Zelená rajčata – výhody a poškození těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Zelená rajčata: složení a obsah kalorií, užitečné vlastnosti, údajné poškození a kontraindikace produktu. Recepty ze zelených rajčat.

Složení a obsah kalorií zelených rajčat

Ačkoli syrová zelená rajčata nejsou tak chutná jako jejich „červení příbuzní“, jejich konzumace přináší výhody, a nutno podotknout, že značné.

Kalorický obsah zelených rajčat – 23 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1,2 g;
• Tuk – 0,2 g;
• Sacharidy – 5,1 g;
• Dietní vláknina – 1,1 g;
• Voda – 93 g;
• Popel – 0,5 g.

• Vitamín A, RE – 32 mcg;
• Alfa karoten – 78 mcg;
• Beta karoten – 0,346 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0,06 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,004 mg;
• Vitamin B4, cholin – 8,6 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,5 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0,081 mg;
• Vitamín B9, foláty – 9 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 23,4 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 0,38 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 0,4 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0,5 mg.

• Hliník, Al – 400 mcg;
• Bór, B – 200 mcg;
• draslík, K – 204 mg;
• Vápník, Ca – 13 mg;
• Hořčík, Mg – 10 mg;
• sodík, Na – 13 mg;
• Fosfor, Ph – 28 mg.

• Železo, Fe – 0,51 mg;
• Mangan, Mn – 0,1 mg;
• Měď, Cu – 90 mcg;
• Selen, Se – 0,4 mcg;
• Zinek, Zn – 0,07 mg.

• Arginin – 0,029 g;
• Valin – 0,031 g;
• Histidin – 0,018 g;
• Isoleucin – 0,029 g;
• Leucin – 0,044 g;
• Lysin – 0,044 g;
• Methionin – 0,01 g;
• Threonin – 0,03 g;
• Tryptofan – 0,009 g;
• Fenylalanin – 0,031 g.

• Alanin – 0,034 g;
• Kyselina asparagová – 0,166 g;
• Glycin – 0,03 g;
• Kyselina glutamová – 0,442 g;
• Prolin – 0,023 g;
• Serin – 0,032 g;
• Tyrosin – 0,021 g;
• Cystein – 0,016 g.

Mastné, nasycené mastné, mononenasycené a polynenasycené kyseliny na 100 g:

• Omega-3 mastné kyseliny – 0,003 g;
• Omega-6 mastné kyseliny – 0,078 g;
• Stearová – 0,007 g;
• palmitová – 0,02 g;
• palmitolejová – 0,001 g;
• Olejová (omega-9) – 0,029 g;
• Linoleová – 0,078 g;
• Linolenová – 0,003 g.

Užitečné vlastnosti zelených rajčat

Zelená rajčata obsahují velké množství léčivých látek, které podporují zdraví a podílejí se na většině metabolických procesů v lidském těle. Při tepelném zpracování se většina z nich neztratí.

Výhody zelených rajčat a pokrmů s jejich použitím:

Snižte riziko rakoviny. Lykopen, který je součástí zelených rajčat, zastavuje tvorbu rakovinných buněk a změny DNA.

Důležité si pamatovat! Zelená rajčata, stejně jako jejich červení „příbuzní“, budou našemu tělu užitečná, budou-li konzumována s rostlinným olejem.

Škody a kontraindikace používání zelených rajčat

Navzdory přítomnosti živin mají zelená rajčata také kontraindikace pro použití. A samozřejmě mohou ublížit.

Neměli byste jíst syrové ovoce: zelená rajčata obsahují solanin – tato látka není v žádném případě užitečná. Může způsobit otravu jídlem různé závažnosti. Velmi zřídka je možná i smrt.

Takže situace, kdy je zakázáno jíst tuto zeleninu nebo by měla být konzumována v omezeném množství:

Na alergie. Lidem náchylným k alergickým reakcím se doporučuje omezit konzumaci této zeleniny na minimum.

Recepty ze zelených rajčat

Každý rok se hospodyňky potýkají s tím, že mají zelená nezralá rajčata. Vyhodit je, samozřejmě, škoda. Nedoporučují se ale jíst syrové, protože solanin je nezdravý. Aby se předešlo špatným následkům, měla by být zelená rajčata správně vařena.

Nejprve se musí několikrát blanšírovat po dobu několika minut. Rajčata můžete také namočit na 6 hodin do slané vody, přičemž každé 2 hodiny vyměňte nálev. No a pak z nich vařit pokrmy. A je třeba poznamenat, že existuje mnoho způsobů, jak tepelně upravit zelená rajčata: okurky, marinování, nádivka a různé vaření. Tuto zeleninu lze použít i do salátů.

Recepty se zelenými rajčaty:

Zelená rajčata plněná česnekem. Nejprve musíte správně připravit rajčata. Tak, moji, udělejte pár zářezů nožem a napěchujte do nich česnek nakrájený natenko. Nyní dáme do sterilizovaných sklenic listy křenu, kopru a petrželky a poté dáme plněnou zeleninu. Poté si připravíme lák: přivedeme k varu vodu (1,5 l) a přidáme 1 hrnek cukru, 1 lžíci soli (se sklíčkem), 0,5 hrnku 9% octa. Toto množství tekutiny na zalití je určeno na jednu 3litrovou zavařovací sklenici. Slijeme naše rajčata a sterilujeme 10-15 minut. Srolujte, zabalte a nechte vychladnout.

Důležité si pamatovat! Zelená rajčata není nutné kombinovat s masem, rybami a chlebem. Mezi těmito produkty se doporučuje udělat přestávku 2 hodiny.

Zajímavá fakta o zelených rajčatech

Vzhledem k tomu, že zelená rajčata nejsou samostatnou odrůdou zeleniny, ale nezralým ovocem, které se používá v různých kuchyních, budou zajímavá fakta spojena i s jejich červenými „příbuznými“. Dlouho si mysleli, že tato zelenina by se neměla jíst, navíc byla považována za jedovaté a okrasné rostliny. První recept na rajčata byl napsán v knize receptů ve Španělsku v roce 1692.

V Rusku se o této zelenině poprvé dozvěděli v 18. století. V té době plody plně nedozrály, ale zůstaly zelené, takže byly pěstovány pro ozdobu prostor a území. Vědci A. T. Bolotovovi se podařilo vypěstovat zralá rajčata.

Zajímavá fakta o pojídání rajčat jsou spojena se jménem George Washingtona. V 70. letech 18. století byl velitelem povstalecké armády během války za nezávislost. Jeho kuchař J. Bailey, agent anglického krále, měl zabít Washingtona. A v domnění, že rajčata jsou jedovatá, naservíroval je veliteli s dušeným masem. Budoucí prezident s chutí snědl šťavnaté rajče, ale výčitkami sužovaný kuchař spáchal sebevraždu.

Zelená rajčata jsou oblíbená nejen na stole, ale i v knihách. Za zmínku stojí povídka Feni Flagg “Smažená zelená rajčata v Whistle Stop Cafe”. V tomto díle jsou čtenáři nabídnuty dva recepty na smažená zelená rajčata. Na základě této knihy byl natočen stejnojmenný film.

Co vařit ze zelených rajčat – viz video:

Zelená rajčata se používají v mnoha kuchyních po celém světě. Upřednostňují je zejména gurmáni kvůli neobvyklé chuti této nezralé zeleniny. Pro své blahodárné vlastnosti se často používají jako přísady do různých pokrmů. Jsou solené, nakládané a zahrnuty do salátů. Zelená rajčata si samozřejmě můžete koupit na trhu, ale je zde riziko nákupu zeleniny s dusičnany. Mnohem bezpečnější je jíst rajčata vypěstovaná vlastníma rukama.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Podzim rozvířil spadané listí, ale ačkoli nás sluníčko přes den ještě těší paprsky, večer teplota klesá čím dál tím níž. Letní obyvatelé mají akutní otázku: co dělat s nezralým ovocem? Je tam východ. Můžete se pokusit připravit salát ze zelených rajčat na zimu, recepty a doporučení, možnosti dalších lahodných přípravků uvedených v článku pomohou ozdobit stůl v zimě okurkami.

O rajčeti se ví odedávna a každému je jasné, že jde o lahodnou zeleninu, bez které se ten či onen pokrm jen málokdy obejde. Zvláštnosti klimatu v naší zemi neumožňují získat maximální počet zralých plodů, léto je krátké a ne vždy teplé. V tomto případě pomůže recept na salát ze zelených rajčat na zimu, i když je jich mnoho, existují zvláště dobré možnosti. Může to být: konzervace, solení, marináda, i vaření má své obdivovatele.

Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?

Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.

Škody a výhody zelených rajčat: lahodná zelenina

Zdálo by se, že nevábné zelené ovoce teprve čeká na likvidaci, jak z něj udělat lahodnou svačinu? Bude takový salát škodlivý a může ho jíst každý? Všechny tyto otázky mají odpověď. Navzdory tomu, že nezralé ovoce obsahuje toxické látky, nelekejte se. Při správné přípravě a konzumaci je to naprosto bezpečný potravinářský produkt a zároveň lahodný.
Hlavní výhodou plně nezralé zeleniny je její nízký obsah kalorií, pouze 23 kcal na 100 g produktu. Obsahují spoustu vitamínů A, C, E, K a skupiny B, stopové prvky jako hořčík, fosfor, draslík atd. Aminokyseliny hrají důležitou roli ve fungování všech tělesných systémů a tato zelenina je bohatá na alanin , serin, glycin, kyselina gutaminová atd. To zdaleka není úplné chemické složení zeleného rajčete, takže strach mnohých, že je nelze jíst, není opodstatněný. Samozřejmě nemluvíme o jejich konzumaci syrové, protože pokud ovoce není dostatečně zralé, je velmi pravděpodobným výsledkem otrava.

Ale je tu také moucha: přítomnost solaninu. Jedná se o jedovatou látku, která může způsobit otravu a její množství závisí na barvě. Čím sytější zelená barva – tím více solaninu v jejím složení. Ale tento problém lze snadno vyřešit: je důležité správně připravit salát ze zelených rajčat, můžete si vybrat ten správný z různých receptů. Rajčata jsou užitečná v tom, že v zimě zvyšují imunitní stav a lahodná svačina vám jistě zlepší náladu.

Přítomnost dusičnanů neslevujte, jsou v jakékoli zelenině a při nadměrném používání jsou možné negativní důsledky. Existují také kontraindikace. Lidé trpící alergiemi, ti, kteří mají sklony ke dně, mají známky artritidy, nedoporučuje se opírat se o takové blanky. Látky obsažené v zelených rajčatech mohou vyvolat exacerbaci onemocnění. Pokud je hodně soli, pak u lidí s onemocněním ledvin dochází ke stagnaci tekutin, což vede k edému, a to negativně ovlivňuje tělo, vede k tvorbě kamenů. Takové příkrmy by také neměly jíst ženy, které čekají miminko.

Jak vařit zelená rajčata?

Pokud je vše provedeno správně, nebude to žádná škoda. Aby se snížila koncentrace toxických látek, je nutné zeleninu namočit, tepelně zpracovat. Dnes se bez léků, které pomáhají v boji proti škůdcům a chorobám rostlin, neobejde ani jeden zahradník, proto je nutné plody pečlivě zpracovávat. Často jsou již náchylné k nemocem, zejména na podzim, a zbavit se nežádoucích plísní je nutností. Rajčata je nejlepší blanšírovat, k tomu je ponoříme do vroucí vody, stačí pár minut. A pak opět umístit do chladného prostředí. Současně se zachovává barva plodu, užitečné látky.

Existuje další způsob, jak se zbavit solaninu: namáčení ve slané vodě. Pokud rajčata namočíte do solného roztoku několikrát denně a vyměníte vodu, stane se zelenina pro zdravého člověka zcela bezpečná. Zmizí i nepříjemná pachuť, obvykle hořkost, salát ze zelených rajčat na zimu a další recepty na přípravu z tohoto produktu jsou jednoduché na přípravu a potěší milovníky marinád v zimních večerech. Pro nakládání a salát je lepší vzít rajčata mléčné zralosti, jsou chutnější a mají minimální množství látek, které jsou považovány za jedovaté. Ale v tomto případě je lepší zvolit metodu máčení ve fyziologickém roztoku.

Odborníci poznamenávají, že je lepší nemíchat občerstvení ze zelených rajčat s masem, rybami, vejci a pečivem. Salát nebo plněná rajčata je lepší jíst samostatně, ochucené voňavým rostlinným olejem.

Recepty ze zelených rajčat: Předkrmy, saláty

Rajčata (5 kg) připravená: omytá, namočená ve slané vodě nebo blanšírovaná, pokračujte v přípravě salátu. Budeme potřebovat další zeleninu:

• jeden kilogram mrkve, červené papriky a cibule;
• koření: sůl, pepř, cukr (100 g);
• rostlinný olej (slunečnicový) 250 g;
• česnek (5 stroužků);
• stolní ocet.

Rajčata nakrájejte na velké plátky do velké nádoby, vložte tam nakrájenou papriku, nakrájení na čtverečky bude vypadat krásněji. Cibuli nakrájíme na půlkroužky a mrkev takto – jakou má velikost. Ten velký rozkrojíme napůl, a když ne, tak na kolečka. Nyní je potřeba trpělivost a poté, co přidáme sůl, pepř podle chuti, půl lžíce octa, vše důkladně promícháme. Je nutné nechat směs vyvařit, dát šťávu, to může trvat asi 5 hodin.

Po vytvoření šťávy je třeba ji scedit, přidat dvě sklenice stolního octa, olej, cukr a promíchat. Umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu. Připravená zelená rajčata zalijte marinádou a vařte asi půl hodiny. Je nutné zajistit, aby rajčata změkla.

Sterilizované sklenice jsou připraveny, naplněny a uzavřeny klíčem nebo speciálními víčky. Tento recept na salát ze zelených rajčat s česnekem a kořením je dobrý, protože při podávání vypadají všechny ingredience úhledně a salát je na rozdíl od zeleninové kaše.

Plněná zelená rajčata

Plněná rajčata jsou obzvláště chutná, recept je jednoduchý a s vařením si poradí každá hospodyňka. Budeme potřebovat ingredience:

• 3 kg rajčat;
• dvě velké mrkve;
• dvě sladké papriky;
• zelenina (petržel, kopr);
• bobkový list;
• 5 česneku;
• novinka;
• křenové listy.

Do připravených a omytých rajčat udělejte u stopky zářez v podobě kříže, nebo ostrým nožem vyřízněte střed. Předtím nakrájejte česnek, pepř, mrkev, trochu zeleniny. Je lepší to udělat v mixéru nebo na jemném struhadle. Naplňte směsí, vložte do nádoby, je lepší, když je nerezová, nebo smaltované nádobí bez třísek.

Připravte lák: na 1 litr vody rozpusťte cukr v množství 2 polévkové lžíce a jednu polévkovou lžíci. l. sůl. Na naskládaná rajčata dejte bobkový list, zelí a zalijte nálevem. Uchovávejte pod tlakem při pokojové teplotě po dobu dvou až tří dnů a poté, co se pěna objeví na povrchu, to znamená, že je zahájen proces fermentace, odešleme nádobu do chladničky.