Krabí tyčinky – oblíbené levné mořské plody, se kterými je spojeno mnoho mýtů. Někteří lidé si myslí, že krabí tyčinky jsou vyrobeny z krabů. Jiní jsou si jisti, že se skládají hlavně ze sóji a škrobu. Existuje názor, že v krabových tyčinkách je spousta škodlivých látek a nebezpečných mikroorganismů. Pojďme to zjistit v mýty o krabích tyčinkách pravda a co je nepravda. Zjistíme, jak jsou krabí tyčinky užitečné a jakou škodu mohou způsobit. Určíme, jak vybrat ty nejchutnější a nejkvalitnější krabí tyčinky.
Pravda a omyly v mýtech o krabích tyčinkách
Krabí tyčinky jsou oblíbené pouze v zemích bývalého SSSR
Krabí tyčinky vynalezen v roce 1975 v Japonsku. Jejich receptura vychází z tradičního japonského pokrmu surimi. Připravuje se z mleté a vymačkané mořské bílé ryby. Krabí tyčinky jsou oblíbené v mnoha zemích Evropy, Asie a Ameriky.
Krabí tyčinky jsou vyrobeny z krabů
Hlavní komponenta krabí tyčinky – ryba, nejčastěji treska. Používá se také škrob a sója.
Někteří výrobci přidávají do krabích tyčinek pravé krabí maso pro zlepšení chuti. Jeho obsah je obvykle nízký a cena takových krabích tyčinek je vysoká.
Krabí tyčinky se skládají hlavně ze sóji a škrobu
Poměr rybích a bylinných doplňků v krabí tyčinky není regulované. Levné krabí tyčinky mohou mít hodně škrobu a rybí protein je nahrazen sójou.
Přírodní krabí maso obsahuje v průměru 17 % bílkovin. Studie z roku 30 na 2018 značkách krabích tyčinek prodávaných v Rusku ukázala, že jejich obsah bílkovin se pohyboval od 3,52 do 16,3 %. Čím vyšší je hladina bílkovin, tím více mletých ryb v krabových tyčinkách.
V krabích tyčinkách je spousta škodlivých látek a nebezpečných mikroorganismů.
V podstatě klam
V těch prodávaných v Rusku krabí tyčinky obvykle neexistuje přebytek hygienických norem pro těžké kovy, pesticidy, radionuklidy, toxické organické sloučeniny.
V krabích tyčinkách se většinou nenacházejí bakterie skupiny Escherichia coli, salmonely, enterokoky, Staphylococcus aureus nebo listerie. Občas jsou klostridie detekovány v krabích tyčinkách. Takové krabí tyčinky mohou být zdraví nebezpečné.
Jaké jsou výhody krabích tyčinek?
Obsah živin v krabí tyčinky se může velmi lišit v závislosti na receptu. V roce 2019 zveřejnilo americké ministerstvo zemědělství nutriční údaje pro imitaci červeného kraba vyrobeného ze surimi. Podle odborníků z oddělení je energetická hodnota 100 g takových krabových tyčinek 95 kcal. Obsahují 7,62 % bílkovin, 15 % sacharidů a 0,46 % tuku.
Krabí tyčinky jsou obvykle bohaté fosforu, draslík и hořčík, mají také mnoho sodík. Kolik stopových prvků může obsahovat 100 g krabích tyčinek?
- 13 mg vápníku;
- 0,39 mg železa;
- 43 mg hořčíku;
- 282 mg fosforu;
- 90 mg draslíku;
- 529 mg sodíku;
- 0,33 mg zinku;
- 0,032 mg mědi;
- 0,011 mg manganu;
- 22,3 mcg selenu.
V krabích tyčinkách relativně málo vitamínů. Kolik vitamínů může obsahovat 100 g krabích tyčinek?
- 0,03 mg vitaminu B1;
- 0,08 mg vitaminu B2;
- 0,62 mg vitaminu B3;
- 0,13 mg vitaminu B6;
- 0,57 mikrogramů vitaminu B12;
- 17 mg vitamínu E;
- 4 mcg vitaminu K.
Krabí tyčinky vyrobené z tresky obsahují málo rtuti, na rozdíl od některých jiných mořských plodů. Lze je jíst pravidelně, aniž by hrozilo, že s jídlem dostanou zvýšenou dávku tohoto nebezpečného kovu.
Z pollocku obsahují některé značky krabích tyčinek proteiny, které mohou mít příznivý vliv na cholesterol v krvi. Tyto látky mohou zlepšit stav kardiovaskulárního systému.
Proč jsou krabí tyčinky škodlivé?
В krab tyčinky méně živin než skutečné kraby nebo pollock před zpracováním. Podle amerického odborníka na výživu Patricka Owena mají ve srovnání s jinými mořskými plody nízký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínů a stopových prvků. Při jejich výrobě lze použít konzervanty, zvýrazňovače chuti a další přísady, které se nenacházejí v přírodních krabech a rybách.
Používá se při výrobě krabích tyčinek hodně soli – někdy až 2,4 % z celkové hmoty. 100 g krabích tyčinek může obsahovat více než 0,5 g sodíku. Odborníci Světové zdravotnické organizace varují, že k tomu přispívá konzumace více než dvou gramů sodíku denně vysoký krevní tlak. To zvyšuje riziko rozvoj kardiovaskulárních onemocnění и mrtvice.
Při výrobě krabích tyčinek lze jako zvýrazňovač chuti použít glutaman sodný. Spolu s kuchyňskou solí přispívá k tvorbě nadbytku sodíku v těle.
Někteří se setkají alergie pro tresky a jiné ryby. Lidem trpícím tímto onemocněním se doporučuje, aby se vzdali krabích tyčinek obsahujících ryby.
Jak vybrat ty nejchutnější a nejkvalitnější krabí tyčinky?
Jedním z hlavních ukazatelů kvality krabí tyčinky – hladina bílkovin. Obvykle platí, že čím je vyšší, tím více ryb a užitečných látek v krabích tyčinkách obsahuje.
Jak by měli vypadat kvalitní krabí tyčinky?
- Prodává se v polymerovém obalu.
- Délka krabích tyčinek v balení se neliší o více než 0,5 cm.
- Povrch krabích tyčinek by měl být čistý, na jedné straně natřený růžovou nebo červenou barvou.
Odborníci radí věnovat pozornost složení krabích tyčinek napsaném na obalu. Jaký je rozdíl kvalita krabí tyčinky?
- Neobsahuje sóju.
- Hmotnostní podíl bílkovin není menší než 8 %, čím více, tím lépe.
- Hmotnostní podíl sacharidů není větší než 14 %, čím méně škrobu, tím lépe.
- Hmotnostní zlomek kuchyňské soli není větší než 2,5 %.
Krabí tyčinky – oblíbené, ale nepříliš zdravé mořské plody. Jezte s chutí, ale pozor!
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.
Salát s konzervovanou kukuřicí, domácí sushi, sendviče jsou jen některé z jídel, které přidávají krabí tyčinky. Jsou řazeny mezi cenově nejdostupnější mořské plody s dobrou chutí a často se konzumují jako samostatná svačina. Je vhodné a levné zařadit je do jídelníčku nalačno, protože obsahují velmi málo kalorií. Jsou ale krabí tyčinky tak neškodné a užitečné?
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Vlastnost výroby krabích tyčinek
Ne všichni obyvatelé zemí světa si mohou dovolit každý den zahrnout do svých jídel skutečné a čerstvé mořské plody. To je jeden z důvodů popularity falešného krabího masa a surimi tyčinek. Jsou cenově dostupné, vzhledově atraktivní a chutnají jako skuteční krabi. Samotné slovo “surimi” je přeloženo z japonštiny jako “mleté a jemně nasekané maso.” Základem tohoto produktu je bílé maso mořských ryb, nejčastěji tresky.
Jeho dužina je jemně nasekaná a rozdrcená, aby vznikla hustá pasta. V tomto okamžiku vůně produktu jen málo připomíná krabí maso. Pro dosažení požadované vůně a chuti se do surimi přidává několik různých přísad. Jejich počet a název závisí na výrobci a výrobních vlastnostech. Nejčastěji se však nachází ve složení:
- treska (wasi, makrela, krevety),
- vejce
- voda
- cukr
- pšeničný škrob,
- kukuřičný škrob,
- přírodní a umělé příchutě,
- krabí extrakt,
- sardel,
- rafinovaný olej,
- mořská sůl,
- modifikovaný tapiokový škrob,
- pšeničné proteiny,
- inosinát sodný,
- kukuřice
- hydrolyzovaný rostlinný protein,
- paprika,
- karmín.
Soudě podle složení, byť přibližného, je těžké krabí tyčinky zařadit mezi přírodní a zdravé produkty. Podle výživových poradců platí, že čím méně přídavných přísad, tím kvalitnější produkt a zdravější jídlo. Sortiment krabích tyčinek v obchodech je obrovský. A pokud na ně padla volba, je vhodné zakoupit ty, ve kterých je seznam složek ve složení kratší.
falešné mořské plody
Skutečné mořské plody mají mnoho zdravotních výhod:
- zlepšit zdraví srdce díky omega-3 mastným kyselinám, které se ve velkém množství nacházejí v tučných rybách (losos, pstruh, makrela);
- snížit příznaky spojené s artritidou;
- dobré pro oči: u lidí, kteří často jedí mořské plody, je méně pravděpodobné, že se u nich později v životě vyvine makulární degenerace;
- zlepšit funkci mozku;
- příznivě ovlivňují stav pokožky: mořské plody jsou schopny zadržovat vlhkost v pokožce a udržovat její elasticitu.
Surimi nemá všechny výše uvedené výhody. Při jeho výrobě mizí díky složitému zpracování a četným přísadám všechny příznivé vlastnosti ryb, které jsou základem produktu. A dokonce je zpochybňována i podstatná výhoda krabích tyčinek – jejich levnost –: vyplatí se platit za prakticky zpracované mořské odpadky? Vždyť ve skutečnosti jde o levné mořské ryby ochucené dochucovadly a stabilizátory.
Není to nejlepší dieta
Většina druhů krabích tyčinek je nasycena přísadami, které poškozují trávicí systém. Podle výzkumu mezi lidmi, kteří pravidelně zařazují tyto pochybné mořské plody do svého jídelníčku, asi 60 % často během roku zažilo dyspepsii, včetně zvýšené plynatosti, zácpy, pálení žáhy a syndromu dráždivého tračníku. To je důvod, proč krabí tyčinky nejsou nejlepší volbou pro každodenní stravu. Pro zdravou výživu vybírejte nezpracované, přirozené potraviny.
Chemie škodlivá pro potraviny
Když se dostaneme k obhajobě krabích tyčinek surimi, mnozí mohou říci, že stále obsahují ryby, a tedy zdravé bílkoviny. To je sice pravda, ale je ho velmi málo a všechny jeho výhody se překrývají díky různým přísadám, které přírodní mořské plody neobsahují. Například chlorid draselný, který lze nazvat alternativou soli. Pokud se konzumuje pravidelně a ve velkém množství, může způsobit mnoho problémů, včetně svalové slabosti, kardiovaskulárních onemocnění a dokonce i ochrnutí.
Dalším „tikem“ ve prospěch krabích tyčinek surimi je jejich nízký obsah tuku. Z tohoto důvodu je mnozí zařazují do svého jídelníčku a svačí během dne. Nízký obsah tuku je však kompenzován vysokým obsahem sodíku, který je známým zdrojem přibírání na váze. Pouze dvě střední tyčinky mohou obsahovat až 20 % denního doporučeného množství sodíku. Je snadné vypočítat množství přebytečné soli při konzumaci balíčku tyčinek. Diety s jejich účastí se proto nejlépe vyvarujte.
Kromě toho mohou tyčinky surimi obsahovat glutamáty draselný a sodný – látky zvýrazňující chuť a aroma. Podle výsledků mnoha studií nejen že nejsou užitečné, ale při pravidelném používání jsou zdraví škodlivé. A pro zachování konzistence produktu se do surimi často přidává pyrofosforečnan sodný, krystalická potravinářská přísada. Britské studie ukázaly, že tato látka je dvakrát toxičtější než kuchyňská sůl a může způsobit různé zažívací potíže, od mírných žaludečních nevolností až po těžkou koliku a průjem.
Insect Dye
Bohužel většina krabích tyčinek obsahuje barvivo. Nejčastěji je to karmín, který barví produkt do jasně červeného odstínu, blízkého růžovo-oranžové barvě kraba. Toto barvivo se získává z kyseliny karmínové, která se ukrývá v těle košenila – hmyzu z řádu Hemiptera. Proces výroby karmínu lze jen stěží nazvat atraktivním: samice košenilních moučných se zabíjejí v octě nebo pod vlivem vysoké teploty, aby se pak z jejich těla dostala kyselina karmínová. Množství karmínu obsaženého v tyčinkách surimi do značné míry závisí na technologii výroby. Obvykle platí, že čím levnější produkt, tím více barviv obsahuje. Karmín je také technické barvivo, které se používá v mnoha druzích kosmetiky.
Krabí tyčinky surimi obsahují kromě uvedených složek i další zdravotně nepříliš zdravé složky, mezi které patří zahušťovadlo karagenan a sorbitol. Oba mohou způsobit různé záněty v těle a žaludeční potíže. Proto je při výběru krabích tyčinek důležité pečlivě se seznámit s jejich složením, ale raději před nimi upřednostněte pravé mořské plody nebo ryby.
