Co dělat se sušenými listy křenu?

Rád bych na zimu připravil ne kořeny, ale křenové listy. Existují recepty?

*Připravte listy křenu na zimu* docela jednoduché: umyjí se, suší na větraném stinném místě, poté se rozdrtí a skladují v uzavřených sklenicích. Používají se stejně jako kořeny křenu (pro skladování se očistí od země, omyjí, hoblují na hrubém struhadle, suší se v mírně vyhřáté troubě, poté se melou a skladují ve skleněných nádobách na chladném místě). Nakrájené suché listy křenu se přidávají do konzervované zeleniny skladované v otevřených sklenicích.

pro zabránit zakalení nálevu z okurek a vzhled plísně v otevřené nádobě nalít lžíci sušených listů křenu. Rajčatový protlak v otevřené sklenici nezplesnivíje-li posypán suchými listy křenu.

Po nakládání okurek mám ještě listy křenu. Už se nechystám připravovat na zimu. Vím, že listy křenu mají hodně vitamínu C (více než citrony), hodně stopových prvků a dokonce mají bílkoviny (na rozdíl od mnoha jiných rostlin). Tak cenný produkt samozřejmě nelze vyhodit. Rozhodla jsem se přečíst si na internetu, zda se dají v zimě použít sušené. A pro jistotu: nakrájené listy křenu můžete přidat do aspiků, masitých a drůbežích pokrmů, do polévek.

Listy můžete usušit jednoduše tak, že je nařežete a sušíte ve stínu..

Listy křenu na přířezy se nejlépe suší. Dělá se to takto. Omyté a osušené listy křenu (bez řapíků) sušíme při teplotě 45 stupňů v sušičce 2-3 hodiny, v troubě nebo jen přes den ve stínu. Skladujte ve skleněných nádobách.

Na zahradě mi rostou listy křenu a až do pozdního podzimu jsou zelené a krásné. Kdysi jsem si vzal mrazicí sáček, liščí křen umyl, trochu osušil, složil a zabalil tak, abych ho mohl dát do tohoto sáčku.

Sáčky byly umístěny do mrazáku. Pak jsem vzal pár mražených listů a dal je do omáček na druhý chod, nebo i do polévek. Ale nelíbila se mi kvalita produktu. A upravil jsem způsob sklizně.

Co je jednodušší, sušené listy. Své utržené listy suším, ale nestahuji sušení, dokud nemají podobu sušeného listu. To lze provést v teplé, větrané místnosti a v sušárnách. Poté rozetřete a produkt je připraven k použití.

Dobrý den!
Prosím, řekněte mi, nemohu nikde najít informace, možná víte. Měla jsem čerstvé listy křenu, trochu jsem je přepekla a trochu zežloutly, byla škoda je vyhodit. Myslíte, že když to vysuším, bude to normální nebo to všechno dělám zbytečně a mám to vyhodit? – před více než rokem

Ahoj! Sám se snažím nepoužívat žluté nebo zažloutlé listy. Mají také nepříjemný zápach. Pokud ale opatrně vystřihnete pouze zelené listy, můžete je usušit a použít. – před více než rokem

Prosím, řekněte mi, nemám speciální sušičku a nemám troubu, můžu listy jen umýt, usušit a nechat na povrchu, aby se samy uschly a pak je nasekat? Nebo zežloutnou a nakonec je vyhodím? – před více než rokem

Ahoj. Sušičku taky nemám. Suším to v přirozených podmínkách a tak, aby tam bylo trochu vzduchu (větrání_ a stín, ne slunce. – před více než rokem

Listy křenu jsem sušila na vzduchovém grilu spolu se zbytkem bylinek. Lze sušit jednoduše na novinách. Listy křenu lze pro specifickou chuť přidávat také do polévek, jako jsou bobkové listy. Můžete také zamrazit.

Listy křenu se pohodlně připravují v sušené formě. Čisté a umyté listy nakrájíme najemno. Poté jej můžete vysušit rozprostřením na povrchu. Poté by měly být nality do čisté, suché nádoby a skladovány jako takové.

Stejným způsobem můžete připravit kořeny křenu: čisté kořeny namelte pomocí struhadla, nikoli nahrubo. Poté sušte v troubě, zahřívejte postupně, teplota by neměla být vysoká. Usušené kořeny křenu v troubě přeměníme pomocí mlýnku na kávu na prášek.

Listy křenu se také uchovávají společně s další zeleninou ve sklenicích: spolu s rajčaty, okurkami nebo roztříděné ve slaném nálevu. Za tímto účelem se zelenina sbírá do sklenice, přidávají se stroužky česneku, pepř, listy křenu, deštníkový kopr, listy třešní a rybízu. Potom to zalijí převařenou vodou, nechají vychladnout, zalijí to znovu toutéž vodou, jen z toho udělají lák, přidají ocet a srolují.

Křen se používá jako pikantní, pikantní koření do jídel a jako lék v lidovém léčitelství. Možnosti sklizně produktu jsou různé: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Zvažte, jak správně křen sušit a kam jej aplikovat.

K čemu je dobrý suchý křen

Sušený křen je obsahem živin a chutí téměř stejně dobrý jako čerstvý, zabere málo místa v kuchyňské skříni a dlouho se skladuje.

Vlastnosti, nutriční hodnota

Kalorický obsah křenu je nízký – 56 kcal na 100 g. Energetická hodnota:

• proteiny – 3,2 g;
• tuky – 0,4 g;
• sacharidy – 10,5 g.

Kořen křenu je bohatý na vitamíny a minerály:

• vitamín C – posiluje imunitní systém a cévy, podílí se na syntéze kolagenu, serotoninu;
• vitamíny B – podporují fungování nervového systému, podílejí se na metabolických procesech;
• křemík – důležitý pro pevné kosti, zdravé zuby a krásné nehty;
• draslík – reguluje vodní a kyselou rovnováhu, je důležitý pro vedení nervových vzruchů;
• vápník – normalizuje činnost nervového systému, posiluje kosti, podílí se na svalové kontrakci.

Mnoho v kořenech hořčík, sodík, síra, fosfor, železo, mangan, molybden, zinek. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilují kardiovaskulární systém, snižují zánětlivé reakce a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Esenciální hořčičné oleje dodávají křenu specifickou “pálivou” chuť a vůni, zlepšují trávení.

Pomozte! Listy obsahují až 0,35 % vitaminu C, karoten a alkaloidy.

Křen má antibakteriální vlastnosti, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroorganismy a chrání tělo před infekčními chorobami.

Enzym peroxidáza podporuje rozpad rakovinných buněk, což je důležité pro prevenci zhoubných nádorů.

Kořeny a listy rostliny mají užitečné vlastnosti, ale v různých poměrech, což v určitých případech určuje jejich použití.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Při sušení a následném mletí kořenů křenu se získá koncentrovaný produkt ve formě prášku.

výhody:

• většina prospěšných vlastností a aroma je zachována;
• nevyžaduje mnoho místa ani nevytváří zvláštní podmínky pro skladování;
• dlouhá životnost (až 2 roky).

Při zpracování však některé silice a fytoncidy mizí. V důsledku toho se „spalování“ křenu snižuje, vůně není tak ostrá a léčivé vlastnosti se snižují.

Sušení zabere více času a peněz (rostou náklady na plyn nebo elektřinu).

Výběr a příprava křenu k sušení

Suší se jak listy křenu, tak jeho kořeny. Listy se sklízejí v létě, přičemž se vybírají zelené, šťavnaté exempláře bez škůdců. Vykrajují se z nich silné řapíky. Pokud jsou listy silně znečištěné, omyjí se pod studenou vodou a důkladně osuší.

Kořeny se sklízejí na podzim, v říjnu až listopadu, za suchého počasí. Opatrně vykopejte oddenky, odřízněte staré listy.

Důležité! Kořeny by měly mít pevnou strukturu a bohatou vůni. Pomalé vzorky s hlubokými prasklinami, poškozením, skvrnami naznačují stáří kořenů nebo nesprávné skladování (pokud jsou zakoupeny). Je lepší nepoužívat takové oddenky, protože většina živin v nich již zmizela.

Shnilé nebo poškozené kořeny se vyhodí. Zbytek se očistí od země, odřízne malé výhonky a poškozené části, vše se rychle umyje studenou vodou, aby kořeny neměly čas nasáknout přebytečnou vlhkostí, tence odřízněte horní vrstvu pokožky. Kořeny jsou mírně vysušené a větrané na čerstvém vzduchu mimo dosah slunečních paprsků.

Žíravé těkavé sloučeniny, které křen uvolňuje, mohou způsobit podráždění kůže a očí, proto se doporučuje čistit a brousit s ochrannými rukavicemi, brýlemi a maskou.

Jak sušit křen

Listy se nejlépe suší venku ve stínu a existuje několik způsobů, jak sklízet kořeny. Výběr závisí na místě sušení a dostupnosti kuchyňských spotřebičů.

Naživo

K tomu použijte mírně zatemněnou místnost s nízkou vlhkostí vzduchu (ne více než 50 %), kam nepronikne přímé sluneční záření a kde je možnost pravidelného větrání.

Vhodné pro toto:

• stodola nebo kůlna;
• balkon, lodžie, veranda;
• samostatná místnost v domě nebo bytě (toto je extrémní možnost, protože po místnosti se rozšíří ostrý zápach křenu, který nasákne všechno oblečení).

Ostrým nožem se kořeny nakrájí na tenká kolečka, brčka nebo malé kostičky, listy se mírně rozdrtí. Vše rozloží na čisté listy papíru a nechají na zvoleném místě 8-10 dní.

Varování! Pro sušení listů by okolní teplota neměla překročit +40°C, aby se uchovaly silice.

Doba přípravy závisí na:

• teplota a vlhkost v místnosti (čím nižší je první a čím vyšší je druhý, tím déle bude křen schnout);
• velikost a tloušťka řezaných plátků kořene nebo listů (čím jsou menší a tenčí, tím rychleji schnou);
• větrání a správnou cirkulaci vzduchu v místnosti.

Pro rovnoměrné odpařování vlhkosti se produkt pravidelně obrací. Tenké kořeny se nestříhají, ale svážou k sobě, aby mezi nimi volně cirkuloval vzduch, a v této podobě se zavěšují, aby uschly. Totéž se provádí s malými listy, poté, co je navléknete na silnou nit.

V troubě

Pro sušení v troubě nastavte teplotu na + 40 . + 45˚C. Položte na široký plech pokrytý pečicím papírem připravené kořeny rostlin (oloupané, omyté a nakrájené na tenké plátky). Sušte rostlinu asi 2 hodiny.

Aby se křen nepekl, ale oschl, musí být dvířka trouby pootevřená. Poté se zařízení na 1 hodinu vypne, ale kořeny se neodstraňují, ale suší se další 2 hodiny. Při 2-3 přístupech kořeny vyschnou do ideálního stavu.

Předběžné obroušení kořenů zkrátí dobu sušení asi 2krát. K tomu použijte kuchyňský robot, mlýnek na maso, odšťavňovač nebo mixér. Výkon zařízení musí být minimálně 700 W, jinak si neporadí s pevnou konstrukcí zařízení.

V elektrické sušičce

Použití elektrické sušičky urychluje obrobek cirkulací horkého vzduchu. Kousky se nesmaží, jak se může stát v troubě. Střídá se doba práce a „odpočinku“ aparátu:

1. Nakrájený křen se rozkládá na plechy na pečení, aniž by se uzavíraly otvory pro pohyb horkého vzduchu.
2. Zavřete sušičku.
3. Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 hodinách se zařízení vypne.
5. Přerovnejte plechy na pečení: spodní jsou nahoře a horní dolů (takže sušení bude rovnoměrnější).
6. Zavřete sušičku, nechte 1,5 hodiny.
7. Znovu zapněte při stejné teplotě na 2–2,5 hodiny.

Opakujte kroky, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Jak zkontrolovat připravenost

Správně vysušené kořenové plátky by měly být tvrdé a křehké, zatímco drcené částice by měly být křehké. Po přípravě se produkt ochladí a mele v mlýnku na kávu nebo rozemele v hmoždíři. Listy se skladují celé nebo na malé kousky.

Podmínky skladování sušeného křenu

Křenový prášek, kousky nebo listy skladujeme při pokojové teplotě v těsně uzavřených skleněných nádobách. Skladovatelnost kořenů – až 2 roky, listů – až 1 rok.

Tato metoda zachovává většinu živin a chuti. Vůně sušeného křenu zůstává, ale ne tak intenzivní jako čerstvá. Právě to přitahuje mnoho hospodyňek na kořenění.

Kde a jak aplikovat koření

Pro milovníky kořeněných jídel je na místě křen. Bez ní se neobejde ani jeden sváteční stůl. Rostlina posiluje imunitní systém, snižuje zánět, ničí patogenní mikroorganismy, takže se pravidelně konzumuje v malých množstvích a aktivně se používá k léčebným účelům.

Aplikace pro vaření

Sušený kořen se používá při přípravě různých koření, marinád a omáček. K tomu se prášek zalije teplou převařenou vodou nebo jinou tekutinou a nechá se asi 30 minut bobtnat. Poté se přidá zbytek ingrediencí.

Drcené listy se používají hlavně při konzervování zeleniny: obohacují chuť nakládaných, nakládaných a solených potravin, zabraňují tvorbě plísní.

Jedinečné aroma kořene se dobře odhalí při vaření masa nebo ryb. Použití křenu při přípravě kvasu jej „rozproudí“ a dokonale uhasí žízeň a silná křenová tinktura posílí ducha a zahřeje v malých dávkách.

V lidové medicíně

Křen je silné přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Používá se při nachlazení, užívá se ve formě odvarů, k inhalaci, výplachům úst a krku.

Obklady z dužiny kořene snižují bolest kloubů a dolní části zad. Tinktura z křenu má silné vlastnosti při hojení ran.

Křen rychle obnovuje sílu při přepracování a beri-beri. Diabetici pomohou normalizovat hladinu cukru v krvi. Díky močopudnému účinku pomáhá čistit ledviny.

Pravidelná konzumace křenu zlepšuje mužskou potenci normalizací krevního oběhu.

Pleťové masky, které obsahují křen, zmírňují akné. Aktivní složky přírodního antiseptika pokožku čistí a vysušují, ničí bakterie.

Výrobek se nedoporučuje používat:

• v přítomnosti gastritidy, vředů a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy;
• se zánětem ledvin;
• s kožními onemocněními;

Závěr

Toto suché koření je vhodnou alternativou nebo doplňkem k dalším možnostem sklizně křenu. Kořeny a listy se používají při vaření a léčebné účely. Sušte na vzduchu, ve stínu, v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě nepřesahující +45˚C.