Od dětství jsme si zvykli na jasnou a velmi charakteristickou chuť pohankové kaše a její hnědou barvu. Málokdo se ale zamyslel nad tím, že právě pražením je tato obilnina a syrová pohanka je úplně jiná – mnohem lehčí a mnohem zdravější. Jaké je tedy využití zelené pohanky pro tělo?
Historie zelené pohanky
Zdá se, že zelená pohanka je poměrně novým produktem na našem stole. Donedávna o ní nikdo neslyšel, ale každý věděl, že pohanková kaše musí být určitě hnědá. I když ve skutečnosti po tisíce let lidé jedí syrovou pohanku a začali ji podrobovat tepelné úpravě poměrně nedávno. To bylo děláno především pro zvýšení produkce obilovin, protože pražené zrno se stává mnohem silnější, což zvyšuje množství vyrobeného produktu. Syrová pohanka je měkčí, a proto zranitelná.
Zelená pohanka se v sovětských obchodech prodávala zhruba do poloviny dvacátého století, dokud Nikita Chruščov, inspirovaný příkladem Američanů, nezačal aktivně rozvíjet výrobu hnědých, smažených, obilovin.
Musím říci, že pohanka je velmi výhodná plodina pro zemědělství. Na půdu je totiž natolik nenáročná, že se pěstuje i na vyčerpaných pustinách, nepotřebuje ani hnojiva (mimochodem, proto pohanka neobsahuje žádné chemikálie a nepodléhá genetické modifikaci). Díky tomu se naše země stala světovou jedničkou ve výrobě pražené pohanky. Je však jasné, že při zahřívání se v zrnu ničí mnoho užitečných látek, zejména rutin nebo vitamín P.
Ale nyní, kdy lidé začali více přemýšlet o zdravém stravování, se zájem o zelenou pohanku rozhořel s novým elánem.
Složení a obsah kalorií pohanky
Fosfor, železo, celý komplex vitamínů – to není úplný seznam životně důležitých látek obsažených v tomto jedinečném produktu. Zejména vitamín P a další flavonoidy, které jsou v zelené pohance bohaté, zodpovídají za pevnost stěn cév, odstraňují z těla cholesterol, posilují nervový systém a působí preventivně proti rakovině. Rostlinné hormony mají výrazné antioxidační vlastnosti, to znamená, že pomáhají prodlužovat mládí a také zvyšují odolnost těla vůči virům. Omega kyseliny a tuky obsažené v zelené pohance jsou tělem mimořádně snadno vstřebatelné. Také tato obilovina obsahuje až 18 aminokyselin, včetně esenciálních, jako je lysin. Ale lepek, který je kontraindikován u mnoha nemocí, včetně cukrovky, v zelené pohance není.
Je také užitečný pro těhotné ženy, protože jeho bohaté vitamínové a minerální složení pomáhá nastávající matce kompenzovat ztrátu živin, které jdou k vývoji plodu.
Škodlivost zelené pohanky
O nějaké konkrétní škodě v tomto případě není třeba mluvit. I když samozřejmě stojí za to pochopit, že jakákoli dieta nemusí být prospěšná, pokud to přeženete. Bez ohledu na to, kolik užitečných látek tato zázračná cereálie obsahuje, neměli byste jíst pouze ji samotnou. V důsledku toho se u člověka za prvé brzy vyvine trvalé odmítání tohoto pokrmu a za druhé se v těle vytvoří nerovnováha látek: něčeho bude nadbytek, ale například potřebné bílkoviny budou chybí.
Také s opatrností musíte přejít na pohankovou dietu pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Zkuste se poradit se svým lékařem, pokud plánujete začít dítě krmit tímto pokrmem.
Další rizikovou skupinou mohou být lidé s příliš vysokou srážlivostí krve – faktem je, že rutin, který je ve velkém množství obsažen v zelené pohance, může krev ještě více ztuhnout. Zvláště často jsou takové jevy pozorovány u lidí ve stáří.
Využití zelené pohanky v lékařství
Staří čínští lékaři věděli o léčivých vlastnostech pohanky. Říkali, že zelená pohanka zlepšuje činnost slinivky břišní a cirkulaci energie čchi. V Číně a Tibetu se navíc z pohanky připravovaly obklady na hojení ran a popálenin a odvary na stabilizaci funkcí žaludku. Slované tuto unikátní obilovinu používali k léčbě krevních chorob včetně chudokrevnosti – aniž by lidé cokoli věděli o biochemii rostlin, empiricky objevili vlastnosti pohanky na zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi díky železu v ní obsaženému. Také tato obilovina byla široce používána pro komplexní čištění těla.
Zelená pohanka je užitečná pro ženy i muže. Za prvé pomáhá ke štíhlosti a udržení mládí a za druhé pravidelné užívání pohanky výrazně zlepšuje potenci a snižuje riziko prostatitidy.
Využití zelené pohanky při vaření
Zelenou pohanku můžete využít různými způsoby. Nejjednodušším, ale méně zdravým jídlem je kaše uvařená ve vodě. Pro zdraví je ale mnohem lepší použít syrovou pohanku, kterou lze večer zalít vodou nebo kefírem. Přes noc zrna nabobtnají a změknou. V této podobě má zelená pohanka jemnou chuť a zachovává si všechny živiny. Kroupy napuštěné kefírem není třeba ani ničím dochucovat – chutné jsou i samotné. A aby byl pokrm ještě křehčí, lze zrníčka namlít na mlýnku na kávu a udělat z nich jakési pyré nebo dokonce pěnu. Pokud si přesto chcete takovou snídani něčím zpestřit, můžete přidat med, sušené ovoce nebo čerstvé bobule.
Nejužitečnější pokrm se však ukáže, pokud je pohanka předem naklíčená. Zelená pohanka je totiž na rozdíl od pražené hnědé živé zrno, a pokud ji umístíte do vlhkého teplého prostředí, brzy se dočkáte malých klíčků. Pozitivní vliv naklíčených pohankových pokrmů na zdraví nelze přeceňovat.
Jak si vybrat a skladovat zelenou pohanku
Na rozdíl od smažené pohanky se zelená pohanka dlouho neskladuje, což je spolu s křehkostí jedním z důvodů její vyšší ceny. Při nákupu této obiloviny proto nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby. Ve skutečnosti neztrácí klíčivost asi rok a půl, ale pokud je datum na obalu alespoň rok staré, měli byste být opatrní – před vámi je produkt, protože řekněme o druhé čerstvosti. Strategickou zásobu zelené pohanky byste si neměli dělat ani doma – pro budoucí použití je lepší koupit klasickou smaženou pohanku. Zelené obiloviny skladujte na tmavém a chladném místě a dbejte na to, aby měly vždy přístup vzduchu.
Při výběru pohanky v obchodě dbejte na její barvu – měla by být bledě zelená, zeleno-zlatá nebo bělavá, ale ne šedá nebo hnědá. Ujistěte se, že zrna mají přibližně stejnou velikost a tvar a že mezi nimi nejsou žádné cizí nečistoty. Nejlepší je, aby se produkt vyráběl v Rusku, protože většina pohanky se pěstuje v naší zemi a její kvalita je mnohem vyšší než ta, která rostla na polích jihovýchodní Asie a Číny. A poslední dotek: pokud je to možné, přivoňte si k cereáliím. Mělo by mít jemnou chlebovou vůni. Ale poznámky shnilého obilí řeknou, že je lepší se zdržet nákupu takového produktu.
Znalecký posudek
Natalya Koneva: „Rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou, která je nám barevně známá, spočívá v technologickém postupu zpracování. Hnědá pohanka se loupe a následně smaží, zatímco zelená pohanka se tepelně neupravuje. Z hlediska zachování živin tedy trochu vítězí zelená pohanka.
Arina Pallo: „Zelenou pohanku mám v cereáliích nejraději!
Ale nevařím to jako obvykle a nenamáčím to do kefíru – jeho hodnota je jiná. Klíčím zelenou pohanku pro maximální přínos, vitamíny a minerály. Pohanku je nutné propláchnout, namočit na 30 minut do teplé vody, znovu propláchnout a vložit do nakličovače, případně do mělkého talíře pod mokrou gázu. Za den se objeví první klíčky, které obsahují velmi silnou přírodní sílu!
Tato pohanka je nezbytná, když klíčky dosáhnou délky 3-5 mm. Dávám to do salátů, polévek, kefíru, cereálií, jogurtů a někdy jíme jen tak s dcerou! Velmi chutné a zdravé!”
Pohanku všichni známe: kaši vaříme v mléce k snídani, vaříme jako přílohu k obědu nebo vaříme s masem v hrncích. Nedávno se ale na pultech obchodů objevily balíčky zelené pohanky. Co je to za produkt, jaké jsou jeho výhody a škody a co má společného s hnědou pohankou, kterou známe?
Jaký je rozdíl mezi zelenou pohankou a hnědou pohankou
Pospícháme s uklidněním: zelená pohanka není nějaký super-nový produkt, ale je všem dobře známá. Jedná se o semena pohanky, rostliny nazývané také pohanka jedlá. Málokdo z nás viděl, jak pohanka roste a jak vypadají semena této rostliny ve volné přírodě. Hnědá zrnka balené pohanky ale v obchodě pozná každý.
Hnědá pohanka se stala známější a rozšířenější v Rusku a zemích bývalého SSSR. Svou barvu získává tepelnou úpravou: semena se před balením smaží, a proto se zbarví ze světle zelené do tmavě hnědé. Takové obiloviny se pohodlněji skladují a snáze se přepravují.
Zelená pohanka není podrobena tepelnému zpracování. Díky tomu zůstávají jeho semena travnatá. Bez smažení se takové obiloviny skladují méně – zelená pohanka se rychleji kazí. Zelená pohanka má proto obvykle vyšší cenu a je považována za vzácný a dokonce exotický produkt.
Jak si vybrat zelenou pohanku
Nejdůležitější věcí, které je třeba věnovat pozornost, je barva. Zrna by měla být světlého travnatého odstínu, velikost je přibližně stejná a v balení by neměla být černá zrna, slupky a zbytky rostlin.
Trvanlivost zelené pohanky není tak dlouhá jako u hnědé, a proto byste pohanku neměli kupovat pro budoucí použití, je lepší zakoupit jedno nebo dvě balení. Obiloviny musíte skladovat v chladu a suchu, vysoká vlhkost může způsobit plísně.
Co je v zelené pohance
Vzhledem k tomu, že obilovina není podrobena tepelnému ošetření, zachovává si ještě více užitečných látek než v hnědé. Při smažení se mohou některé vitamíny zničit, ale v zelené pohance zůstanou nezměněny.
Pohanková semínka jsou skvělým zdrojem bílkovin a dobrých (komplexních) sacharidů, které vás zasytí na dlouhou dobu. Pohanka obsahuje polynenasycené mastné kyseliny užitečné pro mozek, vlákninu nezbytnou pro normální trávení, kterou mnozí z nás nejí dostatečně.
Důležitými prospěšnými složkami pohanky jsou antioxidanty: je jich mnohem více než v ovsu, žitu nebo pšenici. Antioxidanty (flavonoidy v pohance) jsou nezbytné pro boj proti stárnutí buněk a eliminaci volných radikálů. Jejich zničení snižuje riziko vzniku zánětů, srdečních problémů a některých forem rakoviny. Zelená pohanka obsahuje více flavonoidů než pohanka hnědá.
Zelená pohanka neobsahuje lepek. Tak se nazývají lepkové proteiny, které mohou u lidí s celiakií způsobovat zažívací potíže a další nepříjemné příznaky. Pro ně může být problém vybrat si pro sebe to správné jídlo, a proto je pohanka často jednou z nejdůležitějších složek jídelníčku.
Zelená pohanka: výhody a účinky na tělo
Zelená pohanka, stejně jako běžnější hnědá pohanka, je důležitá pro zdraví. Odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku obiloviny a jíst alespoň jednou týdně.
Pohanka může a měla by být součástí jídelníčku lidí s cukrovkou. Existují studie, které ukazují, že může pomoci snížit hladinu glukózy v krvi. Při pokusech na zvířatech bylo prokázáno, že pravidelná konzumace pohanky může pomoci snížit hladinu cukru téměř o 20 %. Vědci připisují tento účinek přítomnosti D-chiro-inositolu v semenech pohanky, což je sacharid, který činí buňky citlivějšími na inzulín.
Jak užitečná je zelená pohanka pro ty, kteří netrpí cukrovkou? Je důležitou složkou výživy, a proto může být použit jako prevence diabetu II.
Použití pohanky, včetně zelené, je dobré pro srdce. Jednou z nejdůležitějších složek pro správné fungování organismu je rutin, antioxidant, který se ve velkém množství nachází v semenech. Rutin snižuje riziko vzniku krevních sraženin, pomáhá snižovat krevní tlak, bojuje proti zánětům.
Čínští vědci prokázali, že pohanka má pozitivní vliv na lipidový profil: je zde méně „špatného“ cholesterolu, který způsobuje rozvoj aterosklerózy, a více „dobrého“, důležitého pro normální činnost srdce a cév. To vše je důležité pro normální činnost srdce, snižuje riziko mrtvice a infarktu.
Jak může zelená pohanka škodit
Nejsou známy téměř žádné závažné vedlejší účinky a nepříznivé zdravotní účinky spojené se zelenou i hnědou pohankou. Obecně je tato obilovina považována za prvek zdravé výživy a málokdy má někdo problémy s jejím užíváním.
Jsou známy případy zkřížené reakce, kdy současně s alergií na pohanku došlo k podobné reakci na rýži a latex.
U některých lidí může pohanka způsobit zvýšenou tvorbu plynu: pro ty, kteří jsou již k takovému problému náchylní, je důležité nejíst příliš mnoho pohanky.
Zatímco obyčejná pohanka se často používá jako složka prvních příkrmů pro děti do jednoho roku, lékaři nedoporučují zavádět zelenou pohanku kojencům do 3-4 let.
Jak vařit zelené pohanky
Zelená pohanka může být základem mnoha jídel. Nejčastěji se vaří ve vodě, podle chuti se přidá sůl a konzumuje se bez dalšího koření. Ale existují i jiné odpovědi na otázku „jak vařit zelenou pohanku“.
Zelenou pohanku propláchněte a zalijte studenou vodou v poměru 1 ku 2. Hrnec s pohankou dejte na oheň a přiveďte k varu. Odstraňte pohanku ze sporáku, přikryjte poklicí a zabalte do silného ručníku nebo teplé deky. Nechte louhovat 30-40 minut. Během této doby bude mít voda čas se vstřebat a pohanková zrna změknou.
Vzhledem k tomu, že zrna zelené pohanky nejsou tepelně upravována, lze je nechat naklíčit. Naklíčená pohanka může být plnohodnotným pokrmem nebo součástí salátu. Pro klíčení pohanky je třeba naplnit zrna vodou a dobře opláchnout, abyste odstranili slupky a případné nečistoty, a znovu opláchnout pod tekoucí vodou. Poté musí být semena položena na vlhký hadřík a nahoře pokryta stejnou látkou. Je důležité zajistit, aby nevyschly. Brzy semena vyklíčí. Před jídlem se musí umýt.
Jak vařit zelenou pohanku, když se vám nechce vařit? Zde je další možnost, která je ideální pro snídani a nevyžaduje mnoho akce. Sklenici pohanky je třeba nalít sklenicí kefíru a nechat přes noc. Druhý den ráno pohanka vyluhuje a nabobtná, změkne. Snídaně, kterou lze doplnit sušeným ovocem, čerstvým ovocem nebo lžící medu, je hotová. Tento způsob přípravy vám umožní ušetřit maximum užitných vlastností.
Zelená pohanka může být rozhodně přidána do seznamu zdravých potravin: má užitečnější složky než hnědá pohanka. Stojí za to připomenout, že neexistují žádné magické produkty a neměli byste jeden zneužívat, ani ten nejužitečnější. Všeho by mělo být s mírou.
Co se dá dělat?
Udělejte ze zelené pohanky součást domácího peelingu na obličej. Smíchejte mletá semínka s jogurtem nebo vodou. Vzniklou kaši nanášejte na pokožku krouživými pohyby, lehce masírujte. Masku lze nechat působit 10-15 minut a poté smýt teplou vodou.
