Zdravotní přínosy a poškození červeného kaviáru

Červený kaviár je po celém světě synonymem luxusu. Bez této pochoutky se neobejdou téměř žádné oslavy a rauty. Na Západě je červený kaviár často nazýván „ruským“ a dokonce i Japonci dali tomuto lososovému produktu druhé jméno na ruský způsob – ikura. I když samotní Rusové měli na stolech kaviár mnohem později, než se běžně věří. Mnoho lidí si myslí, že jedinou výhodou rybího kaviáru je jeho lahodná chuť, ale ve skutečnosti jde o jednu z nejzdravějších potravin.

Kde v Rusku “červené zlato”?

Mnohým se vybaví scéna ze starého sovětského filmu, kde jedna z postav zve hosty ke stolu s kaviárem „červeného, ​​černého a zámořského lilku“. Hlavním paradoxem filmu je, že za dob Ivana Hrozného nebyl na Rusi znám žádný červený kaviár.

Poprvé se tento produkt objevil na královských stolech nejméně půldruhého století po jeho smrti – na konci XNUMX. století, teprve poté, co byly vybudovány cesty na Sibiř. Mimochodem, první zásilky „červeného zlata“, přivezené obchodníky do Petrohradu, nevzbudily žádný zájem. Obchodníci téměř zadarmo dávali zboží do nejchudších krčem.

Obyvatelé Dálného východu zacházeli s červeným kaviárem úplně jinak. Tam byl produkt vždy vysoce ceněn. Pro národy severu sloužila rybí vejce jako druhý chléb. Rybářské rodiny používaly toto chutné, výživné a velmi zdravé jídlo čerstvé, vařené, smažené i sušené. Ale slaný kaviár, na který jsme zvyklí, se objevil až v prvním desetiletí XNUMX. století. Jakmile někoho napadlo ošetřit produkt solným roztokem, okamžitě si získal popularitu po celém Rusku. Lososová vejce se stala skutečně královským pokrmem až za Mikuláše II. Ve stejné době se poprvé objevila poptávka po kaviáru pro chum lososa a růžového lososa.

S rostoucí oblibou „červeného zlata“ rostla i jeho cena. Rozdávat kaviár chudým prakticky zadarmo by teď nikdo nehádal.

Co je kaviár

Kaviár – jedná se o vejce, která položila ryby, měkkýše, obojživelníky. Pro gastronomické účely se používají typy produktů 3:

• jesetera (černá) – jeho těžba je v Rusku zakázána;
• losos (červená);
• kus (ze šťuky, šváby, zadek atd.).

Navíc, v 1960-s v Sovětském svazu vytvořil první imitace přírodního kaviáru – bílkovinný produkt, který vypadá jako pochoutka, a chuť – želatina s chutí margarínu a ryb. Dnes používá umělý kaviár želatinu, extrakt z mořských řas a některé druhy ryb.

Odrůdy červeného kaviáru

Dokonce i člověk, který neví nic o rybách, ale miluje červený kaviár, si všiml, že výrobek může vypadat odlišně od různých výrobců. Liší se barvou, průměrem vajec a trochou chuti. Jde o to, že různé druhy ryb z čeledi lososovitých mohou sloužit jako zdroj „červeného zlata“ [1]:

• chinook;
• chum losos;
• růžový losos; ;
• sockeye;
• coho;
• pstruh;
• kumzha;
• taimen

Všechny se od sebe mírně liší, ale co je nejdůležitější, mají stejné užitné vlastnosti. A výběr určitého typu produktu je jen otázkou vkusu.

Chinook

Vajíčka této tichomořské ryby jsou jasně červená, o průměru asi 7 mm (největší ze všech druhů lososů); jemná chuť, s mírnou hořkostí; skořápka je tenká. Chinook kaviár (alias královský losos) je nejdražší.

Kaviár této ryby zpravidla nepřesahuje 6 mm, barva je od jantarové po oranžovou. Od ostatních druhů se liší pravidelným kulovitým tvarem. V obilí můžete vidět tmavou skvrnu embrya. Právě tomuto kaviáru se říká královský a Japonci ho používají na většinu rybích pokrmů i jako dekoraci.

Růžový losos

Kaviár z růžového lososa má jasně oranžovou barvu o průměru 5 mm. Je nejoblíbenější minimálně ze dvou důvodů. Za prvé, růžový losos je nejplodnější mezi lososy. Za druhé, chuť kaviáru je univerzální a líbí se téměř každému. Skořápka zrn je však křehká a mícháním se snadno ničí.

Sockeye

Kaviár této ryby snadno poznáte podle červené barvy a velikosti nepřesahující 4,5 mm. Na evropském trhu je vzácný. Častěji se používá na americkém kontinentu, podél kterého žije losos sockeye.

Kizhuch

Kaviár má průměr 4 mm. Tmavě červená (téměř vínová) barva a hořká chuť odlišují kaviár této ryby od ostatních odrůd. Není tak populární jako kaviár z růžového lososa, ale jeho blahodárné vlastnosti nejsou horší než jiné druhy “červeného zlata”.

Pstruh

Jedná se o nejmenší červený kaviár – asi 2-3 mm, liší se od ostatních druhů jasem barvy (od sytě žluté po oranžovou). Chutná slaně s mírnou hořkostí. V poslední době se pozornost labužníků na tuto pochoutku zvýšila.

Létající ryby

Obliba jikry z létajících ryb (tobiko) rostla spolu se zájmem o sushi. Ve skutečnosti to není vůbec červené: – ve své přirozené podobě je tato pochoutka průhledná a během vaření se získá požadovaná barva (červená, černá). Druhým rozdílem je fakt, že létající ryby nejsou lososovité.

Výroba lahůdek

Technologie výroby kaviáru je poměrně snadný proces. Vejce se zbaví blan, projdou speciálním sítem, aby se roztřídily podle průměru, a buď se zasypou solí, nebo se zalijí solným roztokem.

Nejlepší kaviár je považován za solený v červenci až srpnu (období tření). Je důležité vědět, že tento produkt se extrémně rychle kazí. Nasolená rybí vejce „vydrží“ maximálně 4 měsíce, proto všechny ostatní produkty s delší „životností“ obsahují konzervanty. Obvykle se jedná o E200 (kyselina sorbová), E239 (urotropin), E400 (glycerin) a antiseptika (ale ne více než 0,1 %). Dnes je to jediný způsob, jak umožnit lidstvu vychutnat si pochoutku v kteroukoli roční dobu.

Nutriční fakta

Lososový kaviár si vysloužil pověst jedné z nejužitečnějších a nejvýživnějších potravin. 100 g pochoutky obsahuje více než 250 kcal, přibližně 25 g bílkovin, 18 g tuku a 4 g sacharidů [2] . Bílkoviny obsažené ve výrobku (téměř 32 % z celkového složení) jsou lidským tělem absorbovány mnohem snadněji než bílkoviny z masa nebo mléka. Také kaviár obsahuje velké množství kyseliny listové, draslíku, fosforu a kaloricky rybí vejce převyšují maso a mléčné výrobky a prakticky neobsahují sacharidy a tuky.

Podle odborníků na výživu můžete pravidelně několik měsíců užívat kapsle s polynenasycenými mastnými kyselinami (omega-3, omega-6, omega-9), nebo můžete sníst 2-3 malé sendviče s červeným kaviárem denně a výsledkem bude stejný. Mimochodem, kaviár obsahuje asi 3,5krát více omega-látek než přímo rybí filé.

Navíc lososové vejce obsahují:

Výhody těla

Kaviár není jen sváteční pochoutka. Díky bohatému chemickému složení je produkt mimořádně zdraví prospěšný. K čemu je tedy „červené zlato“?

Omega-3 mastné kyseliny

Kardiologové doporučují konzumovat přibližně 1 g omega-3 denně pro udržení funkce srdce. Zajímavostí je, že 1 polévková lžíce červeného kaviáru obsahuje tuto prospěšnou látku v mnohem větším množství, než je minimální doporučená dávka.

Když už mluvíme o výhodách omega-3, je důležité si uvědomit, že tyto polynenasycené mastné kyseliny udržují normální krevní tlak a také zabraňují ucpávání tepen. Společně to snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Navíc omega-3 hrají důležitou roli při udržování zdravého imunitního systému [4] .

Vitamin B12

Lososový kaviár je vynikajícím zdrojem vitamínu B12. Je nezbytný pro tvorbu červených krvinek a také pomáhá tělu získat co největší užitek z mastných kyselin. Mimochodem, zhruba 10-13 % starších lidí má vážný nedostatek tohoto vitamínu a chlebíček s pochoutkou poslouží jako nejjednodušší (a chutné) řešení pro obnovení vitamínové rovnováhy.

Antioxidanty

Selen a vitamín E, který je součástí lososového kaviáru, jsou nepostradatelné pro ochranu tělesných buněk před volnými radikály. Vědci naznačují, že právě volné radikály jsou hlavní příčinou srdečních chorob a rakoviny. A kaviár je skvělý způsob, jak se před těmito nemocemi chránit.

Další výhody z červeného kaviáru:

nezbytné pro správný vývoj buněk, zlepšení zraku a posílení imunitního systému;
• vitamín D je důležitý pro zdraví kostí;
• draslík zabraňuje hromadění ledvinových kamenů, reguluje krevní tlak.

Kromě toho spotřeba kaviáru zabrání:

• rozpad;
• růst maligních nádorů;
• ateroskleróza;
• anémie;
• křeče;
• předčasné stárnutí;
• poruchy ve fungování mozku a nervového systému [5] ;
• dysfunkce štítné žlázy;
• problémy s orgány reprodukčního systému [6] .

Nebezpečné vlastnosti lososa kaviáru

První věc, kterou si pamatujte, je, že kaviár je poměrně vysoce kalorický produkt.

Přílišná vášeň pro pochoutku může způsobit přibírání na váze. Porce 2-3 čajových lžiček produktu se nazývá bezpečná. Kromě toho je zneužívání rybích vajec plné edému (kvůli vysokému obsahu soli), exacerbaci onemocnění ledvin (kvůli purinům, které tvoří kompozici) a poruchám trávení (kvůli konzervačním látkám).

Je také lepší upustit od kaviáru těhotným, kojícím matkám a dětem až do 3 let.

“Červené zlato” pro krásu

Kaviár z lososa obsahuje kompletní sadu vitamínů a minerálů potřebných pro zdravé vlasy, kůži a nehty. A antioxidační vlastnosti rybích vajec byly použity v krémách a sérech proti stárnutí.

Draslík a selen obsažené v kaviáru zvyšují elasticitu pokožky a zabraňují zánětům. Komplex omega látek zmírňuje otoky a také podporuje regeneraci buněk, urychluje tvorbu kolagenu (v některých případech až o 67 %). Vitamín E, který se nachází ve vysoké koncentraci v lososových vejcích, se nazývá vitamín krásy. Dostatečná konzumace této prospěšné látky zajistí krásný vzhled vlasů, nehtů a pokožky [7] .

Jak rozpoznat falešný produkt:

1. Příliš levné.
2. Všechna vejce stejné správné formy.
3. Žádné tmavé zárodečné skvrny.
4. Pysky na zuby.
5. Má velmi silnou vůni sleďů.
6. Rozpouští se v horké vodě [8] .

Jak rozpoznat vysoce kvalitní kaviár:

1. Banka musí být uvedena:

• datum výroby (extrudovaný zevnitř);
• produktový stupeň;
• jméno ryb;
• úplný seznam přísad (sůl by neměla být více než 6%);
• adresa výrobce;
• GOST.

1. Vejce celé a identické.
2. Konzistence není příliš tenká.
3. Plášť “zrna” střední hustoty.
4. Nepřítomnost cizích částic v bance [9][10][11] .

Jak uložit lahůdku

K zachování granulární konzistence by tato pochoutka neměla být zaslána do mrazáku (po rozmrazení se to změní na nepořádek). Také nemůžete s produktem držet otevřenou nádobu déle než 2 (to je ideální prostředí pro reprodukci mikroorganismů). Odborníci na výživu nedoporučují udržovat otevřený kaviár v plechovce, ale doporučujeme, aby byl vložen do skleněné nádoby s plátkem citronu (tento trik pomůže lehce prodloužit dobu skladování produktu).

Jak jíst

Gurmáni říkají, že jediný správný způsob, jak jíst kaviár, je malá stříbrná lžička a nic. Podle znalců mořských plodů je to jediný způsob, jak ochutnat pravou chuť pochoutky. Ale odborníci na výživu radí kombinovat kaviár s vařeným kuřecím proteinem nebo okurkou (nejsprávnější kombinace z hlediska biochemie).

Nejčastěji se „červené zlato“ objevuje na slavnostních stolech jako součást gurmánských chlebíčků nebo náplní do palačinek. Co se týče nápojů, červený kaviár se hodí k brut šampaňskému nebo k silnějšímu drinku.

Tato opravdová královská pochoutka je jednou z nejdražších potravin. Ale s vědomím prospěšných vlastností červeného kaviáru není škoda zaplatit trochu víc za nádobu s vyhledávaným “červeným zlatem”.

Wikipedie. – Lososa. Stránka pro počítání kalorií – Kaviár z lososa Chum je zrnitý. Ministerstvo zemědělství USA. – Ryby, kaviár, černý a červený, granulovaný. Americká národní lékařská knihovna. – Vliv mastných kyselin ve stravě na imunitní reakce. Americká národní lékařská knihovna. – Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny a oxylipiny při neurozánětu a léčbě Alzheimerovy choroby. Internetový zdroj WebMD. – Lososová vejce: jsou pro vás dobrá? Americká národní lékařská knihovna. – Extrakt z kaviáru a jeho složka DHA inhibuje stárnutí pokožky ozařované UVB zářením tím, že indukuje produkci adiponektinu. Vědecká elektronická knihovna “CyberLeninka”. – Článek na téma Stanovení dobré kvality červeného kaviáru v oblasti Dálného východu organoleptickou metodou. Ruský systém kvality (internetový portál). – Jak si vybrat lahodný červený kaviár? Web Zakupka.com. – Jak si vybrat červený kaviár? Elektronický fond právní a normativně-technické dokumentace. – Mezistátní standard (GOST): Lososový kaviár v přepravním obalu.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.

– Červený kaviár je produkt, který tělo absorbuje z 95%. Kaviár obsahuje železo, sodík, fosfor, draslík, vápník, fluor a další užitečné a důležité prvky pro lidské zdraví. S červeným kaviárem člověk přijímá celý komplex vitamínů rozpustných v tucích – A, D, E, K. Kaviár má navíc vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Konzumací červeného kaviáru v přijatelném množství můžete předejít poruchám, poruchám fungování mozku a nervového systému.

Červený kaviár pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje krevní oběh. Kromě toho tento přípravek pomáhá posilovat vlasy, nehty a kosti a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Na internetu se často objevují informace, že červený kaviár zvyšuje hemoglobin. Přesto by se ti, kterým byl diagnostikován nedostatek železa, měli poradit s lékařem a nesnažit se jej kompenzovat pouze pomocí červeného kaviáru.

Roskachestvo zkoumalo červený kaviár a zjistilo, které značkové produkty lze bez obav koupit a který kaviár vyvolává u odborníků otázky o kvalitě a bezpečnosti.

Kdo by neměl jíst kaviár?

V červeném kaviáru je zpravidla hodně soli – 140gramová sklenice obsahuje její denní sazbu. Proto je lepší jíst tento produkt v malých porcích – polévková lžíce 1-2krát týdně. A to pouze v případě, že nemáte problémy s trávicím traktem a především poruchy slinivky břišní. Těm, kteří mají onemocnění jater, se také nedoporučuje používat červený kaviár.

V jakou denní dobu je nejlepší jíst kaviár?

Vzhledem k tomu, že kaviár je poměrně vysoce kalorický produkt, je nejlepší ho konzumovat ráno a ne více než dvě čajové lžičky.

Jaká jídla se nejlépe hodí ke kaviáru?

Vynikající variantou snídaně by byl křupavý toast nebo zdravá sušenka s tvarohem a červeným kaviárem. Získáte tak chutný a zdravý sendvič a skvělý start do dne. Doporučuje se také jíst kaviár s hlávkovým salátem.

Červený kaviár by se neměl kombinovat s ostrým kořením, masem a sladkostmi. Je důležité, aby další produkty nenarušily chuť pochoutky.

Odrůdy červeného kaviáru

– Lososový kaviár se vyrábí z lososových ryb přirozených populací, hlavními zástupci na trhu jsou losos růžový, losos chum a losos sockeye. V menší míře – coho, chinook a sim. Všechny druhy kaviáru se na trhu liší svým vzhledem, chuťovými vlastnostmi a množstvím, protože ryby, ze kterých se kaviár získává, se loví v různých objemech. Zde jsou nejběžnější druhy červeného kaviáru na ruském trhu:

Kaviár z růžového lososa je středně velký kaviár (3–5 mm), oranžové barvy, přesněji typický lososový kaviár, chuť je světlá, kaviárová.

Kaviár lososa Sockeye je nejmenší, asi 3 mm, jasně červené barvy, s charakteristickou hořkou chutí.

Kaviár z lososa Chum je největší, až 7 mm, oranžové barvy s načervenalým nádechem, jemná kaviárová chuť, jelikož tento druh kaviáru obsahuje více lipidů.

Kaviár ze pstruha. Pstruží jikry jsou nejběžnějším kaviárem získaným v akvakultuře. Vejce mají hustou skořápku, je obtížnější ji rozlousknout než vejce přirozených populací, na zubech tak nějak „křupe“; o velikosti cca 2 mm. Barva je světle oranžová, chuť je mírná, nepříliš jasná.

Kaviárové náhražky. Existuje také kategorie kaviárových náhražek, které se připravují z polysacharidů hnědých řas s barvivem a příchutí jako lososový kaviár.

Jak správně skladovat kaviár?

Kaviár je rychle se kazící produkt, měl by být skladován při nízkých teplotách – minus 4-6 °C. Při této teplotě a v uzavřených skleněných nebo plechových obalech lze kaviár skladovat až 12 měsíců.

V plastové nádobě s hermeticky uzavřeným víkem lze kaviár skladovat nejdéle tři týdny.

Kaviár koupený na váhu lze doma skladovat ne déle než týden.

V otevřené plechovce lze kaviár uchovat 5–6 hodin, protože při kontaktu s kyslíkem se rychleji kazí a ztrácí chuť. Dodržujte toto pravidlo: pokud jste otevřeli sklenici nebo plechovou nádobu a kaviár jste hned nesnědli, přeneste jej do nádoby s pevným víkem, v takovém případě lze kaviár skladovat v lednici 1–2 dny.

Jak zmrazit červený kaviár?

1. Kaviár lze zmrazit. A aby se jeho chuť nezhoršila, dodržujte tato pravidla:
2. Před zmrazením čerstvého kaviáru vložte vejce do cedníku a opláchněte, nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Osolte, přidejte trochu rostlinného oleje a kyseliny sorbové. Pokud mrazíte již nasolený kaviár, tento krok přeskočte.
3. Připravený kaviár naaranžujte do malých skleněných nebo plastových nádob s pevnými víčky.
4. Vložte kaviár do mrazáku, nastavte režim “rychlé zmrazení”.
5. Po celou dobu skladování dbejte na to, aby nedocházelo k teplotním výkyvům.
6. Aby byl kaviár chutný, je velmi důležité jej správně rozmrazit: vyjměte nádobu z mrazničky, umístěte ji do hlavního oddílu chladničky a kaviár na několik hodin rozmrazujte.

Zajímavá fakta o červeném kaviáru

Kaviár je potravou na dlouhá léta a silnou pamětí. Vědci tvrdí, že lidé, kteří konzumují červený kaviár alespoň jednou týdně, mají dobré duševní schopnosti i ve velmi úctyhodném věku a dožívají se v průměru o 7-10 let déle. To je způsobeno obsahem polynenasycených mastných kyselin z rodin omega-3 a omega-6 v kaviáru.

Vysoce kalorické, ale dietní jídlo. Zajímavé je, že červený kaviár patří k dietním pokrmům, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Ale zároveň je 100 kalorií ve 250 gramech červeného kaviáru poměrně vysoké číslo. Jak může být kaviár zároveň vysoce kalorickým a dietním produktem? Je to jednoduché: má vysoký obsah tuku, ale je to extrémně zdravý tuk, bohatý na polynenasycené kyseliny.

Je to známé afrodiziakum. Není divu, že naše babičky říkaly, že červený kaviár je jídlem novomanželů. Zvyšuje hladinu serotoninu v krvi (hormonu radosti), nasycuje tělo polynenasycenými mastnými kyselinami, zvyšuje potenci a přispívá k příznivému začátku těhotenství a jeho průběhu.

To samé Olivier. Vůbec první salát, který připravil Lucien Olivier, obsahoval mimo jiné tetřeví maso a červený kaviár.

Na Dálném východě se naučili solit červený kaviár až v XNUMX. století. Když se podíváme do historie, najdeme velmi zábavný způsob, jak národy Dálného východu vyhazují červený kaviár spolu s rybími droby. Udělali to proto, že se kaviár rychle zhoršoval a vedl k hromadné otravě a v důsledku toho se počet již tak malých severních národů snížil. Situace se změnila až na konci XNUMX. století, kdy se naučili solit kaviár.

Nákup šampiona Největší nákup kaviáru provedl hudebník George Benson ke svým padesátinám. A koupil tři tuny kaviáru za 3 miliony dolarů. Tady je takové skromné ​​výročí.