Mléko a mléčné výrobky se přestaly jevit jako něco referenčního, zdravého a opravdu kvalitního. Stále větší procento lidstva je diagnostikováno s intolerancí laktózy a mléko je obviňováno z akné, gastrointestinálních problémů a snížené funkčnosti.
Syrovátka je vedlejším produktem výroby mléka. V souladu s tím přešla určitá část problémů a výhod nápoje bílé krávy na náhradní mléko. Co je to sérum: spása ze všech nemocí nebo naopak jejich příčina?
Co je syrovátka
Jedná se o vedlejší produkt, který se získává při výrobě tvarohu, sýra, mléka nebo kaseinu. Mléko je podrobeno výraznému tepelnému zpracování (nebo jednoduše ponecháno kysat), během kterého je tekutina omezena a následně filtrována přes speciální struktury.
Nápoj není moderní inovativní objev jídla. Používá se již od dob Hippokrata. Sérum se používalo k léčbě onemocnění kůže, jater, dýchacích orgánů, úplavice, ledvinových kamenů, otrav a poruch stolice. Lékaři každému pacientovi předepsali přírodní lék jako celkové tonikum a tonikum.
Moderní medicína takové praktiky odmítá a řídí se medicínou založenou na důkazech. Výhody syrovátky začaly využívat potravinářské společnosti, které denně vypouštějí z montážní linky miliony šarží mléčného výrobku.
Kosmetický průmysl nezůstává pozadu. Extrakty nebo celé složky séra se přidávají do péče o obličej, tělo, vlasy a kutikulu. Výrobci tvrdí, že produkt vyživuje vlasy / pokožku vysokou kvalitou a může se dobře kvalifikovat pro roli multifunkčního produktu na vaší kosmetické poličce.
Chemické složení složky
| Nutriční hodnota (na základě 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 20 kCal |
| Proteiny | 0,8 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 3,5 g |
| Dietní vlákna | 0 g |
| Voda | 94,7 g |
| Ash | 0,6 g |
| Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů produktu) | |
|---|---|
| Thiamin (B1) | 0,03 |
| Riboflavin (B2) | 0,01 |
| Niacin (B3) | 0,14 |
| Cholin (B4) | 14 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,34 |
| Pyridoxin (B6) | 0,12 |
| Kyselina listová (B9) | 0,001 |
| Kobalamin (B12) | 0,00023 |
| Kyselina askorbová (C) | 0,5 |
| Tokoferol (E) | 0,03 |
| Biotin (N) | 0,02 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,14 |
| Bilance živin | |
|---|---|
| Makronutrienty (v miligramech na 100 gramů produktu) | |
| Draslík (K) | 130 |
| Vápník (Ca) | 60 |
| Hořčík (Mg) | 8 |
| Sodík (Na) | 42 |
| Síra (S) | 8 |
| Fosfor (P) | 78 |
| Chlor (Cl) | 67 |
| Stopové prvky (v mikrogramech na 100 gramů výrobku) | |
| Železo (Fe) | 100 |
| Jod (I) | 8 |
| Kobalt (Co) | 0,1 |
| Měď (Cu) | 4 |
| Molybden (Mo) | 12 |
| Zinek (Zn) | 500 |
Příprava séra doma
Z generace na generaci se dědí obrovské množství variací receptury syrovátky. Někteří se drží klasických rad, jiní znovu vynalézají kolo a experimentují s mírou sladkosti, svíravosti, kyselosti hotového výrobku.
Рецепт №1
- kravské mléko – 1 litr.
Umístěte bílý pěnový produkt do hluboké nádoby a odešlete na teplé místo. Počkejte, až ve hmotě dojde k přirozenému procesu kynutí. Místo vodné kapaliny se vytvoří hutné, poddajné sražené mléko. Pánev s jogurtem dejte na oheň, přiveďte k varu (hmotu není třeba míchat), poté nechte vychladnout při pokojové teplotě. Jakmile se teplota hmoty ustálí, sceďte hotovou syrovátku přes plátýnko a dejte do vhodné nádoby. Poté, co hmota projde gázou, bude zcela připravena k použití. Pokud nejste spokojeni s původní chutí výrobku, přidejte přírodní sladidla nebo zeleninu. Sérum lze potřít vaším oblíbeným ovocem a získat tak zdání vitaminovo-mléčného smoothie.
Na základě vařené syrovátky můžete připravit omáčky, kastrol, tvarohové koláče, koláče. Produkt lze také použít místo zakysané smetany nebo tvarohu (konzistence hotového pokrmu bude trochu vodnatější kvůli struktuře syrovátky).
Рецепт №2
- pasterizované kravské mléko – 1 litr;
- citron – 1 ks.
Pasterizovanou tekutinu přiveďte k varu, stáhněte pánev z ohně. Do horké tekutiny nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, důkladně promíchejte a nechte směs mléka a citronu vychladnout při pokojové teplotě. Při stabilizaci teploty dojde k oddělení mléčné hmoty. Jedna část tekutiny se změní na tvaroh, druhá na syrovátku. Obě části protřete přes gázu a zabalte do vhodných nádob. Obě exfoliované části lze použít v potravinách v čisté formě nebo vařit pokrmy na jejich základě.
Pokud jste daleko od vaření nebo nemáte čas na dlouhodobé manipulace se syrovátkou, pak stačí koupit požadovaný produkt v supermarketu. Pozor na složení. Mělo by být co nejstručnější a nejpřirozenější.
Jak skladovat syrovátku
Všechny mléčné výrobky mají minimální trvanlivost. Syrovátku je nutné spotřebovat do 2-3 dnů. Mléko a jeho deriváty skladujte v chladničce v těsně uzavřené nádobě. Nádobu pevně zašroubujte nebo zakryjte víkem. Od kontaktu s jinými vůněmi a nesterilními produkty začne sérum rychleji kyselit. Kromě toho může cizí vůně a chuť mléka snadno vyvolat dávivý reflex.
Pokud jste si koupili průmyslovou syrovátku, která je již zabalená v nádobě, pak je úkol zjednodušený: nádobu vložte do chladničky a použijte ji před datem spotřeby.
Nebezpečné vlastnosti mléčných výrobků
Nepořádek v těle
Aby se lidské tělo mohlo volně „restartovat“ a detoxikovat, budete muset svou stravu očistit od mléka a jeho derivátů. Do této skupiny patří naprosto všechny produkty připravené na bázi kravského mléka, bez ohledu na jeho procentuální zastoupení. Proč? Tyto potraviny obsahují určité množství laktózy. S věkem se u člověka snižuje míra stravitelnosti laktózy, u některých lidí je již od dětství snížena na nulu (laktózová intolerance).
Sacharidy narušují normální fungování gastrointestinálního traktu, takže i malá sklenice syrovátky může mít za následek ostré bolesti v břišní dutině a porušení stolice. Spolu s laktózou se do těla dostávají i stopy patogenních antibiotik a hormonů, které se používají při výkrmu hospodářských zvířat.
Výrobci situaci ještě zhoršují. Pro přilákání kupujícího, pro zintenzivnění a zpříjemnění chuti syrovátky se do výrobku přidává cukr, sůl, sladidla, barviva a konzervační látky. Tolik odpadních složek uvnitř tělo nevydrží. Postupem času se tato situace přemění v chronická onemocnění nebo neschopnost vnitřních orgánů normálně fungovat.
Exacerbace akné
Americký odborník na integrativní medicínu, odborník na výživu a nutriční specialista Frank Lipman poukazuje na jasnou souvislost mezi akné a konzumací mléčných výrobků. Kravské mléko je jedním z nejhorších nepřátel čistého obličeje. Nejen, že stimuluje vyrážky, ale také prohlubuje stávající nedostatky.
Vysoká koncentrace hormonů, stimulačních látek, není jedinou příčinou akné. Laktóza (takzvaný “mléčný cukr”) může čistému obličeji velmi uškodit. Požití laktózy je plné:
- zvýšená produkce inzulínu;
- zvýšená expozice škodlivým chemickým složkám na dermis;
- destabilizace hladiny cukru v krvi.
řídnutí kostí
Tvrzení, že mléko posiluje kosterní systém, bylo dlouho uznáváno jako mýtus. požití bílé pěnivé tekutiny do těla vyvolává uvolnění již existujícího vápníku v kostech. Uvolnění je nutné k neutralizaci kyseliny, jejíž uvolňování stimuluje i mléčný výrobek. Ukazuje se jakýsi začarovaný kruh, ze kterého můžete pouze zcela opustit zbytečné stravovací návyky.
Pokud mléko opravdu milujete a nemůžete ho jen tak vyškrtnout ze svého jídelníčku, pak se uchýlit ke zdravým alternativám. Zkuste rýžové, sójové, mandlové, konopné nebo kokosové mléko. Bylinné složky skutečně prospívají lidskému tělu a nemají řadu škodlivých vedlejších účinků. Cena takového potěšení je řádově vyšší, ale žádné peníze nestojí za vaše zdraví.
Co potřebujete vědět o syrovátkovém tuku
Jedním z nejčastějších potravinových mýtů je, že konzumace nízkotučných mléčných výrobků vám pomůže zhubnout. Tento postulát je v našich hlavách tak pevně zasazen, že je extrémně obtížné jej odstranit.
Výrobci využívají příležitosti a lákají do regálů lidi s narušenými prioritami potravin. Jakákoli dieta (která, je třeba poznamenat, nefunguje) zahrnuje použití syrovátky nebo jogurtu / mléka / kefíru s obsahem tuku 0, maximálně – 0,5%. Celé regály velkých supermarketů jsou doslova posety beztukovými výrobky, takže jejich nalezení je snadné.
Mléko s různým procentem obsahu tuku je fikce, která mluví o nepřirozenosti složky potravy před vámi. Krávy nejsou schopny dávat mléko s různým obsahem tuku, takže nestojí za to mluvit o přirozenosti / organickosti takového produktu.
Syrovátka bez tuku kromě tradičních konzervačních látek a přísad obsahuje škodlivé chemikálie. Zvyšují trvanlivost, dodávají příjemný odstín, chuť a vůni. Ale nejnebezpečnějšími složkami syrovátky jsou laktóza a galaktóza.
Lidské tělo prostě nedokáže strávit laktózu, proto jako obrannou reakci zahrnuje intoleranci. Příznaky intolerance jsou jakési signály těla o pomoc. Galaktóza je nejškodlivější a nejnebezpečnější cukr. Složka narušuje normální vstřebávání vápníku (K), urychluje proces stárnutí a spouští nevratné procesy v mozku.
Nezávislé nutriční studie potvrdily nedostatek životně důležitých vitamínů v nízkotučných mléčných výrobcích. Zdraví, posílení svalového korzetu a růstové vitamíny nejsou nic jiného než marketingový trik, a ne skutečný přínos. Kromě toho je syrovátka bez tuku schopna „sníst“ další vitamíny, které jsou koncentrovány v lidském těle.
Má syrovátka nějaké výhody?
Rozhodně existuje! Mléko a produkty z něj odvozené jsou přírodou navrženy tak, aby krmily zdravé potomstvo. Obsahují životně důležité živiny, vitamíny, aminokyseliny. Navíc neexistuje jediný produkt nebo směs, která by mohla nahradit výhody mléka pro potomky. Existuje jasná analogie s lidskou laktací. Mateřské mléko skutečně obsahuje všechny potřebné prvky, které dítě potřebuje. Žádná výživa z obchodu nebo prémiové ovoce/zelenina se nevyrovnají nutriční hodnotě a výhodám mateřského mléka. Ale jaký je paradox: naprosto všechny živé bytosti (kromě lidí) se živí mlékem pouze v primární fázi růstu.
Lidské mládě pije mateřské mléko do 1-2 let, telátko až do zrání hoduje na bílé pěnivé tekutině. V aktivní fázi růstu každý přechází na rostlinnou / syntetickou potravu, čímž se přeruší pietní spojení s matkou, které drží pohromadě mléko.
Mléčné složky potravy dospělý člověk vůbec nepotřebuje. Jejich absence neovlivní kvalitu života ani zdraví.
K dnešnímu dni neexistují na světě žádné mléčné výrobky bez hormonů (škodlivé pro tělo dospělého člověka). Dokonce i dobytek, který se živí organickou trávou na louce a žije podle všech kvalitativních kritérií, produkuje produkty, které jsou napěchované hormony. Vědci identifikovali více než 60 nebezpečných hormonů, které jsou podobné anabolikům (látkám, které kulturisté používají k rychlému nabrání svalové hmoty), dále testosteronu, inzulínu, progesteronu a stimulantům.
Odmítnutí mléka a jeho derivátů je volbou ve prospěch zdraví a kvality života. Dělejte správná rozhodnutí a buďte zdraví!
Stabilní dynamika růstu tzv. „civilizačních chorob“ (ateroskleróza, kardiovaskulární onemocnění, karcinogeneze) je důsledkem poklesu aktivity přirozeného antioxidačního systému organismu v důsledku nadměrné fyzické a psychické zátěže, radiace, kouření, infekční choroby a poruchy výživy. Důležité pro prevenci oxidačního stresu jsou potraviny s vysokou antioxidační aktivitou, které zpomalují a zastavují procesy volné radikálové oxidace lipidů v biologických membránách. Tradičně se k získání takových produktů používají suroviny rostlinného původu, které obsahují živiny s vysokou antioxidační aktivitou (flavonoidy, hydroxyskořicové kyseliny, antokyany, vitamíny, selen atd.). Zvláště relevantní je hledání nových surovin, včetně surovin živočišného původu, pro získání produktů hromadné spotřeby se zvýšenou antioxidační aktivitou. Studovali jsme antioxidační účinek nevyžádaného zdroje mlékárenského průmyslu – tvarohové syrovátky, jejíž zdroje v Ruské federaci přesahují 3,5 milionu tun ročně.
Analýza chemického složení tvarohové syrovátky umožnila identifikovat následující skupiny živin vyznačujících se antioxidačním účinkem: syrovátkové bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a enzymy.
Převládající hodnota mezi antioxidanty tvarohové syrovátky je přiřazena kyselině askorbové. Při nízkém obsahu se vyznačuje prooxidačními vlastnostmi a při vysokém obsahu (více než 5 mg %) se vyznačuje antioxidačními vlastnostmi. Mezi méně aktivní antioxidanty patří sloučeniny obsahující SH-skupiny – syrovátkové proteiny (a-laktalbumin, p-laktoglobulin, sérový albumin, imunoglobuliny, laktoferin), peptidy, volné aminokyseliny (cystein, methionin aj.). Ze syrovátkových bílkovin je třeba zmínit laktoferin, který je schopen vázat železité železo, a z aminokyselin methionin, který zvyšuje obsah glutathionu a posiluje antioxidační obranu organismu. Organické kyseliny (včetně močové a mléčné) inhibují reaktivní formy kyslíku, vážou kovové ionty do stabilních komplexů a také vykazují synergii s jinými sérovými antioxidanty, zejména s kyselinou askorbovou. Enzymy peroxiddismutáza a ceruloplasmin katalyzují redukci superoxidových radikálů.
Použití tvarohové syrovátky při výrobě funkčních potravin jako zdroje antioxidantů je omezeno jejími nevyhovujícími organoleptickými vlastnostmi, biologickou a koloidní nestabilitou. Pro eliminaci těchto faktorů jsme navrhli upravit složení a vlastnosti tvarohové syrovátky ultrafiltrací. Zároveň sérum částečně ztrácí své antioxidační vlastnosti v důsledku odstranění vysokomolekulárních sloučenin, tím se však zvyšuje jeho koloidní stabilita. Relativní antioxidační aktivita ultrafiltrátu tvarohové syrovátky stanovená amperometrickou metodou na přístroji Tsvet-Yauza-01-AA je pro dihydroquercetin 20,8 mg/dm 3 . Pro posílení antioxidačního účinku modifikované formy tvarohové syrovátky jsme navrhli kombinovat komplex antioxidantů z mléčných a rostlinných surovin. Mléčné a zeleninové kompozice byly získány extrakcí fyziologicky cenných živin z hlíz topinamburu a čekanky ultrafiltrátem tvarohové syrovátky. Relativní antioxidační aktivita výsledných kompozic je 127 a 122 mg/DM3 pro dihydroquercetin (pro extrakty z topinamburu a čekanky, v daném pořadí). V mléce a rostlinných extraktech byla provedena biokonverze inulinu působením enzymového přípravku inuláza, což umožnilo získat chuťové základy vyznačující se sladkou chutí, příjemnou vůní, zvýšenou antioxidační aktivitou, biologickou a koloidní stabilitou,
Použití takových základů v technologii nealkoholických a alkoholických nápojů umožní vyloučit z přípravků sacharózu, obohatit je o cenné živiny mléčných a rostlinných surovin (flavonoidy, antokyany, hydroxyskořicové, močové a mléčné kyseliny, enzymy , aminokyseliny, vitamíny), které odolávají oxidativnímu stresu snižováním obsahu volných radikálů v těle, snižují riziko aterosklerózy, onemocnění kardiovaskulárního systému, karcinogeneze, cukrovky a zabraňují předčasnému stárnutí.
