Zelená káva si v poslední době získala ve světě širokou oblibu. I přes specifickou chuť a vůni tento nápoj volí stále více lidí. Hlavní rozdíl mezi zelenou kávou a tradiční černou kávou je v tom, že zrna jsou podrobena minimální tepelné úpravě, nebo vůbec.
Zelená káva si v poslední době získala ve světě širokou oblibu. I přes specifickou chuť a vůni tento nápoj volí stále více lidí. Hlavní rozdíl mezi zelenou kávou a tradiční černou kávou je v tom, že zrna jsou podrobena minimální tepelné úpravě, nebo vůbec. V některých případech je z technologického procesu vyloučen i krok sušení. Výsledkem je produkt, který je zcela odlišný od klasického nápoje. Dnes si povíme o výhodách a kontraindikacích zelené kávy a také o tom, jak ji správně uchovávat.
Druhy zelené kávy
Klíčovými dodavateli surovin pro zelenou kávu jsou tři země – Brazílie, Kolumbie a Indie. Existuje několik druhů polotovarů:
- Syrová zelená kávová zrna, která nebyla pražená. Nápoj z nich vám umožní rychle ztratit další kila kvůli přítomnosti kyseliny chlorogenové ve složení. Tato chemická sloučenina aktivně rozkládá tuky ve střevech a umožňuje jim přesun do oběhového systému.
- Pražené zelené fazolky. Jsou vystaveny vysokým teplotám, kvůli kterým ztrácejí řadu užitečných vlastností. Nejprve se zničí kyselina chlorogenová. Přesto má nápoj z pražené zelené kávy i určité výhody. Například pro nás známější chuť a vůně. Pokud je proces pražení proveden správně, zrna si zachovají maximum užitečných vlastností.
- Zelená káva. Takový polotovar lze koupit v obchodě, nebo si můžete koupit celozrnné výrobky a mleté doma. Výsledný prášek lze použít k zamýšlenému účelu – připravit z něj kávový nápoj nebo jako součást anticelulitidového a čistícího peelingu.
- Granulovaná zelená káva. Získává se sušením rozprašováním během agregace. Jinými slovy, jemně mleté plody se navlhčí tak, aby se spojily a vytvořily granule. Takový polotovar má minimum užitečných vlastností, protože během zpracování se mění molekulární struktura kávových zrn, ztrácejí drtivou většinu vitamínů a minerálů.
- Lyofilizovaná zelená káva lyofilizovaná. Mletá zrna jsou šokově zmražena a výsledkem je ledový kávový koncentrát. Poté se pomocí určitých technologických manipulací z polotovaru vytáhne přebytečná kapalina. Vysušený monolit se rozpadá na malé krystaly. Jedná se o jeden z nejdražších druhů zelené kávy, jelikož proces její přípravy je velmi složitý.
Výhody zelené kávy
Nápoj má širokou škálu užitečných vlastností:
- Urychluje metabolický proces, což zabraňuje vzniku nadváhy a umožňuje snížit zásoby tuku již nahromaděné v těle. To je zajištěno nejen aktivním odbouráváním lipidů, ale také díky tomu, že zelená káva potlačuje pocit hladu.
- Stabilizuje krevní tlak a zlepšuje činnost centrálního nervového systému.
- Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
- Umožňuje vám zbavit se otoků, protože přispívá k aktivnímu odstraňování tekutiny z těla.
- Zvyšuje celkový tón těla.
- Příznivě působí na orgány dýchacího systému.
Kromě přímého účelu jsou zelené kakaové boby široce používány v medicíně a kosmetologii. Olej připravený na jejich základě je tedy vynikajícím lékem na popáleniny. Kromě toho snižuje velikost a závažnost strií, jizev, odstraňuje pomerančovou kůži, posiluje vlasové folikuly a stimuluje jejich růst.
Většina prospěšných vlastností zelené kávy je způsobena přítomností kyseliny chlorogenové v jejím složení. 1 litr hotového nápoje může obsahovat až 800 mg této sloučeniny. Kromě toho, že se kyselina chlorogenová zbavuje tuku, má antioxidační vlastnosti. Odstraňuje z těla volné radikály, které mohou způsobit rakovinu.
Škody a kontraindikace
Navzdory široké škále užitečných vlastností má zelená káva řadu závažných kontraindikací:
- Nápoj obsahuje kofein, který aktivuje nervový systém. Proto může nekontrolované užívání způsobit vyčerpání nervových buněk.
- Tanin a kofein, které jsou součástí nápoje, také zvyšují krevní tlak, proto je u hypertoniků zelená káva kontraindikována. Z podobného důvodu by se s ní neměli nechat strhnout lidé trpící arytmií.
- Nápoj stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. Zelenou kávu byste proto neměli pít lidé s onemocněním trávicího traktu, pálením žáhy apod. Vylučovaná kyselina dráždí sliznice a může způsobit záchvat.
Za prvé, vedlejší účinky zelené kávy se mohou objevit při předávkování, proto byste měli být při pití tohoto nápoje velmi opatrní.
Jak si vybrat a uložit
Zelená káva se v obchodech prodává ve dvou formách: zrnková a mletá. První možnost lze zakoupit, pokud plánujete pražit kávová zrna doma. Pokud je cílem hubnutí, měli byste si vzít mletý polotovar. Faktem je, že je velmi obtížné brousit zelené ovoce doma, protože je poměrně tvrdé.
Zelenou kávu je lepší kupovat v prověřených maloobchodních prodejnách, kde hlídají kvalitu zboží. Plody by měly být bez nečistot a bez známek rozkladu.
Pro uskladnění obilí je nutné nasypat do těsně uzavřené nádoby a dát na tmavé místo. Produkt se skladuje při pokojové teplotě.
Chcete vědět, jak zhubnout bez cvičení? My také!
Ale dnes je fascinující příběh o tom, jak vydělat miliony prodejem surového produktu za cenu hotového. Udělejte si pohodlí.
Neuvěřitelný fenomén zelené kávy
Příběh začal v roce 2012, kdy americká potravinářská společnost Applied Food Sciences spustila silnou marketingovou kampaň na zelenou kávu. Vědci uvedli, že extrakt z obilí je účinným nástrojem pro hubnutí. Kolem šokující zprávy se zvedla silná vlna obecného zájmu – žádná legrace, konečně se našel přírodní lék, který nahradí posilovnu a diety! Brzy se ale ukázalo, že vše není tak jednoduché, jak bychom si přáli: v roce 2014 americká Federální obchodní komise pokutovala AFS za „nepodložené argumenty o hubnutí pomocí nesprávné studie“ (proč si vysvětlíme o něco později).
Její sláva však ani po veřejném svržení zelené kávy z pódia vůbec nepohasla, ale naopak dál raketově roste. Každým rokem se po celém světě prodává stále více produktů na bázi zelené kávy: celá zrna, drcená zrna, extrakty a směsi. Poptávka vytváří nabídku, lidé jsou opravdu připraveni kupovat pecky syrové kávy v naději, že je udělají zdravější.
Co je zelená káva
Je to nějaká speciální odrůda? Vůbec ne.
Zelená káva je vlastně ten samý produkt, který používáme k výrobě našeho oblíbeného espressa a americana, jen neprošla finální fází zpracování – tedy pražením.
Ale stejný, ale ne stejný. Zelená káva, která má téměř podobný soubor užitečných stopových prvků a látek, se od pražené kávy velmi liší ve schopnosti je rozdávat. Ve skutečnosti se jedná o zcela surový produkt, který vyžaduje další zpracování, pokud z něj chceme získat větší užitek než z vařených kamenů.
V Rusku si nejčastěji můžete koupit obyčejné nepražené fazole. Současně se cena takového produktu překvapivě ukazuje jako ekvivalentní nákladům na drahé pražené obilí a v průměru od 700 do 1500 rublů. na kg (souhlas, to je poněkud zvláštní, vzhledem k tomu, že příprava hotového zrna vyžaduje mnohem více úsilí).
Ano, protože před 10 lety společnost Applied Food Sciences položila základ nové mytologii ve světě kávy. A mýty, jak víte, jsou velmi houževnaté. A čím dále, tím hlouběji zakořeňují v naší mysli.
5 nebezpečných mýtů o zelené kávě
Mýtus č. 1: Díky zelené kávě zhubnete.
Ach ano, AFS byli ve své snaze vymýt lidem mozky opravdu cool. Bylo to 100% úspěšné. Je ale načase odhalit, proč Federální obchodní komise USA udělila vynalézavým vedoucím pracovníkům této společnosti pokutu 3.5 milionu dolarů.
Za prvé, experimentu, na který se odvolávají marketéři, se zúčastnilo pouze 16 lidí. Za druhé, při experimentu byla porušena všechna možná pravidla pro čistotu experimentu. Za třetíStudie byla zcela hrazena vedením AFS. Za čtvrté, jeho organizátoři zatajili skutečnost, že někteří účastníci vypadli ze „závodu“ kvůli prudkému zhoršení životní pohody při užívání experimentální drogy.
Několik kontrolních studií provedených s extraktem zelené kávy dále ukázalo, že jediným parametrem, který ji odlišuje od pražené kávy, je zvýšená přítomnost látky zvané kyselina chlorogenová. Zlepšuje metabolismus a v důsledku toho může přispět ke snížení hmotnosti. Jeho koncentrace v zelené kávě však není tak vysoká, aby byla skutečně účinná, mnohem jednodušší je koupit si stejnou kyselinu v lékárně ve formě koncentrátu a hrát na jistotu se syrovou kávou.
Mýtus č. 2: Zelená káva je zdravější než černá.
A tady se blížíme k příběhu dvou účastníků experimentu, kteří z něj kvůli špatnému zdraví vypadli. Ano, jak se ukazuje, zelená káva může mít docela vážné vedlejší účinky. Jsou pro to tři důvody: pesticidy, houby a bakterie. Všechny tři druhy nebezpečí na nás číhají, protože zelená káva není podrobena tepelné úpravě, která zcela zničí všechny škodlivé látky, které mohou v zrnech přetrvávat.
Mýtus č. 3: Zelená kávová zrna si můžete vyrobit doma.
Je to možné, ale, jak jsme psali výše, bude to chuť vařeného kamene. Nebo seno, pokud je obilí rozdrcené. Aby bylo jasno, celá syrová zrna se na běžný mlýnek na kávu nehodí – pokud se je pokusíte namlít, s 95% pravděpodobností jej rozbijete. Nemleté fazole jsou schopny poskytnout vodě přibližně stejné užitečné vlastnosti jako sušený hrách, který se nalije vroucí vodou po dobu 5 minut. Pokusit se upražit zelené fazolky sami je bohužel také ve většině případů odsouzen k neúspěchu. Pokud však přemýšlíte, přečtěte si tento článek předem.
Pokud jste si koupili drcené zelené obilí (které je v Rusku dost těžké sehnat), vaše šance na jeho využití se zvyšují. Nápoj bude podobný odvaru z celého ovsa.
Mýtus č. 4: Zelená káva má více antioxidantů.
Ne. I když si koupíte již namletou zelenou kávu, její přínosy nepřekročí ty, které najdete v běžných, pražených zrnech. A už nebudou žádné antioxidanty.
Během pražení kávová zrna procházejí úžasnými procesy, které proměňují zelené „oblázky“ kávových bobulí v onen lahodný produkt se zvláštním aroma, které tak milujeme.
Jakmile začnou zrna tmavnout, začne v nich Maillardova reakce. Vnitřní tlak ve fazolích se zvýší natolik, že rozbije jejich superpevné buněčné stěny a vytvoří praskavý zvuk. V této fázi se začínají objevovat melanoidy, látky, které mění barvu fazolí. Přispívají také ke změně chuti kávy.
Po prvním prasknutí se reakce změní z endotermické (fazole absorbují teplo z bubnu) na exotermickou (fazole uvolňují teplo). V této fázi zrna zvyšují poréznost a oleje v nich migrují k buněčným stěnám.
Poté dochází k procesu zvanému Streckerova degradace: aminokyseliny reagují s molekulami a tvoří nové sloučeniny, jako jsou aldehydy a ketony. Právě tato reakce je potřebná k vytvoření vůně. Ale kyselina chlorogenová se začíná rozkládat, rozkládá se na kyselinu kávovou a chinovou, které dodávají zrnům svíravost a hořkost.
Chuť a chemické složení hotových bobů se může značně lišit v závislosti na stupni pražení: čím silnější je, tím nižší je kyselost a hladina kofeinu. Fazole, které prošly menším teplem, budou mít více kyseliny chlorogenové (stejné, která je považována za nejužitečnější část zeleného zrna), ale zároveň už vám nehrozí, že chytíte neznámou infekci, kterou v nich syrové fazole mohou skrývat.
Pro ty, kteří chtějí z kávy vytěžit maximum, tak doporučujeme připravit si svůj oblíbený nápoj ze zrn nejsvětlejší pražení. To může být dokonalý kompromis mezi vnitřním pijákem kávy a zdravým jedlíkem.
Jaké jsou ale výhody zelené kávy?
Možná. Vědci to však zatím nedokázali s jistotou prokázat. Zelená káva z velké části funguje jako placebo. A pokud nevěříte na zázraky a na to, že můžete zhubnout, aniž byste cokoli dělali, jistě vás potěší náš článek o tom, jak káva pomáhá k výsledkům ve sportu.
