Zdravotní přínosy a poškození kuskusu

Produkt s vtipným názvem je dobře známý v arabských zemích. U nás si jen získává na oblibě. Pojďme se dozvědět vše o kuskusu – co je to za obilovinu, jak se získává, jaké jsou výhody a jak nejlépe vařit.

První zmínka v písemných pramenech pochází ze 13. století. Tímto slovem národy severní Afriky nazývají jak polotovar, tak pokrmy z něj.

Z afrického kontinentu se kuskus přesunul do Evropy. Úspěšně zapadl do středomořské kuchyně. Tam se podává s rybami a mořskými plody v kombinaci s fazolemi a sýrem feta.

Co je kuskus a z čeho se skládá?

Pouštní oblast se nachází na severozápadě Afriky. Jmenuje se Maghreb a zahrnuje 5 zemí: Západní Sahara, Mauretánie, Alžírsko, Tunisko, Maroko, Libye. Jejich obyvatelé kdysi vymysleli recept na přípravu lahodného pokrmu.

V 7. století byl tento kuskus považován za delikatesu. Nyní se stal nedílnou součástí národní kuchyně celého regionu.

Vzhledově obilnina připomíná proso. Velikost zrn je pouze 1-2 mm. Formulář je chybný. Žlutý odstín má na svědomí kurkuma.

Za starých časů se kuskus vyráběl z prosa. Byl nahrazen analogem z krupice, která se získává z tvrdé pšenice. Ve skutečnosti se nejedná o obilninu, ale o polotovar, jako těstoviny, jen jiného tvaru a jiné struktury.

Přípravě pelet se tradičně věnovaly berberské ženy. Po staletí to dělali ručně. Proces je podrobně popsán před třemi stoletími v arabské sbírce kulinářských receptů. Vypadalo to takto:

• Pšenice byla drcena mlýnskými kameny do stavu krupice.
• Posypané osolenou vodou na široké misce.
• Srolované do granulí s dlaněmi.
• Obalované v krupici nebo mouce.
• Sušené na slunci.
• Prosátý přes síto.

Co neprošlo otvory je kuskus. Se zbytkem hmoty se vše opakovalo od začátku.

Dnes je proces plně automatizovaný. Chcete-li uvařit lahodnou kaši, stačí jít do obchodu a vzít sáček z police.

Složení a kalorie

Porce kuskusu (157 gramů) obsahuje (g):

• proteiny – 5,9;
• tuk – 0,3;
• sacharidy – 36,5;
• vláknina – 2,2.

Kuskus je jednou z nejkaloričtějších obilovin. Jeho obsah kalorií je 176 kcal. Podle tohoto ukazatele je před pohankou a perličkovým ječmenem, ale je nižší než ovesné vločky.

Složení vitamínů jsem dal do tabulky. Ve srovnání s pohankou nebo cizrnou není nijak zvlášť působivá.

Vitamin	Množství ve 100 g, mg	% denní potřeby
Thiamin	0,063	4,2
Riboflavin	0,027	1,5
Kyselina pantothenová	0,371	7,4
Pyridoxin	0,051	2,6
folát	1,5	3,8
PP	0,983	4,9

Složení minerálních látek na 100 gramů také není příliš bohaté.

Prvek	Množství, mg	% denní potřeby
Draslík	58	2,3
Vápník	8	0,8
Hořčík	8	2
Síra	37,9	3,8
Fosfor	22	2,8
Železo	0,38	2,1
Mangan	0,084	4,2
Měď	4,1	4,1
Zinek	0,26	2,2

Některé zdroje (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) uvádějí vysoký obsah selenu (až 50 % denního příjmu v každé porci). Sotva tomu věřím.

Kuskus se vyrábí z krupice a Se tam „není hustý“. Autoři navíc nezaznamenali přítomnost selenu v syrových obilovinách. A kam se pak dostane vařený, a ještě tolik? Chemické prvky se při zahřívání nesyntetizují.

Na druhou stranu obsah Se v rostlinách přímo závisí na půdě. Plně uznávám, že pšenice pěstovaná v určitých regionech (nebo s použitím hnojiv obsahujících selen) tento prvek akumuluje.

Složení obsahuje dlouhý seznam neesenciálních a esenciálních aminokyselin a také mastných kyselin (nasycené, mononenasycené, polynenasycené).

Kuskus: výhody a škody

Z hlediska nutričních vlastností se kuskus od krupice liší jen málo. Může být bezpečně klasifikován jako užitečný a výživný produkt. Je ideální pro kojeneckou a dietní výživu.

Kaše rychle zasytí, zažene pocit hladu na dlouhou dobu. Doporučuje se lidem s vysokou fyzickou námahou, oslabeným po nemoci a majícími problémy s trávicím traktem.

Má více bílkovin než rýže nebo ovesné vločky. Poskytuje významný podíl aminokyselin. Kaše je lehce stravitelná. Nejlepší je jíst ho k snídani, abyste získali náboj živosti na celý den.

Výrobek má řadu pozitivních vlastností:

• nedráždí žaludek
• dodává sílu při chronické únavě,
• pomáhá při zotavení po operacích,
• podporuje organismus při chřipce a jiných virových onemocněních,
• nepřetěžuje střeva.

Kuskus lze konzumovat s nadváhou, ale v omezeném množství.

Co bych měl hledat?

Hlavní nevýhodou je přítomnost lepku. S tím by měli počítat ti, kteří trpí autoimunitními chorobami. Protein byl spojován se zánětem, který způsobuje zhoršení imunitních reakcí.

Kuskus by neměl být zařazen do jídelníčku při celiakii (glutenová enteropatie).

Zjistil jsem, že mám intoleranci na lepek a nyní se snažím vyhýbat potravinám s tímto proteinem. Prodiskutujte se svým lékařem, co dělat v případě potřeby. Analýza celiakie se provádí v mnoha laboratořích.

Kuskus má poměrně vysoký glykemický index (70).

Na rozdíl od celých zrn, rafinované sacharidy nenabízejí žádný zvláštní přínos při snižování inzulínové rezistence nebo rizika cukrovky. Nesnižují pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění, ale snižují chuť k jídlu a dodávají energii.

Kuskusová jídla: Recepty – jednoduché a chutné

Kuskus je perfektní základ pro kulinářské experimenty. Je rychle uvařená, kombinovaná s libovolnými přísadami.Chuť do značné míry závisí na způsobu přípravy a koření.

Tradičně se snoubí s jehněčím, krůtím, kuřecím nebo hovězím masem. Dobře ladí se sušeným ovocem nebo dušenou zeleninou. Dochucuje se orientálním kořením, kurkumou, citronovou šťávou nebo mátou.

Poprvé jsem kuskus viděl v kavárně prémiového supermarketu. Zkusil jsem to – líbilo se mi to. Rozhodl jsem se reprodukovat sám sebe. Ukázalo se, že je to „jednodušší než dušený tuřín“

Nabízím pár receptů, které se mi obzvlášť líbily.

Kuskus se sušeným ovocem

Je to chutný a výživný dezert, ale na kaši docela „táhne“. Je vhodná pro děti nebo ty, kteří spěchají do práce. Ingredience:

a sušené meruňky – každý 5 kusů.
• Kuskus je sklenice.
• Kousek másla.
• Sůl.

Objem vystačí na 2 porce. Pokud vaříte jen pro sebe, tak si to klidně rozdělte na dvě (nebo nechte zůstat k večeři).

1. Sušené ovoce omyjte, nakrájejte na 3-4 díly, zalijte studenou vodou.
2. Udržujte 30 minut.
3. Tekutinu slijte a zalijte vroucí vodou.
4. Osolte, přiveďte k varu.
5. Nasypte zrna, nechte vařit.
6. Míchejte, přikryjte, odstraňte z ohně.
7. Počkejte na otok.
8. Před podáváním pokapejte rozpuštěným máslem.

A na základě kuskusu připravují pilaf, plněné papriky. Používá se jako příloha místo rýže nebo těstovin.

Jak vařit kuskus – recept s bylinkami a cherry rajčátky

Lahodná příloha, dietní svačina nebo lehká večeře na hubnutí. Právě u něj začalo moje seznámení s orientálním výrobkem. Složení, které jsem viděl v kulinářském oddělení:

• Kuskus – 150 g.
• Třešeň – 10 ks.
• Koriandr, zelená cibule, kopr – podle oka.
• Olivový olej – lžička.
• Trochu citronové šťávy na dresink.

1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na poloviny nebo necháme celá. Toto je jediná hlavní složka. Musí vyčnívat.
2. Zeleninu omyjeme, osušíme čistým ubrouskem, jemně nasekáme.
3. Zrna se spaří vroucí vodou. Těšíme se na otoky.
4. Ochlaďte to.
5. Vše promícháme, dochutíme olejem.
6. Před podáváním osolte.

Se zeleninou v multivarku

V zemích Maghrebu se kuskus obvykle vaří v páře. K tomu slouží tradiční kameninové nebo keramické nádobí – borma. Skládá se ze dvou částí. Svršek – se síťovaným dnem. Tam se položí kuskus, který se předtím přikryje látkou.

Využíváme moderní technologie, se kterými je méně starostí. Budeme potřebovat:

• Zelený hrášek (mražený nebo čerstvý) – 1 více šálek
• Tolik konzervovaná kukuřice.
• 1 mrkev.
• Sklenici granulí.
• Sol – 1 tsp.
• Sušená rajčata nebo směs sušené zeleniny.

1. Mrkev očistíme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka. Poté smažte v rostlinném oleji a vložte do mísy.
2. Pošleme jí zbytek zeleniny. Pokud chcete, přidejte nasekané bylinky. obejdu se bez ní.
3. Přidejte 1,8–1 polévkovou lžíci. vody, spusťte režim “Polévka, vaření”, počkejte na signál.
4. Granule vysypeme, uzavřeme, po pár minutách přepneme na “Zahřívání” a necháme 15 minut.

Nepřehánějte to s vodou! Zelenina se vzdá části tekutiny a při jejím přebytku kaše ztrácí drobivost.

Dušený kuskus: jak vařit?

Občas se najde i dušený kuskus. Stačí zalít vroucí vodou v poměru 1 ku 2 a nechat 5 minut nabobtnat. Poté – povolit vidličkou, přidat olej, sůl.

To je ideální pro ty, kteří neradi tráví spoustu času v kuchyni (jako já).

Kde koupit, jak si vybrat?

Pozor na malá nažloutlá zrnka v balení. Stojí na pultech obchodů vedle pohanky a kroupy, aniž by jakkoli vyčnívaly.

Nejlépe kuskus z tvrdé pšenice. To je obvykle uvedeno na štítku. Někdy se vyrábí z rýže nebo ječmene. Prostudujte si složení. Nemělo by obsahovat nic jiného než suroviny, vodu, sůl.

Datum výroby najdete na obalu. Kroupy se skladují ne déle než rok. Kupte si nejnovější verzi, kterou najdete. Předpokladem je absence poškození na obalu.

Pokud berete na váhu, zvažte následující doporučení:

• Žádný cizí pach. Vezměte trochu do dlaně, jemně přičichněte. Kvalitní obiloviny téměř nevoní.
• Vzhled. Granule by měly vypadat úhledně, být přibližně stejně velké, rovnoměrně zbarvené.
• Žádné nečistoty, cizí inkluze nebo tmavé inkluze.

Závěr

Kuskus je dobrý, protože se rychle vaří a ladí s různými přísadami. Věřím ale, že existují zdravější alternativy denního menu, které jsou výživnější a bezlepkové.

Moje oblíbené obiloviny jsou pohanka, rýže, kroupy. Mají více zdravotních výhod než těstoviny, což je v podstatě kuskus.

Snažil jsem se podrobně vyprávět o kuskusu – jaký druh obilovin je, jaké jsou jeho silné a slabé stránky. Doufám, že se mi to povedlo. Vaříte kuskus?

O kuskusu se v Rusku dozvěděli poměrně nedávno a ne každý domov ho vaří. Mnohem častěji se vyskytuje v nabídce restaurací: jako příloha k masu a rybám nebo jako příloha k salátu. Kuskus navenek připomíná syrovou rýži, ale ve skutečnosti to není rýže, ani quinoa a už vůbec ne cereálie. nejbližší kuskus k. těstoviny! Řekneme vám, jak se připravuje a jak je užitečné.

Kdo a kdy vynalezl kuskus

Samotné slovo „kuskus“ zní jako kouzelné zaklínadlo, které v představách oživuje modré kupole mešit, inkoustové noci s hrozny hvězd a muezzinův přetrvávající výkřik z minaretu v dopoledním tichu ozývající se. Obecně platí: svět uznal kuskus poté, co objevil všechny kulinářské poklady severní Afriky. Jedná se o oblíbené „kroupy“ a stejnojmenné jídlo, které se po staletí připravuje v Alžírsku, Západní Sahaře, Libyi, Súdánu, Tunisku a samozřejmě v pohádkovém Maroku.

Nyní kuskus je jednou z nejoblíbenějších „kroup“ ve Francii. Pokud si však vzpomeneme, že uvedené země byly poměrně dlouhou dobu francouzskými koloniemi, všechny otázky mizí.

Maghrebská pohádka z XNUMX.-XNUMX. století aneb historie kuskusu

Nikdo samozřejmě nezná (a nikdy znát nebude) jméno toho, kdo kuskus vynalezl. První písemná zmínka o tomto pokrmu se nachází v historických dokumentech ze XNUMX. století, do té doby se však připravoval nejméně několik století.

Vaření kuskusu nebyl jen kulinářský akt, ale celý rituál. Ženy všech věkových kategorií se scházely, sedávaly na podlaze pokryté karimatkami (muži neměli vstup povolen, takže si nemohli zakrývat hlavu), vyprávěli vtipné historky, stěžovali si na manžely, děti nebo rostoucí ceny a odpočívali. od každodenních starostí.

Mouka navlhčená vodou a krupicí (ve starověku se mohlo brát i mleté ​​ječné zrno) se smíchala s malým množstvím olivového oleje a pomalu se protírala přes velké síto, čímž se získaly malé, nepravidelně tvarované granule. Poté se hned sušily nebo vařily a do výsledné kaše se přidalo maso nebo fazole, zelenina nebo sušené ovoce, koření nebo med.

V dnešní době se kuskus vyrábí továrním způsobem, ale v Maroku je stále považováno za nejsprávnější vařit kuskus (jídlo se tam tak nazývá) ručně: sebeúctyhodné ženy v domácnosti považují za pod svou důstojnost kupovat hotový „ krupice“ v obchodě, i k sušení domácích granulí do budoucna nepříliš akceptovaných. Tato tradice je podobná té ruské: v obchodě si například můžete koupit hotové knedlíky nebo nudle, ale vyrobit si je sami je jiná věc.

Moderní marocké hospodyňky často nepřidávají mouku vůbec, ale berou smida – místní krupici. Je větší a žlutější než zrna, na která jsme zvyklí, a coussie z něj se ukáže jako světlá a drobivá.

Druhy kuskusu

V kuchyních po celém světě existuje několik druhů kuskusu. Nejoblíbenější jsou marocký, izraelský a libanonský: první dva jsou nejčastěji k vidění v supermarketech a internetových obchodech.

Marocký kuskus nejmenší, každá granule není o moc větší než zrnko krupice, při vaření se získá jemná viskózní struktura. Tato kvalita vám umožní připravit jakýkoli pokrm během několika minut, od polévky až po dezert.

Izraelský kuskus (často se jí také říká „perla“) je mnohem větší, vzhledem nejvíce připomíná rýži nebo těstoviny. Má výraznou ořechovou chuť a volnější texturu při vaření. Vařte izraelský kuskus 10-15 minut.

Libanonský kuskus (nazývá se také „Maghrebi“, moghrabieh) je největší ze všech a vyžaduje nejvíce času na vaření.

Zdravotní přínosy a poškození kuskusu

Nutriční hodnota na 100 g:

uhlohydráty – 72,5 g.

Jelikož se nejedná o obilovinu jako bulgur nebo rýži, nutriční vlastnosti kuskusu se mohou lišit v závislosti na způsobu výroby a výrobci. Stejně jako těstoviny i kuskus obsahuje vlákninu, bílkoviny, ale i vitamíny, minerály a stopové prvky.

Zde jsou ty hlavní:

vitamíny skupiny B – nezbytné pro zdraví centrálního nervového systému, dobrý stav pokožky, vlasů a nehtů;

fosfor – potřebný pro metabolismus a hormonální metabolismus;

draslík – nezbytný pro růst a normální fungování svalů;

železo – poskytuje vysokou hladinu hemoglobinu v krvi;

měď – zabraňuje onemocněním kloubů, napomáhá syntéze ženského hormonu estrogenu;

vláknina – pomáhá zlepšit trávení a normalizovat prospěšnou střevní mikroflóru.

Kdo by neměl jíst kuskus

Toto poměrně chutné jídlo má také kontraindikace: lidé s nesnášenlivostí lepku by ho neměli jíst. Opatrní by měli být i ti, kteří mají diagnostikovanou cukrovku.

Jak vařit kuskus, aby byl chutný

Samotný kuskus nemá jasnou chuť, takže se hodí k jakémukoli jídlu a koření. Tato kvalita dělá z pelet téměř nepostradatelnou součást každodenní východní (a nyní i západní) kuchyně.

V domovině kuskusu se skvěle hodí k jehněčímu a kuřecímu masu, mořským plodům a chobotnici, fenyklu a smažené sardince, vařeným vejcím a cizrně, luštěniny и kukuřice, bylinky, čerstvá, dušená, smažená nebo kvašená zelenina, smažené feferonky nebo jakékoliv koření a koření.

Tradičně se kuskus vaří ve speciálním dvoupatrovém parním hrnci vyrobeném z kovu nebo keramiky. Říká se tomu borma (nebo kuskus). Ve spodní části (tangier) se vaří maso, dusí se zelenina a v horní části (keskes/kiskas) se vaří v páře kuskus. Poté vše smícháme dohromady nebo podáváme jako hlavní chod a přílohu. Dobře se hodí pro vaření slaného i sladkého kuskusu a taginů (hliněný hrnec s prodlouženou poklicí ve tvaru kužele). Ale i v tom nejobyčejnějším kastrolu snadno a rychle uvaříte drobivý kuskus.

Nechybí instantní kuskus, který už přidal aromatické bylinky, sušená rajčata, koření nebo houby. Stačí jej zalít vroucí vodou a pár minut podržet pod pokličkou. Zde je několik dalších způsobů, jak můžete kuskus použít.

Obvyklý způsob vaření kuskusu

Standardní poměr kuskusu k vodě (nebo vývaru) je asi 1:1 (pokud vaříte v rendlíku, tekutina by měla být 1 cm nad úrovní kuskusu). „Krupice“ můžete zalít studenou vodou nebo vroucí vodou: pár minut povařit, ještě pár minut pod pokličkou namočit a pak cokoliv přidat nebo jen přelít olejem a solí.

Kuskusová kaše s mlékem

Kuskus – 1 šálek.

Cukr podle chuti.

Vanilka a/nebo skořice podle chuti

sušené ovoce (volitelné) – hrst.

Máslo (lze nahradit kokosem) – 2 polévkové lžíce. l.

V hrnci svařte mléko s kořením, cukrem a solí, vypněte oheň. Vsypeme kuskus, dobře promícháme, přidáme olej, omyté a osušené sušené ovoce, přikryjeme pokličkou. Po 10-15 minutách promícháme vidličkou, podáváme.

Kuskusový pilaf

Kuskus – 2 šálky.

Maso (hovězí nebo kuřecí) – 400 g.

Koření – podle chuti (můžete si vzít provensálské nebo italské bylinky, suneli chmel).

Česnek – hlava (neloupejte, odstraňte pouze horní vrstvu).

Rozinky (omyté a vysušené ubrouskem) – hrst.

Rostlinný olej – 4 Art. l

V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte olej. Mrkev nakrájenou na nudličky orestujeme do zlatova, přidáme nakrájenou cibuli. Smažte společně, dokud nezkaramelizuje. Přidejte maso na kousky, smažte, dokud se neobjeví kůrka. Zalijte vodou, vložte hlávku česneku a koření, přikryjte a vařte 1-1,5 hodiny na velmi mírném ohni. Když je maso měkké, vypněte oheň, přidejte kuskus, sůl a rozinky (pokud je tekutiny málo, přidejte potřebné množství). Nechte přikryté 20 minut (můžete přikrýt ručníkem nahoře), poté přidejte nasekané bylinky a dobře promíchejte.

Kuskusový salát Tabbouleh

Bulharské papriky (červená, žlutá a zelená) – každá polovina.

Čerstvé bylinky (bazalka, kopr, máta, petržel, koriandr) – každá z několika větví.

Česnek – 2-3 stroužky.

Olivový olej – 3 lžíce. l

Hořčičná zrna – 1 lžička.

Sůl a koření – podle chuti.

Kuskus zalijeme vroucí vodou tak, aby ho voda zakrývala o centimetr, necháme 10 minut pod pokličkou, poté vodu slijeme, vychladíme. V tuto chvíli nakrájíme zeleninu a bylinky, připravíme dresink z olivového oleje, hořčice, soli a citronové šťávy. Vše promíchejte. Podávejte teplé nebo studené.

Mesfouf (slavnostní marocké jídlo)

Kuskus – 1 šálek.

Nakrájené datle – ⅓ polévkové lžíce.

Semena granátového jablka – ⅓ st.

Směs ořechů (umlít) – hrst.

Rozpuštěné máslo (nebo ghí, lze nahradit kokosem) – 4 polévkové lžíce. l.

Kuskus uvaříme ve vroucí vodě, přikryjeme. Smíchejte s medem, sušeným ovocem, semínky granátového jablka, ořechy a olejem. Pevně ​​rozložte na talíř, podávejte teplé nebo studené.

Variace stejného pokrmu, nazývaná seffa, se připravuje s dušeným kuskusem v mléce, mandlích, růžové vodě a cukru.

Kde koupit kuskus

V případě potřeby je poměrně snadné jej najít v každém supermarketu nebo internetovém obchodě, obvykle v sekci s obilovinami, rýží nebo exotickým zbožím. Určitě si přečtěte návod na obalu – zda ​​potřebujete vybranou odrůdu uvařit nebo ji jen zalít vařící vodou a čekat.

Jak uchovávat kuskus

V suchém stavu lze skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo v neotevřeném originálním balení na tmavém a suchém místě po dobu nejméně dvou let. Čas od času je nutné zkontrolovat, zda se do nádoby nedostala vlhkost. Neměl by být cítit plesnivý nebo zatuchlý zápach.

Uvařený kuskus lze skladovat v lednici až tři dny, ale jeho povrch poměrně rychle zvětrává, takže nádobu uzavřete víkem. Kuskus smíchaný s jinými potravinami je nutné sníst do 48 hodin.

A ještě pár zajímavostí o kuskusu, které jste pravděpodobně nevěděli

Název kuskus zní v různých jazycích jinak. To je kuskusi mezi Araby, kuseksi mezi Libyjci, Ptitim mezi Izraelci (toto slovo může být mimochodem i na obalu!).

Kuskus se před 20 lety zapsal do Guinessovy knihy rekordů. V tuniské oáze Tozeur bylo připraveno vydatné jídlo, které obsahovalo 2 tuny kuskusu, maso z 35 ovcí a 250 kuřat a téměř tunu zeleniny. 10 tisíc lidí snědlo všechen tento luxus, trvalo jim to jen 2 hodiny, i když příprava pokrmu trvala o něco déle (nejdéle bylo očištění a nakrájení zeleniny a masa). Na vaření se podílelo několik stovek kuchařů.

Na Sicílii se každoročně koná kuskusový festival: po celý týden se kuchaři z různých zemí předhánějí v dovednosti a vynalézavosti. Obyvatelé přímořského městečka San Vito Lo Capo v tuto dobu přestávají vařit úplně, protože ulice jsou plné okouzlujících vůní jídla, které lze jíst přímo na nábřežích a v parcích. Na druhou stranu turisté speciálně přijíždějí na ostrov, aby vyzkoušeli gastronomické hity a novinky od předních šéfkuchařů planety.

A slovu kuskus se také říká . šelma, která žije v Austrálii a na Molukách. Jedná se o jednoho z největších vačnatců, navenek vypadají jako vačice. Zvířata jsou velmi tajnůstkářská, ale přátelská, takže je lidé ze země Oz občas chovají jako domácí mazlíčky.