Jen líní nemluví o výhodách celeru. Čerstvě vymačkaná šťáva z řapíků je bohatá na vitamíny a podporuje hubnutí, zlepšuje pleť a má uklidňující účinek na nervový systém. Zelenina obsahuje karoten, bohatý na cenné aminokyseliny a stopové prvky. Pokud se vám podařilo vypěstovat tuto plodinu na místě, vyvstává otázka, kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a přinesl maximální užitek.
Čas na sklizeň
Snem zahradníka jsou velké, šťavnaté, vybělené řapíky celeru, sladké, s kořenitou vůní, bez hořkosti. Aby se splnil, je nutné dodržet nejen technologii výsadby a ošetřování plodiny, ale také načasování sklizně celeru řapíkatého.
Tato zeleninová plodina je na rozdíl od kořenové odrůdy křehčí, citlivá na teploty pod 0⁰ C. Především to platí pro samobělící odrůdy, které se pěstují bez zahrabávání stonků do půdy nebo mulčovacího materiálu. Řezají se nejpozději v září, před prvním mrazem. Pokud byla rostlina pěstována zákopovým způsobem nebo je možné použít krycí materiál, může se doba sklizně celeru řapíkového o 3-4 týdny zpozdit.
Rada! Zkušení zahradníci radí podrobit růžici stonků speciálnímu postupu – bělení 2-3 týdny před sklizní. Řapíky se shromažďují ve svazku a spodní část se obalí pytlovinou, papírem a jiným neprůhledným, ale prodyšným materiálem. Budou tedy něžnější a bez hořkosti.
Ještě jedna rada. Rostlinu na zahradě nemůžete přeexponovat déle, než je doporučení pro zemědělskou techniku, zpravidla je to od 11 do 16 týdnů. Jinak řapíky zhrubnou, vláknité, horší chuti.
Řapíkatý celer je zcela vykopaný ze země, při sklizni jsou pouze odříznuty kořeny a tak odeslány ke skladování. U rostlin určených k delšímu skladování nebo pěstování se kořeny ponechají a poté se přidávají po kapkách do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku.
Poznámka! Odrůdy celeru mohou mít různou barvu řapíků. Zelené stonky se doporučují bělit, žluté jsou křehčí, samobělící, růžové (červené) odrůdy jsou nejodolnější vůči mrazu. Mohou být odstraněny později.
Způsoby skladování a zpracování
Existuje několik způsobů, jak skladovat a zpracovávat řapíkatý celer na zimu. Každý z nich má své pro a proti.
V chladném sklepě zelenina leží bez ztráty vzhledu a živin, ale ne dlouho – až 2 měsíce.
Výhodou lednice je možnost uskladnění řezaných řapíků připravených k použití, doba je však ještě kratší (2–3 týdny).
Zmrazený celer leží až rok, ale čerstvý salát z něj nemůžete udělat, nemůžete vytlačit šťávu.
Sušené řapíky mají ještě delší trvanlivost. Zachovají si spoustu užitečných látek, ale hodí se pouze jako aromatická přísada do pokrmů.
Horlivé hospodyňky využívají různé možnosti skladování a zpracování řapíkového celeru a dodávají rodině zdravou zeleninu na celou zimu.
V ledničce
Zelenina zakoupená nebo vypěstovaná ze sklepa pro běžnou spotřebu je uložena v lednici. Úkolem zároveň je, aby si stonky zachovaly pružnost a šťavnatost, ale nezačaly hnít. Před vložením do chladničky se umyjí, vysuší a poté se použije jedna z možností balení:
zabalené ve fólii;
zabalte svazek papírovou utěrkou a vložte do plastového sáčku;
suchý produkt lze zabalit do potravinářské fólie.
Před konzumací se zaschlé okraje řapíků odříznou, jinak si zachovají původní kvalitu.
Sklep
Jak ukazuje praxe, pěstovanou úrodu celeru řapíkatého je nejlepší skladovat ve sklepě.
Ve vykopané rostlině se před spuštěním do suterénu odříznou listy, na dně se ponechá malý kousek oddenku (2–3 cm). Zásuvky jsou naskládány svisle v krabici, napůl pokryté pískem. Alternativně lze jednotlivé exempláře s kořeny zahrabat do vlhkého písku (rašeliny). Místo sklepa je vhodný nevytápěný balkon, studená veranda, zasklená lodžie, ale pouze pokud tam teplota vzduchu neklesne na 0⁰ C.
Možnosti zmrazení řapíků
Oblíbeným způsobem skladování je mražení řapíkatého celeru na zimu. Navzdory velkému množství receptů je zásadní rozdíl v jedné věci – podrobit zeleninu tepelné úpravě před zmrazením nebo ne.
První možností je zmrazení s blanšírováním produktu. Schéma je podobné jako při sklizni růžičkové kapusty, krok za krokem to vypadá takto.
Řapíky se umyjí, odstraní se tvrdá vlákna (žilky), nakrájí se na malé kousky.
Rozdrcená hmota se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
Vyndejte děrovanou lžící do misky se studenou vodou nebo kousky ledu – pro rychlé zchlazení.
Před zmrazením řapíkového celeru se položí v jedné vrstvě na látkový ubrousek, po vypuštění přebytečné vlhkosti – na plech pokrytý pergamenovým papírem.
Odesláno do mrazáku.
Po zmrazení přendejte do vzduchotěsného sáčku.
Nakrájené stonky nelze blanšírovat, ale okamžitě je umístit do sáčků nebo misek a poté zmrazit. V tomto případě se však životnost obrobku zkrátí na 2-3 měsíce.
Rada! Pokud jsou vařené a zmrazené celé řapíky, lze je použít k výrobě lehkých plněných svačin. Na náplň se hodí tvaroh s rozinkami, sýr s paprikou a bylinkami, mleté kuře s parmazánem.
Sušení a vaření koření
Časem osvědčený způsob skladování koření je sušení řapíkového celeru. Vybrané stonky se omyjí pod tekoucí vodou, opatrně odstraní písek, kousky zeminy a osuší hadříkem. Celé nebo nakrájené na velké kusy, položte na čistý list pergamenu, přikryjte další vrstvou papíru a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne. Vzhledem k šťavnatosti stonků to bude trvat asi měsíc. Sušené řapíky se skladují ve skleněné nádobě, podle potřeby se drtí. Můžete je okamžitě rozemlít v hmoždíři, rozemlít v mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso, použít jako koření.
Pro urychlení procesu se řapíkatý celer suší v troubě nebo elektrické sušičce. Princip je stejný – velké kusy (2-3 cm) se pokládají na mřížku, udržují se při teplotě 50-60⁰ C. Při manipulaci s troubou nezapomínejte mít pootevřená dvířka, aby vzduch cirkuloval a výrobek zaschne, nepřipeče se.
Pickling
Naše babičky používaly sůl ke skladování řapíkového celeru. Stonky nakrájené na kousky byly umístěny do skleněných nádob a štědře posypány solí. Na 1 kg řapíků je potřeba asi 200 g. Tento blank se používá k dochucení prvních a masových chodů, přidává se do pálivých omáček.
Celer patří do rodu bylin z čeledi Umbelliferae. Jeho listy, řapíky a kořenové plodiny obsahují velké množství živin, takže kultura je široce pěstována v zeleninových zahradách a používá se nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako užitečný nástroj. Rostlina pěstovaná na zahradě může být zdrojem vitamínů po celou zimu. K tomu však potřebujete znát načasování a pravidla pro sklizeň každého druhu celeru.
Kdy sklízet celer
Načasování sklizně ze zahrádky celeru pro skladování závisí na druhu a odrůdě zeleniny, povětrnostních podmínkách a klimatu regionu. Pojďme se zabývat sklizní krok za krokem.
Podle druhu a odrůdy
Zelenolisté druhy celeru se sklízejí po celé léto, jakmile se vytvoří a vyrostou listy. A sklizeň řapíku a kořenového celeru se začíná sklízet v červenci. Načasování jejich sběru závisí na odrůdě:
- rané odrůdy se sklízejí od července do září;
- střední – v září a říjnu;
- ty pozdější začínají sklízet v říjnu.
Pozdní odrůdy odolávají mrazům a jsou dlouho skladovány, proto se sklízejí až do listopadu a za určitých podmínek se skladují v zimě.
Známky, že je čas odstranit celer ze zahrady, jsou:
- U řapíkové zeleniny: řapíky zbělají, ztrácejí ostrou chuť, jsou křupavé a křehké.
- Pro kořen – uschlé, žluté vrcholy. To je hlavní známka toho, že kořen je zralý a lze jej vykopat.
Zaměřujeme se na povětrnostní podmínky
Citlivý i na nízké teploty řapíkatý celer, takže se sklízí při kladných teplotách. Při pěstování v příkopu lze sklizeň odložit o 20–30 dní, protože v tomto případě je možné rostliny zakrýt lutrasilem nebo jiným materiálem.
Kořenový celer schopné odolat teplotám pod nulou až do -7 stupňů. Čištění by se však nemělo příliš odkládat, jinak kořeny zmrznou a nebudou dlouho skladovány. Zároveň platí, že čím déle bude zelenina v zemi, tím lépe dozraje a zvětší se. S úklidem byste proto neměli spěchat, ale je třeba se zaměřit na předpověď počasí.
V závislosti na klimatu regionu
V některých regionech naší země je podzim krátký, jinde mohou být teplé dny ještě v listopadu. Sklizeň se proto sklízí se zaměřením na povětrnostní podmínky:
- Na Sibiři a Uralu pozdní odrůdy kořenového a řapíkového celeru nemusí stihnout dozrát, proto se zde pěstují střední a rané odrůdy. Sklizeň začíná v červenci a pokračuje v srpnu a září se zaměřením na počasí a známky dozrávání zeleniny.
- V Povolží pěstovat rané a středně pozdní odrůdy, protože léto je teplé a poměrně dlouhé. Celer se sklízí ze zahrady v září – říjnu.
- Na okraji Moskvy můžete bezpečně pěstovat pozdní odrůdy, protože i v zimě dochází k tání. Zahradníci zde sklízejí v říjnu a listopadu.
Pravidla pro sklizeň celeru řapíkatého
Při výsadbě řapíkového celeru byste se měli dívat na to, kolik dní tato odrůda dozrává a nepřeexponovat ji na zahradě déle, než je stanovena doba. Jinak se řapíky stanou vláknitými a drsnými.
Řapíky zeleniny budou křehčí a nebudou v nich hořkost, pokud je 15-20 dní před sklizní shromáždíte do svazku a obalíte spodní část nějakým prodyšným neprůhledným materiálem (například pytlovina). Tento postup se nazývá bělení. Bělení se doporučuje u odrůd se zelenými stonky, zatímco rostliny se žlutými stonky bělí samy.
V den sklizně se řapíkatý celer vykopává ze země spolu s kořeny.. Pokud řapíky nebudou dlouho skladovány, mohou být kořeny odříznuty a rostliny umístěny na chladném místě. Celer pro dlouhodobé skladování z kořenů se neuvolňuje. Aby vydržela co nejdéle, přidává se po kapkách do skleníku nebo do truhlíků s mokrým pískem ve sklepě.
Jak správně vykopat kořenový celer
Aby byly kořenové plodiny kořenového celeru skladovány po dlouhou dobu, musíte zeleninu ze zahrady správně sbírat:
- Pomocí vidličky nejprve zvedněte půdu a poté opatrně vykopejte kořenové plodiny a ustupte od nich na určitou vzdálenost. Pokud je zelenina poškozená, nebude dlouho skladována. Proto se nedoporučuje je tahat za svršky.
- Kořenová plodina extrahovaná ze země se ručně čistí od ulpělé půdy. Sloupejte opatrně, abyste nepoškodili pokožku.
- Vršky je třeba odříznout a ponechat pahýl o velikosti dvou až čtyř centimetrů. Zelení se mohou konzumovat okamžitě nebo se sušit a jíst jako koření.
- Před uskladněním se kořenové plodiny suší nejprve na zahradě (pokud to počasí dovolí) a poté v dobře větrané chladné místnosti.
Ke skladování se odebírají pouze celé kořenové plodiny, protože poškozené nebudou dlouho skladovány.
Užitečná rostlina celer je docela nenáročná. Pokud víte nejen jak pěstovat, ale také kdy a jak správně odstranit kořenový a řapíkatý celer ze zahrady, můžete své rodině a přátelům zajistit přírodní vitamíny na zimu a jaro.
