Černý kaviár byl vždy symbolem prosperity a prosperujícího života. Dnes, stejně jako před mnoha lety, je vítanou pochoutkou na svátečním stole. Jak vybrat dobrý kaviár, který bude chutný, zdravý a výživný? Jak si nekoupit padělek a užít si chuť pravého kaviáru?
Kaviárový kaviárový spor: vyberte si
Než půjdete do obchodu pro „černé zlato“, měli byste zjistit, který rybí kaviár je pro vás výhodnější. Ne každý černý kaviár je stejný! Vzhled, chuť a užitné vlastnosti produktu jsou přímo závislé na druhu ryby, která dala tento kaviár, a způsobu jeho zpracování.
Kaviár Beluga je nejdražší černý kaviár na světě. Vyznačuje se velkým průměrem vajec a šedavě stříbrným odstínem. Skořápka vajec, která může mít průměr až 3,5 mm, je tak tenká, že se produkt doslova rozpouští v ústech. Tento kaviár je v čele seznamu nejvíce padělaných výrobků. Nejjednodušší způsob, jak získat větší zisk z menšího množství kaviáru beluga, je smíchat jej s kaviárem z jesetera. Padělek můžete podezřívat pouze při pečlivém prohlížení obsahu sklenice (vejce se budou lišit velikostí), ale podle chuti to poznají jen gurmáni.
Dalším v žebříčku zdraví prospěšného černého kaviáru je kaviár z jesetera. Z hlediska svých vlastností není prakticky horší než předchozí verze. Existují však také rozdíly – velikost jeseterových kaviárových vajec je menší a je přibližně 2,2-2,5 mm. Takový kaviár má zpravidla charakteristickou jemnou chuť a výraznou rybí vůni.
Rozpočtová verze černého kaviáru, abych tak řekl, je kaviár z jesetera. Je velmi malý, průměr „zrn“ zřídka přesahuje 1 mm a jeho barva je uhlově černá nebo tmavě šedá.
Skutečný černý kaviár je drahý produkt. 50 g jeseterové pochoutky bude stát asi 4-7 tisíc rublů. Pokud je cenovka v obchodě za kaviár mnohem nižší než průměr na trhu, pozor, nejspíš vás chtějí oklamat!
Populární výrobci „černého zlata“ v Rusku jsou následující podniky: rybářská společnost Diana (značka Ruský kaviárový dům), rybí farma Raskat, továrna na jesetery Yaroslavsky (značka Gorkunov), komplex chovu ryb Rzhevsky (Zoloto Kaspian), rybářství Volgorechensk. Průmyslový odlov ryb v přírodních nádržích za účelem následné výroby kaviáru je legislativou Ruské federace přísně zakázán! Speciální rybí farmy mají v Rusku právo vyrábět černý kaviár!
Kaviár z černého jesetera zrnitý, hlubinný, nepasterizovaný
Složení: kaviár z jesetera, sůl (3,0 – 3,8%), komplexní potravinářská přísada Varex-11.
Přibližná cena je 2190 rublů.
Kaviár černého jesetera zrnitý, nepasterizovaný, spádový
Značka – Caspian Gold.
Složení: produkt akvakultury, sůl, kyselina sorbová.
Přibližná cena je 6000 rublů.
Kaviár z císařského jesetera, zmrazený, poražený, nepasterizovaný
Značka – ruský kaviár.
Složení: produkt akvakultury z jeseterového kaviáru, sůl.
Přibližná cena je 4790 rublů.
Lisovaný kaviár z jesetera
Složení: Jeseterový kaviár, sůl.
Přibližná cena je 5000 rublů.
Kaviár z černého jesetera, granulovaný, mražený, nepasterizovaný
Značka – ruský kaviár.
Složení: jeseterový kaviár, sůl.
Přibližná cena je 11469 rublů.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Zrnité, yastychnaya, pasterizované?
Granulovaný kaviár je bezpochyby lídrem z hlediska kvality a chuťových vlastností produktu. Koneckonců, vyrábí se z toho nejlepšího vyzrálého kaviáru jesetera. Všechna vajíčka jsou zde jako výběr – hustá, elastická, velikostně i barevně stejná. Takový kaviár se obvykle solí na sucho. Výrobek vyrobený v souladu s GOST je celá „zrna“, která se od sebe snadno oddělují, ale společně vytvářejí symfonii vynikající chuti.
Pasterizovaný kaviár se může pochlubit také suchou metodou zpracování. Je mírně horší než předchozí verze. Veškerý kaviár je umístěn ve skleněné nádobě, poté je těsně uzavřen a pasterizován – to znamená, že je zpracován v určitém teplotním režimu. Takové tepelné zpracování prodlužuje trvanlivost hotového výrobku, která může dosáhnout 24 měsíců. Zároveň se neztrácejí nutriční vlastnosti kaviáru pro lidské tělo, stejně jako jeho příznivé vlastnosti. Ale je tu i druhá strana mince! Po pasterizaci je chuť kaviáru méně jasná a skořápka vajec se stává pevnější. Takový kaviár ale osloví lidi, kteří nesnesou výrazné rybí pachy, ale chtějí si pomocí kaviáru zlepšit své zdraví.
Lisovaný kaviár se vyrábí na bázi surovin, které z nějakého důvodu nejsou vhodné pro výrobu granulovaného kaviáru. Výrobek tohoto typu se nesolí suchým způsobem, jako předchozí možnosti, ale mokrý – v horkém solném roztoku. Po nasolení výrobce hotový výrobek suší a lisuje, dokud nezíská homogenní hmotu. A poslední dotek – kaviár je balený a často ve skleněných nádobách.
Kaviár Yastik je produkt, který je solený, aniž by byl odstraněn z přirozené skořápky – tedy z vaječníku. To se provádí následovně – yastyky se rozdělí na proužky a ponoří do horkého solného roztoku. Tento způsob zpracování je při výrobě nejméně preferovaný, kaviár je po zpracování přesolený a jeho kvalita je nižší, než je žádoucí.
Proč je černý kaviár užitečný? Pojďme se bavit o zdraví
Červený i černý kaviár mají celou řadu užitečných látek. Obsahuje unikátní soubor nutričních složek životně důležitých pro lidský organismus. V první řadě jsou to bílkoviny. Vysoce kvalitní kaviár obsahuje až 30 procent zvláště cenných bílkovin a přibližně 13 procent lehce stravitelných tuků, dále vitamíny (A, B, D a E) a minerální látky (vápník, fosfor, draslík, hořčík, křemík, sodík, železo, zinek). Díky tomuto složení má kaviár následující vlastnosti:
- Zlepšuje trávení a podporuje normalizaci metabolismu.
- Reguluje produkci enzymů v těle.
- Podporuje růst svalové tkáně.
- Posiluje nervový systém. Efektivní při zvládání stresu.
- Zvyšuje imunitu, užitečné při rakovině, onemocnění štítné žlázy.
- Normalizuje krevní tlak, posiluje stěny cév.
- Doporučeno pro snížené vidění.
Je dobré jíst kaviár po lžičkách?
Nadměrná konzumace i tak zdravého produktu, jako je černý kaviár, může způsobit vážné poškození zdraví. Jaké příznaky může čelit člověku, který jí kaviár lžičkami?
Za prvé, je to vzhled alergických reakcí. Dalším rizikovým faktorem je tvorba edému. Mezi možné “nežádoucí reakce” lze také identifikovat potíže s močením, ztrátu chuti k jídlu a zvýšenou vzrušivost. Černý kaviár ve velkém množství může vyvolat zhoršení spánku a způsobit nespavost.
Bezpečný příjem černého kaviáru za den je 150 g, to je jedna standardní sklenice. Ale přesto, s velkou láskou k tomuto produktu a možností nákupu vysoce kvalitního kaviáru, proberte svou výživu s odborníkem.
Jak vybrat vysoce kvalitní produkt?
Podívejte se na obal
Pokud si nechcete brát „prase v pytli“, zvolte kaviár ve skleněné nádobě. Můžete tedy okem určit jeho obsah, zhodnotit velikost vajíček a jejich barvu. Vezměte prosím na vědomí, že nejlepší mezi černým kaviárem není ten, který má hluboký odstín dřevěného uhlí, ale ten, který má světlejší zrna. Odborníci poznamenávají, že barva zralého dobrého kaviáru se může pohybovat od černé s šedavým zákalem až po šedohnědou.
Určete plnost nádoby
Producent, kterému záleží na prestiži, naplní sklenici kaviáru až po okraj. Pokud jste v obchodě vzali z regálu plechovku, která po zatřesení dává pocit, že kaviár „plave“ v tekutině, vraťte ji do regálu. Zde je produkt nízké kvality.
Zhodnoťte vzhled
Pokud chcete vysledovat shodu druhu kaviáru s nápisem na obalu, věnujte pozornost nejen průměru „zrn“ kaviáru, ale také kvalitě samotných vajec. Měly by být přibližně stejně velké, celistvé, na pohled elastické, nerozdrcené.
Zvažte datum expirace
Nejdelší trvanlivost má pasterizovaný kaviár, který lze skladovat ve skleněné nádobě až 2 roky. Pro srovnání: lisovaný kaviár se skladuje ne déle než 9 měsíců. Důležitý je také měsíc výroby produktu. Nejlepší kaviár se vyrábí v létě – rybí potěr v červenci a srpnu a kaviár se obvykle vyrábí okamžitě. Pokud měsíc výroby kaviáru není léto, pak je výrobek vyroben na základě zmrazených surovin.
Hledejte zápasy
Dobrý černý kaviár má specifické vlastnosti, které není tak snadné zfalšovat. Kvalitní produkt se vyznačuje jemnou vůní, kterou ne všichni lidé ani slyší. Pokud při otevření sklenice kaviáru ucpe nos jasný rybí zápach, je to velmi špatné znamení. Tuto hru je lepší nejíst! Pokud jde o chuť autentického produktu, je jemná, možná s nádechem hořkosti, lehce osolená.
Vyžádejte si dokumenty
Kaviár, který ozdobí sváteční stůl, je zpravidla certifikovaný. O jeho kvalitě nejvíce vypovídá odpovídající dokumentace. Musí uvádět, že produkt pochází z jesetera pěstovaného v akvakultuře. Na samotné bance jsou umístěny značky souladu s GOST a TU.
Abyste nebyli mučeni pochybnostmi, zakoupili jste kvalitní produkt nebo falešný produkt, proveďte malý experiment. Doma ponořte černý kaviár do sklenice vroucí vody. Syntetický kaviár se okamžitě rozpustí, ale ten pravý zůstane bezpečný a zdravý. A ještě jeden způsob – stiskněte prstem “semínko” kaviáru. Pokud snadno praskne, máte před sebou dobrý produkt, ale pokud pruží nebo se neohýbá, s největší pravděpodobností máte co do činění s padělkem.
Jak podávat černý kaviár?
Chcete-li potěšit sebe a své blízké černým kaviárem, nestačí si ho koupit, musíte ho také umět správně naservírovat. Kulinářské „mistrovské dílo“, které mnozí milují, sestávající z plátku bílého chleba s máslem a lžičky černého kaviáru, není tou nejlepší volbou. Máslo „ucpe“ chuť kaviáru a zkazí celý dojem.
Úspěšnější kombinace jsou černý kaviár v tartaletkách nebo profiteroles. “Black Gold”, podávané s plackami, čerstvými okurkami nebo celozrnným pečivem. Vytříbená chuť černého kaviáru se odhalí v tandemu s kouskem uzeného lososa nebo půlkou vařeného vejce. A pro opravdové gurmány je nejlepší variantou kaviár podávaný bez ničeho. Pokud není na radu slavného skladatele Fjodora Chaliapina doplněna ledově vychlazenou vodkou.
Pro ruského člověka je kaviár symbolem nejen nového roku, ale také bohatství. A není divu: tradičně je kaviár považován za královský produkt, který jedli pouze urození, bohatí lidé.
Kaviár, stejně jako ostatní mořské plody, obsahuje velké množství užitečných mikroelementů a vitamínů, které jsou pro člověka prostě životně důležité, zejména ve městech a zejména v megacities. Jednak jsou to kyseliny listové, jód, fosfor, železo, vitamíny B a D, bez kterých buňky nemohou plně a správně fungovat. Kaviár navíc obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které jsou také nezbytné pro správné fungování našeho těla. Mnoho látek z kaviáru se vstřebává snadněji a snadněji než z ryb, proto se doporučuje jako prevence před mnoha nemocemi, včetně nedostatku jódu.
Pokud jde o obsah kalorií, ano, produkt má vysoký obsah kalorií, ale jedná se o snadno stravitelné kcal, které nezpůsobí škodu. Ale soli přidané při konzervaci kaviáru již nejsou tak užitečné a zadržují vodu. Takže i přes výhody produktu bych ho nedoporučoval jíst po lžičkách po celý den, ale občas se hýčkat nějakou pochoutkou a vyživovat buňky užitečnými látkami je docela přijatelné a správné.
A samozřejmě o kvalitě kaviáru by nemělo být pochyb, jinak nebude mít žádný prospěch, ale škodu.
Jaký je váš jídelníček a jaký je správný způsob stravování? Udělejte si test a zjistěte, na jaké chyby byste si měli dát pozor.
Černý kaviár je chutná, zdravá, ale drahá pochoutka. Aby vaše seznámení s kaviárem proběhlo hladce, je důležité vybrat si kvalitní produkt a dodržovat všechna pravidla kaviárové etikety. Food.ru zjišťoval, proč je černý kaviár tak drahý, jak se kromě barvy liší od červeného kaviáru, jak jej správně vybírat, skladovat a podávat.
Co je černý kaviár
Tmavě zbarvený kaviár házejí různé druhy ryb, zatímco ten, který se získává z jesetera, jesetera hvězdnatého a belugy, je považován za delikatesu.
Zvláště cennou odrůdou je kaviár beluga. Beluga je zástupcem jesetera, může dorůst až šesti metrů délky a nabrat až 600 kg hmotnosti. Vajíčka této ryby dosahují průměru 3,5 mm, mají tenkou a elastickou skořápku. Kaviár Beluga má jemnou texturu s příjemným mořským nádechem na patře. Barva se liší od černošedé po olivovou, výše je ceněn kaviár světlejších odstínů.
Kaviár z jesetera je nejběžnějším typem. Jeho barva může být od tmavě šedé po světle jantarovou. Výrobek má bohatou chuť s oříškovou dochutí. Čím starší samice, tím větší a chutnější kaviár.
Kaviár stelátového jesetera je nejmenší: velikost vajíček je 1-1,5 mm. Barva produktu je obvykle černá nebo tmavě šedá. Jedná se o nejdostupnější typ lahůdky, ale pokud jde o chuť, jeseterový kaviár není horší než beluga a jeseterový kaviár.
Podle způsobu přípravy je černý kaviár zrnitý a lisovaný. První možnost je považována za nejcennější: těží se v procesu chytání ryb. Film se z kaviáru odstraní, proseje a ihned osolí. Díky této metodě zůstává příprava vajec pevná a elastická a nelepí se k sobě.
Lisovaný kaviár se sklízí přímo do sáčků, ve kterých byl uložen uvnitř ryb. Po nasolení se film a hlen odstraní. Takový kaviár má měkkou homogenní hmotu, je mastnější s charakteristickou hořkostí.
Výhody a poškození černého kaviáru
Černý kaviár je ceněn nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti. Výrobek obsahuje až 30 % lehce stravitelných bílkovin a až 15 % tuku. Černý kaviár je bohatý na lecitin, kyselinu listovou, vitamíny, minerály a aminokyseliny.
Výrobek obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin, dále jód, vápník a fosfor. Proto má příznivý vliv na činnost mozku, kardiovaskulárního a imunitního systému.
Pochoutky byste však neměli jíst mnoho, protože bývá hodně slaná. S opatrností by černý kaviár měli jíst lidé trpící onemocněním jater a ledvin, hypertenzí. Dětem do tří let by se také neměl podávat černý kaviár, protože trávicí systém ještě není dostatečně formován, aby se s takovým množstvím soli vyrovnal.
Jak si vybrat černý kaviár
Nejprve věnujte pozornost ceně: kvalitní produkt přírodního původu je drahý. Pokud je cena podezřele nízká, s největší pravděpodobností se nejedná o pravý černý kaviár, ale o napodobeninu.
Nejdůležitějšími ukazateli kvality kaviáru jsou chuť a vůně. Čerstvý produkt má velmi slabou, sotva znatelnou příjemnou vůni moře. Ale silný rybí zápach je známkou falešného kaviáru.
Chuť kvalitního černého kaviáru je jemná, s příjemnou dochutí. Je povolena i mírná hořkost. Hodně soli a příliš hořká chuť svědčí o nekvalitní nebo úplně zkaženém kaviáru.
Kvalitu kaviáru v obchodě určíte podle zvuku. Před nákupem sklenici jemně protřepejte – dobrý produkt se nezmáčkne.
Jak skladovat černý kaviár
Optimální teplotní rozsah pro skladování produktu je od -2 do +2 ℃. Otevřená sklenice by neměla být skladována déle než tři dny, jinak mohou vejce ztratit svou pružnost a stát se vodnatými.
Na rozdíl od červeného kaviáru černý kaviár špatně snáší zmrazení: po rozmrazení ztrácí svůj chutný vzhled a cenné chuťové vlastnosti.
Jak podávat černý kaviár
Každý si samozřejmě vybere, jak bude jíst a podávat na stůl černý kaviár. Existují ale pravidla, podle kterých si chuť pochoutky vychutnáte naplno.
Černý kaviár se podává v křišťálové váze, servírovací lžíce by měla být kostěná, perleťová nebo stříbrná: při kontaktu s jinými kovy kaviár rychle oxiduje a stává se chuťově nepříjemným.
Před položením pokrmu na stůl nechte kaviár trochu prohřát při pokojové teplotě – pak odhalí svou příjemnou chuť.
Kaviár můžete jíst v čisté formě nebo kombinovat s jiným občerstvením. Nejlepší společnost pro pochoutku bude:
Kromě toho jemná chuť produktu dokonale ladí s máslem a smetanovým sýrem. Ale s červeným kaviárem černá netoleruje sousedství: bohatá chuť prvního zcela potlačí ušlechtilou a jemnou chuť druhého.
Co se dá dělat?
Přečtěte si více o další rybí pochoutce – červeném kaviáru. Food.ru vám pomůže zjistit, jak si vybrat ten správný produkt a krásně ho podávat na slavnostním stole.
