Při konzervaci rajčat se často setkávají s problémem popraskaných plodů. Existuje mnoho způsobů, jak se tomu vyhnout, od lidových (2-3krát propíchněte stonek, přidejte 3 lžíce vodky do nálevu atd.), až po pěstování kulturních rostlin speciálně pro solení. Přehřátí a velké sucho ovlivňují kvalitu úrody, v případě sucha je nutné hlídat vlhkost půdy, vaječníky lze před horkem zakrýt.
- Odrůdy pro konzervaci
- Nákup správných rajčat
- Triky pro krásu a vkus
Odrůdy pro konzervaci
Každá možnost funguje, ale každá musí být použita správně. A měli byste začít s pěstováním rajčat speciálně pro sklizeň. Plody mají tenkou slupku, která při solení vede k poškození (praskání), odrůdy speciálně vyšlechtěné pro konzervaci, odrůdy s hustší slupkou se tomu vyhnou:
- Racek – dozrává brzy, dokonale skladovaný, lze jej pěstovat jak ve skleníku, tak ve volné půdě.
- Rio Grande – snáší nepřízeň počasí, vejčitý, snadno konzervovatelný.
- Karkulka – dozrává brzy, středně velká (snadná na uchování), nenáročná na pěstování (lze sázet napevno, větší výnos na 1 mXNUMX).
- Světe div se – jasně žlutá, do skleníku, velmi dobře a dlouho skladovaná.
- Dětská sladkost – odolná vůči většině nemocí, pro otevřenou půdu, vhodná pro konzervaci ve sklenicích.
- Kadet – výborná, silná slupka, středně velké plody.
Rajčata vyžadují zvláštní péči, aby si zachovala celistvost při nakládání. Zálivka, půda, teplota ovlivňují, jak se chová slupka rajčat při zavařování.
Nelze zalévat s rezervou, rostlina se snaží přivést vodu k ovoci, dochází k nerovnoměrnému růstu slupky a dužiny. Přesycení o víkendech, pak ve všední dny, žádné zalévání a opět hojná vlhkost – v budoucnu vede k prasknutí rajčat ve sklenici. Půda musí být rovnoměrně vlhká.
Půda by se neměla přehnojovat. Příliš mnoho zálivky vede k rychlému zrání, ale slupka rajčat se nevytvoří správně, což povede k porušení její celistvosti při konzervaci.
Nákup správných rajčat
Správně vypěstované rajče zajistí dobrý vzhled konzervace a skvělou chuť. Ale ne všichni zapálení zahrádkáři, mnozí kupují rajčata v obchodě. Výběr rajčat pro moření a moření v obchodě je obtížný proces, ne každý je vhodný, existují vlastnosti na výběr:
- Pro zavařování je důležité, aby se produkt plazil do a ze sklenice, což znamená, že jsou pro nás vhodná rajčata středního průměru (cca 50 až 100 gramů na jedno rajče).
- Slupka rajčete by měla být elastická, hustá, bez hniloby, jinak rajče po konzervaci praskne ve sklenici.
- Stopka by neměla být zelená, což naznačuje, že rajče není zralé.
- Někdy je lepší vzít rajčata na větev, čerstvá, zelená větev naznačuje čerstvost samotné zeleniny, sušená větev naznačuje dlouhodobé skladování.
- Cena není ukazatel, drahá rajčata se chovají při konzervaci stejně jako levnější.
Která rajčata je lepší nebrat a odkládat předem:
- Bílé pruhy naznačují, že ovoce není zralé.
- Zelené skvrny nebo skvrny naznačují použití chemikálií při pěstování.
- Velmi světlá nebo hladká pokožka znamená potření parafínem, který škodí žaludku.
- Velmi silná kůže znamená, že použili hodně dusičnanů, což také není dobré pro lidi.
- Kyselý zápach – rajče začalo hnít.
- Čerstvé ovoce bez chuti je bez zápachu.
- Praskliny, poškození stonku, to vše jsou známky špatné budoucí konzervace.
Triky pro krásu a vkus
Ke konzervaci dochází při použití vysokých teplot, což vede k poškození produktů, je nutné zeleninu rovnoměrně ohřívat. Například nalijte vroucí vodu, ale postupně, dejte čas na zahřátí každého rajčete.
Ponechte vpichy ve stonku, pomocí párátka nebo vidličky (asi 3 – 6 vpichů) se povrchové napětí snižuje. Tím zabráníte poškození zeleniny.
Lázeň má velký význam při konzervaci, je lepší dát česnek vcelku, což ho ochrání před zákalem nálevu, prasknutím plechovek a nepříjemným typem konzervace. Není možné míchat různé odrůdy v jedné sklenici, mají různé kvality, když jsou solené. V jedné sklenici je nutné uchovávat pouze jednu odrůdu, jinak se poškodí slupky rajčat, různá tloušťka slupky a různá doba zrání plodů, což znamená nevzhledný vzhled.
Česnek, pepř, bobkový list, zelenina by měly být umístěny na nakládaná rajčata, což umožní koření snížit tepelný účinek při nalévání vroucí vody. Rajčata mohou po srolování do zavařovací sklenice prasknout, je důležité vydržet teplotu, například zabalení do teplé deky, rovnoměrné zahřátí sníží šanci na poškození rajčat.
Použití všech navržených metod zachová vzhled a chuť konzervace. Je důležité pečlivě zvážit odrůdu rajčat, způsob zavlažování a hnojiva.
