Co pro vás znamená čokoláda? Oblíbená pochoutka, kterou nelze odmítnout, nebo sladkost neslučitelná se zdravým životním stylem?
Obsah
Vědci z celého světa studují škodlivost a výhody hořké čokolády. Podívali jsme se na existující výzkum, abychom hovořili o výhodách čokolády a také o tom, kolik z ní můžete sníst, aniž byste poškodili své zdraví.
Chemické složení a výhřevnost
Povinné složky čokolády, přítomné ve všech komerčních značkách: kakaový prášek, kakaové máslo a cukr.
Hořká čokoláda vyrobená v souladu s GOST obsahuje nejméně 55 % celkové sušiny kakaových výrobků a nejméně 33 % kakaového másla.
Další informace o hořké čokoládě vyrobené v souladu s GOST a o tom, jak se hořká čokoláda liší od hořké čokolády, ZDE.
Kakao, hlavní složka čokolády, obsahuje značné množství tuku ve formě kakaového másla a také polyfenoly, které tvoří asi 10 % sušiny celého bobu.
Jaké jsou výhody tmavé čokolády?
- Účinně rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak.
- Má antioxidační účinek. Snižuje cholesterol a další aterogenní lipoproteiny, pomáhá snižovat riziko srdečního infarktu, anginy pectoris a mrtvice.
- Předpokládá se, že kakao zpomaluje růst rakovinných buněk, ale přesné protinádorové mechanismy nejsou dobře známy. Dřívější studie ukázaly, že nadměrná konzumace čokolády může naopak zvýšit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a prsu. Problematika bude tedy dále studována.
- Kakao ovlivňuje imunitní buňky zapojené do vrozené i adaptivní imunity. Bylo zjištěno, že konzumace tmavé čokolády má protizánětlivé účinky (nejen ve střevech, ale v imunitních reakcích v celém těle).
- Polyfenoly ovlivňují funkci mozku, což potvrdila tomografie. Flavonoly a methylxantiny zlepšují paměť a kognitivní funkce, podílejí se na růstu nervových buněk. Při denní mírné (ne více než 30 g) konzumaci čokolády (s obsahem kakaa minimálně 72 %) se u zkoumaných osob zlepšil krevní oběh v mozku a jeho nasycení glukózou a kyslíkem. Snad se tak dá zpomalit rozvoj Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
- Bylo prokázáno, že flavonoidy mají pozitivní vliv na funkci krevních destiček, snižují riziko vzniku krevních sraženin.
- U lidí se zvýšenou úrovní úzkosti čokoláda v experimentech snižovala syntézu mediátorů stresu, to znamená, že měla uklidňující účinek. V klidném psychickém stavu přitom nebyly pozorovány žádné takové změny.
- Kofein je další složkou kakaových výrobků. Jako každý psychostimulant snižuje ospalost, což může být v některých situacích také užitečné.
Roskachestvo zkoumalo hořkou čokoládu 26 značek s obsahem kakaa od 68 do 77,7 %. Přečtěte si více o výsledcích studie – ZDE.
Výhody hořké čokolády pro muže
Kromě obecných zdravotních účinků, které jsou stejné pro muže i ženy, je přínosem hořké čokolády pro muže zvýšení plodnosti a řešení problémů s erektilní dysfunkcí.
Výhody hořké čokolády pro ženy
Příznivé účinky hořké čokolády na krevní tlak mohou být významnější u starších lidí a lidí s rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Konzumace až 100 gramů hořké čokolády týdně může účinně snížit riziko infarktu a ischemické choroby srdeční. Doporučená denní dávka je 30 g.
Můžete jíst hořkou čokoládu během těhotenství?
– Během těhotenství mohou ženy jíst hořkou čokoládu. Těhotné ženy mají často výkyvy nálad a čokoláda je může pomoci stabilizovat, ovšem za podmínky, že jedna porce čokolády nepřesáhne 30 g a žena sní maximálně 100 g čokolády týdně. Navíc čokoláda díky obsahu flavonoidů posiluje imunitní systém. Čokoláda obsahuje také železo a hořčík, které příznivě působí na vývoj miminka a pohodu nastávající maminky.
Opět platí, že čokoláda by měla být konzumována s mírou. Pouze v tomto případě bude jeho přínos pro krevní tlak nesporný.
Pokud překročíte doporučenou porci čokolády, může to nepříznivě ovlivnit zdraví nastávající matky. Velké množství čokolády může v těhotenství vyprovokovat nebo zhoršit již existující pálení žáhy. Může se také snížit průtok krve do dělohy, což způsobí, že plod ztratí normální zásobování kyslíkem.
Proč je hořká čokoláda špatná?
- Předpokládá se, že čokoláda může být příčinou alergií. Ale s největší pravděpodobností může způsobit reakce, které jsou potravinovou intolerancí, nikoli alergií. Rozdíl je v tom, že s alergií na kakaové produkty budou příznaky i při minimální dávce. Potravinová intolerance naopak závisí na množství: například z jednoho nebo dvou plátků čokolády se nic nestane, a když sníte celou tyčinku, může se objevit vyrážka nebo břišní diskomfort. Potravinová intolerance se může projevit řadou klinických příznaků, nemusí jít nutně jen o kožní vyrážku. Například únava, podrážděnost, nespavost, bolest hlavy, astmatický kašel a průjem.
- Existuje názor, že čokoláda může vyvolat pálení žáhy zvýšením gastroezofageálního refluxu. Proto jsou kakaové výrobky kontraindikovány u lidí trpících gastroezofageálním refluxem. To však nebylo v klinických studiích prokázáno. Proto je nutné čokoládu odepřít pouze v případě jasné souvislosti s výskytem pálení žáhy u konkrétního člověka.
- Existuje verze, že čokoláda může být spouštěčem záchvatu migrény, ale ne všechny studie to dokázaly. Kofein může buď zmírnit nebo zhoršit bolest hlavy, v závislosti na její příčině. Pokud migrénu opakovaně vyvolává čokoláda, pak má smysl ji odmítnout.
- Pravidelná konzumace čokolády může zhoršit akné u lidí, kteří jsou náchylní k tomuto kožnímu onemocnění.
Na co si dát pozor při nákupu hořké čokolády ZDE.
Hořká čokoláda a hubnutí
V poslední době je aktivně studován preventivní a léčebný účinek kakaa a jeho složek proti obezitě a metabolickému syndromu. Na základě výzkumu došli odborníci k závěru, že flavonoly obsažené v čokoládě, hlavní typ flavonoidů v čokoládě, narušují ukládání tuku, což samo o sobě brání rozvoji obezity. Zároveň bychom neměli zapomínat, že denní norma hořké čokolády doporučená odborníky na výživu za den není vyšší než 30 g. Závěr se naznačuje: hořkou čokoládu mohou jíst ti, kteří chtějí zhubnout, ale za podmínky, že nepřekročíte dávku doporučenou odborníky na výživu.
Hořká čokoláda není zdaleka jediným zdrojem flavonoidů: najdeme je například v borůvkách, borůvkách, zeleném čaji, brusinkách, jablkách, arašídech, cibuli, červené paprice, brokolici.
Doktor medicíny, endokrinolog, profesor na katedře endokrinologie Federální pedagogické a vědecké univerzity MONIKI, člen Národní asociace čestných lékařů Ruska
– Flavonoidy jsou třídou přirozeně se vyskytujících fenolických sloučenin, které se nacházejí v mnoha rostlinách, a proto se nacházejí v různých koncentracích v potravinách a nápojích. Flavonoidy obsažené v potravinách mohou mít na lidský organismus různé účinky. Kromě toho, že flavonoidy zasahují do ukládání tuku (jak již bylo zmíněno výše) a jsou považovány za antioxidanty, působí pozitivně na cévy, nervové a jaterní tkáně. Účinky a rozsah jejich závažnosti na pozadí používání potravin s vysokým obsahem flavonoidů jsou nadále studovány.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj povinné
Čokoláda je nejoblíbenější sladkostí na světě. Každý rok spotřebitelé utratí za tuto „drogu“ asi 7 miliard dolarů. Zároveň ne každý ví, že pravá čokoláda je ve skutečnosti velmi hořká (je téměř nemožné ji jíst) a vůbec to není dlaždice, ale hustý pěnový nápoj!
Čokoláda je Boží jídlo
Staří Mayové byli první, kdo ochutnal čokoládu. A bylo to v roce 500 před naším letopočtem. Archeologické vykopávky prokázaly, že tato starověká civilizace vyráběla hustý, pěnivý nápoj z kakaa. Ale mohli ho používat pouze bohové a velmi bohatí lidé. Odtud druhý název čokolády – „boží jídlo“.
Úchvatný název „čokoláda“ pochází z aztéckého slova xocolātl, což znamená „hořká voda“.
Vrchol popularity čokoládového nápoje padl na léta vlády posledního aztéckého císaře – Montezuma II (1502-1520). „Císař světa“ to nazval „božským nápojem, který zvyšuje výdrž a bojuje proti únavě.“ Šálek kakaa podle jeho názoru umožnil člověku vydržet celý den bez jídla.
Na počátku 1577. století v Severní a Jižní Americe a Evropě získala čokoláda slávu jako lék. Léčili se na mnoho nemocí: horečku, kašel, nemoci trávicího traktu a jater. V roce XNUMX španělský průzkumník Francisco Hernandez napsal, že Mexičané jedli pražené kakaové boby rozdrcené na prášek jako lék na úplavici.
Nové kolo popularity čokolády přišlo v roce 1825. Francouzský lékárník Jean Antoine Brutus Meunier otevřela továrnu, kde byly hořké tablety pokryty tenkou vrstvou čokolády, aby se zlepšila jejich chuť a zvýšila se jejich prodejnost. Když lékárníkovi synové pokračovali v podnikání, zaměřili se na výrobu čokolády a vydali tyčinku s názvem Menier. Později byla práva na něj prodána společnosti Nestlé.
Největší milovníci čokolády žijí ve Švýcarsku. V průměru sní každý obyvatel této malé země ročně 10 kilogramů dobrot.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Na obrázku a podobizně: druhy čokolády
Pravá čokoláda je opravdu hodně hořká. Jedná se o produkt v přírodní formě, bez sladidel. Používá se při vaření, když chce kuchař nezávisle regulovat úroveň sladkosti pokrmu. A je také základem pro všechny druhy čokoládových výrobků:
- Nejzdravější variantou je hořká hořká čokoláda. Vyrábí se na bázi strouhaného kakaa a kakaového másla s přídavkem moučkového cukru.
- Sladší odrůdou je mléčná čokoláda. Kromě výše zmíněných ingrediencí obsahuje její receptura sušené mléko. Obsah cukru v něm je obvykle vyšší než u předchozí polohy.
- Bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, sušené mléko, cukr a vanilin. Ale není v ní žádné kakao, takže mnoho gurmánů ji zásadně nepovažuje za čokoládu: „Nezasloužil jsem si to“!
Z 20 druhů kakaových bobů, které lidstvo zná, pouze tři odrůdy mohou nést ovoce pro výrobu čokolády:
- Forastero – 80-90 % z celkového počtu bobů používaných k výrobě čokoládových výrobků po celém světě pochází z této africké odrůdy. Je totiž velmi odolná vůči škůdcům a chorobám. Přibližně jedna třetina světové úrody kakaových bobů je každoročně zničena škůdci a chorobami. Tato odrůda je příležitostí mít kdykoli neomezený přístup k plodům.
- Criollo – pěstuje se v Latinské Americe. Má velmi jasnou, bohatou ovocnou chuť, ale je zranitelný vůči škůdcům a chorobám. Proto jeho plody tvoří pouze 5-10 % světového obratu kakaových plodů.
- Trinitario – Tento kříženec výše uvedených odrůd roste na Antilách v Karibiku. Má bohaté aroma, mrazuvzdorné. Tvoří 10–15 % světového obratu kakaových bobů.
9 zdravotních výhod hořké čokolády
V naší zemi, ve městě Pokrov, ve Vladimirské oblasti, byl postaven jediný památník čokolády na světě. To je “Čokoládová víla” z bronzu, tři metry vysoká a vážící 600 kilogramů. Toto umělecké dílo se nachází pár kroků od Muzea čokolády.
Proč tolik respektu k jednoduchému dezertu? Na tuto otázku odpovídají vědci a lékaři.
1. Čokoláda dělá radost dospělým i dětem
Studie provedené ve Finsku ukázaly, že děti narozené něžnému pohlaví, které během těhotenství konzumovaly čokoládu (s mírou!), jsou aktivnější a šťastnější. A to vše proto, že obsahuje aminokyselinu tryptofan, kterou tělo potřebuje pro syntézu serotoninu – „hormonu štěstí“.
Při plánování jídelníčku pro nastávající maminky mějte na paměti, že 100 g hořké čokolády obsahuje asi 80 mg kofeinu. Denní limit kofeinu pro ženy v pozici je 200 mg.
Nenahrazujte hořkou čokoládu mléčnou čokoládou, protože ta má vysoký obsah cukru. To může vést ke zvýšenému riziku těhotenské cukrovky.
2. Chrání srdce a tepny
Desetiletí výzkumu vědců Aberdeen Z univerzity ve Skotsku zjistili, že konzumenti hořké čokolády mají menší pravděpodobnost výskytu kardiovaskulárních onemocnění. Vědeckého experimentu se zúčastnilo 25 tisíc lidí!
Vědci zjistili, že pravidelná konzumace až 100 g čokolády denně je spojena se sníženým rizikem ischemické choroby srdeční a mozkové mrtvice. Poznamenávají však také, že mnoho milovníků čokolády obecně vede zdravější životní styl.
3. Zlepšuje koncentraci a pozornost
Čokoládová tyčinka je oblíbenou svačinkou studentů během sezení. A existuje pro to vědecké vysvětlení. Díky obsahu theaninu snižuje projevy stresu, zvyšuje pozornost a zlepšuje koncentraci.
Většina nositelů Nobelovy ceny (alespoň do roku 2011) pocházela ze zemí, které jsou proslulé vysokou spotřebou čokolády. Píše o tom publikace New England Journal of Medicine.
4. Pomáhá bojovat proti vráskám
Pravá hořká čokoláda, která obsahuje minimálně 70 % kakaa, je bohatým zdrojem antioxidantů – nesmiřitelných bojovníků proti volným radikálům. Ty urychlují proces stárnutí v těle, včetně tvorby vrásek.
Studie prokázaly, že lidé, kteří konzumovali 20 g hořké čokolády každý den, byli schopni přijímat více UVB paprsků bez negativních účinků na jejich pokožku!
5. Snižuje krevní tlak
Skvělá zpráva pro pacienty s hypertenzí! Právě tmavá odrůda čokolády je zásobárnou zdravých flavonoidů – katechinů a epikatechinů.
Tým vědců z University of Melbourne v Austrálii dokázali, že lidé, kteří pravidelně konzumují flavonoidy, mají nižší krevní tlak. Během experimentu účastníci konzumovali od 3 do 100 gramů čokolády denně, což odpovídá 30 mg – 1 g flavonoidů.
6. Zlepšuje sportovní výkon u sportovců
Kromě kofeinu a theobrominu, které poskytují mírný stimulační účinek, snižují únavu a zvyšují koncentraci, obsahuje čokoláda hodně hořčíku. K dnešnímu dni je známo, že tato látka pomáhá sportovcům vyhnout se křečím během tréninku a po něm, a tím zvýšit výkon tréninku. Pravda, normou pro sportovce je pouhých 40 gramů čokolády denně.
Proč se čokoláda rozpouští v ústech? Všechno je jednoduché! Při teplotě 25 °C zůstává kakaové máslo tuhé a při 32 °C se stává tekutým.
7. Posiluje imunitní systém
Stogramová tabulka hořké čokolády obsahuje rekordní množství látek cenných pro tělo! Obsahuje asi 100 % denní hodnoty hořčíku, 73 % manganu, 66 % zinku, 30 % železa a 66 % selenu.
V mléčné dlaždici jsou všechny uvedené složky také přítomny, ale v mnohem menším množství. Takže pokud jde o posílení imunitního systému, vsaďte na pravou hořkou čokoládu.
8. Podporuje hubnutí
Čokoláda je samozřejmě velmi kalorická. Má ale jednu podstatnou výhodu. Obsahuje látku zvanou resveratrol, která stimuluje „spalování“ tuků. Čokoláda překvapivě obsahuje i vlákninu, která je zodpovědná za dobré trávení. Čokoládové zábaly hrají také významnou roli v procesu hubnutí, modelování krásné postavy a zbavování se „pomerančové kůže“.
9. Předchází rakovině kůže
Americká studie z roku 2012 na 120 13 zdravotnících zjistila, že ženy a muži, kteří pravidelně konzumovali kofeinové produkty (včetně čokolády), měli o XNUMX % nižší riziko rakoviny kůže.
Většina vědců stanovila denní normu čokolády pro osobu – pouze 30 gramů. Zkuste se toho držet, abyste získali všechny bonusy ze zdravého dezertu a nečelili nepříjemným „vedlejším účinkům“.
Yulianna Pliskina, televizní moderátorka, odbornice na zdravý životní styl, wellness koučka, autorka knih o správné výživě
Pravá čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, plodů čokoládového stromu, kterých musí být ve složení minimálně 70 %. To je hlavní věc, kterou si o čokoládě v obchodě zapamatujte. Hořká čokoláda, která má blahodárné vlastnosti, se skládá ze tří hlavních složek – kakaové hmoty, cukru a kakaového másla. Čím více kakaových bobů je v čokoládě, tím je její chuť hořčí, a tím tmavší barva, a tedy zdravější čokoláda.
O užitných vlastnostech
- Tónuje a zlepšuje náladu
Proč tak milujeme čokoládu? Vše je o psychostimulačních látkách obsažených v pochoutce, které zlepšují náladu a duševní schopnosti. Čokoláda dále obsahuje mangan, stopový prvek nezbytný pro správnou činnost nervové soustavy, měď, která napomáhá správnému vstřebávání železa, a kofein se stimulačními vlastnostmi.
- Obsahuje flavonoidy a chrání před rakovinou
Naše tělo se skládá z obrovského množství buněk. Některé buňky začnou mutovat a stanou se v podstatě rakovinnými. Úkolem imunitního systému je zničit je. Čím silnější máme imunitu, tím lépe se s tímto úkolem vyrovná. Pokud případné škodlivé buňky imunitní systém nezničí a zůstanou v těle, hrozí rakovina. Významnou podporu tělu v boji proti rakovinným buňkám poskytují flavonoidy, rostlinné polyfenoly, zejména Rutin (vitamín P), který se nachází v hořké čokoládě.
- Dobré pro srdce a cévy
Pravidelná konzumace hořké čokolády vede ke snížení krevního tlaku. Snižuje „špatný“ cholesterol a zvyšuje obsah „dobrého“. Příznivě působí na cévní stěnu a srážlivost krve.
- Podporuje omlazení
Hořká čokoláda s podílem kakaa 70 % má nízký glykemický index. Jak víte, kolagenový protein udržuje elasticitu pokožky. Potraviny s vysokým obsahem glukózy urychlují její stárnutí. Faktem je, že glukóza má schopnost “vázat” kolagen a vyvolává výskyt vrásek a tuberosity.
Potraviny, které vám nezvednou hladinu cukru v krvi, jako je čokoláda s vysokým podílem kakaových bobů, zpomalují stárnutí pleti.
Když chcete jíst něco sladkého – zastavte se u čokolády. Přes vysoký obsah kalorií hořká čokoláda snižuje chuť k jídlu a dokonce pomáhá zhubnout, pokud je konzumována s mírou. Pomalé vstřebávání malé kostky čokolády způsobuje produkci hormonů, které jsou zodpovědné za sytost. Tímto způsobem můžete u dalšího jídla snížit množství jídla, které budete jíst.
A nejdůležitější otázka
Kolik čokolády denně sníst pro blaho těla? Ne více než 1-2 kostky (čtverce).
Množství čokoládových výrobků na pultech obchodů vás nutí přemýšlet: jaký výrobek si vybrat, abyste si přinesli nejen radost, ale také užitek.
Hořká (hořká) čokoláda se na rozdíl od mléčné skládá ze strouhaných kakaových bobů, kakaového másla a moučkového cukru, bez přídavku sušeného mléka. Změnou poměrů mezi těmito složkami můžete změnit chuť produktu, aby byl sladší nebo kyselejší. Často se pro obohacení chuti a vůně používají různá plniva. Vyplatí se dát přednost dezertu s celými ořechy, protože obsahují látky zlepšující činnost mozku. Kandované ovoce je obvykle tak silně zpracováno cukrem a teplotou, že nepřináší další výhody.
Pokud čokoláda obsahuje méně než 70 % kakaové hmoty, pak patří k rychlým sacharidům. Když sníte toto jídlo, hladina glukózy v krvi prudce stoupne. Pankreas naléhavě uvolňuje inzulín, jehož úkolem je normalizovat hladinu glukózy. Přebytek doplňuje tukové zásoby těla. Abyste tedy zůstali štíhlí a nezatěžovali slinivku, je důležité volit hořkou čokoládu s obsahem kakaa 70 % a více.
Kakaové boby obsahují flavonoidy, které mají tonizující účinek na stěny cév. Umírněná konzumace hořké čokolády slouží jako prevence onemocnění srdce, cév, omezuje rozvoj aterosklerózy věnčitých tepen.
Předpokládá se, že čokoláda zlepšuje náladu, dodává sílu a elán. Oficiálně se příčina nezjistila. Dá se předpokládat, že kofein, který je obsažen v kakaových bobech, přispívá ke zvýšení energetické hladiny. A emoční pozadí je ovlivněno těmi pozitivními emocemi, které zažíváme, když jíme něco chutného.
Je důležité si uvědomit, že čokoláda má vysoký obsah kalorií a měla by být zařazena do jídelníčku maximálně 2-3x týdně, přičemž porce je omezena na 1-2 plátky.
Zhanna Vladimirovna Blagochevskaya, kosmetička, injektor, mistr hardwarového odstraňování chloupků a ruční depilace, specialista na permanentní make-up
Čokoláda je jednou z oblíbených sladkostí. Každodenní porce dezertu s obsahem kakaových bobů může přinést velké zdravotní výhody. Uvádíme hlavní výhody hořké čokolády, abyste ji bez pochyby mohli zařadit do svého jídelníčku.
Výhody konzumace tmavé čokolády
Existuje několik druhů čokolády, ale černá je považována za nejužitečnější.
Tato pochoutka snižuje riziko mrtvice. Podle výsledků studií švédských vědců se riziko infarktu při pravidelné konzumaci čokolády, přirozeně v malém množství, snižuje téměř o 20 %. Experiment zahrnoval ženy, které jedly 45 gramů pamlsků denně po dobu jednoho týdne.
Hořká čokoláda pomáhá posilovat kardiovaskulární systém. Jeho pravidelné užívání snižuje množství špatného cholesterolu v těle, snižuje krevní tlak a tím i riziko vzniku srdečních chorob.
Díky čokoládě se rychleji cítíte sytí. Je obohacený o vlákninu, takže nepodněcuje chuť k jídlu, ale naopak přispívá k urychlenému zahnání hladu.
Pomáhá hořké čokoládě a v boji proti cukrovce. Navzdory skutečnosti, že tato skutečnost není vědecky podložená, existuje názor, že zvyšuje náchylnost těla k injekcím inzulínu.
Čokoláda prospívá i pokožce. Obsahuje flavonoidy, které chrání epidermis před ultrafialovým zářením.
Zařazením čokolády do jídelníčku si můžete zlepšit náladu. Tento produkt se doporučuje pro každého, kdo trpí depresí.
Radíme mít vždy po ruce čokoládovou tyčinku, abyste si dezert mohli dopřát kdykoli a zároveň prospěli tělu.
