Zelený hrášek – oblíbená zelenina v čerstvé, mražené a konzervované formě. Zelený hrášek jsou nezralá semena hrachu, která lze konzumovat bez tepelné úpravy. Konzervy se obvykle nazývají zelený hrášek. Někteří si jsou jisti, že veškerý konzervovaný zelený hrášek v Rusku se dováží. Existuje názor, že zelený hrášek obsahuje spoustu pesticidů a dalších škodlivých látek. Předpokládá se, že pro výrobu konzervovaného zeleného hrášku se používají nekvalitní odrůdy. Existují obvinění, že zelený hrášek narušuje hubnutí. Víme, že v mýty o zeleném hrášku pravda a co je nepravda. Pojďme zjistit, jak je zelený hrášek užitečný a škodlivý. Rozhodněte se, jak si vybrat nejchutnější a nejzdravější zelený hrášek.
Pravdy a nepravdy v mýtech o zeleném hrášku
Veškerý konzervovaný zelený hrášek v Rusku se dováží
V podstatě klam
Na počátku 2000. let konzervovaný zelený hrášekv Rusku byl většinou maďarského, moldavského nebo kanadského původu. O 20 let později dovážený zelený hrášek zůstal na trhu, ale mnoho výrobců provedlo náhradu dovozu a vyrábí konzervy z domácího hrášku.
V konzervovaném zeleném hrášku je spousta škodlivých látek
Výzkum ukazuje, že v konzervovaný zelený hrášek oblíbené ruské značky obvykle nepřekračují normy celní unie na obsah dusičnanů, pesticidů nebo potravinářských přídatných látek. Někdy výrobci přidávají do zeleného hrášku malé množství konzervačních látek, ale jejich hladina nepředstavuje zdravotní riziko, tvrdí odborníci.
Nekvalitní semena se používají k výrobě konzervovaného zeleného hrášku
Testy ukazují, že někteří výrobci konzervovaný zelený hrášek používají se krmné odrůdy. Hrášek není moc chutný.
GOST vyžaduje, aby všechna semena ve sklenici měla přibližně stejnou velikost. Někdy výrobci tento požadavek ignorují a dávají malá i velká semínka hrachu do konzerv ve stejnou dobu.
Zelený hrášek zabraňuje hubnutí
Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá kontrolovat tělesnou hmotnost a předcházet obezitě. Dlouhodobá analýza více než 133 XNUMX pacientů ve Spojených státech ukázala, že škrobová zelenina, včetně zelený hrášekpřispívají k nárůstu hmotnosti. Odborníci z Harvard University School of Public Health doporučují těm, kteří chtějí zhubnout, jíst zelené fazolky místo hrášku.
Jaké jsou výhody zeleného hrášku?
В zelený hrášek nízký obsah tuku, vysoký obsah sacharidů a bílkovin. Energetická hodnota 100 g čerstvého hrášku je 81 kcal.
Zelený hrášek – dobrý zdroj manganu, 100 g obsahuje asi 20 % doporučené denní dávky tohoto stopového prvku. Také v zeleném hrášku hodně draslíku, fosforu, zinku и železa. Kolik stopových prvků obsahuje 100 g zeleného hrášku:
- 25 mg vápníku;
- 1,47 mg železa;
- 33 mg hořčíku;
- 108 mg fosforu;
- 244 mg draslíku;
- 5 mg sodíku;
- 1,24 mg zinku;
- 0,176 mg mědi;
- 0,41 mg manganu;
- 1,8 mcg selenu.
Čerstvý zelený hrášek – výborný zdroj vitamínu Cje také bohatý vitamín K a různé vitamíny skupiny B. Kolik vitamínů obsahuje 100 g zeleného hrášku:
- 38 mikrogramů vitaminu A v ekvivalentu retinolu;
- 0,266 mg vitaminu B1;
- 0,132 mg vitaminu B2;
- 2,09 mg vitaminu B3;
- 0,169 mg vitaminu B6;
- 65 mikrogramů vitaminu B9;
- 40 mg vitaminu C;
- 0,13 mg vitamínu E;
- 24,8 mcg vitaminu K.
Zelený hrášek je bohatý na vitamín C. Studie ukazují, že tato látka je nezbytná pro normální fungování imunitního systému organismus.
K udržení pomáhá vitamín K, který je v zeleném hrášku hojně zastoupen srážení krve. Je také potřeba pro zdraví kostí.
Zelený hrášek je bohatý na vitamín B1 (thiamin). Tato látka hraje důležitou roli metabolismus v těle. Jeho nedostatek se může objevit u seniorů a diabetiků a také u lidí trpících závislostí na alkoholu.
Na práci se podílí mangan obsažený v zeleném hrášku imunitní systém a metabolismus. Je nutné udržovat zdraví kostí и rozmnožovací systém.
Zelený hrášek obsahuje několik polyfenolů najednou, což může přispět k snížit riziko vzniku rakoviny žaludku. K těmto závěrům dospěla skupina mexických vědců během studie 257 pacientů s rakovinou žaludku a 478 dobrovolníků z kontrolní skupiny.
Zelený hrášek je dobrý Zdravé stravování, a to i přes velké množství sacharidů a poměrně vysokou energetickou hodnotu. “Navzdory skutečnosti, že hrášek má třikrát více kalorií než některá zelenina, je to stále relativně nízkokalorický produkt s velmi vysokým množstvím živin pro zeleninu,” říká americký odborník na výživu Mark O’Mara.
Zelený hrášek je bohatý na vlákninu. Pomáhají udržovat střevní mikroflóru a podporují gastrointestinální zdraví.
Čerstvý zelený hrášek má nízký glykemický index, zatímco konzervovaný hrášek má střední glykemický index. Se souhlasem ošetřujícího lékaře jej lze v omezeném množství zařadit do jídelníčku pacientů. сахарным диабетом.
Zelený hrášek může být alternativa masa pro vegetariány a postící se lidi. „S tímto výrobkem můžete uvařit obrovské množství velmi uspokojivých jídel,“ vysvětluje Anastasia Ponedelnik, autorka kuchařek.
Co může být škodlivý zelený hrášek?
U některých lidí zelený hrášek přispívá ke vzhledu syndromu dráždivého tračníku, nadýmání и nadýmání. Vědci se domnívají, že důvodem jsou lektiny obsažené v hrachu. Při pravidelné střídmé konzumaci zeleného hrášku se tento efekt většinou nedostaví.
Někteří lidé mají alergie na jídlo pro zelený hrášek. Jde o poměrně vzácnou reakci a při podezření na ni se doporučuje poradit se s lékařem.
Hrách a jiné luštěniny jsou pacientům zakázány dna. Jsou bohaté na purinové deriváty, jejichž nesprávný metabolismus může toto onemocnění způsobit.
Hrách se doporučuje vyloučit ze stravy, když gastritida и žaludeční vřed. Také zelený hrášek by neměli jíst nemocní. cholecystitidu.
Jak vybrat chutný a kvalitní zelený hrášek?
Zelený hrášek lze skladovat až dva roky. K tomu nejlépe poslouží chladné a suché místo. Ke konci doby použitelnosti může konzervovaný zelený hrášek příliš změknout a nebude příliš chutný.
Snazší výběr kvality konzervovaný zelený hrášekpokud je baleno ve skleněných nádobách. Odborníci doporučují věnovat pozornost skutečnosti, že všechna zrna jsou přibližně stejně velká. Tekutina ve sklenici by měla být čirá. Pokud hrášek ve skleněné nádobě otočíte, usazenina by v něm neměla stoupat.
Mnoho výrobců přitom dává přednost výrobě hrachu v levnějších a odolnějších kovových plechovkách. Neměly by být nateklé nebo poškozené, jinak je obtížné zkontrolovat kvalitu hrášku před nákupem.
Čerstvé zelený hrášek rychle se kazí a bledne, je nejlepší jej uchovávat v chladničce ne déle než tři dny. Dobře snáší mrazení.
Udělejte dobrý čerstvý zelený hrášek tvrdá semena stejné velikosti s jednotnou barvou. Hrášek žádné skvrny, žádné stopy znečištění a další vady. Pokud je balený čerstvý hrášek, pak by v balení nemělo docházet ke kondenzaci.
Zelený hrášek – chutná a zdravá zelenina, která se dá jíst čerstvá, mražená i konzervovaná. Jezte pro zdraví!
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Co víme o hrášku? Je z něj výborná polévka, hráškové pyré, náplň do koláčů, Olivier salát a vinaigrette se bez konzervovaného zeleného hrášku těžko vaří. Je nepravděpodobné, že se najde dospělý nebo dítě, které by nerado hodovalo na šťavnatých a sladkých „ramenech“ mladých výhonků této zeleniny.
Někdo si vzpomene na rčení “Bůček dělá hrášek!”, – to jsou snad všechny poznatky o tomto běžném produktu. Mezitím má zelený, suchý a konzervovaný hrášek cenné vlastnosti, má mimořádně užitečné složení a lze jej použít k prevenci různých onemocnění.
Výhody zeleného hrášku
Každý hrášek je skutečnou kvintesencí periodické tabulky, jeho složení je tak rozmanité a jeho nutriční hodnota je vysoká. Jedinečné složení hrášku při jeho pravidelném užívání pozitivně působí na pohodu a lidské zdraví.
Složení a kalorie
Kalorie 341 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 135 mg (245,5 % RDA)
Puriny – 70 mg (56 % RDA)
Kyselina šťavelová – 6 mg (1,5 % RDA)
Hrách je schopen akumulovat toxické ultramikroelement olovo (ve 100 g – 17,0 % denní normy) a toxický stopový prvek stroncium (respektive – 10,0 %).
Užitečné vlastnosti
Užitečné vlastnosti zeleného hrášku:
Je zdrojem bílkovin, používá se při hubnutí jako součást různých diet;
Přírodní cukry (glukóza a fruktóza) se dostávají do krve bez pomoci inzulinu, což má pozitivní vliv na zdraví diabetických pacientů;
Pyridoxin v hrachu zlepšuje stav pokožky, slouží k prevenci záchvatů;
Selen, karoten a kyselina askorbová aktivně působí proti karcinogenním procesům;
Chlorofyl pomáhá kontrolovat hladinu vápníku v lidském těle;
Zelený hrášek slouží jako zdroj vitaminu a, pokud jeho použití není kombinováno s produkty obsahujícími škrob;
Přírodní cukry ve složení produktu stimulují mozkovou činnost, zlepšují paměť a kognitivní funkce mozku;
Zastavuje proces stárnutí;
Používá se k odstranění edému;
Antioxidanty ve složení produktu stimulují imunitní systém, pomáhají odolávat infekcím.
Zelený hrášek je velmi užitečný pro těhotné ženy díky vysokému obsahu kyseliny listové, která je zodpovědná za tvorbu nervového systému plodu. Draslík a vápník v tomto produktu pomáhají udržovat kosterní systém ženy během těhotenství.
Obsah bílkovin v hrášku
Hrách patří pro svůj vysoký obsah bílkovin mezi nejvýživnější zeleninové plodiny. Kalorický obsah hrachu je o něco vyšší než kalorický obsah středně tučného hovězího masa, je to 341 kcal. Ve 100 g hrášku může být podle různých zdrojů od 7 % ve vařeném produktu a až 25 % bílkovin v čerstvém cukrovém zeleném hrášku určitých odrůd. Hrách je široce používán jako potravina s vysokým obsahem bílkovin a krmná plodina.
Zachová si konzervovaný hrášek své výhody?
Zelený hrášek konzervovali v 16. století farmáři v Holandsku. O sto let později se technologie sklizně mladých zrn rozšířila do všech evropských zemí. Pro konzervaci se vybírají nezralé fazole loupaných nebo mozkových hrachových odrůd. Správně sklizený zelený hrášek si zachovává mnoho užitečných vlastností, přestože je pasterizován při teplotě +130°C.
Užitečné vlastnosti konzervovaného hrášku:
Pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
Doporučuje se jako dietní produkt při obezitě, žaludečních vředech, chronické gastritidě;
Pomáhá při detoxikaci při otravě a při odstraňování syndromu kocoviny.
Je zdrojem lehce stravitelných bílkovin pro těhotné ženy a děti od 2 let, obohacuje jídelníček o mikroelementy a zdravé potraviny;
Podporuje omlazení staršího organismu, regeneraci oslabených tkání.
Neměli byste jíst hodně konzervovaného hrášku pro ty, kteří vedou sedavý způsob života, pro ty s dnou, pro ty se sklonem k urolitiáze a pro děti do 2 let.
Jaké jsou výhody sušeného hrášku?
Suchý hrách se nabízí spotřebiteli vcelku a drcený (na půlky). Může mít žlutou nebo nazelenalou barvu a musí být zabalen do vodotěsného obalu, aby byl chráněn před vlhkostí. Obsah kalorií ve 100 g sušeného hrášku je 352 kcal. Stejně jako zelený hrášek obsahuje velké množství živin.
Složení suchého hrášku (na 100 g):
Sacharidy – 63,7 g;
Výrobek se používá v dietní výživě při cévních onemocněních a tuberkulóze. Hrách pomáhá snižovat krevní tlak, snižuje hladinu cholesterolu, což je prevence aterosklerózy. Široká škála minerálů a vitamínů má pozitivní vliv na stav vlasů, nehtů, pokožky obličeje a těla.
Prevence onkologických onemocnění a zrakových problémů, stimulace metabolismu tuků – všechny tyto vlastnosti suchého hrachu jsou připisovány jeho léčivým vlastnostem. Při poruchách metabolismu purinů, onemocnění ledvin a trávicího traktu je nežádoucí jíst pokrmy připravené ze suchého hrachu.
Užitečné vlastnosti hrachových klíčků
Sazenice obilovin a luštěnin jsou považovány za zdravou potravinu, stimulující obranyschopnost a regeneraci organismu.
Vlastnosti naklíčeného hrášku:
Prevence kardiovaskulárních onemocnění, patologií genitourinárního systému;
Regenerace trávicího traktu po střevních poruchách;
Omlazující účinek na tělo.
Obrovské množství cenných živin: vitamíny, cenné minerály, bílkoviny umožňuje použití klíčků v dětské výživě a ve stravě vegetariánů. Velké množství esenciálních aminokyselin v klíčcích hrachu stimuluje činnost reprodukčních orgánů mužů a žen, normalizuje činnost prostaty.
Naklíčení hrášku – stručný návod:
Fazolky propláchněte, vložte do nádoby, zalijte vodou pokojové teploty.
Nechte hrášek 12-15 hodin.
Po uplynutí této doby opláchněte vodou, přikryjte vlhkou bavlněnou utěrkou, slijte vodou.
Nechte hrášek 48 hodin.
Umyjte se a jezte.
Podle způsobu 2 hrášek zalijeme vroucí vodou, po vyklíčení umeleme a znovu zalijeme vroucí vodou. Vychlazené fazole lze konzumovat. Získáte tak chutný a zdravý produkt. Hrachové klíčky se přidávají do jakýchkoli salátů, jedí se s polévkami.
Škody a kontraindikace
Hrách obsahuje velké množství purinových sloučenin, které zvyšují hladinu kyseliny močové v lidském těle. Kyselina močová vyvolává hromadění urátů v kloubech a močovém systému, což způsobuje dnu, urolitiázu a onemocnění ledvin. Ti, kteří mají v anamnéze následující nemoci, je lepší zdržet se konzumace hrášku:
onemocnění trávicího traktu,
Pacienti s dnou by si měli pamatovat, že hrách se vyznačuje vysokým obsahem purinových bází: ve 100 g – 56,0 % denní potřeby.
Další nepříjemnou vlastností hrášku a pokrmů z něj je schopnost způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání. Během laktace se tato schopnost hrášku způsobovat plynatost přenáší mateřským mlékem a způsobuje koliku u dítěte. Aby břišní nepohodlí a kolika neobtěžovaly dítě, je lepší během kojení nejíst hrachová jídla a druhy surového cukru.
Nadýmání u dospělých se vyhnete, pokud tento výrobek před vařením důkladněji umyjete, nebudete pít chlazené nápoje a nejíte chléb při konzumaci hrachových pokrmů, přidáte k nim kopr a fenykl.
Hrách je schopen akumulovat toxické ultramikroelement olovo (ve 100 g – 17,0 % denní normy) a toxický stopový prvek stroncium (respektive – 10,0 %).
Hrášek na cukrovku
Při formování jídelníčku pacienta trpícího cukrovkou není snadné vybrat si zdravé a uspokojující potraviny. Je důležité, aby nezvyšovaly hladinu krevního cukru, to znamená, že měly nízký hypoglykemický index. Mezi tyto produkty patří hrášek, jehož hypoglykemický index je 35 jednotek. Hrách navíc zpomaluje vstřebávání glukózy ve střevech – cenná vlastnost pro pacienty s diabetem XNUMX. a XNUMX. typu.
Jak používat hrášek při cukrovce:
Jako přísada do různých jídel: hrachová polévka, hrachová kaše atd.
Ve formě hrachové mouky (vezměte 1/2 lžičky před jídlem);
Ve formě odvaru ze zelených lusků (25 g rozdrcených zelených „lopatek“ vaříme v litru vody 3 hodiny, pijeme během dne 4 týdny);
Syrový sladký hrášek.
Tento produkt je užitečný při cukrovce, když je konzumován syrový a vařený. Hrách obsahuje inhibitory pankreatické amylázy, cenné bílkoviny a rostlinnou vlákninu. Tyto prospěšné složky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují zácpě, která se při cukrovce často vyskytuje.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
