Když kysané zelí, výsledný lák hraje důležitou roli v procesu fermentace. Někdy však, když je kysané zelí kysané, nálev se může stát vláknitým a způsobit určité problémy. V tomto článku se podíváme na to, proč se tvoří viskózní lák, když je kysané zelí kysané zelí.
Proč se tvoří viskózní solanka, když je kysané zelí kysané?
Vyberte si čerstvé zelí
- Jedním z důvodů vzniku viskózního láku je uvolňování pektinových látek ze zelí při kvašení. Pektin je přírodní polysacharidová látka, která se nachází v rostlinných buňkách a je zodpovědná za jejich strukturální spojení. Při kvašení zelí se pektin zcela nebo částečně uvolňuje z buněčných stěn, což činí solný roztok viskózním a viskózním.
- Dalším důvodem může být přidání příliš velkého množství soli nebo použití nesprávného fyziologického roztoku. Pokud přidáte příliš mnoho soli, může to vést k tvorbě většího množství pektinových látek, což zase výrazně ovlivní konzistenci láku. Ujistěte se, že poměry soli jsou správné a postupujte podle receptů.
- Také kvalita zelí může ovlivnit konzistenci láku. Pokud zelí obsahuje více pektinu, může to způsobit viskóznější lák. Proto se při výběru zelí k nakládání doporučuje zvolit mladé, čerstvé hlávky.
Solanka se také může stát vláknitou, protože:
- V solném roztoku byla použita jodizovaná sůl
- Solanka má málo soli a hodně cukru
- Příliš horko v místnosti, kde se nalévá solný roztok
- Zelí se fermentuje společně s jablky, červenou řepou, brusinkami, brusinkami a bylinkami
Jak odstranit lepkavou solanku z kysaného zelí
Kysané zelí je velmi zdravé
Abychom tuto závadu odstranili, je nutné scedit lák, zelí opláchnout a vymačkat. Dále zelí zalijeme novým lákem a důkladně promícháme zeleninovou směs. Při kvašení také upravte množství soli přidané do láku. Postupujte podle receptů a nepřehánějte to se solným roztokem. Vybírejte také kvalitní a čerstvé zelí, abyste snížili obsah pektinu.
Nyní tedy víte, proč se může tvořit lepkavý nálev, když je kysané zelí kysané zelí a jak se s touto situací vypořádat. Postupujte podle našich tipů a získejte perfektní nálev pro své kysané zelí.
Přihlaste se k odběru našeho Zen: Yandex Zen
Související zprávy
Zpravodajští partneři
Síťová publikace “Berdsk Online”
Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC
Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.
Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Vokzalnaja, 26 let. 108 Telefon: 8 (383-41) 2-11-44
Redakční e-mailová adresa: ber[email protected] (novinky), [email protected] (inzerce)
Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách “Berdsk Online” jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na “Berdsk Online” jako zdroj výpůjčky.
