Co můžete udělat z jednoho z nejzdravějších venkovských bobulí?
Nejvíce sibiřské bobule – tato role je přiřazena rakytníku. Nenáročná, ale zároveň pichlavá rostlina jako kaktus zaplnila zahrady letních obyvatel Sibiře. Je zajímavé, že toto bobule není nikomu lhostejné: názory se liší od naprostého znechucení po nekonečné potěšení. Jeho přednosti: je absolutně mrazuvzdorný, nenáročný a obsahuje obrovské množství vitamínů. Proti: bez chuti. A je pichlavý a velmi obtížně se sbírá.
Ale tisíce letních obyvatel v celém Rusku každý podzim obětují, aby získali léčivé bobule. Proč a co s ní dělají? Pojďme na to přijít.
Sibiřský kaktus
Na své dači jsem zdědil keře rakytníku po předchozích obyvatelích lokality. Každý rok je bohatá úroda: rakytník se nebojí sucha, deště ani mrazu, je stabilní. Každý podzim jsou světle zelené větve zasypány oranžovými bobulemi a vždy se nabízí otázka – co s nimi?
Těžko říci, jak se rakytník objevil v ruských dach. Píší o ní například ve starověkých řeckých kronikách, což znamená, že tam také vyrostla. Ale nyní je 90 % všech plantáží rakytníku na světě v Číně a přibližně 8 % v sibiřských oblastech. Důvodem byla mimořádná vitalita rostliny – je extrémně odolná vůči teplu a mrazu, snadno snáší teploty od -50 do +50 stupňů.
A když k tomu přidáte léčivé vlastnosti. Nejdůkladněji je studovali léčitelé starověkého Tibetu, na toto téma se dochovalo několik pojednání. A v Rusku tomu byla věnována pozornost v polovině 70. let, tehdy začaly sazenice rakytníku růst všude v zahradách Uralu, Sibiře a Dálného východu. Není náhodou, že Altaj je nazýván rakytníkovým rájem: roste zde 80 % veškerého ruského rakytníku.
V této bobule bylo nalezeno více než sto biologicky aktivních látek: zásobárna vitamínů, mastných a organických kyselin, flavonoidů, fenolických sloučenin, tříslovin a pektinů, fytoncidů atd. v seznamu lze pokračovat. Zajímavé je, že rakytník neobsahuje enzym askorbátoxidázu, který ničí vitamín C. Proto se tento vitamín při zpracování a zmrazení bobulí docela dobře uchovává.
Kromě bobulí se listy rakytníku aktivně používají také ve farmacii: kromě vitamínů a dalších výhod obsahují spoustu kumarinů – látek, které snižují viskozitu krve. Rakytníkový olej je považován za nejcennější: má velké množství tříslovin a používá se k léčbě spálenin od slunce a domácích popálenin, omrzlin, plenkové vyrážky, mozolů a také na drobné rány.
Jedinou nevýhodou této zázračné bobule je, že keře jsou trnité a jejich sběr je neuvěřitelně náročný. Ale lidé najdou východisko z každé obtížné situace, zvláště pokud se pro ně nakonec rýsuje tak hodnotná cena – zdraví.
Jak sbírat rakytník
Takže je září a naši zahradu zdobí krásný keř s malými ohnivě oranžovými bobulemi. Jsou chráněny dlouhými větvemi s trnitými trny. Co to děláme?
V první řadě se musíte vyvarovat poškrábání. Šťáva z rakytníku má vysokou kyselost, pokud se dostane do rány, bude to velmi bolestivé a pak se může zanítit. Ze stejného důvodu si chráníme oči: noste alespoň sluneční brýle, jinak to může být velmi nepříjemné.
Za druhé velmi tlusté oblečení, nejlépe plátno, a klobouk. Rakytník pichlavý, velmi.
Za třetí budete potřebovat škrabku a tác. Škrabka je vyrobena z ocelového drátu, získávají se dlouhé kleště, na konci ohnuté na 90 stupňů. Používají se ke sběru bobulí z větví s lehkým a ostrým trhnutím podél nich. Ale táhneme bez velkého tlaku: lehkost a ostrost – pokud uspějete, bobule spadne do podnosu prakticky bez úlomků.
A ještě něco: po sběru rakytníku ošetřete ruce ochranným krémem, i když jste měli rukavice. Šťáva z rakytníku je žíravá a dlouhotrvající a může způsobit podráždění pokožky.
Co dělat s rakytníkem
Nejcennějším produktem z této bobule je samozřejmě rakytníkový olej. Je to hojící rány, imunomodulační, antibakteriální, choleretikum, protizánětlivé, analgetické, onkologické a radioprotektivní činidlo. Doma si ho ale nepřipravíte, snáze si ho koupíte v lékárně. Proto se zaměříme na využití bobulí rakytníku při vaření.
Rakytník v cukru
Vezměte 1 kg bobulí a 1 kg cukru. Plody rakytníku omyjeme, dáme na síto a necháme okapat vodu. Posypeme cukrem, zabalíme do sterilních sklenic, uzavřeme a skladujeme na chladném místě. Trvanlivost: 5-6 měsíců.
Morse z rakytníku
Čerstvý nebo mražený rakytník – 300 g, cukr nebo med – 4 polévkové lžíce (podle chuti), voda – 1-1,2 litru. Cukr může být přidán v libovolném množství nebo nahrazen medem, podle vaší chuti.
Omyjte rakytník a vložte jej do sklenice mixéru. Rozdrťte na pyré pomocí mixéru. Rakytníkové pyré přendejte na síto a otřete. Oddělte dort. Šťávu a dužinu dejte stranou. Vložte koláč do hrnce, přidejte cukr, přidejte vodu a dejte na oheň. Po varu snižte plamen a vařte 2-3 minuty. Odstraňte z ohně a nechte 15-20 minut louhovat. Poté přecedíme přes sítko. Přidejte šťávu s dužinou, promíchejte.
Ovocný nápoj z rakytníku je připraven. Lze podávat teplé i studené.
Rakytníkový džem
Rakytníkový džem by měl být vyroben z hustých, krásných, nerozdrcených bobulí. Rakytník je vitamínová bobule, ale při vaření se vitamíny ničí. Rakytníkový džem můžete vyrobit způsobem, který zachová více živin.
Na 1 kg bobulí vezmeme 1,2 kg cukru a 120 ml vody. Opláchněte rakytník studenou vodou, odstraňte stonky a zbytky. Připravte cukrový sirup: do hrnce nasypte cukr, přidejte vodu, zamíchejte a sirup přiveďte k varu. Bobule zalijte vroucím sirupem a nechte je 4 hodiny v klidu. Oddělte bobule od sirupu přes síto nebo cedník. Sirup zahřejte na teplotu těsně nad 100 stupňů, vypněte sporák a sirup půl hodiny ochlaďte. Poté rakytník opět zalijte sirupem. Zahřejeme k varu a rakytníkový džem vaříme 10 minut.
Horký džem nalijte do sterilních sklenic a uzavřete kovovými nebo skleněnými víčky.
Džem by měl rychle vychladnout. Do nádoby nalijeme vodu ohřátou na 60 stupňů, postavíme sklenici marmelády a postupně přiléváme studenou vodu. Rakytník si tak zachová více živin a bobule budou zdravější.
Tvarohový dezert s rakytníkem
Rakytník – 190 g + na ozdobu
Smetana s obsahem tuku 20-30% – 150 ml
Zázvor (kořen) – 5 g
Vanilin – 1 špetka
Mletá skořice – 1 lžička
Kakaový prášek – 1 polévková lžíce. lžíce
Do mísy mixéru dejte tvaroh, smetanu, 60 g cukru a vanilin. Šlehejte do krémova. Dejte na 30 minut do lednice. Instantní želatinu nalijte do 50 ml vody a nechte 5 minut působit. Rakytník zalijeme 250 ml vody (pár bobulí si necháme na ozdobu), přivedeme k varu, vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte. Rakytník umelte přes síto. Želatinu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na minimální výkon v pulzech několika sekund, aniž byste ji přivedli k varu. Do misky s rakytníkovou šťávou přidejte 80 g cukru. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Do rakytníkové šťávy s cukrem přidáme zázvor a zalijeme rozpuštěnou želatinou. Vše dobře promíchejte. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
Sbírejte dezert. Na dno skleniček dejte 2-3 lžíce tvarohového krému. Tvarohová vrstva je poměrně hustá, takže rakytník lze hned roztírat. Na vrstvu tvarohu dejte 3-4 lžíce rakytníkové hmoty a kelímky dejte na 40-60 minut do lednice, dokud vrchní vrstva neztuhne. Poté vrstvy opakujte a dezert dejte na 1-2 hodiny do lednice.
Smíchejte kakaový prášek a skořici.
Mražený dezert z tvarohu a rakytníku posypeme směsí skořice a kakaového prášku. Dezert ozdobte bobulemi rakytníku.
Rakytníkový džem s vlašskými ořechy
Nádherná kombinace dvou zdravých produktů – rakytník s vlašskými ořechy. V zimě vám tento džem dodá sílu, naplní vás energií a vitamíny. A džem z rakytníku a vlašských ořechů je velmi chutný!
Na 1 kg rakytníku dáme 200 g vlašských ořechů, 1,5 kg cukru a dvě sklenice vody.
Vlašské ořechy oloupeme a nasekáme. Z větví otrhejte rakytník a opláchněte. Z vody a cukru uvaříme sirup, přidáme nasekaná jádra ořechů a na mírném ohni vaříme v cukrovém sirupu 20 minut. Poté přidejte rakytník, přiveďte k varu na vysokém ohni, snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření rakytníku a ořechů dalších 20 minut.
Rakytníkový džem se zázvorem
Rakytníkový džem, který se snadno vyrábí, je hustý, s želé texturou, je skutečnou zásobárnou léčivých prvků a vitamínů.Na 300 gramů bobulí rakytníku vezměte 400 g cukru, 150 ml vody a půl lžičky zázvoru.
Na marmeládu je vhodné použít zahradní, velký rakytník. Šťavnaté, dužnaté bobule vytvářejí želé texturu a mají bohatší chuť a vůni.
Rakytníkový džem je dokonale skladován po dlouhou dobu (6-10 měsíců). Aromatickou hmotu lze tedy používat po celé chladné měsíce. Zázvorový prášek dodává sladkosti pikantní, kořenitý tón. K přípravě můžete použít i čerstvý kořen (1 polévková lžíce). V tomto případě musí být jemně nakrájen a přidán do vroucího sirupu.
Nasypte doporučené množství sladidla do hluboké pánve. Přidejte čištěnou vodu. Do přípravy sirupu přidejte zázvorový prášek. Složky opatrně spojte, aby se krystalový cukr rozpustil. Sladkou hmotu vařte 8-10 minut (po varu).
Připravíme si rakytník: opláchněte ho vodou, odstraňte větvičky a zbytky. Do horkého sirupu nalijte pomerančové bobule a pečlivě promíchejte ingredience. Slunečný džem vařte 15–17 minut. Počkáme, až džem úplně vychladne (2-3 hodiny). Po úplném vychladnutí připravte rakytníkový džem dalších 50-70 minut.
Hotový rakytníkový džem nalijte do čisté a suché nádoby a pevně uzavřete.
Oranžovou zimní sladkost lze použít k přípravě různých nápojů, jako polevu na dorty i jako samostatný dezert.
Mannik na kefíru s rakytníkem a mákem
Rakytník dodává sytou barvu a neobvyklou chuť a mák dodává koláči nadýchanost.
Rakytník – 150 g
Krupicová kaše – 200 g
Vejce (velká) – 3 ks.
Máslo – 65 g (+ 5 g na vymaštění formy)
prášek do pečiva – 7 g
Mandlové plátky – 20 g
Jakýkoli džem – 15 g
Můžete použít čerstvý nebo mražený rakytník.
Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou. Rakytník rozmrazte a rozmixujte na pyré v mixéru. Kmen. Vejce rozbijte do hluboké mísy, přidejte cukr a sůl. Trochu prošlehejte. Přidejte šťávu z rakytníku. Šlehejte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Do směsi přidejte kefír a krupici. Přidáme mouku prosátou s jedlou sodou a práškem do pečiva. Vše promíchejte. Máslo rozpustíme a vlijeme do těsta. Přidáme mák. A dobře promíchejte. Těsto nechte 20 minut.
Troubu rozehřejeme na 170 stupňů. Těsto nalijte do formy a vložte do trouby. Pečeme asi 40-50 minut do pěkné barvy. Okvětní lístky mandlí trochu osušte na suché pánvi. Hotovou mannu vychladíme na mřížce. Potřete marmeládou (já použila meruňkovou) nebo marmeládou a posypte plátky mandlí.
Čokoládový rakytníkový dort
Dort „v kontrastech“ – křupavý základ s jemnou náplní z bohaté hořké čokolády a zářivě slunečného rakytníku. Čokoládový dort s jemnou nakyslostí čerstvého rakytníku jistě potěší vás i vaše blízké.
Čokoláda hořká – 100 g
Moučkový cukr – 50 g
Máslo (nebo margarín) – 170 g
Čokoláda hořká – 100 g
Těžká smetana – 100 ml
Rakytník – 500 g
Cukr – 200-300 g (v závislosti na kyselosti bobulí)
Nejprve je třeba připravit těsto. Rozpusťte čokoládu. Měkké máslo rozetřeme s moučkovým cukrem. Vychladlou čokoládu smícháme s máslem. Přidejte mouku a vypracujte těsto (mělo by se vám dobře lepit na ruce). V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky. Těsto zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
Začneme péct základ dortu. Zakryjte dno formy na pergamen. Rozdělíme těsto a vytvoříme strany (měly by být tlustší než dno). Na těsto můžete položit pergamen se závažím (fazole, hrášek nebo pohanka), aby se dno nenafouklo. Předehřejte troubu na 180 stupňů a koláč pečte 20-25 minut. Hotový základ ochlaďte, aniž byste jej vyjímali z formy.
Přejděme k rakytníkovému krému. Želatinu zalijte studenou vodou (asi 3/4 šálku nebo sklenice). Rakytník omyjeme a rozdrtíme v mixéru, poté protřeme přes síto. Dort dáme stranou (dá se z něj udělat ovocný nápoj). Do rakytníkové šťávy přidáme vejce a cukr, rozšleháme metličkou a vložíme do vodní lázně za stálého šlehání. Když se objeví pěna, přidejte máslo. Pokračujeme v bití. Krém by měl zhoustnout. Vyjměte krém z lázně a nechte vychladnout. Když smetana trochu vychladne, přidejte pár lžic do nabobtnalé želatiny a na mírném ohni želatinu řeďte, dokud se nerozpustí, ale nevařte. Želatinu smícháme se smetanou a necháme zcela vychladnout.
Připravíme si ganache. Čokoládu a smetanu rozpusťte na mírném ohni.
Sestavení dortu. Čokoládovou směs dejte na dno vychladlého základu a dejte do lednice, aby ganache trochu zhoustla. Čokoládovou vrstvu namažte rakytníkovým krémem a dort dejte přes noc do lednice.
Kompot z jablek a rakytníku
Zdravý, chutný a snadno připravitelný nápoj z jablek a rakytníku na zimu. Rakytník dodává jablkům charakteristickou chuť a vůni připomínající ananas. Chutné a zdravé!
Jablka (malá) – 1 kg
Rakytník – 200 g
Připravíme potřebné produkty. Pro uvedené množství produktů budete potřebovat 2 litrovou sklenici nebo 2 litrové sklenice. Je lepší vzít malá jablka. Pokud jsou jablka velká, nakrájejte je na čtvrtky a odstraňte semínka.
Sklenici a víčko na konzervaci omyjeme teplou vodou s přídavkem jedlé sody a poté důkladně opláchneme čistou vodou. Nalijte vodu do malého hlubokého hrnce a přiveďte k varu. Na pánev položte mřížku a na mřížku položte čistou sklenici hrdlem dolů. Počkáme, až se začnou tvořit velké kapky a stékat dolů uvnitř sklenice. Sterilizujte dvoulitrovou sklenici po dobu asi 2-10 minut. Sterilizujte víčko v malé misce ve vroucí vodě asi 15 minut. Položte sterilizované víko a sklenici hrdlem dolů na čistý ručník.
Jablka důkladně omyjte. Poté jablka osušte. Rakytník dobře omyjte. Položte rakytník na čistý ručník, aby z něj stékaly kapky vody. Naplňte sterilizovanou sklenici jablky. Přidejte rakytník do sklenice s jablky. Vodu svaříme na libovolný způsob a jablka a rakytník opatrně zalijeme vařící vodou až po samotné hrdlo zavařovací sklenice. Sklenici zakryjte sterilním víčkem a nechte 20 minut. Poté opatrně nalijte vodu ze sklenice do pánve. Z této vody připravíme sirup (v poměru 200 g cukru na 1 litr vody). Promícháme, přivedeme k varu a sirup vaříme asi 1-2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Rakytníkový kompot s jablky zalijeme vroucím sirupem. Nádobu pevně uzavřete sterilizovaným víkem.
Srolovanou sklenici otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte ji, dokud úplně nevychladne. Kompot skladujte na chladném a tmavém místě.
Máslo s rakytníkovou šťávou
Z bobulí rakytníku vymačkejte šťávu, nechte uležet, odstraňte vrchní vrstvu, spojte s máslem a cukrem, vše důkladně rozetřete na homogenní hmotu.
Budete potřebovat máslo – 200 g, šťávu z rakytníku – 50 g, krystalový cukr – 50 g.
