Téměř sto olejnatých semen je člověk používán pro výrobu různých druhů rostlinných olejů. Na tomto seznamu jsou také sójové boby. Často však můžete slyšet, že sójový produkt není pro lidi nejužitečnější. Je to pravda a co říká oficiální věda o sójovém tuku? Teď zjistíme.
Obecná charakteristika
Skutečnost, že sójové boby mohou získat máslo, lidé chápali ve třetím tisíciletí před naším letopočtem. A tento objev byl proveden ve starověké Číně. Tam bylo, že byly nalezeny nejstarší písemné záznamy o použití produktu. Ale podle odborníků v tom není nic divného, protože je to Čína (podle některých zdrojů – a Indie) je považována za místo narození této kultury. Ve starověké Číně sloužily sójové boby jako potraviny a léky a samotná rostlina se nazývala božská. V těch dnech, na východě, věřili, že sójový olej je velmi elixírem mládí, který člověku vrací zdraví, sílu a krásu.
Tento sójový olej má jasně slámově žlutou nebo zelenkavou barvu a zvláštní vůni. V průmyslu se tento produkt získává vytlačováním (mechanická metoda) nebo extrakcí (chemická metoda). Nejužitečnější je nerafinovaný olej získaný dvojitým lisováním (lisováním za studena). Musíme však pochopit, že tento typ výrobku není určen pro dlouhodobé skladování, protože má zvláštní silný zápach a sediment. Pro prodloužení trvanlivosti výrobku se výrobci uchylují k hydrataci, která však snižuje biologickou hodnotu oleje. Ale zpravidla se k spotřebiteli nedostane čistý olej, ale rafinovaný olej je téměř transparentní, s narůžovělým nádechem a již bez ostrého aroma.
Evropané se však o sóji dozvěděli až v XVIII. Století. A pak nejprve díky sójové omáčce, která byla jako první v Evropě ochutnána Francouzi. Sojový olej se dnes vyrábí z plodů rostlin, které jsou v biologii známé jako pěstovaná sója. Pěstuje se hlavně v tropických a subtropických regionech a také na Dálném východě, v Moldavsku, Gruzii. Sójový olej je na seznamu nejoblíbenějších mezi obyvateli Číny, západní Evropy a Spojených států.
Chemické složení
Podle vědců, sójový olej – záznam mezi potraviny na obsah bioaktivních látek. Ale co je nejpůsobivější, je, že je téměř 98% absorbováno lidským tělem, a to je velmi vysoká postava.
Je logické, že sójový olej obsahuje obrovské množství tuku (díky nim je obsah kalorií ve 100 g produktu téměř 900 kcal). Ale musím říct, že to není vůbec špatná zpráva. Naopak „paleta“ tuků neobsahuje cholesterol, ale je zastoupena užitečnými polynenasycenými mastnými kyselinami. Konkrétně přibližně 50-60 % sójového oleje sestává z kyseliny linolové, 20-30 % z kyseliny olejové. Výrobek obsahuje až 7 % mastné kyseliny stearové, přibližně 6 % linolenové a palmitové. V o něco menším množství v něm vědci našli mastné kyseliny arachidové, myristové a hexadecenové. Abychom to shrnuli, ve 100 g sójového oleje je 58 g polynenasycených tuků, 23 g mononenasycených a 16 g nasycených mastných kyselin. Kromě toho lze sójový výrobek považovat za zdroj vitamínů E, K a B4, dále železa a zinku.
Výhody pro tělo
Sójový olej pro terapeutické a profylaktické účely byl používán několik tisíc let. A mnoho z jeho vlastností, přisuzovaných tradičním léčitelům, již našlo vědecké důkazy. Dnes je například známo, že sójový produkt je vhodný pro:
- prevence aterosklerózy a srdečních infarktů;
- posílení imunity;
- snížení rizika zhoubných nádorů;
- zlepšit výkon střev;
- snížení cholesterolu v krevním řečišti;
- urychlení metabolismu;
- zlepšit srážení krve;
- posílit nervový systém;
- předcházet problémům s ledvinami;
- zvýšení mužské plodnosti;
- péče o vlasy a pleť;
- zpomalení procesu stárnutí.
Mimochodem, sójový olej je také výhodný v tom, že podporuje správnou absorpci tuků rozpustných v tucích (A, D, E, K).
Pokud je však olej určen k perorálnímu užití jako přírodní lék, jeho denní dávka by neměla překročit lžíce 1-2.
Co je ještě známo o výhodách sójového oleje:
Reguluje hladiny cholesterolu
Cholesterol je tukem podobná látka, kterou tělo potřebuje produkovat některé hormony a enzymy. Tělo zdravých lidí je schopno nezávisle produkovat dostatečné dávky této látky, dostatečné k plnění jejích funkcí. Nesprávná výživa, narušení trávicího systému vede k nadměrné akumulaci cholesterolu v cévách. A to je vážný faktor, který zvyšuje riziko vzniku ischemické choroby srdeční. Mastné kyseliny obsažené v sójovém produktu pomáhají tělu kontrolovat hladinu cholesterolu a při překročení přípustných hladin snižují jeho koncentraci. Můžeme tedy říci, že sójový produkt chrání také před infarkty a mrtvicí.
Posiluje kosti
Tato schopnost oleje byla přijata v důsledku přítomnosti vitaminu K. Tato živina hraje důležitou roli při udržování zdravé kostní tkáně. Studie ukázaly, že vitamin K podporuje mineralizaci kostí, která zabraňuje osteoporóze. Kromě vitamínu K obsahuje produkt zinek a železo, které jsou také důležité pro udržení zdravých kostí a zubů.
Zlepšuje zdraví mužů
Sójový olej je považován za prospěšný pro prostatickou žlázu. Výsledky některých studií ukazují, že spotřeba sójového produktu může téměř u 70% snížit riziko hyperplazie prostaty a rakoviny. Kromě toho sójový olej pomáhá obnovit hormonální rovnováhu v mužském těle.
Antioxidační zdroj
Volné radikály nebo reaktivní druhy kyslíku jsou obvykle součástí normálního metabolismu kyslíku. Tvoří se v těle během zpracování potravin na energii a musím říci, že v určitém množství jsou pro tělo dokonce užitečné. Mezitím špatná ekologie, vystavení UV záření, tabákový kouř a další faktory zvyšují hladinu volných radikálů v těle, v důsledku čehož je možné nevratné poškození buněk a buněčných membrán. Proto člověk potřebuje látky, které odolávají agresivním účinkům reaktivních druhů kyslíku. A takové látky jsou antioxidanty. Vitamin E obsažený v sójovém oleji je jedním z nich. Adekvátní příjem této živiny zabraňuje nadměrné tvorbě volných radikálů a také zabraňuje chorobám, které způsobují (včetně kardiovaskulárních, onkologických). Kromě toho vitamín E účinně posiluje imunitní systém, podporuje tvorbu červených krvinek a zlepšuje vstřebávání vitamínu K. Sojový olej může sloužit jako vynikající zdroj antioxidantu vitamínu.
Možné poškození a postranní vlastnosti
Kromě výhod může sójový olej poškodit tělo. Například lidé, kteří jsou alergičtí na sóju, jsou přísně zakázáni. Předpokládá se, že sójový produkt je nežádoucí ve stravě těhotných a kojících žen, protože obsahuje mnoho isoflavonů podobných estrogenům. A někteří výzkumníci naznačují, že na pozadí spotřeby sójového oleje jsou možné útoky migrény. No, nezapomeňte na nadměrnou váhu, která je také nevyhnutelná, pokud se opravdu zapojíte do tohoto vysoce kalorického produktu.
Dalším faktorem, který dělá výzkumníky pohled na sójový olej, je vysoký obsah omega-6 tuků. Nadbytek těchto mastných kyselin v těle může způsobit zánět a chronická onemocnění.
Nejnebezpečnější je olej získaný z geneticky modifikovaných fazolí. V takovém produktu zpravidla obsahuje mnoho nebezpečných složek pro člověka. Například:
- goitrogeny – látky, které blokují syntézu hormonů štítné žlázy (produkovaných štítnou žlázou) a narušují metabolismus jodu;
- genistein a daidzein – fytoestrogeny, které mohou narušit endokrinní systém, způsobit neplodnost, podporovat rakovinu prsu;
- kyselina fytová – zhoršuje vstřebávání hořčíku, železa, zinku, vápníku a některých dalších užitečných minerálů v těle (sója je mezi všemi luštěninami v obsahu fytátů lídrem, jejich koncentrace může být snížena dlouhodobým tepelným zpracováním);
- hemaglutinin – způsobuje shlukování červených krvinek.
Použití v potravinářském průmyslu
Sójový olej je jedním z vůdců v potravinářském průmyslu. Vchází do kuchyně buď v kapalné formě (rafinované) nebo jako součást margarínů. Tento olej je často vidět v seznamu složek mnoha produktů, včetně cukrovinek, majonézy, salátových dresinků, sójového mléka. Kromě toho se používá jako stabilizátor a konzervant v konzervovaných potravinách, jakož i pro zpracování potravin před zmrazením.
Nádoba se sójovým olejem podle pravidel by měla být skladována v chladničce. Pod vlivem slunce se snižují jeho prospěšné vlastnosti. Kromě toho sójový výrobek není určen pro dlouhodobé skladování (maximální měsíc), takže je lepší koupit v malých porcích.
Použití v kosmetologii
Před mnoha stoletími byl sójový produkt používán jako přírodní kosmetika. Tento mastný olej má mnoho výhod pro suchou a normální pleť. To zvlhčuje a vyživuje, vytváří ochrannou bariéru na epidermis, která pomáhá udržet vlhkost. Výrobky na bázi sójového oleje jsou vhodné pro péči o velmi suchou, popraskanou a hrubou pokožku. Tento produkt bohatý na vitamín E je důležitý pro zahrnutí do vybledlého programu péče o pleť. Pomůže podpořit obličej v tonusu, zpomalit stárnutí a obnovit přirozenou barvu a hladkost pokožky. Ve složení sójového oleje vědci zjistili, že lecitin je velmi důležitý pro kůži, zejména pro dermatitidu. Kromě toho, sójový olej je užitečné, aby na místě bodnutí hmyzem, zbavit svědění a otok.
Použití sójového oleje však může také způsobit nepříjemné vedlejší účinky ve formě komedonů (černé tečky na kůži). Nejčastěji k tomu dochází v důsledku použití nezředěného sójového produktu. Proto je pro obličej lepší odebírat směs olejů, například ze sójových bobů, oliv, mandlí a broskvových semen, piniových oříšků a jiných rostlin. K připraveným zakoupeným krémům, pleťovým a tělovým mlékům a mléku na odličování lze přidat několik kapek sojového oleje.
Pro urychlení růstu vlasů je také užitečný sójový výrobek. Je užitečné přidat několik olejových esenciálních olejů nezbytných pro vlasy (např. Máta, levandule nebo rozmarýn) k olejové bázi. Směs se aplikuje na pokožku hlavy, pak se obalí plastem a teplým ručníkem.
Co jiného je užitečné
Skutečnost, že sójový olej obsahuje lecitin, jsme řekli. Tato funkce umožnila použití sójového produktu ve farmakologii. Rovněž těží z oleje získaného při výrobě mýdla, při výrobě detergentů, plastů, barviv, syntetických olejů. A ne tak dávno, vědci zjistili, že sójový produkt v jeho čisté formě (stejně jako řepka, mimochodem) je vynikajícím nástrojem pro boj proti zahradním škůdcům.
Vědecké diskuse o výhodách a škodách na sójovém oleji nejsou prvním rokem. Jedna skupina vědců tvrdí, že se jedná o jeden z nejužitečnějších produktů, jiní tvrdí, že kromě nízkých nákladů neexistují žádné jiné důvody pro použití sójového oleje pro potraviny. Který z nich má pravdu, pravděpodobně bude posuzovat čas a následný výzkum prospěšných a nebezpečných vlastností tohoto produktu. Mezitím můžeme s jistotou říci, že stejně jako ostatní oleje by měly být konzumovány mírně. Koneckonců, i ty nejužitečnější produkty v nadměrném množství mohou ublížit.
Sója je jednou z nejstarších kulturních rostlin v oblíbené rodině luštěnin. Plody této unikátní rostliny obsahují více než 30 % bílkovin, které mají nejlepší kombinaci aminokyselin. Sója je bohatá na léčivé a výživné látky.
Sója je jednoletá bylinná plodina patřící do rodiny luštěnin. Čína je považována za její vlast. Stejně jako mnoho luštěnin je i sója zdrojem cenných rostlinných bílkovin a dalších prospěšných látek. Jeho použití v potravinářském průmyslu v mnoha zemích umožnilo vyrábět širokou škálu produktů: sýry, mléko, čokoládu, tvaroh a maso ze sójových bobů. Ne všechno je ale tak jednoduché – diskuze lékařů a výživových poradců o prospěšnosti a škodlivosti sóji dosud neutichly.
Sója je výbornou ozdobou a základem zeleninových gulášů a polévek. Vařená sója se používá k výrobě lahodných kotlet a řízků. Zdravá sójová omáčka může být skvělou náhradou soli. Přírodní sójové produkty obsahují rozpustnou vlákninu, kterou lidské tělo potřebuje. Sójové maso je skvělým doplňkem těstovin a cereálií. Suchá sójová smetana je navržena tak, aby dodala polévkám specifickou chuť.
Výhody sóji
Sója pomáhá odstraňovat z těla radionuklidy a soli těžkých kovů. Proto je aktivně zařazován do stravy v regionech s nepříznivými podmínkami prostředí nebo se zvýšeným radioaktivním pozadím. Jedná se o žádaný produkt v jídelníčku pacientů trpících cukrovkou, protože sója ovlivňuje produkci inzulínu slinivkou, zlepšuje její fungování.
Složení a kalorie
Protein obsažený v sóji je tělem snadno vstřebatelný, obsahuje vyváženou sadu aminokyselin a celkový obsah kalorií je 364 kcal.
Kalorie 364 kcal
Vitamíny (ve 100 g):
Minerály (ve 100 g):
Další důležitá spojení:
Fytosteroly – 161 mg (292,7 % RDA)
Puriny – 93 mg (73,3 % RDA)
Kyselina šťavelová – 56 mg (14 % RDA)
Velké množství kompletních bílkovin obsažených v sóji (asi 35 %, to je více než v mase a kuřecím mase) z ní udělalo žádaný prvek ve stravě vegetariánů a kulturistů.
Dietní enzymy, zejména kyselina fytová, které jsou v sóji bohaté, pomáhají rozkládat a vstřebávat bílkoviny. Lecitin a cholin ze sójových bobů zrychlují metabolismus, pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu, obnovují buňky nervového systému a mozku. Takové cenné vlastnosti dávají odborníkům na výživu důvod zařadit sójové produkty do nabídky pacientů s nadváhou nebo s abnormálním metabolismem.
Výhody sójových isoflavonů pro ženy
Izoflavonoidy jsou látky rostlinného původu, jejichž působení je podobné působení ženských pohlavních hormonů estrogenu. Působí selektivně – při nedostatku estrogenu jej nahrazují a při nadměrné produkci šetrně snižují hormonální aktivitu. Sójové isoflavonoidy jsou zcela přírodní produkt, takže tato hormonální regulace nezpůsobuje vedlejší účinky.
Výhody sóji pro ženy:
Při užívání sóji se snižuje riziko vzniku hormonálně závislých zhoubných nádorů mléčných žláz, neboť se snižuje nadměrná produkce estrogenu;
Snižují se negativní příznaky menopauzy, které se objevují v důsledku nedostatku estrogenu – návaly horka, osteoporóza, zvýšené riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Lecitin obsažený v sóji zabraňuje ukládání tuku v játrech, spalování tukových buněk a hubnutí.
Sója se také vyznačuje vysokým obsahem fytosterolů (100 % denní normy na 292,7 g), jejichž hlavní podíl tvoří beta-sitosterol (99,8 %), což umožňuje připisovat sóju výrobkům pro ženy.
Ženy v menopauze si mohou dovolit denní příjem sóji v množství 150-200 g denně.
Co je užitečná naklíčená sója?
Sójové klíčky, stejně jako ostatní obilniny a luštěniny, jsou mimořádně prospěšné pro zdraví. Obsahují velké množství cenných bílkovin, celé spektrum člověku známých vitamínů, enzymy a biologicky aktivní látky. Koncentrace těchto cenných sloučenin v důsledku klíčení se několikanásobně zvyšuje ve srovnání s fazolemi, které neprošly klíčením.
Obsah kalorií tohoto produktu je minimální. Při použití naklíčených sójových bobů dochází k úplné očistě střev, protože nabobtnalé fazole a hrubá vlákna klíčků procházející trávicím traktem absorbují toxiny a karcinogeny. Naklíčená sója má o 30 % více vlákniny než naklíčená pšenice.
Konzervované sójové boby nejsou tak zdravé jako domácí sójové boby. Za tímto účelem se namočí na 6 hodin, poté se umyje a přikryje vlhkou gázou, aby se zabránilo vysychání. K tomu by pod fazolemi mělo být vždy malé množství vody. Voda se mění 1-2krát denně, mytí sójových bobů. Klíčky se objeví 2. den a po 3-4 dnech se může jíst.
Aby se z nadměrného množství syrových klíčků neotrávili, blanšírují se minutu ve vroucí vodě. Takové zpracování zachovává všechny prospěšné vlastnosti klíčků, umožňuje přidávat sójové boby do salátů, používat jako doplněk stravy.
Výhody sójového oleje
Sójový olej je mimořádně užitečný produkt obsahující velké množství vitamínů, minerálů a biologicky aktivních látek. V zemích Indočíny se používá asi 6 tisíciletí a v Evropě se stal známým až ve 20. století. Sójový olej se vyrábí lisováním a extrakcí sójových bobů. Je rafinovaný a deodorizovaný, což dává spotřebitelské vlastnosti.
Sojový olej má slámově žlutou barvu a lehkou příjemnou vůni. Používá se k výrobě lecitinu – složky potravin, mýdla, drog, barviv, smažený na sójovém oleji, přidává se do salátů, pečiva. Obsah kalorií ve 100 g tohoto produktu je 889 kcal. Je považován za šampióna v obsahu tokoferolu a stopových prvků ve srovnání s olivovým a slunečnicovým olejem.
Užitečné vlastnosti sójového oleje:
Vitamíny a mikroelementy přispívají k prevenci rakoviny, kardiovaskulárních chorob;
Cholin, organické kyseliny zlepšují činnost jater a srdečního svalu, regulují hladinu cholesterolu v krvi;
Při použití oleje se provádí prevence onemocnění trávicího traktu, regulace metabolismu;
Snižuje se počet poruch imunity.
Pro projevení prospěšných vlastností sójového oleje stačí použít 1-2 polévkové lžíce. l. denně. Kromě vnitřního použití je sójový olej hojně využíván v kosmetologii pro výživu pokožky rukou a obličeje, zpomaluje její stárnutí. Olej je schopen vyhlazovat vrásky, hydratovat zvětralou a drsnou pokožku a zpomalovat proces stárnutí.
Sójový olej by se neměl užívat při alergii na sójovou bílkovinu, v těhotenství, při riziku záchvatů migrény, při selhání ledvin nebo jater.
Výhody a poškození sójového lecitinu
Sójový lecitin obsažený v tomto produktu hraje v těle jednu z hlavních rolí. Tato látka se podílí na obnově nervové tkáně a mozkových buněk. Kromě toho je to lecitin, který je zodpovědný za myšlení, učení, motorickou aktivitu a paměť. Dokonale reguluje hladinu cholesterolu v krvi a metabolismus tuků, což vám umožňuje udržovat funkce na jedinečné úrovni mladého organismu, to znamená, že pomáhá bojovat nejen s nemocemi, ale také se stárnutím.
Sójový lecitin v průmyslu je produkt, který patří do skupiny emulgátorů používaných k míchání látek s různými fyzikálními a chemickými vlastnostmi (hustota, konzistence atd.). Sójový lecitin je potravinářská přídatná látka známá v Rusku pod kódem E322.
Průmyslový sójový lecitin se nachází ve složení chleba, margarínu a pomazánky, čokolády, uzenin, polotovarů (řízky, jarní závitky), rychlého občerstvení, mléčných výrobků a dětské výživy.
Složení přírodního sójového lecitinu:
vitamíny skupiny B.
Sójový lecitin najdete ve formě doplňku stravy (biologicky aktivní doplněk stravy), který se používá při poruchách metabolismu lipidů, onemocnění srdce a cév, poruchách paměti, těhotenství a jaterních onemocněních. Pokud je tato přísada součástí kosmetického přípravku, kombinuje prvky krému nebo emulze, které se liší konzistencí, a také vyživuje, zvlhčuje a vyhlazuje pokožku obličeje a těla.
Výhody přírodního sójového lecitinu:
Stimuluje metabolismus – ničí tuky, uvolňuje stres z jaterních buněk, předchází obezitě;
Posiluje srdeční sval a čistí cévy od cholesterolových plaků – fosfolipidy v sójovém lecitinu se podílejí na tvorbě cenných aminokyselin posilujících myokard;
Napomáhá fungování mozkových buněk, uchování a rozvoji paměti – s vývojem a růstem dítěte doplňuje složení mozkové hmoty, běžně jednu třetinu tvoří lecitin;
Stimuluje sekreci žluči – rozpouští tuky, lecitin činí žluč tekutou, na stěnách žlučovodů a močového měchýře se netvoří usazeniny;
Chrání nervová vlákna před stresem tím, že tvoří jejich myelinovou pochvu;
Oslabuje touhu po kouření – neurotransmiter acetylcholin ve složení sójového lecitinu pomáhá mozkovým receptorům odvyknout od závislosti na nikotinu.
Poškodit. Přírodní sójový lecitin je prakticky neškodný, jedinou možnou škodou je individuální nesnášenlivost produktu. Lecitin, vyráběný z modifikované sóji (pro průmysl), stimuluje obezitu, deprese a poruchy paměti, narušení endokrinního systému.
Jaké jsou výhody sójové omáčky?
Fanoušci asijské kuchyně již dlouho znají sójovou omáčku, která se používá k přípravě obrovského množství jídel. Příprava přírodní sójové omáčky trvá zhruba rok. Vyrábí se z vařených sójových bobů a pražených pšeničných zrn, které následně ve speciálních nádobách procházejí procesem enzymatické fermentace. O rok později se omáčka přefiltruje a stáčí do lahví.
Výhody sójové omáčky:
Bojujte s volnými radikály pomocí antioxidantů;
Prevence kardiovaskulárních onemocnění;
Zvýšený obsah aminokyselin;
Nízkokalorický, žádný cholesterol.
Bohužel touha po zisku vede výrobce sójové omáčky k falšování jejich produktu. Pro urychlení fermentačního procesu se do omáčky přidávají patogenní bakteriální kultury, což umožňuje získat něco jako omáčku za měsíc místo za rok. Ještě škodlivější je metoda, jako je vaření sojových bobů v kyselině chlorovodíkové a uhašení tohoto roztoku alkálií nebo zředění sójového koncentrátu obyčejnou vodou.
Použití falšované omáčky je nebezpečné kvůli obsahu karcinogenů v ní. Běžné i levné omáčky obsahují nadměrné množství soli, což vede k usazování soli.
Škodlivost sóji
Negativní vlastnosti sójových produktů způsobují, že je selektivní k její nadměrné konzumaci.
Negativní vlastnosti sójových produktů:
Sója má strimogenní účinek, to znamená, že látky obsažené v produktech z ní narušují činnost štítné žlázy a dalších žláz endokrinního systému, mohou způsobit tyreoiditidu, tvorbu strumy.
Nadměrná konzumace sójových produktů způsobuje hypertrofii slinivky břišní, což vede k narušení jejího fungování;
Sójové fytoestrogeny narušují reprodukční funkce ženského těla – narušení menstruačního cyklu u žen, zrychlený vývoj u dívek, vytváří hrozbu potratu u těhotných žen, narušuje vývoj plodu. U mužů vede velké množství sójových estrogenů ke vzniku sekundárních pohlavních znaků a obezitě podle ženského typu – snížení mužské sexuální funkce, zvýšení mléčných žláz a zpomalení pohlavního vývoje u chlapců. Proto se nedoporučuje zařazovat sójové výrobky do dětského jídelníčku.
U starších lidí urychlují sójové estrogeny rozvoj Alzheimerovy choroby.
Sójové enzymy zpomalují vstřebávání jódu, zinku, vápníku a železa z potravy, proto byste měli pečlivě vyvážit stravu, abyste doplnili chybějící stopové prvky;
Kyselina šťavelová v sóji vyvolává rozvoj urolitiázy.
Pacienti s dnou by si měli pamatovat, že sója se vyznačuje vysokým obsahem purinů: 100 g – 73,3 % denní potřeby.
Kromě toho je sója schopna akumulovat toxické stopové prvky stroncia (100 g – 10,3 % denní normy) a barya (respektive – 8,0 %).
Vezmeme-li v úvahu všechny výhody a nevýhody sóji, můžeme vyvodit několik závěrů:
Sója by měla být konzumována s mírou;
Měl by být vyloučen ze stravy dětí, mladých žen, mužů, nepoužívat během těhotenství;
Pro ty, kteří jsou diabetici nebo obézní, je sója považována za základní potravinovou základnu, pokud je konzumována s mírou.
Zdraví lidé mohou konzumovat sóju 2-3x týdně, 150-200 g denně. Pak sója prospěje, stane se zdrojem nenahraditelných bílkovin.
Kontraindikace použití sóji
Sójové výrobky by se neměly podávat malým dětem, protože isoflavony v nich obsažené působí tlumivě na nervový a endokrinní systém a způsobují onemocnění štítné žlázy. U dospělých, kteří trpí endokrinologickými onemocněními, jsou sójové pokrmy také kontraindikovány. Díky vysokému obsahu speciálních sloučenin podobných hormonům je použití této rostliny pro nastávající matky extrémně nežádoucí.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
