K maximálnímu využití zdrojů vlastní chladničky nestačí pouze seznámit se se seznamem jejích funkcí. Je také nutné pochopit, jak umístit produkty tak, aby bylo zajištěno jejich uchování co nejdéle bez ztráty chuti nebo výživy.
Masné výrobky
Maso miluje chlad, proto jsou pro něj vyhrazeny nejchladnější oblasti. „Zóna čerstvosti“ s teplotou kolem nuly nebo spodní police je určena pro maso nebo mleté maso, které se má brzy uvařit. Zbytek masných výrobků je nutné co nejdříve zmrazit. Maso byste před touto procedurou neměli mýt, protože by se vlákna zničila krystalizací vlhkosti. Tuk by měl být před zmrazením oříznut, protože maso s velkým množstvím tuku se pravděpodobněji kazí a je také špatně stravitelné. Drůbež musí být nejprve naporcována a vedlejší produkty zabaleny odděleně.
Čím dříve bude maso zcela zmrazené, tím menší bude ztráta kvality. V tomto ohledu má smysl rozdělit velký kus na několik malých, které se rychleji zmrazí. Pokud má jednotka funkci „super zmrazení“, měli byste ji použít. V tomto režimu se obvyklá teplota v mrazničce přibližně -18°C dočasně sníží na -27 nebo -32.
Nebalené maso by se nemělo vkládat do mrazáku. Mráz odebírá vlhkost z exponovaných oblastí masa, což ovlivňuje jeho chuť a barvu. Aby k takovému incidentu nedocházelo, měl by být každý kus umístěn do svázaného plastového sáčku nebo použít vakuový svařovací stroj.
Ryby a mořské plody
Pro krátkodobé skladování ryb a mořských plodů, podobně jako u masa, je optimálním místem „zóna čerstvosti“ neboli spodní část komory. Jediným problémem je jejich intenzivní zápach, který může pronikat do blízké potravy. Abyste tomu zabránili, musíte ryby skladovat zakryté nebo je přikrýt ledem.
Před vložením ryby do mrazáku je vhodné ji vykuchat a odstranit šupiny, abyste se pak mohli pustit do vaření bez čekání na úplné rozmrazení. Poté opláchněte a dobře osušte a odstraňte vlhkost pomocí ubrousků. Stojí za zvážení, že čím vyšší je obsah tuku v rybě, tím kratší je její trvanlivost ve zmrazeném stavu.
Mlékárna
Mléko nevyžaduje nadměrné chlazení, a proto lze tuto kategorii produktů skladovat na horní polici. Tvaroh se doporučuje přemístit z otevřeného obalu do nádoby s tvrdými stěnami a zhutnit.
Vynikají zde sýry, které preferují chladnější klima. Některé tvrdé sýry navíc vydávají silné aroma, které může absorbovat olej. Proto je raději držte ve značné vzdálenosti nebo zavřené. Sýr je vhodné vložit do papírového sáčku a umístit jej na nižší polici nebo do „zóny čerstvosti“.
Většinu mléčných výrobků nelze zmrazit, protože to má negativní vliv na jejich konzistenci a chuť. Máslo můžete zmrazit, stejně jako jogurty – v této podobě se konzumují jako druh zmrzliny. Tvaroh můžete mít i pro kulinářské účely a strouhaný sýr v mrazáku.
Vejce nejsou produktem podléhajícím zkáze a teoreticky je přípustné je skladovat v dostatečné vzdálenosti od zdrojů tepla a přímého slunečního záření bez chladničky. Chlad však brání růstu salmonely, proto je vždy vhodnější skladování v chladu. Nejteplejší část komory – v horní části dveří – je pro tyto účely docela vhodná.
Ovoce, zelenina a zelenina
Často jsou umístěny v „zóně čerstvosti“, ale to nedává moc smysl. Tento prostor je lepší ponechat pro trvanlivější zásoby a dary přírody umístit do krabic k tomu určených. Při umisťování ovocných a zeleninových produktů je třeba vzít v úvahu, že zelenina a ovoce mají tendenci vytvářet ethylen, který stimuluje zrání a klíčení.
Rajčata, jablka, hrušky, paprika, avokádo a mango jsou zvláště náchylné k uvolňování ethylenu. Doporučuje se izolovat je od jiného ovoce umístěním do různých krabic, nádob nebo pytlů.
Zmrazování ovoce a zeleniny by mělo být prováděno nakrájením na malé kousky. Některé druhy zeleniny (např. cuketa, lilek, kukuřice, růžičková kapusta, zelený hrášek) se doporučuje před zmrazením spařit vroucí vodou (blanšírovat). Tento postup pomáhá zachovat jejich strukturu a další vlastnosti.
Zeleninu není třeba před umístěním do chladu omývat, ale pro lepší uchování je lze zabalit do vlhkého hadříku.
houby
Houby také není nutné omývat, stačí je očistit od nečistot. Syrové se zmrazují pouze žampiony a medové houby, ostatní houby by se měly před zmrazením smažit 20 minut na rostlinném oleji.
Připravené jídlo
Nejpohodlnější je skladovat připravené potraviny pomocí speciálních plastových nebo skleněných nádob. Při jejich nepřítomnosti můžete potraviny zabalit do fólie nebo potravinářské fólie pomocí vakuového svařovacího zařízení. Tím se prodlouží trvanlivost a zabrání se zhoršení chuti.
Pokud chladnička obvykle obsahuje mnoho různých produktů a připravených potravin, budou užitečné nálepky s uvedenými daty umístění. To je důležité zejména u mrazáku, kde se potraviny skladují měsíce a u všeho je poměrně těžké si pamatovat odpovídající data.
Doba skladování
Níže je uvedena tabulka s přibližnou trvanlivostí v chladničce a mrazničce pro různé typy produktů. Přípustná doba skladování produktů v komoře chladničky se může lišit v závislosti na tom, jaká teplota je v komoře nastavena a kde přesně jsou produkty umístěny – v horní části komory nebo dole / v „zóně čerstvosti“ (podle na zásadě – čím chladněji a níž, tím delší trvanlivost ).
