Každý rok je v Ruské federaci registrováno asi 1 tisíc obětí otravy houbami.
Konec léta – začátek podzimu je nejbohatším obdobím na HOUBY. Mnoho rodin s dětmi má rádo „tichý lov“.
Abyste se vyhnuli otravě houbami, MUSÍTE VĚDĚT, že:
- jedlý, podmíněně jedlý,
- nepoživatelný,
- jedovatý.
Každá houba, i zcela jedlá, však obsahuje složky, které za určitých podmínek mohou působit na organismus toxicky.
Co je příčinou otravy při konzumaci hub?
- Nesnášenlivost hub: (houby jsou těžko stravitelný produkt obsahující velké množství houbové vlákniny – chitinu):
- primární – genetická absence enzymu pro trávení (vzácné – 0,25-2% evropské populace)
- sekundární – snížení aktivity enzymů v přítomnosti somatických patologií (chronická gastrointestinální onemocnění atd.).
- DĚTI do 10-12 let a starší lidé nemají potřebné množství enzymů pro trávení. Houby, i ty, které jsou pro dospělé docela jedlé, pro ně mohou být nebezpečné.
Otrava JEDOVATÝMI houbami (muchomůrka světlá, muchomůrka, satanská houba, halucinogenní houby atd.) v důsledku:
- neznalost, nezkušenost, lehkovážnost obětí
- nesprávný sběr hub
- užívání halucinogenních hub k získání narkotického účinku
- DĚTI jsou velmi zvědavé a zkoušejí vše na jazyku a zcela přirozený dětský kognitivní reflex může vést k pořádným potížím.
Dlouhodobá pozorování prokázala, že nejtěžší otravu způsobuje houba MUCHAŘKA BÍLÁ (Amanitia phalloides).
Smrtelná dávka toxické látky pro člověka je 0.1 mg/kg, kterou obsahuje jedna plodnice čerstvé houby – 20-25g.
Proto i malý kousek muchomůrky, který se dostane do košíku nebo pánve s houbami, může způsobit nenapravitelné následky.
Jak se nestát obětí otravy houbami a UDRŽET SVÉ DĚTI V BEZPEČÍ.
Nemůžete koupit již nasbírané houby nebo konzervované houby od náhodných lidí. Nedoporučuji nakupovat na veletrzích, trzích atd.
- Před nákupem hub v obchodech musíte pečlivě prostudovat neporušenost obalu, jejich kvalitu a informace o produktu.
- Nedoporučuje se jíst houby dětem do 10-12 let, starším lidem a dospělým trpícím chronickými gastrointestinálními onemocněními.
- Děti byste neměli nechávat bez dozoru, musíte pečlivě prozkoumat prostor, kde se vaše dítě bude nacházet.
POTŘEBUJETE ZNÁT PRAVIDLA SBĚRU A VAŘENÍ HOUB
- NERIZIKUJTE TO. Sbírejte pouze známé druhy hub. Pokud si nejste jisti ani známou houbou, je lepší ji vyhodit.
- PODÍVEJTE SE KDE. Sbírejte mimo silnice, dálnice, v oblastech šetrných k životnímu prostředí.
- SPRÁVNĚ ZABALTE. Každou houbu odřízněte s celou nať, zhodnoťte strukturu, barvu a vůni. Sbírejte do proutěných košíků.
- NEZTRÁTČTE ČAS. V den sběru hub je projděte, seřaďte podle druhu a znovu si je prohlédněte. Je nutné vyhodit všechny červivé, přezrálé, ochablé a ponechat ty, které nezpůsobují podezření.
- NEBUĎ LÍNÝ. V den sběru hub je očistěte od půdy, dobře je opláchněte ve vodě, poté je musíte podrobit spolehlivému kulinářskému zpracování a vařit každý druh zvlášť.
V tomto případě je zakázáno:
- Vyzkoušejte houby při jejich sběru.
- Sbírejte staré, červivé, ochablé houby.
- Sbírejte do kbelíků, pytlů atd.
- Vařte obden nebo později.
- Skladování hub v teple není povoleno. Pamatujte, že houby jsou rychle se kazící!
ZARUČENOU možností je koupit čerstvé pěstované houby, které se prodávají v obchodech, a jíst je v malých porcích (zdravé tělo dospělého člověka stráví maximálně 100 g najednou).
Důvody pro rozvoj patologických stavů po konzumaci hub:
CO DĚLAT, KDYŽ MÁTE VY NEBO VAŠE DÍTĚ OTRADU HOUBAMI.
- DŮLEŽITÉ. Okamžitě zavolejte lékařskou pomoc. Nenechte si ujít „zlatý“ čas, abyste si zachránili život.
- Sami si vypláchněte žaludek a vyvolejte zvracení (pokud ke zvracení nedochází).
- Vezměte enterosorbent (například aktivní uhlí – 0.5-1 g / kg tělesné hmotnosti).
- Pijte solné roztoky (Regidron, Trihydron, Oralit atd.)
- Uschovejte zbytky hub, které byly snědeny, abyste objasnili diagnózu.
Hlavním pravidlem při sběru a konzumaci hub je „Když nevíš, neber to“.
Jak se vyhnout otravě houbami. Nebezpečné mylné představy
Mezi některými částmi populace je poměrně rozšířený názor, že není nutné pamatovat si charakteristické rysy každé jedovaté houby zvlášť, ale že k ochraně před otravou stačí naučit se obecná pravidla. Jak falešné a nebezpečné takové koncepty jsou, bude diskutováno dále.
mylná představa 1
Při konzumaci hub nasbíraných na louce či poli nehrozí žádné nebezpečí.
V lese skutečně roste mnoho jedovatých hub, ale ne všechny. Pokud přísně dodržujete toto pravidlo, nelze se otravě vyhnout.
mylná představa 2
Všechny houby lze bez obav konzumovat v mladém věku.
O tom, jak je to chybné, svědčí fakt, že muchomůrka – tato nejnebezpečnější houba – je jedovatá v každém věku.
mylná představa 3
Jedovaté houby musí mít nepříjemný zápach.
To je pravda jen částečně. Jen si vzpomeňte na páchnoucí vlasec nebo smradlavou muchovník. Toto pravidlo ale vůbec neplatí pro tak prudce jedovaté houby, jako je muchomůrka a muchomůrka červená. Tyto houby jsou zcela bez jakýchkoli nepříjemných pachů, právě naopak. Vůně muchomůrky se například neliší od vůně žampionu.
mylná představa 4
Všechny jedovaté houby mají nepříjemnou chuť, jedlé zase příjemnou chuť.
Tento názor je plný nebezpečných důsledků. Ti, kteří se muchomůrkou otrávili, tedy její chuť vždy vyzdvihují. Totéž lze říci o muchovníku červeném, který také dobře chutná.
mylná představa 5
Hmyz, červi a plži nejedí jedovaté houby.
Tento názor je mylný, i když ho jedí.
mylná představa 6
Všechny houby s růžovými pláty jsou jedlé.
mylná představa 7
Jedovaté houby musí srážet mléko.
Tento názor je neudržitelný, protože Ke srážení mléka dochází pod vlivem enzymu, jako je pepsin a organické kyseliny, které mohou a nemusí být přítomny v jedlých i jedovatých houbách.
mylná představa 8
Při vaření způsobuje jedovatá houba hnědnutí hlávek cibule nebo česneku.
Tento účinek závisí na přítomnosti enzymu tyrosinázy v houbách, který může být přítomen v houbách jedovatých i zcela jedlých.
mylná představa 9
Přítomnost jedovatých hub v pánvi během vaření lze posoudit podle zčernání stříbra.
Ztmavnutí stříbrných předmětů závisí na působení sulfhydrylových skupin aminokyselin, které v důsledku chemické reakce vedou ke vzniku sulfidu stříbrného (který, jak známo, má černou barvu). A tyto aminokyseliny se nacházejí v obou druzích hub.
mylná představa 10
Jedovaté houby, které se dostanou do pánve, lze neutralizovat povařením s kuchyňskou solí a octem.
Tento recept je zcela nepřijatelný pro tak prudce jedovaté houby, jako jsou muchomůrky nebo muchomůrky, protože jejich jedy nelze takto neutralizovat.
RADY PRO ZAČÍNAJÍCÍHO SBĚRAČE HUB
1. Je třeba sbírat jen ty houby, které dobře znáte.
2. Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají na bázi stonku hlízovité ztluštění (např. muchomůrka červená nebo muchomůrka), a neochutnávejte je.
3. Při sběru hub se snažte brát je pouze se stopkou. To platí zejména pro Russula. Jedině tak se vyhnete nebezpečnému setkání s potápkou bledou.
4. Nesbírejte „žampiony“, které mají bílé destičky na spodním povrchu uzávěru.
5. Pozor na falešné houby: neberte houby s pestrobarevným kloboukem.
6. Nenechávejte malé děti bez dozoru v lese, parku nebo na zahradě.
7. Smrže konzumujte po uvaření a důkladném propláchnutí horkou vodou. Pamatujte, že čerstvé stehy nelze jíst ani po uvaření. Použít se dají až po 3-4 týdnech sušení s následným varem a vyjmutím odvaru.
8. Neochutnávejte syrové houby.
9. Nikdy nejezte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené.
10. Pamatujte na možnost rozvoje botulismu a jiných bakteriálních onemocnění, pokud jsou během konzervování porušeny hygienické a hygienické požadavky.
11. Každý druh hub by se měl zavařovat zvlášť
12. Mléčné houby (mléčné houby, volnushki, svinushki, bílé houby, houby nigella) vždy potřebují předběžnou úpravu – vaření nebo namáčení – před solením nebo konzumací čerstvé.
