Okurky rostou téměř ve všech oblastech: ve sklenících, sklenících a na otevřeném prostranství. Někdy je ale škoda, když se ukáže, že krásné, voňavé a křupavé okurky chutnají hořce. Proč mohou okurky chutnat hořce a co ovlivňuje jejich chuť?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů
Všichni zástupci čeledi Cucurbitaceae obsahují glykosid cucurbitacin, který může dodávat hořkost plodům a dalším částem rostliny. Jedná se o druh ochrany proti býložravcům a hmyzím škůdcům. Proto jsou ve volné přírodě okurky vždy hořké. Ale selekcí byly vyvinuty odrůdy a hybridy, jejichž plody prakticky neakumulují cucurbitacin: Německá F1, Eliza F1, Ecole F1, Masha F1, Connie F1, Othello F1, Charlotte F1, Courage F1 a mnoho dalších. Plody moderních partenokarpických hybridů obsahují cucurbitacin v zanedbatelném množství a necítíme žádnou hořkost.
Pokud však okurka roste v nepříznivých podmínkách, mohou plody některých odrůd (zejména včelami opylovaných) velmi zhořknout. Nejběžnější příčiny hořkosti v ovoci jsou následující:
- nepravidelné zavlažování,
- zalévání studenou vodou,
- dlouhé období nachlazení,
- být pod spalujícím sluncem,
- nedostatek výživy,
- těžká jílovitá půda,
- poškození hmyzem.
Jak správně zalévat okurky
Pro získání kvalitní a bohaté úrody je velmi důležité okurky pravidelně a vydatně zalévat, zejména v době květu a plodů. S neustálým nedostatkem vlhkosti okurky neustále zažívají stres, rostliny se špatně vyvíjejí, období plodů se zkracuje a plody akumulují cucurbitacin. Je velmi důležité, aby byla půda při zalévání dobře navlhčena – do hloubky alespoň 20 cm.
Frekvence zavlažování závisí na složení půdy: pokud je půda písčitá, zalévejte častěji; pokud je to hlína, pak méně často, protože lépe zadržuje vlhkost. Při chladném nebo zataženém počasí je třeba zálivku omezit, aby se zabránilo rozvoji patogenních hub.
K zalévání okurek nemůžete použít studenou vodu: kapiláry kořenů jsou stlačeny, voda se špatně vstřebává a rostliny zažívají stres. Může také vést k hnilobě kořenů. Teplota vody pro zavlažování by měla být alespoň 22°C.
Jak hnojit záhon s okurkami
Okurky dobře rostou v úrodné půdě s vysokým obsahem organické hmoty. V tomto případě by kyselost půdy měla být v rozmezí 6,5-7 pH. V těžké kyselé jílovité půdě se kořenový systém okurek nevyvíjí dobře a živiny nejsou plně absorbovány. Pro zlepšení struktury půdy lze do zahradního záhonu přidat humus, kompost, vermikompost, přidat popel, který nejen sníží kyselost půdy, ale také obohatí půdu o draslík, fosfor a další živiny.
Jednoduché a účinné recepty pro vaši zahradu na bázi kvasnic, jódu, kyseliny borité, popela a dalších dostupných surovin!
V době vegetace lze okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky, nálevem z ptačího trusu, který se ředí vodou v poměru 1:10. Nejintenzivnější výživu potřebuje okurka v období plodů. A je velmi důležité, aby to bylo vyvážené. Hnojení organickou hmotou je proto nutné kombinovat s aplikací minerálních hnojiv, která obsahují makro- a mikroprvky v optimálním poměru a mají prodloužený účinek.
Komplexní univerzální hnojivo Profi TM FLOVITAL obsahuje širokou škálu živin a je vhodné pro krmení různých zeleninových a okrasných plodin. Měl by být aplikován jak při přípravě záhonů, tak během vegetačního období rostlin. Hnojivo je vysoce rozpustné v půdě a vodě, lze jej tedy aplikovat suché nebo použít jako tekuté hnojivo.
Při aplikaci suchého hnojiva rozmístěte kolem keřů 15-20 g hnojiva na 1 m25 záhonu, zapusťte je do země a vydatně zalévejte. Je důležité si uvědomit, že hnojivo by se nemělo aplikovat při teplotách nad XNUMX°C a výsadbu je lepší zalévat ráno nebo večer, stejně jako za oblačného počasí, aby se na listech neobjevilo spálení sluncem.
Jak si usnadnit péči o rostliny
Aby se záhony méně často zalévaly, méně plevelily a nepoškodily kořenový systém okurek, který se nachází v povrchové vrstvě půdy, je vhodné půdu kolem rostlin mulčovat. K tomu můžete použít seno, slámu, shnilé piliny. Mulčování pomáhá udržovat stálou teplotu v kořenové zóně, chrání půdu před vysycháním a přehříváním a udržuje teplo během chladného počasí. Navíc se pod vrstvou mulče aktivně rozvíjejí prospěšné půdní bakterie a žížaly úspěšně zpracovávají organickou hmotu, čímž zlepšují strukturu půdy.
Aby se zajistilo, že plody okurek a spodní listy budou mít menší kontakt s mokrou půdou, je třeba občas aktualizovat vrstvu mulče.
Zjednodušuje péči o výsadby a správnou tvorbu okurek, vázání výhonků na svislou mříž. Výsadby je vhodné zpočátku nezahušťovat, aby všechny keře měly dostatek potravy a světla. A jak se keře vyvinou, vyštipujte slabší postranní výhony, ale i ty, které si vzájemně stíní a překážejí větrání záhonu.
Co dělat, když jsou okurky hořké
Pokud i přes veškerou snahu začnou některé okurky chutnat hořce, lze je ještě nakládat nebo osolit, protože cucurbitacin se při tepelné úpravě a namáčení ve vodě ničí. Tyto plody lze konzumovat i čerstvé oloupáním a odříznutím malé části u stopky – zde se hromadí největší množství cucurbitacinu. V malém množství je tento glykosid pro tělo dokonce prospěšný: působí protizánětlivě, cholereticky, snižuje hladinu krevního cukru a zpomaluje dělení atypických buněk. I takový „lék“ však musí být užíván v rozumných mezích. A u jakýchkoli onemocnění trávicího traktu a ledvin lékaři nedoporučují jíst čerstvé hořké okurky.
Zatímco okurky ještě nevyrostly, bohužel nedokážeme určit, zda budou plody hořké nebo ne. Můžeme se však pokusit zabránit výskytu plodů bez chuti, pokud se o výsadbu pečlivě staráme: pravidelně je zaléváme, krmíme, chráníme před chladem, spalujícím sluncem, náhlými změnami teplot a škůdci.
Takto pěstujete okurky a pak se ukáže, že celá vaše úroda je hořká. Nemůžete to dát do salátu – kromě obličeje jako omlazující masky. A podle pohledu nepoznáte, jaké okurky budete pěstovat. Nám zbývá pouze hlídání a péče o výsadby. Pokud ale přesto sklidíte hořkou úrodu, i její chuť se dá napravit. Zde je to, co k tomu potřebujete.
Proč jsou okurky hořké?
Začněme obecnými pravidly. Hořkost pro okurky je ochrana. Ne od osoby, která je bude jíst, ale od hmyzu, který jim plánuje ublížit. A za hořkou chuť je zodpovědná chemická sloučenina zvaná „cucurbitacin“. Většina této látky se zpravidla nachází ve stoncích, listech a kořenech rostliny, ale jakmile okurka zažije stres, začne se v její slupce a dužině intenzivně produkovat cucurbitacin. To je taková obranná reakce. V souladu s tím, v kostce, úkolem každého zahradníka je zajistit vhodné podmínky pro své okurky.
Mimochodem, cucurbitacin je užitečná věc. Má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Cucurbitacin také zlepšuje imunitu a inhibuje růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.
Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?
Všechno to začíná semeny. Pokud je sbíráte sami, pamatujte pouze na jedno pravidlo: neberte semena, která se nacházejí na spodní části plodu – je pravděpodobnější, že přenesou hořkost na další generaci. Nyní – k pravidlům pěstování.
Co dělat, aby okurky nezhořkly
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Světlo. Sázení okurek pod pražícím sluncem je ten nejhorší nápad, který vás při pěstování okurek napadne. Preferují trochu stínu a rozptýleného světla.
zalévání. Okurky potřebují pravidelnou a dostatečnou zálivku.
„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok. „Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny zažijí stres a v reakci na to budou produkovat více cucurbitacinů. Důležité je, aby při zálivce byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do malé hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumírají malé sací kořínky, což přirozeně mají špatný vliv na stav rostliny a chuť plodů.
Správná teplota. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.
„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.
Vysoce kvalitní jídlo. V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře. Mohou být nejen hořké, ale také tak křivé, že je škoda je dávat na stůl.
„Výsadbu lze proto přihnojit humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu,“ vysvětluje farmářka Taťána Gavrilina. „Abychom ale měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.
Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.
Jak se zbavit hořkosti v okurkách?
Předpokládejme, že jste se podívali na okamžik, kdy by se okurky daly rychle zachránit, a už jsou hořké. Na pomoc vám přijdou draslík, bór a čpavek.
“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.
Co dělat se sklizní hořké okurky?
Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.
Lze použít i hořké okurky
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.
Existují další osvědčené způsoby, jak zbavit okurky hořkosti:
- oloupanou okurku propíchejte vidličkou, na obou stranách udělejte co nejvíce děr, aby z ní začala vytékat šťáva, pak okurku opláchněte v čisté vodě;
- Namočte okurky na několik hodin do sladké vody s přidáním listů křenu, máty, oregana nebo kopru – bylinky a cukr zamaskují hořkost, a to je vše, co potřebujete;
- protože nejvíce cucurbitacinu je obsaženo na spodku okurky, odřízněte špičku, posuňte se alespoň tři centimetry od okraje, nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky, okurku a nůž důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte zbývající kůru do bílé (nezapomeňte se přesunout z horní části okurky na její základnu), znovu omyjte nůž, okurku nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka – okurka je připravena k jídlu;
- Neoloupanou okurku opláchneme v čisté vodě, okraje zeleniny z obou stran odřízneme (bude stačit centimetr) a krouživými pohyby potíráme čerstvý řez okurkovou „čepicí“. Měla by se objevit bílá pěna – to je dobré znamení. Pokračujte nyní ještě několik minut a poté okurku opláchněte v tekoucí vodě. Po všech těchto rituálech by okurka měla přestat chutnat hořce;
- pokud je okurka jen trochu hořká, rozkrojte ji podélně na dvě části, posypte solí a půlky třete o sebe, dokud šťáva nezpěnila, poté okurku opláchněte vodou a postup opakujte.
Existují okurky bez hořkosti?
Skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí rozhrnout brčka a snížit hořkost okurky na minimum – existují hybridy a odrůdy, které zpočátku tzv. gen hořkosti neobsahují a výrobci o tom píší na obalech.
Tyto odrůdy okurek byly původně vynalezeny, aby nebyly hořké
Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály
Samozřejmě, pokud péči o okurky v radosti vzdáte, v žádném případě vás svou chutí nepotěší. A výrobci semínek zde rozhodně nebudou vinit.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
