Houby se dají zmrazit několika způsoby. Produkt může být smažený, vařený nebo syrový. Mražené hříbky se používají k přípravě polévek, příloh, koláčů a pečeně. Jsou bohaté na živiny. Existuje mnoho receptů na vaření pokrmů s hříbky.
Pravidla pro zmrazení hříbků
Mrazicí příprava
Mražení hříbků pomůže zachovat všechny vitamíny a minerály v jejich plodnicích. Pokud je postup proveden nesprávně, chuťové vlastnosti se ztratí.
Zpočátku je produkt vyčištěn, z jeho povrchu jsou odstraněny lesní zbytky. Může to být listí, jehličí nebo země. Shnilý produkt se vyhodí. Malá místa s hnilobou se odříznou a umyjí.
Irina Selyutina (bioložka):
Houby sbírané vlastníma rukama v lese nebo zakoupené na trhu se čistí kartáčem nebo novou houbou na mytí nádobí. Zmrazování začíná čištěním hub, proto je nejlepší to udělat hned v lese, aby se na sklizenou úrodu nedostaly přebytečné lesní odpadky v podobě listí, zeminy nebo jehličí. Pokud je přesto kontaminace na povrchu kritická, je lepší houby opláchnout pod kohoutkem, ale nenamáčet.
Namáčení hříbků povede ke změně chuti, protože aktivně absorbují vodu a kvalita zmrazování se odpovídajícím způsobem snižuje. Plodina se umyje a suší – položí se na ručníky a vlhkost se z povrchu odstraní, můžete použít papírové ručníky.
Zmrazovací metody
Aby bylo možné v zimě připravovat pokrmy z mražených hříbků, je při jejich přípravě na mražení dodržována řada pravidel. Proces závisí na formě, ve které budou houby:
Výrobek je skladován po dobu 12 měsíců. Zároveň musí být na nádobách napsáno datum zmrazení. Připravené sklenice se důkladně umyjí a měly by se dobře uzavřít. To pomůže hřibu neabsorbovat cizí pachy z lednice.
Drsný
Chcete-li zmrazit čerstvé hříbky, použijte sklizeň, ne více než 6-7 hodin od okamžiku řezání. V opačném případě bude výsledný produkt bez chuti a může se zkazit.
Dále se úroda třídí podle velikosti plodnic na malé a velké. Malé houby jsou zcela zmrazené, tímto způsobem si zachovají svůj vzhled. Velké hřiby jsou nakrájeny jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje, obvykle na kostky. Čím menší kousky, tím rychleji zamrzne a tím lépe to tělo v budoucnu vstřebá.
Celá připravená hmota se rozloží na tác nebo plech v jedné vrstvě po dobu několika hodin. Podnos se ponechá několik hodin v mrazáku. Tento postup pomůže houbám, aby se později neslepily.
Sklizeň rozdělte do nádob (nádoby, sklenice, sáčky). Poměr: 1 nádoba = 1 porce na vaření. Takto připravené houby dáme do mrazáku.
Vařené
Stejně jako syrové se krájí na kostičky, malé se nechají celé (0,5 kg). Vaření netrvá déle než 15 minut. Voda (2,5 l) se osolí, pěna se odstraní. Poté se vařený produkt vyjme a přenese do cedníku. Když všechna nepotřebná tekutina vyteče, houby se rozloží na ručník a vysuší.
Mražený je i vývar z vepřových hub. Vaří se, dokud nezhoustne a nezmrzne. Používá se jako omáčka k přílohám a hlavním jídlům.
Uvařený hříbek se ochladí a přenese do připravených nádob. je to pohodlnější, protože Při vaření jsou houby kompaktnější.
Úprava parou
Tato metoda maximálně zachovává živiny a vitamíny. Příprava hřibu je obdobná jako u předchozích metod. Krájí se na malé kostičky.
Do pánve nalijte 100-200 ml čisté vody a přikryjte pokličkou. Připravenou hmotu nalijte do cedníku a vařte v páře až 6 minut nad vroucí vodou. Pokud je houba velká, vařte v páře až 9 minut. Ochlazená hmota se přenese do sklenic nebo nádob a zmrazí se v mrazáku.
Smažená
Smažené houby můžete zmrazit
Houba se nakrájí na jakoukoli velikost, která vám vyhovuje. Smažíme na slunečnicovém oleji do zlatova na středním plameni.
Dá se i upéct. Houby položte na plech vymazaný slunečnicovým olejem a vložte do trouby. Pravidelně mícháme a vaříme do zlatova. Pokud necháte směs v troubě déle, než jste čekali, ztratí se chuť a šťavnatost.
Mrazivá tajemství
Existuje 10 hlavních tajemství zmrazení:
- Při přesouvání houbové hmoty do sáčku ponechte minimum vzduchu. Houby tak zachovají vůni a chuť a nebudou oxidovat.
- Nádoba se těsně uzavře, aby se k hřibům nedostal zápach.
- Smažené vydrží méně než vařené – 8 měsíců.
- Houbová omáčka je zmrazená z malých nakrájených hub.
- Pokud samotný hřib během přepravy ztratil svůj vzhled, je jemně nasekán, chuť a užitečnost se nezhorší.
- Čím je úroda zdravější a silnější, tím lépe se skladuje. Po rozmrazení ztrácejí ochablé zmrazené hříbky svůj vzhled a chuť.
- Sušení je povinným krokem v jakékoli metodě zmrazování.
- Rozmrazujte pouze v chladničce na spodní polici. V opačném případě bude produkt infikován bakteriemi. Hřiba není potřeba vůbec rozmrazovat. Ihned připravte pokrmy z mražených hříbků.
- Tloušťka sklizňových kostek pro zmrazení je 0,5 cm.
- Pokud je k dispozici funkce rychlého zmrazení, používá se pro předmrazování. Postup se neprovádí 3 hodiny, ale 30 minut.
Irina Selyutina (bioložka):
Při rozmrazování je třeba zvážit, jaké houby byly v nádobě – syrové nebo tepelně upravené. Obecně se nedoporučuje syrové hříbky rozmrazovat – ihned se přidávají do připravovaného pokrmu. Ale zmrazené vařené a smažené houby lze v lednici mírně rozmrazit, ale mnoho kuchařů si je jisto, že je lepší je okamžitě poslat z mrazničky na pánev a dusit pod pevně uzavřeným víkem, dokud se úplně nerozmrazí.
Nezapomeňte, že již rozmražené houby nelze znovu zmrazit.
Pravidla pro ukládání
Existují dva způsoby ukládání:
- trvalý;
- s předběžným zmrazením.
První metoda je jednodušší, všechny houby se zabalí do nádob a vloží do mrazáku. U druhého se používá tác, plech na pečení nebo tác. Houby vepřové se položí na připravený povrch a přemístí se na 2–3 hodiny do mrazničky, poté se vloží do nádob a zmrazí.
Jiné druhy polotovarů
Sklizeň hříbků začíná v srpnu. Na zimu se dají nakládat. Klasický recept na marinování:
- voda – 200 ml;
- čerstvé hříbky – 1 kg;
- ocet 6% – 60 ml;
- sůl – 1 polévkové lžíce. XNUMX;
- nové koření – 3 hrách;
- černý pepř – 10 hrášek;
- hřebíček – 3 pupeny;
- bobkový list – 3 ks;
- cibule – podle chuti.
Houby omyjeme, oloupeme a vaříme 30 minut. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct. V tuto chvíli připravte marinádu – dejte vařit vodu, přidejte koření a ocet. Hřiby se přenesou do připravené marinády a vaří se až 10 minut.
