Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.
Obsah
Co je to březová míza
Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.
I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.
Celerová šťáva: je tento trendy nápoj pro každého (spoiler: ne)
Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.
Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.
Jak se sklízí březová míza?
Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.
Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.
Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:
1. Prozkoumejte strom
Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.
Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”
„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.
2. Zkontrolujte pohyb šťávy
Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.
3. Prozkoumejte oblast
Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.
4. Zkontrolujte zákony
Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.
5. Připravte si nástroje
Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.
Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“
6. Sbírejte šťávu
Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.
Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.
7. Neubližujte stromu
Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].
“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.
Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.
Složení březové mízy
V průměru jedna lahvička březové mízy (nebo asi 300 ml březové mízy) obsahuje [4]:
- 9 kcal;
- Sacharidy – 3 g;
- Tuk – 0 g;
- Bílkoviny – 0 g;
- Cukr – 3 g;
- Mangan – 3 mg;
- Hořčík – 399 mg;
- Vápník – 21 mg;
- Zinek – 0,3 mg
Množství a složení účinných látek se liší v závislosti na druhu břízy, geografii a dni sklizně. Například v jedné studii zkoumající mikrobiotu březové mízy autoři poznamenali, že čím později v sezóně byla míza sklizena, tím vyšší bylo množství [5].
10 potravin s nejvyšším obsahem živin
Zdravotní přínosy březové mízy
Březová míza je bohatá na mnoho prospěšných minerálů a antioxidantů, říká Jolanta Langauer, odbornice na integrativní výživu, parafarmaceutka a prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu. Zejména hořčík je dobrý pro oběhový systém a různé organické kyseliny, včetně tříslovin a saponinů, pomáhají v boji proti bakteriím a mají antioxidační účinek, podotýká výživová poradkyně. Březová míza obsahuje také vápník a zinek. Březová voda je navíc díky svému nízkému obsahu kalorií dobrým způsobem, jak uhasit žízeň, aniž by byla ohrožena postava. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti březové mízy:
- Pro zdraví kostí. Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů v lidském těle, z nichž většina se nachází v kostní tkáni. Udržuje hustotu kostí, chrání je před úbytkem hmotnosti a je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Celkově se hořčík podílí na několika stovkách chemických reakcí, od výroby energie až po syntézu DNA [6], [7].
- pro antioxidační aktivitu. Mangan je nezbytný pro produkci několika enzymů a antioxidantů, které bojují s volnými radikály a napomáhají metabolismu sacharidů a lipidů. Nadbytek manganu však může vést k otravě [8].
- Pro podporu kardiovaskulárního systému. Saponin, který se také nachází v březové vodě, je známý svou schopností regulovat hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění [9].
- Pro péči o pleť. V některých zemích je březová míza oblíbenou přísadou různých kosmetických přípravků. Přidává se do krémů a sér. Účinnost šťávy jako prostředku pro omlazení a zdraví pokožky však nebyla plně prozkoumána. Jedna studie například ukázala, že zvyšuje produkci epidermálních buněk zvaných keratinocyty. Vytvářejí také ochrannou bariéru proti ztrátě vlhkosti pokožky a UV záření [10].
- Pro kontrolu hmotnosti. Březová míza obsahuje více než 90 % vody. Je to tedy dobrý způsob, jak uhasit žízeň. Spolu s malým množstvím kalorií a cukru se nemusíte bát, že porušíte dietu.
Jolanta Langauer integrativní nutriční specialistka, parafarmaceutka, prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu
„Abyste získali maximální užitek a snadno vstřebali všechny minerály, je lepší omezit se na dávku 150–200 ml březové mízy denně, takže můžete snadno získat výhody bez obav z přebytku určitých látek, jako je např. jako mangan. 200 ml březové mízy obsahuje 2 mg manganu, což je norma pro denní spotřebu.“
Jak pít březovou mízu
Nejlepší je pít březovou mízu v její čisté formě. To lze provést ihned v lese, ihned po sběru. Ale jsou i jiné způsoby. Dá se použít například jako základ bylinkových čajů nebo osvěžujícího nápoje s citronem a mátou.
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay
„Přírodní březová míza má velmi jemnou chuť. Proto to, co se prodává v třílitrových sklenicích, zpravidla obsahuje cukr a kyselinu citronovou. Výsledkem je sladkokyselá chuť, jako voda s citronem.
Březovou mízu lze použít i do pokrmů, například jako přísadu do rybí omáčky.
Existuje technologie na odpařování březové mízy. Díky ní vypadá podobně jako javorový sirup: má tmavě hnědou barvu a viskózní strukturu jako balzamikový krém. Březová míza je také vhodná do různých nápojů, jako jsou smoothies a výživné koktejly. V těchto koktejlech mohou nahradit mléko nebo vodu.
Nežádoucí účinky a kontraindikace
Březová voda je obecně považována za bezpečnou, pokud se pije s mírou. Ale výzkum tohoto nápoje je omezený, takže je nejlepší být obezřetný, zvláště když šťávu zkoušíte poprvé. Například studie lidí alergických na pyl břízy ukázala, že 39 % mělo reakci na mízu, když jim byl proveden kožní test [11]. To je důvod, proč by každý, kdo je alergický na pyl břízy, měl být při pití březové vody opatrný.
Alergie na vodu. Co to je a jak se to projevuje
Navíc na radu výživového poradce Langauera by ti, kteří mají ledvinové kameny, měli pít březovou šťávu opatrně, protože působí močopudně. Mírné omezení spotřeby je také vhodné kvůli riziku otravy manganem. To platí zejména pro děti, u kterých je denní norma tohoto prvku nižší [12].
Podle Alexeje Gribina se těžké kovy mohou dostat i do březové mízy. Nesbírá se proto ze stromů rostoucích podél cest a na místech se špatnou ekologií. Do něj se mohou dostat i bakterie, proto je důležité nápoj správně skladovat. Nejlepším způsobem je podle rad odborníka zmrazení ihned po sklizni.
Nasládlá březová míza je vitamínový nápoj z dětství. Šťávu pijí jen tak nebo na jejím základě vyrábějí jiné nápoje. Produkt lze konzumovat nejen v sezóně – na jaře, ale také připravit na zimu. Řekneme vám, jak správně sbírat a uchovávat březovou mízu.
Kdy a jak sbírat březovou mízu
Březová míza se sbírá na konci března-dubna, kdy začíná aktivní proudění mízy. To lze snadno zkontrolovat: musíte propíchnout oteklý březový pupen tenkým šídlem – v místě vpichu by se měla objevit kapka.
Začátek sběru závisí na regionu. Takže ve středním Rusku je to obvykle druhá polovina dubna.
Existují určitá pravidla pro sběr březové mízy:
Vyberte si stromy, které rostou daleko od dálnic. Díky tomu je pravděpodobnější sbírat čistý nápoj.
Strom by neměl být mladý, optimální věk je 5-7 let. To lze snadno zjistit podle průměru kmene: změřte jej metr nad zemí, pokud je větší než 20 cm, znamená to, že strom je starší pěti let.
Nejvhodnější doba pro odběr je podle jiných zdrojů od poledne do šesti hodin večer – od 10:00 do 17:00. Je důležité extrahovat šťávu, když je slunce aktivní.
Pomocí šroubováku nebo vrtačky udělejte do dřeva díru. Mezi kmenem a kůrou proudí míza, proto nevrtejte příliš hluboko. Je lepší nepoužívat sekeru.
Pamatujte, že na bříze můžete provést pouze jeden řez. Pokud potřebujete více pití, použijte jiné stromy.
Do řezu opatrně vložte pružnou plastovou nebo hliníkovou trubku a zajistěte ji tak, aby vypadala jako kohoutek. Pro stejné účely můžete použít dřevěnou drážku nebo obyčejnou gázu.
Umístěte jakoukoli nádobu pod trubici, kde bude šťáva odtékat. Někdy se k tomu používá plastový sáček. Dnes v obchodech můžete zakoupit speciální sady pro sběr březové mízy.
Po sběru mízy se o strom postarejte – zalepte „ránu“ na kmeni voskem, mechem, pryskyřicí nebo zahradním lakem. Do otvoru můžete zatlouct dřevěný kolík. Hlavní je, aby nevytékala šťáva. Pokud necháte „ránu“ otevřenou, dostanou se dovnitř bakterie a bříza vyschne.
Březová míza je nejen chutná, ale i zdravá – obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Přečtěte si více o výhodách nápoje v našem materiálu:
Nasbíranou březovou mízu lze ihned vypít, skladovat čerstvá, konzervovat, případně na jejím základě připravit jiné nápoje.
Jak uchovávat čerstvou březovou mízu
Čerstvě nasbíranou březovou mízu lze skladovat v domácí lednici až týden. K tomu nalijte nápoj do čisté skleněné nádoby a zakryjte plastovým nebo kovovým víčkem, aby se dovnitř nedostal vzduch.
Pokud není možné skladovat šťávu v chladničce, dejte ji na tmavé místo mimo dosah topných spotřebičů. Optimální teplota je 0… +10℃, skladovatelnost je dva až tři dny.
Nalijte do vhodné nádoby: plastová láhev, nádoba na jídlo, misky na led, raději nepoužívejte sklo.
Pokud se šťáva zakalí, na dně nádoby, ve které byla skladována, se objeví sediment a na povrchu se objeví plíseň, nápoj má kyselý zápach, což znamená, že se zkazil. Tento nápoj nemůžete pít.
Jak uchovat březovou mízu
Přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvou citronovou šťávu. To je nezbytné, aby se zabránilo množení mikroorganismů a aby šťáva zůstala déle.
Co vařit pomocí březové mízy
Dalším způsobem, jak uchovat březovou mízu, je připravit si z ní další zdravý nápoj. Nabízíme dvě varianty kvasu. Naše přehledné recepty krok za krokem s fotografiemi vás ochrání před možnými chybami.
Jednoduchý kvas s březovou mízou
Nejjednodušší a nejoblíbenější způsob přípravy kvasu. Březová míza sama o sobě dobře kvasí, ale recept správně používá kvasnice pro posílení účinku.
Aby byl nápoj sladký, doporučujeme přidat med – množství upravit podle chuti – a pro mírné kyselost – citronovou šťávu. Kvas je lepší podávat vychlazený.
Kvas ve šťávě s rozinkami
Tento recept zahrnuje přidání rozinek, přirozeného zdroje fermentace, do nápoje. Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo cukru med. Přidejte množství sladidla podle chuti.
Co se dá dělat?
Sbírejte březovou mízu v sezóně a uchovejte ji na zimu. Šťávu můžete nejen pít, ale také s ní vařit kaši.
