Kissel je cenný nápoj z biologického hlediska. Je bohatý na škrob, který ovlivňuje všechny typy metabolismu a podporuje činnost vnitřních orgánů.
Když jsou přidány bobule a ovoce, výhody želé se zvyšují, což umožňuje jeho použití ke zlepšení zdraví těla a dokonce k prevenci mnoha nemocí.
Co je to želé a její druhy
Kissel je tradiční slovanské jídlo. Jedná se o želatinovou hmotu a je vyrobena na bázi škrobu (méně často – obilovin). Před pár desítkami let se nápoj podával jako první nebo druhý chod.
Kromě klasického želé na škrobu se rozlišují také tyto typy:
- Oves. Vyrábí se na bázi ovesných vloček a chlebového kvásku.
- Milky. K vaření se používají pšeničné nebo žitné otruby, které se naplní vodou, natrhají a vylouhují.
- Mouka. Nejprve se připraví těsto z pšeničné nebo žitné mouky, poté se zředí vodou a přefiltruje.
- Hrášek. Vyrábí se z hrachové mouky zředěné ve vodě.
- Ječmen. Použitá ječná mouka a plevy. Směs se zalije vodou a dlouho se nechá v troubě chřadnout.
- Linen. Tento druh želé se vyrábí z drcených lněných semínek.
Do nápoje lze přidat kousky ovoce a bobulí (stejně jako šťávy na nich založené), což výrazně zvyšuje množství léčivých vlastností.
Kissel může být jak domácí, tak koupený v obchodě, druhý se nachází jak v hotové formě, tak ve formě instantního prášku.
Kissel je zdravý pokrm ruské kuchyně, jehož hlavní složkou je škrob nebo cereálie.
7 užitečných vlastností
Kissel je výživný a kalorický pokrm (vzhledem k obsahu škrobu), ale má řadu pozitivních účinků na zdraví.
Pojďme se zastavit u hlavních prospěšných vlastností použití želé (na základě vědeckých zdrojů informací).
1. Chrání žaludeční sliznici
Kissel je bohatý na škrob. Dostává se do jícnu a žaludku, má obalující účinek a chrání orgány před negativními účinky žaludeční šťávy (obsahuje kyselinu chlorovodíkovou) a žluči (při refluxu z dvanáctníku).
Takové vlastnosti umožňují použití želé pro prevenci a léčbu gastritidy, GERD, duodenitidy, jakož i peptického vředu žaludku a dvanáctníku.
Nápoj zlepšuje celkový stav a podporuje rychlé zotavení.
Z hlediska účinnosti je srovnatelný s antacidními léky, jako je Gastal nebo Phosphalugel.
Kissel obaluje sliznice horní části trávicího traktu a chrání je před škodlivými účinky žaludeční šťávy.
2. Zlepšuje střevní mikroflóru
Střevní mikrobiom je základem zdraví všech orgánů.
Pravidelná konzumace škrobu (jako součásti jakékoli potraviny) umožňuje zvýšit počet přátelských bakterií v trávicím systému a snížit počet patogenních a oportunních mikroorganismů. Podobné informace poskytují korejští odborníci.
Při přiměřeném složení mikroflóry se zlepšuje trávení, vláknina se lépe tráví, méně časté jsou zácpy nebo průjmy.
Snížil se také výskyt akutních střevních infekcí a autoimunitních onemocnění (např. Crohnova choroba).
Kissel hraje důležitou roli při regulaci složení mikroflóry trávicího traktu a udržování zdraví střev obecně.
3. Pomáhá redukovat váhu
Kissel je užitečný při hubnutí a hraje důležitou roli při kontrole tělesné hmotnosti.
Reguluje metabolismus lipidů a sacharidů v těle, aktivuje procesy destrukce buněk tukové tkáně za účelem pokrytí energetických potřeb.
Bylo také zaznamenáno zpomalení vstřebávání tuků z potravy, když se užívaly společně s želé.
Nápoj musí být přítomen ve stravě mužů a žen s nadváhou nebo obezitou, stejně jako těch, kteří trpí chronickými onemocněními endokrinního systému.
Pravidelné přidávání želé do stravy pomáhá udržovat normální tělesnou hmotnost a snižuje riziko obezity.
4. Má antioxidační účinek
Navzdory protichůdným údajům velké studie poznamenávají, že ve složení škrobu je přítomna řada fenolických antioxidačních složek.
Antioxidanty neutralizují volné radikály (během oxidačního stresu), které mohou způsobit poškození buněk, a také přispívají ke vzniku zhoubných nádorů a autoimunitních patologií.
Při adekvátním antioxidačním stavu těla se méně často zaznamenávají chronická onemocnění z jakéhokoli orgánového systému a zlepšuje se metabolismus.
Škrob v želé obsahuje antioxidanty a neutralizuje volné radikály, čímž vytváří ochranu pro všechny tělesné buňky.
5. Snižuje cholesterol
Bylo zjištěno, že škrob snižuje celkovou hladinu cholesterolu a také jeho aterogenní frakce (triglyceridy, lipoproteiny s nízkou hustotou v krvi).
Taková hojivá vlastnost může významně snížit riziko aterosklerotických plátů na stěnách arteriálních cév a v důsledku toho zabránit rozvoji ischemické choroby srdeční, chronické mozkové ischemie a smrtelné trombózy (infarkt myokardu, ischemická cévní mozková příhoda).
Nápoj zpomaluje vstřebávání tuků konzumovaných s jídlem nebo vylučovaných žlučí a zabraňuje jejich nadměrnému pronikání do krevního oběhu.
Kissel snižuje aktivitu vstřebávání tuků ve střevě, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách tepen.
6. Snižuje hladinu cukru v krvi
Kissel se doporučuje také lidem trpícím diabetes mellitus II. typu nebo majícími jiné poruchy metabolismu glukózy v těle.
Podle studií indických vědců nápoj zvyšuje citlivost inzulínových receptorů v periferních tkáních (svaly a tuk), což umožňuje efektivně využívat cukr z krevního oběhu.
Produkt také zpomaluje vstřebávání komplexních sacharidů ze střev, což pomáhá předcházet prudkým skokům v hladině glukózy v krvi.
Systematické zařazování želé do stravy snižuje pravděpodobnost vzniku dlouhodobých komplikací diabetes mellitus, vedoucích k poškození mozku a orgánů zraku, ledvin a periferních částí nervového systému.
7. Bojuje s rakovinou
Němečtí vědci zjistili, že škrob je potenciální protirakovinný prostředek.
Americké studie zjistily, že při neustálém používání jakýchkoli produktů obsahujících škrob jsou onkologické patologie méně často diagnostikovány, zejména jeden z nejčastějších typů rakoviny je kolorektální.
Škrob je prebiotikum – potrava pro přátelské mikroorganismy. Při interakci se uvolňují speciální mastné kyseliny s krátkým řetězcem – butyráty, které normalizují metabolismus na úrovni sliznice tlustého střeva a zabraňují jejich maligní přeměně.
Nápoj také snižuje kyselost žaludeční šťávy, což nepřímo zabraňuje vzniku vředů náchylných k malignitě.
Možné poškození
Když se užívá s mírou, želé je zdravý nápoj. Má však kontraindikace a v ojedinělých situacích může způsobit značné poškození zdraví.
Hlavní nežádoucí účinky jsou:
- Přírůstek na váze. Obézní lidé by neměli přijmout více než 200-400 ml nápoje denně. Díky velkému množství škrobu a cukru narušuje metabolismus tuků a přispívá ke vzniku nových tukových zásob. S vyloučením cukru z nápoje a přidělováním spotřeby je pozorován opačný trend.
- Alergické reakce. Přímá alergie na škrob je vzácná, nejčastěji se vyvíjí s přidáním složek ovoce a bobulí. Klinické projevy mohou být cokoli.
Nápoj může být podáván dítěti a užíván ženami během těhotenství. Negativní dopad podle studie nebyl zaznamenán.
Tipy na přijetí
Zvažte hlavní tajemství zdravého příjmu produktu:
- Jak vařit (recept). Pro přípravu kapalina želé bude potřebovat – 1 000 ml tekutiny (voda, mléko, sirupy) a 2-2,5 polévkové lžíce. l. škrob (kukuřičný nebo bramborový); tlustý – na 1 000 ml tekutiny 3,5 – 4 polévkové lžíce. l. škrob. Škrob se předem rozpustí v 50 ml vody, výsledná kompozice se přidá ke zbytku vroucí kapaliny a vaří se až do varu.
- Co lze přidat do želé. Výhody produktu jsou určeny pomocnými složkami. Ideální: borůvky, brusinky, brusinky, rakytník, jahody, maliny. Můžete použít jak celé kousky bobulí, tak šťávy na jejich základě.
- Kolik můžete pít. Za den byste neměli vypít více než 2-3 sklenice (200 ml každá) nápoje. Také nepijte želé každý den. Je vhodné užívat po jídle nebo jako odpolední svačinu.
- Kdy je nejlepší čas vzít. Kissel je “těžký” nápoj. Neměli byste ho pít na noc, abyste nepřetěžovali trávicí systém a nevytvářeli problémy se spánkem.
Dodržování jednoduchých pravidel vám umožní vychutnat si nápoj naplno a uvolnit plný biologický potenciál.
– Užitečné vlastnosti želé, které se připravuje v průmyslových podmínkách, do značné míry závisí na výrobci. Ale složení domácího, čerstvě připraveného nápoje může být zhruba zastoupeno v této podobě: vitamíny (B1, B2, B5, PP), draslík, lysin, cholin, lecitin a methionin. Kissel může převzít užitečné látky a vitamíny obsažené v jeho složkách. Proto lze takové složení nazvat podmíněné. Nyní více o složení.
vitamin C – antioxidant, který pomáhá tělu vyrovnat se se zátěží a stresem, pomáhá posilovat imunitní systém, pomáhá tělu bránit se proti virům. Dodává se v želé z bobulí a ovoce.
vitamin A většinou se nachází v hrachovém želé (všechny luštěniny jsou bohaté na karotenoidy), pochází z bobulí a ovoce. Je důležitý pro obnovu pojivové tkáně, tvorbu zrakového pigmentu rodopsinu, který je zodpovědný za vidění za šera.
Vitamíny skupiny B: B1 (thiamin), B5 (kyselina pantotenová) a B6 (pyridoxin). V klasickém želé bez přidaného cukru pocházejí z celých zrn – oves, pšenice, do sladkého želé se někdy přidávají dodatečně. Aktivují látkovou výměnu a regenerační procesy: hojení ran a vředů.
Draslík nezbytné pro normální činnost kardiovaskulárního systému a svalů. Při nedostatku tohoto prvku se může objevit slabost a závratě. Dostává se do želé s cereáliemi.
Aminokyseliny. Přírodní kissels obsahují methionin – esenciální aminokyselina, která pochází z obilovin a zvyšuje syntézu cholinu, lecitinu a dalších komplexních lipidů. Methionin přispívá k normalizaci hladiny cholesterolu, je důležitý pro funkci jater. Zlepšuje náladu a je považován za mírné přírodní antidepresivum.
Lysin. Jedná se o další esenciální aminokyselinu, která se ve větším množství nachází v hrachovém želé. Lysin se podílí na syntéze svalové bílkoviny a jeho nedostatek může vést k slabosti, podrážděnosti, ztrátě chuti k jídlu.
Přestože se složení želé liší v závislosti na složkách, má univerzální složky. Například škrob – bez něj si želé nelze představit. Chemicky je škrob polysacharid, směs amylózy a amylopektinu. V horké vodě škrob nabobtná a změní se na koloidní roztok. Tovární želé téměř vždy obsahuje sladidla – buď běžný cukr, nebo fruktózu. Jednoduché sacharidy vstupující do těla se rozkládají na oxid uhličitý a vodu, přičemž uvolňují životně důležitou energii. V domácím želé je někdy cukr nahrazen medem nebo jinými sladidly. Přírodní kissels také obsahují methionin, esenciální aminokyselinu, která zvyšuje syntézu cholinu, lecitinu a dalších komplexních lipidů. Methionin hraje důležitou roli ve funkci jater a pomáhá snižovat špatný cholesterol.
Proč předtím jedli želé, ale teď ji pijí?
Dříve byl kissel úplně jiný pokrm, na rozdíl od toho, co pijeme dnes. Kissel se snědl, nepil, byl velmi hutné konzistence. Jde o to, jak se toto jídlo připravuje.
Nám známé tekuté želé z bobulí a ovoce se v Rusku objevilo teprve někde v polovině XNUMX. století. Připravovaly se na bázi šťáv, odvarů, přidával se cukr a již se vařily se škrobem z brambor nebo kukuřice. Do té doby byly surovinami pro kissels otruby, oves, žito a hrách. Byly naplněny vodou, to vše se vyluhovalo, škrob se uvolnil, nabobtnal, mírně zkvasil, usadil se na dně.
Od pradávna bylo želé rozděleno do dvou typů – kyselé zrno a sladké ovoce a bobule. Hlavní účinnou látkou v nich je rostlinné zahušťovadlo škrob, způsoby přípravy jsou však různé.
Kyselé obilné želé lze nazvat přirozenější. Škrob pro něj je “extrahován” v procesu vaření z mouky nebo obilovin různých rostlin. Nejvíce polysacharidů se nachází v ovsu, pšenici, žitu a luštěninách (zejména ve starém dobrém hrachu). Žitné želé má však příliš výraznou specifickou chuť a pšenice, jakožto hlavní obilovina, vždy stála více než jiné obiloviny. Proto se historicky stalo, že kyselé želé se připravuje především z ovesných vloček. Za tepla se dá konzumovat jako polévka nebo jako základ polévky a vychlazený jako zeleninová obdoba želé.
Sladké ovoce a želé z bobulí (v některých zdrojích také nazývané „červené“ kvůli použití bobulí při jeho přípravě) lze vařit samostatně přidáním škrobu do šťáv a kompotů. Pro domácí vaření se však nejčastěji používají suché koncentráty, které stačí před použitím naředit horkou vodou a vychladit. Do sladkých kissels se přidávají čerstvé bobule (černý rybíz, borůvky, jahody atd.), najemno nakrájené kousky ovoce a sladidla v podobě cukru, sirupů nebo medu. Nyní je nejoblíbenější želé z ovoce a bobulí. Vyrábí se v lisované formě (brikety) nebo v práškové formě.
Užitečné vlastnosti želé
Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Díky vysokému obsahu škrobu je želé výživným a vysoce kalorickým produktem. Do moderního sladkého želé se přidávají bobule a ovoce a díky krátkému vaření se zachová většina užitečných vitamínů a kyselin. Škrob v želé může mimo jiné snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což snižuje riziko aterosklerózy, srdečních chorob a cév. Kissel zpomaluje vstřebávání tuků, takže se do krevního oběhu dostává méně cholesterolu.
Dobré pro žaludek. Kissel je vhodný k rychlé svačině zejména pro osoby se zvýšenou sekrecí kyseliny chlorovodíkové, gastritidou a vředy. Tento přípravek alkalizuje kyselé prostředí a je prevencí těchto onemocnění, zlepšuje stav organismu. Po konzumaci kořeněného jídla chrání želé žaludeční sliznici a jemně ji obaluje.
Pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Kissel snižuje množství patogenní flóry a urychluje růst prospěšných bakterií. Pro zdravé trávení je velmi důležitá rovnováha mikroflóry, bakterie pomáhají trávit vlákninu. Při bakteriální nerovnováze jsou častější zácpa a průjem.
Podporuje zdraví trávicího traktu. Kissel připravený s přidáním bramborového škrobu je užitečný pro gastrointestinální trakt, protože umožňuje normalizovat mikroflóru a regulovat trávení potravy. Kromě toho je tento ovocný dezert nezbytný pro snížení bolesti při gastritidě. Pokud se objeví gastritida s vysokou kyselostí, je nutné takový nápoj připravit s přidáním minimálního množství sladidla, aby se zabránilo uvolňování kyseliny chlorovodíkové.
Kissel zajišťuje čištění jaterních buněk, má choleretický účinek. Produkt se vyznačuje obalující vlastností, proto snižuje bolest v oblasti žaludku. Tento zdravý dezert pomáhá stabilizovat hormonální pozadí, zvýšit fyzickou odolnost.
Pomáhá kontrolovat váhu. Kissel je užitečný při hubnutí a hraje důležitou roli při kontrole tělesné hmotnosti. Reguluje metabolismus lipidů a sacharidů v těle a aktivuje procesy destrukce buněk tukové tkáně. Bylo také zaznamenáno zpomalení vstřebávání tuků z potravy, když se užívaly společně s želé. Kdo chce zhubnout, měl by se však před zařazením želé do svého jídelníčku poradit s odborníkem na výživu. Specialista vám řekne, jaký druh želé vám pomůže zhubnout, a také vám doporučí velikost porce na den.
Zpomaluje zánětlivé procesy. Škrob v želé obsahuje antioxidanty a neutralizuje volné radikály, čímž vytváří ochranu pro všechny tělesné buňky. Studie odhalily, že ve složení škrobu je přítomna řada fenolických antioxidačních složek.
Antioxidanty neutralizují volné radikály (během oxidačního stresu), které mohou způsobit poškození buněk, a také přispívají ke vzniku zhoubných nádorů a autoimunitních patologií. Při adekvátním antioxidačním stavu těla se méně často zaznamenávají chronická onemocnění z jakéhokoli orgánového systému a zlepšuje se metabolismus.
Doporučeno během těhotenství. Kissel je užitečný pro těhotnou ženu v tom, že pomáhá odstranit otoky, zabraňuje rozvoji anémie z nedostatku železa (pokud používáte jablečný nápoj). Při konzumaci žitného želé se navíc zlepšuje stav pokožky. Přípravek mimo jiné čistí střeva a zlepšuje celkovou pohodu ženy s pálením žáhy, které je v této poloze zcela běžné.
Komu se nedoporučuje pít želé?
Navzdory skutečnosti, že želé je skutečným přítelem a pomocníkem v boji proti nadváze a cukrovce, neměli byste tento produkt zneužívat. Lidé s diagnostikovanou obezitou by neměli vypít více než 200 ml želé denně, zvláště pokud je připraveno s cukrem nebo medem. Navíc želé obsahuje hodně sacharidů. To však neznamená, že je želé u lidí s nadváhou kontraindikováno, měli by si však hlídat celkový počet kalorií a nezapomínat na vyváženou stravu.
U některých lidí může také způsobit alergickou reakci. Alergie na škrob je sama o sobě poměrně vzácná, nejčastěji se vyvíjí s přidáním složek ovoce a bobulí.
Používá se želé v lékařské výživě?
Díky želatinové obalové struktuře je želé užitečné při podrážděné žaludeční sliznici se zvýšenou kyselostí, vředy a gastritidou. Kissels se doporučuje zařadit do stravy lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu, protože takové jídlo je snadno stravitelné a chrání sliznice před kyselinou chlorovodíkovou.
Během exacerbace gastritidy by mělo být do stravy zahrnuto jídlo jednotné konzistence, aby se snížilo zatížení trávicích orgánů. Vlastnosti želé jsou nepostradatelné pro lidi trpící různými typy gastritidy.
Kissel je také často doporučován lidem, kteří trpí cukrovkou II. typu nebo mají jiné poruchy metabolismu glukózy v těle. Podle vědců nápoj zvyšuje citlivost inzulínových receptorů v periferních tkáních (svaly a tuk), což umožňuje efektivně využívat cukr z krevního oběhu. Produkt také zpomaluje vstřebávání sacharidů ze střev, což pomáhá předcházet prudkým skokům v hladině glukózy v krvi.
