Čerstvá petržel dokonale doplňuje pokrmy známé všem, dává jim pikantní chuť a vůni, a co je nejdůležitější, obsahuje obrovské množství užitečných látek. Každá hospodyňka usiluje o to, aby petržel byla na stole nejen v létě, kdy roste veškerá zeleň hojně, ale i v zimě, kdy sezóna čerstvých bylinek bohužel končí. Jak připravit čerstvou petrželku pro budoucí použití?
Tam některé základní způsoby jak ušetřit petržel na zimu:
Sušená petržel na zimu
Sušení čerstvé petrželky je poměrně jednoduché, kromě toho vám tato metoda umožňuje maximalizovat všechny cenné živiny obsažené v zelených větvičkách.
První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit trsy, odstranit všechny zažloutlé a ztmavlé listy a větvičky, stejně jako zbytky a nepotřebnou trávu. Odřízněte kořeny a část silných stonků.
Pak potřebujete petržel důkladně omyjte. K tomu je nejlepší vzít širokou misku, například umyvadlo, naplnit ji studenou vodou a tam položit zeleninu. Necháme chvíli uležet, aby se na dně usadil prach a písek, opláchneme a odstraníme. To by mělo být provedeno několikrát, v závislosti na znečištění zeleně.
Položte petržel na čistý ručník a jemně otřete povrch papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vodu.
Poté můžete postupovat dvěma způsoby.
Metoda jedna – jde o otrhání listů z větví a jejich rozložení na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě. Nechte několik dní zaschnout na čerstvém vzduchu, ve větraném prostoru, občas otočte. Zelení není možné sušit pod slunečními paprsky, protože její listy rychle žloutnou a ztrácejí své vlastnosti.
Způsob druhého – Svazky umyté petrželky nasekejte nadrobno, nasypte na suchou utěrku a za občasného promíchání osušte, jak je popsáno výše. Je vhodné přidat takovou zeleninu do prvních chodů, jednoduše nalít správné množství na konci vaření.
Mnoho hospodyňek suší petržel na zimu v troubě, protože tímto způsobem proces trvá mnohem méně času. Chcete-li to provést, musíte plech pokrýt pečicím papírem, položit listy nebo nakrájenou zeleninu do rovnoměrné tenké vrstvy. Sušte asi dvě hodiny při teplotě 35-40 stupňů, poté zvyšte na 70 stupňů a nechte 20 minut.
Při sušení bylinek v troubě je třeba vzít v úvahu, že pod vlivem, i když nepříliš vysoké teploty, mohou jemné listy ztratit některé ze svých užitečných vlastností.
Po zaschnutí petrželky je třeba ji rozložit do čistých suchých sklenic nebo plátěných sáčků a uložit na tmavé místo.
Zmrazení čerstvé petrželky na zimu
I mražená petržel si zachovává všechny své kvality, svěží chuť a nádherné aroma. Pokud ji zmrazíte ve svazcích, můžete větvičky použít k ozdobení pokrmů, a pokud ji nakrájíte, pak hotovou zeleninu přidejte do pokrmů podle své chuti.
Chcete-li začít snítky zeleně by měly roztřídit a dobře opláchnout, jak je popsáno v metodě sušení. Umístěte na suchou kuchyňskou utěrku a osušte přebytečnou vlhkost. Přeneste na jinou papírovou utěrku a nechte mírně zaschnout. Zelení by mělo být suché, ale nesmí se nechat zavadnout.
Nyní můžete petržel rozebrat na malé svazky a každý svazek vložit do sáčku. Sáčky zatočte do ruliček a lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch. Vše vložte do nádoby nebo sáčku a dejte do mrazáku. V zimě lze zeleň v takových trsech krájet bez rozmrazování nebo použít k ozdobě větvičky.
Dalším způsobem je okamžitě nakrájet připravenou zeleninuvložte do nádoby a zmrazte. Zbývá jen vyndat z mrazáku, přidat do pokrmu a užít si svěží vůni léta.
Petržel můžete zmrazit v dávkách. Chcete-li to provést, čisté a sušené zelené by měly být jemně nakrájeny a vloženy do forem na výrobu kostek ledu. Poté kostky naplňte vodou a zmrazte, poté přendejte do sáčku a uložte do mrazáku. Takové kostky je velmi vhodné hodit do prvních chodů nebo dušené zeleniny.
Podobným způsobem můžete zamrazit petržel na oleji. Rozpusťte máslo a nalijte na nakrájenou zeleninu rozloženou do formiček na led. Zmrazte a skladujte stejným způsobem jako kostky ledu. V zimě by bylo dobré dát takovou kostku do polévky nebo guláše, a když počkáte, až se máslo rozpustí, udělat lahodný sendvič.
Solení petrželky na zimu
Kdysi byl tento způsob uchovávání petržele velmi oblíbený, ale s příchodem výkonných mrazniček, do kterých se vejde velké množství ovoce, zeleniny a různých bylinek, mírně ztratil na aktuálnosti. Ale i nyní mnoho hospodyněk dává přednost solení zelené na zimu. Po všem sůl je výborným konzervantem, což umožňuje, aby zelenina zůstala dlouho svěží a nezhoršila se.
Pro solení je třeba vzít jednu lžíci kuchyňské soli na jeden velký svazek petrželky. Zeleninu roztřiďte, dobře opláchněte, odřízněte kořeny a silné stonky a lehce osušte. Rozdrťte nožem nebo v mixéru, vložte do čisté mísy a dobře promíchejte se solí.
Poté těsně rozložte do připravených suchých sklenic a naplňte je až po vrch. Takovou zeleninu skladujte v lednici a podle potřeby ji nabírejte čistou lžící. Před zahájením vaření nezapomeňte, že zelí je již dobře osolené a dejte do jídla o něco méně soli.
Kromě hlavních metod schovejte si petržel na zimu, existuje několik dalších, které nejsou tak běžné.
Sklizeň čerstvé petrželky v rostlinném oleji
Nakrájená, čistě omytá a sušená zelenina jemně nasekaná. Umístěte do půllitrových nebo litrových sklenic a postupně nalévejte čištěný rostlinný olej, který by měl zcela pokrýt zeleninu. Mělo by se uchovávat v lednici. Olej lze použít slunečnicový, olivový nebo jakýkoli jiný podle chuti. V zimě se přidává do různých pokrmů dle libosti a ideálně je to výborná zálivka na zeleninové saláty.
Chlazení v bankách
Stejně jako u předchozích metod je třeba petržel vytřídit, nepoužitelné větvičky, odstranit silné stonky a důkladně omýt. několikrát ve studené vodě. Nechte vodu odtéct, osušte ručníky a poté na vzduchu – greeny by měly být zcela suché!
Malé sklenice dobře umyjte a osušte, naplňte je bez utěsnění bylinkami a pevně uzavřete čistými víčky. Můžete použít sklenice s otočným víčkem. Tato zelenina vydrží v lednici asi tři měsíce. Výhodou tohoto skladování je, že petržel zůstává naprosto čerstvá, skvěle se hodí na zdobení každodenních i svátečních pokrmů.
A nakonec – pár praktických radpomoci hospodyňkám naučit se, jak ušetřit petržel na zimu:
- Mladou petržel je lepší sklízet tak, že nať sklidíte ještě před rozkvětem rostliny, protože je křehčí, rychle schne a má jasnější chuť a vůni.
- Je lepší zmrazit v malých svazcích, abyste je mohli okamžitě použít, protože několikrát rozmražená zelenina ztrácí své vlastnosti a vzhled.
- Pokud se svazky ukázaly jako velké, můžete svazek vytáhnout z mrazničky, rychle odříznout potřebné množství nožem a znovu jej vyjmout. Zmrazená petržel je křehká a snadno se krájí ostrým nožem.
- Když vytáhnete sklenici chlazené petrželky z lednice, měli byste si rychle vzít tolik, kolik potřebujete, a snažit se dostat do sklenice co nejméně teplého vzduchu. Ihned zavřete víko a vložte zpět do chladničky.
- Sklenice mraženého a chlazeného zeleného se neskladují v mrazáku, ale v lednici. Při sklizni petrželky těmito způsoby jim proto musíte zajistit potřebný prostor.
- No a nejméně místa v kuchyni zaberou plátěné sáčky se sušenými bylinkami. Ve skříňce, kde je sucho a tma, bude perfektně uchována po dlouhou dobu.
Čerstvé zelené v sezóně lze připravit na zimu a zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Sdílíme způsoby, jak je připravit doma, aby byly vitamíny vždy po ruce.
Metody sklizně
Volba metody závisí na tom, v jakých pokrmech bude obrobek použit. Stojí za zmínku, že ne každá možnost si zachová stejné množství vitamínů a živin.
Přípravná fáze pro všechny metody sklizně bude stejná: musíte vzít čerstvé bylinky, očistit je od shnilých a suchých větví, důkladně opláchnout ve studené vodě a vysušit na vodorovném povrchu, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
1. Zmrazit
Metoda zachovává maximum vitamínů a sytou barvu rostlin a při rozmrazení je cítit vůně a samozřejmě chuť. Bez nuancí se neobejdete:
Poté byste ji měli nakrájet najemno a dát do běžných, nebo ještě lépe vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení.
Je důležité, aby v blízkosti chladničky neležely žádné potraviny se silným zápachem. Jinak je tráva pohltí a nebudou vhodné pro další použití.
Zmrazit lze téměř každou bylinku. Vhodná je petržel, kopr, koriandr, zelená cibule, šťovík, celer, estragon, bazalka, špenát. Je důležité dodržovat technologii mrazení.
Zajímavým řešením by bylo zmrazit zeleninu ve formách na led. Mimochodem, není nutné zmrazovat pouze jeden druh, můžete si udělat sortiment a nahradit vodu olivovým olejem nebo máslem. K tomu je třeba rostlinu jemně nakrájet, nalít do forem, nalít vodu nebo olej, máslo by se mělo nejprve rozpustit a dát do mrazáku.
Zmrazené zelené skvěle doplní polévky, teplá jídla a v kostkách másla se stane i hotovým dresinkem.
2. Sušení
Tento způsob sklizně bylin je považován za nejjednodušší a umožňuje zachovat nejen chuť a vůni, ale také velké množství vitamínů, které jsou v zimě tolik potřebné. Bylinky je lepší sušit éterickými oleji, mohou tak vydat více vůně a chuti.
Nezapomeňte, že sušení umyté zeleniny můžete urychlit pomocí speciální sušičky – kulaté plastové nádoby s otočným cedníkem uvnitř a víkem s rukojetí. Funguje na principu odstředivky: při rozkroucení odstředivá síla vytlačí přebytečnou vlhkost na stěny nádoby.
Při sušení prochází greeny také přípravnou fází čištění. V létě, například na letní chatě, ji můžete několik dní sušit na vzduchu ve vodorovné poloze, nezapomeňte ji schovat před slunečními paprsky. Za tímto účelem rozložte trávu v tenké vrstvě na plech pokrytý papírem. Můžete je také sušit ve svislé poloze a trsy zavěsit.
Doma by se zeleň měla sušit na parapetu, opět se vyhněte přímému slunečnímu záření. Můžete zvážit sušení v troubě při 40 °C po vyčištění bylinek a jejich rozložení na plech, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Čím nižší teplota, tím lépe jsou živiny zachovány.
Bylinky s tvrdou natí, jako je rozmarýn, tymián, tymián, sušte přímo na větvi, rozložené na papíře na suchém teplém místě.
3. Solení
Zeleninu na zimu můžete připravit metodou solení, při zachování většiny vitamínů. V tomto případě se do předběžné fáze přidá míchání bylin se solí.
K takové úpravě se hodí například chřest, šťovík, kopřiva, angrešt. Nakládat můžete i jiné bylinky. Recept je jednoduchý: vezměte 10 až 80 gramů soli na kilogram zeleniny, v závislosti na tom, jakou koncentraci chcete získat. S velkým množstvím soli je tráva užitečnější pro přípravu polévek, s menším množstvím – jako svačina.
Při slabém nasolení se zelí očistí, osuší, osolí a společně chvíli dusí, dokud se nepustí šťáva. Poté se hmota umístí na hodinu pod lis a poté se těsně umístí do sklenic, uzavře víčkem a umístí do chladničky. V zimě se tento přípravek hodí k dochucení polévek, plnění koláčů a dokonce i jako příloha.
Konzervace
Metoda konzervace zahrnuje přípravu bylinek a marinády. Zelení se čistí, omyjí, suší, nasekají a vloží do skleněných nádob. Marinádu lze připravit z vody, soli, cukru a octa, poměr závisí na preferencích. Horká marináda se nalije do sklenic na zeleninu, pasterizuje, sroluje s víčky a obrátí dnem vzhůru. Toto je nejběžnější způsob konzervace, ale existují i jiné.
Quasitude
Příprava kysaného zelí na zimu je velmi běžná. Tento způsob lze však použít i pro greeny.
Zkvasit můžete téměř jakoukoli bylinku, ale je důležité vzít v úvahu obsah cukru v samotné rostlině, množství vlhkosti a hustotu. Pokud chcete zachovat chuť, pak fermentace nebude fungovat. Použít můžete například bylinky, jako je medvědí česnek, kopřiva, zelená cibulka, hořčice, kapradín, kapradín a řepka. S listy černého rybízu můžete experimentovat.
K samotnému procesu dochází díky bakteriím mléčného kvašení, které dodávají produktům tak jasnou chuť. Tráva se očistí, rozdrtí, osolí a počká, až se uvolní šťáva. Potom se sůl promyje, zelí se těsně umístí do nádoby a naplní se solným roztokem, umístí se lis a přenese se na chladné a suché místo. V závislosti na bylince se lák připravuje v poměru 3% soli v tekutině. Čím šťavnatější a sladší tráva, tím více soli budete potřebovat.
Při fermentaci je důležité minimalizovat kontakt produktu se vzduchem, to znamená zcela zakrýt greeny solným roztokem.
