Okurky jsou lahodná a všestranná zelenina. Jejich šťavnaté zelené plátky jsou skvělým doplňkem do salátů a sendvičů. Okurky však někdy zhořknou. V tomto článku se podíváme na to, proč jsou okurky hořké a co můžete udělat pro to, aby na zahrádce a kulinářskému využití nezhořkly.
Jak se zbavit hořkosti v okurkách – užitečné tipy
Proč jsou okurky hořké
Před miliony let okurky jedly téměř všechny druhy hmyzu a býložravců, v důsledku čehož okurky nakonec začaly produkovat chemickou látku zvanou cucurbitacin, která má hořkou chuť na ochranu před škůdci.
Lidé se svého času také snažili jíst plody okurky, a to i přes hořkou chuť. V průběhu let, pečlivým výběrem semen, výběrem z ovoce s nejméně hořkou chutí, lidé snížili množství cucurbitacinu v této zelenině, takže je bezpečná ke konzumaci.
Zajímavě: Jsme zvyklí, že okurka je zelenina, ale botanicky jsou její plody ovoce.
Nízká hladina cucurbitacinů je v ovoci stále přítomna, ale není to nijak cítit, ale když stoupne, okamžitě se v ovoci objeví hořkost. Okurky mají také enzym zvaný elatheráza, který může redukovat cucurbitaciny, ale množství elatherázy se může lišit sezónu od sezóny a rostlinu od rostliny. Hladiny cucurbitacinu se mohou zvýšit při stresu během vegetačního období. Nedostatek vody a příliš nízké nebo příliš vysoké teploty obvykle způsobují, že okurky produkují plody hořké chuti. Podívejme se na tyto faktory podrobněji.
Jsme zvyklí, že okurka je zelenina, ale botanicky jsou její plody plody.
Jak se vyhnout hořkosti
Umístění. Okurky sázejte na slunné místo do dobře odvodněné půdy bohaté na organické látky. Okurky mohou být hořké kvůli nedostatku slunce. Proto se vyplatí vysadit rostlinu na místo, kde dostává tolik slunce, kolik jí příroda dovolí.
Postele. Vyvýšené záhony nebo kupy jsou ideální pro pěstování okurek, protože půda se brzy v sezóně rychle prohřeje a zůstane teplá.
Hnojivo. Před setím nebo přesazováním zapracujte dobře shnilý kompost nebo hnůj do výsadbových jam. Okurky vyžadují dobrou výživu, takže půda bohatá na organickou hmotu uspěje při pěstování méně stresovaných okurek s lepší chutí. Během sezóny se provádí dokrmování odleželým kompostem. Kompost je bohatý na živiny a zadržuje vlhkost. Pokud vaše půda není dokonalá a nemáte kompost, krmte své okurky vyváženým hnojivem každé 4 až 6 týdnů.
Místo. Dejte okurkám dostatek prostoru k růstu. Okurky nemají rády konkurenci o vodu a živiny, ať už od jiné zeleniny nebo plevele. Okurky sázejte na mřížovinu ve vzdálenosti nejméně 30 centimetrů od sebe (při výsadbě bez podpěr by vzdálenost měla být 1 metr). Se spoustou prostoru pro růst a dostupnými živinami bývají správně zasazené okurky bez hořkosti.
Pěstování okurky. Semena nebo sazenice okurek vysévejte po pominutí mrazu a zahřátí půdy na 16°C. Chlad může být pro okurky stresující a přispívá ke vzniku hořkého ovoce. Pokud hrozí mrazy, když už jsou okurky na zahradě, chraňte rostliny filmovými přístřešky.
zalévání. Okurky potřebují hodně vody, nenechte půdu vyschnout, zejména během kvetení a plodů. Nedostatečná zálivka v raných fázích růstu způsobuje, že se v ovoci koncentrují sloučeniny hořké chuti. Okurky hojně zalévejte nebo je zalévejte pod kapkovou závlahou, aby byla půda vlhká, ale ne mokrá. Pomocí prstu změřte vlhkost půdy; půda by neměla být vyschlá hlouběji než 5 centimetrů pod povrchem.
Mulčování. Když teplota půdy dosáhne 21°C, lze odpařování vlhkosti snížit mulčováním rostlin organickým mulčem nebo netkanou textilií. Mulč také omezí plevel, který soutěží o půdní vlhkost a živiny.
Během sezóny se provádí dokrmování odleželým kompostem. Kompost bohatý na živiny Semena rostlin nebo sazenice okurek poté, co pominou mrazy a půda se zahřeje na 16 °C Když teplota půdy dosáhne 21 °C, lze odpařování vlhkosti snížit mulčováním rostlin organickým mulčem
teplota. Okurky nejlépe rostou při 18 až 24°C. Minimální teplota pro okurky je 16°C a maximální 32°C. Chraňte okurky před vysokými teplotami. Konstantní teploty nad 30°C mohou okurky stresovat a způsobit hořkost. V horku poskytněte okurkám rozptýlený polední stín. Například natáhněte stínící látku s 40-50% blokováním slunečního záření. V horkých oblastech sázejte okurky jižně od vysokých plodin, jako je kukuřice nebo slunečnice.
Sklizeň. Vybírejte si okurky optimální velikosti a dělejte to často. Okurky by měly být připraveny ke sklizni 50-70 dní po výsadbě. Když okurka shodí květ ze špičky plodu, lze ji již utrhnout. Okurky mají tendenci být méně chutné, když jsou příliš velké, a také mají tendenci zhořknout, když rostou.
Odrůdy. Abyste se vyhnuli hořkým okurkám, vysaďte odrůdy s velmi nízkým obsahem cucurbitacinu. Nejčastěji se hořké plody nacházejí u starých včelami opylovaných odrůd. Mnoho moderních partenokarpických hybridů je speciálně vyšlechtěno tak, aby nehromadily hořkost. Při výběru semen okurek hledejte v popisu poznámku, že jsou geneticky bez hořkosti, to znamená, že jim chybí „gen hořkosti“ zodpovědný za produkci cucurbitacinu.
Co dělat s hořkými okurkami
Pokud se narodí hořké okurky, pak je chceme okamžitě dát do kompostu. Oloupání zeleniny by však mělo zlepšit její chuť, protože hořkost bývá koncentrována na konci u stopky a ve slupce okurky.
Okurku oloupejte a odřízněte konec stopky 2–3 centimetry, abyste snížili hořkost. Škrabku po každém kousnutí opláchněte, abyste zabránili šíření hořkosti přes ovoce. Pokud je okurka stále hořká, zkuste ovoce nakrájet blíže ke středu a zjistěte, zda nezesladly. Můžete si tak odložit dostatek plátků ze středu ovoce na salát, místo abyste celou okurku vyhodili. Bohužel, pokud dužina vaší okurky chutná velmi hořce i uprostřed, budete ji muset vyhodit.
Do mírně hořkých okurek lze přidat sůl. Sůl proměňuje jídlo mnoha způsoby a jeden z nich potlačuje naši schopnost cítit hořkost. Dobrý ocet dokáže také zkrotit hořkost, protože kyselé a hořké chutě soutěží. Do sladšího dresingu můžete přidat cukr. Působí také na neutralizaci hořkosti.
Pokud je v okurce jen nepatrný náznak hořkosti, pak se dá jíst, pokud nejeví známky zkažení (kyselý zápach nebo hniloba)
Je možné jíst hořké okurky
Jak jsme diskutovali výše, hořké sloučeniny v okurkách jsou docela toxické. Nicméně, většina z nás má určitou úroveň tolerance k malým množstvím cucurbitacinu. Pokud je tedy v okurce jen nepatrný náznak hořkosti, pak se dá jíst, pokud nejeví známky zkažení (kyselý zápach nebo hniloba).
Pamatujte však, že cucurbitacin je ve skutečnosti toxický, takže dávejte pozor, abyste nejedli příliš mnoho hořkých okurek. Vyšší koncentrace cucurbitacinu mohou způsobit plynatost a závažnější gastrointestinální poruchy s příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem.
Nezapomeňte být obzvláště opatrní u syrových cuket a dýní, pokud chutnají hořce. Konzumace takového ovoce může mít velmi vážné vedlejší účinky a nemělo by se s ním zacházet stejně jako s hořkými okurkami. Pokud narazíte na hořké tykve nebo tykve, vyhoďte je!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
