit produkty na bázi pšenice, ovsa, ječmene a žita.
Čištění jater a potlačení výskytu deprese podporována aminokyselinou methioninem obsaženou v příslušné obilnině, která aktivuje metabolické procesy.
Kontraindikace konzumace nezpracované pohanky
Spolu s velkým množstvím pozitivních vlastností mají nesmažená jádra vlastnosti, které jsou kontraindikací pro použití v potravinách.
Její nedoporučujeme být zaveden do stravy v těchto případech:
- Pokud má člověk vysokou srážlivost krve.
- V dětství kvůli tomu, že se ne vždy dobře vstřebává a může vést k poruchám trávicího systému.
- Nemůžete použít odvary ze zelené pohanky.
Vzhledem k tomu, že takové obiloviny nebyly tepelně zpracovány, existuje nebezpečí od patogenních mikroorganismů. Při konzumaci syrové je proto nutné ji důkladně omýt horkou vodou.
Charakteristické rysy dvou druhů pohanky
Hlavním rozdílem je samozřejmě barva. Rozdíly jsou pozorovány i ve způsobu konzumace: hnědá – pouze v vařený, a zelené lze jíst syrové a vyklíčilo.
Rozdíl je v obsahu užitečných složek: v nezpracovaném jich je o 30 % více. Látky jako enzymy například v tepelně upravených obilovinách zcela chybí, v nepražených jsou vždy k dispozici.
Tato složka je důležitá pro aktivaci trávení. Někdy po jeho konzumaci člověk zažívá relativní nepohodlí ve střevech. Děje se tak proto, že takové jídlo hraje další důležitou roli – to odstraňuje toxiny a zbavuje tělo toxinů.
Se všemi výhodami nezpracovaných jader stále existují kontraindikace pro konzumaci, což se nedá říci o smažených, které může jíst úplně každý.
Chuť pohanky je nápadně odlišná: pražená pohanka je jasná a bohatá, zelená pohanka je mdnější.
Jak správně konzumovat pohankovou kaši?
Tento produkt je univerzální a lze jej jíst v kteroukoli denní dobu. Běžné pražené cereálie se připravují tradičním způsobem, jako ostatní obiloviny. Co se týče nesmaženého, tak se nejprve namočí alespoň na 30 minut, maximálně na den. Hlen, který se objeví, se důkladně promyje, k 1 dílu zrna se přidají 2 díly vody a přivedou se k varu, přičemž se sbírá pěna. Poté sporák vypněte, pánev pevně uzavřete a nechte asi půl hodiny odležet.
Tuto jedinečnou kaši lze připravit i v termosce přidáním cereálií a zalitím vroucí vodou. Po 2-3 hodinách je kaše hotová.
Argumenty pro oba druhy pohanky
Navzdory relativní ztrátě léčivých vlastností tepelně upraveného jádra si stále zachovává mnoho nutričních složek. A zelená je obecně nevyčerpatelným zdrojem látek nezbytných pro normální život člověka, zlepšující zdraví a doplňování vynaložené energie.
Pohanková kaše, bez ohledu na odrůdu, – královna zdravé výživy. Navíc se při jeho pěstování nikdy nepoužívají tělu škodlivé pesticidy. Je stejně „chytrá“ jako užitečná, dokáže si sama poradit s plevelem. Vzhledem k těmto úžasným vlastnostem se tento produkt nepoužívá v genetickém inženýrství k výrobě modifikovaných variant.
Od pradávna byla zelená pohanka považována za jídlo králů. Vzácná zelená pohanka se v Rusku prodávala výhradně v lékárnách a byla považována za lék na rakovinu. Postupem času se jeho popularita rozšířila do celého světa. Aby byly prospěšné vlastnosti pohanky zachovány po dlouhou dobu, začaly se krupice smažit. Tak se objevily známé hnědé pohankové krupice. Pro mnoho lidí jsou prospěšné vlastnosti zelené pohanky neznámé. Zákazníci si toho v regálech supermarketů nevšimnou. Gurmáni naopak v obchodech se zdravou výživou vyhledávají pouze zelenou pohanku.
Pohankové krupice, oloupané ihned po sklizni, se vyznačují zelenými zrny. Kroupy získají po tepelné úpravě známější hnědou barvu. V této podobě se balí a odesílá do obchodů.
Vystavení vysoké teplotě během pražení vede ke zničení cenných prvků. Neupravená zelená pohanka je mnohem zdravější díky vysoké koncentraci živin. Tento druh obilovin je považován za nejčistší a nejekologičtější produkt. Při pěstování plodin se nepoužívají syntetická hnojiva a pesticidy.
Zelená pohanka je nezbytnou součástí zdravé výživy. Je oblíbená u lidí, kteří dodržují terapeutickou dietu pro zlepšení svého zdraví. V krupicích této odrůdy byly nalezeny užitečnější složky potřebné pro člověka.
Proč je zelená lepší než běžná zelená?
Která pohanka je zdravější? Odpověď na tuto otázku je jednoznačná – zelená. Obsahuje rekordní množství vitamínů, antioxidantů, cenných enzymových sloučenin, které aktivně podporují zdraví celého organismu, stimulují ochranné funkce. Všechny tyto vlastnosti pomáhají člověku odolávat mnoha nemocem.
V zelených cereáliích je 2-4krát více vlákniny než v hnědých cereáliích. Pohanka této odrůdy je užitečná pro sportovce, protože obsahuje o 14 % více bílkovin.
[Video] Zelená pohanka od „A“ do „Z“
Kde to koupit? Milovníci zdravé výživy kupují zelenou pohanku v obchodech s přírodními potravinami. Na obalu je uvedeno, že pohanka je pěstována bez použití hnojiv (pesticidy, herbicidy, minerální sloučeniny). To je záruka, že se do vašeho těla nedostanou žádné škodlivé látky. Vysoce kvalitní pohanka se prodává na potravinářských veletrzích, v internetových obchodech, například na ozon.ru.
Jak si vybrat? Ideální je vzít si hrst pohanky do dlaně, očichat a pečlivě zrníčka prozkoumat. Při delším skladování změní zelená pohanka barvu na světle hnědou. Nedodržení optimální vlhkosti vede k tvorbě plísní, vzniku specifického zápachu. Kroupy s takovými znaky nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.
Jak se liší vaření zelené pohanky od obyčejné?
Mnoho lidí, kteří zkoušejí zelenou pohanku poprvé, nemůže pochopit, o jaký druh jídla se jedná. Kaše se ukáže jako jemná, vůbec ne jako tradiční pohanka. Můžeme však s plnou jistotou říci, že kdo zkusil zelenou pohanku, nebude chtít jíst obvyklou hnědou kaši.
Trénink. Před vařením zelené pohanky se zalije čistou vodou a nechá se přes noc. Pro urgentní přípravu stačí cereálie namočit na 30 minut. Po namočení se voda slije, cereálie se několik minut důkladně promyje pod tekoucí vodou. To je nezbytné pro úplné odstranění hlenu.
Vaření zelené pohanky je velmi jednoduché.. Připravená pohanka se zalije vroucí vodou (poměr vody k pohance je 1: 1). Po varu se výsledná pěna odstraní lžící, oheň se uhasí, pánev se uzavře víkem (nevařte). Kaše trvá 15-20 minut. Miska je hotová, když cereálie absorbují všechnu vodu.
Tento způsob přípravy zajišťuje nezávadnost všech cenných složek, živin v kaši. Zelenou pohankovou krupici vložíme do termosky, zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat několik hodin, optimálně přes noc. Tato metoda zachovává maximum užitečných látek. V termosce lze hotovou kaši vzít do práce. Plněné cereálie budou připraveny na polední přestávku.
Pro přípravu zdravých, dietních pokrmů se zelená pohanka připravuje s mrkví, cuketou, květákem, červenou řepou, brokolicí a kořením. Během vaření nešetřete máslem. Můžete použít zeleninu, máslo nebo ghí.
[Video] Recept na zelenou pohanku z kanálu Open Kitchen:
Jak klíčit?
Správné klíčení zelené pohanky zabraňuje kysání obilovin, tvorbě plísní. Aby nedošlo k poškození produktu, je důležité dodržovat určitá pravidla:
Množství zelené pohanky potřebné pro naklíčení nasypeme do misky a zalijeme čistou pitnou vodou. Optimální množství vody je centimetr nad úrovní obiloviny. Příliš mnoho vody podporuje tvorbu hlenu.
Pohankové krupice necháme dvě hodiny namočené ve vodě.
Pohanka nabobtnalá vodou se několik minut promyje v sítu pod tekoucí vodou. Na konci splachování můžete použít čistou filtrovanou vodu k vypláchnutí zbývající vody z vodovodu.
Drť je rozmístěna po sítu a vyrovnává ho podél stěn. Tím zajistíte dostatečnou cirkulaci vzduchu, zabráníte kynutí pohanky.
Při dostatečně vysoké teplotě vzduchu začíná klíčení za den. V zimě to bude trvat nejméně tři dny, než se objeví klíčky.
Po objevení prvních malých klíčků – do 3-4 mm se pohanka vloží do chladničky, aby se zabránilo dalšímu růstu.
Takto naklíčenou pohanku můžeme ihned konzumovat.
[Video] Nejlepší způsob, jak klíčit zelenou pohanku:
recept na zelený pohankový chléb
Chleba ze zelené pohanky se peče bez použití mouky, droždí, lepku. Pečení zabere mnohem méně času, ale chléb je nejen chutný, ale také velmi zdravý. Specifická chuť může být pro milovníky tradičního pšeničného chleba poněkud nečekaná.
400 g zelené pohanky.
40 g lněného semínka.
Xnumx g rostlinného oleje.
1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy.
Sezamová semínka na posypání.
Pohanka se máčí ve vodě na 24 hodin v nádobě. Během této doby by měly být cereálie v chladničce. O den později se zelená pohanka promyje pod tekoucí vodou. Pro pohodlí můžete použít síto.
Vložte všechny přísady do mixéru a mixujte jednu minutu. Měli byste získat homogenní hmotu. Forma na pečení chleba je vymazaná olejem, posypaná sezamovými semínky. Připravenou hmotu rozetřeme asi do 2/3 formy, necháme místo na kynutí těsta. Chléb se peče v troubě při 200 °C po dobu jedné hodiny. Chleba vyndejte z formy až po vychladnutí, asi po 20 minutách.
[Video] Lahodný recept na zelený pohankový chléb (bez kvásku):
Možné poškození zelené pohanky
Nezpracovaná zelená pohanka může způsobit negativní příznaky z těla. Nedostatečné čištění obilovin od nečistot, hlenu vzniklého při máčení a klíčení vede k negativnímu dopadu. Nesprávné zpracování negativně ovlivňuje mikroflóru žaludku a střev, což vede k bolesti, zvýšené tvorbě plynu a aktivní produkci černé žluči.
V zrnech pohanky byly nalezeny fototoxické fagopyriny. Nadměrná konzumace velkého množství naklíčené pohanky může způsobit fagopyrismus.
Stav fagopyrismu se projevuje specifickými příznaky:
Necitlivost v rukou.
Pocit brnění v končetinách.
Zvýšená citlivost na chlad.
Záněty kůže po přímém působení slunečního záření [1] .
Mírná konzumace zelené pohanky dává tělu mimořádně pozitivní výsledek. Abyste se vyhnuli nežádoucím účinkům, měli byste pečlivě prostudovat kontraindikace.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
