Sezam – kdo potřebuje jíst? Jaké jsou výhody sezamových semínek?
Sesame – bylina, která se dříve nazývala sezam. Sezamová semínka se používají k jídlu, která jsou nejen chutná, ale také zdravá a výživná. U nás ne každý ví o prospěšnosti sezamových semínek, proto jeho semínka používáme především jako polevu do buchet a máslových sušenek a také na výrobu kazinaku.
V cizině sezam našel široké použití. V Číně a Japonsku se sezamová semínka přidávají téměř do každého jídla. Jsou nepostradatelnou součástí salátů, druhého a prvního chodu. Ve východních zemích je velmi oblíbené Tahini – pasta ze sezamových semínek a v každé zemi nejoblíbenější Big Mac burger, symbol americké kultury, je také hojně sypaný sezamovými semínky. V Koreji se sezamová sůl vyrábí ze sezamových semínek, která se přidává do rýže, hovězího masa a rybích pokrmů.
Znalosti o čem sezamová semena nejužitečnější a kdo by je měl jíst, jsou nejrozšířenější na východě a v Africe. Prodávají je všude. Rozmanitost barev a druhů sezamu nabízená na trzích východních zemí je prostě úžasná. V Rusku, Americe a Evropě lze nalézt v prodeji pouze bílá sezamová semínka, ačkoli sezamová plodina se skládá z různých barev. Důvodem je to, že výrobci si všimli, že poptávka po semenech, pokud mají stejnou barvu, se dramaticky zvyšuje a nyní balí sezamová semínka se stroji, které přesně sledují barvu semen. Proto je sezam v naší zemi drahým potěšením.
Nejlepší ze všech konzumovat sezamová semínka za syrova mají pražená semena bohatší chuť, ale postrádají většinu zdravotních výhod. Při vaření, při přípravě gozinaki a tahini se používají pražená semínka, to znamená, že byste se o ně neměli opírat, je z nich málo zdravotních benefitů, ale dokážou přidat kila navíc. Sezamová semínka mají velmi vysoký obsah kalorií, protože více než polovina jsou tuky. 100 gramů sezamových semínek obsahuje 570 kalorií.
Neloupané sezamová semena prodávají se pouze v Japonsku, v jiných zemích včetně té naší se sezamová semínka dají koupit pouze v čištěné formě. Takže nevěřte těm, kteří tvrdí, že sezamová semínka jsou bohatá na vápník a antinutrienty – látky, které brání vstřebávání živin obsažených v produktu. Vápník se v sezamu nachází ve formě oxalátů, které jsou stejně jako antinutrienty součástí slupky, která se odstraňuje při procesu čištění. Spolu se slupkou se vyhodí i většina užitečné rostlinné vlákniny, železa a draslíku.
V důsledku toho, jíst sezam nejužitečnější ve dvou formách:
– v syrové formě 1-2 čajové lžičky denně, ne však striktně nalačno. Předsemena je nejlepší namočit do mléka nebo vody.
– Sezamový olej.
Největší prospěch od používání sezamu k následujícím kategoriím lidí:
1. Ženy starší než roky 45. Sezam je bohatý na fytoestrogeny – náhražky ženských pohlavních hormonů, proto se doporučují ženám po menopauze. Denní užívání 50 gramů sezamových semínek může výrazně zlepšit hormonální rovnováhu v těle. Sezamová semínka také zmírňují bolest během menstruace a přispívají k odtoku krve.
2. Muži. Hlavní benefit sezamových semínek je v obsahu lignanů rozpustných v tucích – sesaminu, sesamolinu a fytosterolu. Lignany urychlují činnost jaterních enzymů odpovědných za odbourávání tuků. Proto se prášek ze sezamových semínek přidává do doplňků stravy a různých pilulek určených pro kulturisty. Díky obsahu velkého množství bílkovin sezam urychluje proces budování svalové hmoty a obnovuje sílu po těžké fyzické námaze. Za tímto účelem se doporučuje jíst 1 polévkovou lžíci syrových sezamových semínek denně po jídle.
Výhody sezamových semínek pro muže jsou také v tom, že lignany snižují cholesterol a zvyšují potenci a také zabraňují rozvoji rakoviny prostaty. Vzhledem k tomu, že v dnešní době se kardiovaskulární a onkologická onemocnění stala pro muže skutečnou „metlou“, je pro ně užitečné používat sezamová semínka každý den.
3. Obézní. Sezamová semínka zlepšují trávení, čistí tělo od toxinů a urychlují spalování tuků. Pro efektivní hubnutí musíte jíst syrová semínka, a ne kazinaki a sezamové housky. Je třeba poznamenat, že nejen sezamová semínka, ale také len a slunečnice pomáhají zhubnout. Obecně je jedno, jaká semínka během diety jíte – pokud jsou syrová.
4. Lidé s nedokonalostmi pleti. Samostatně je třeba poznamenat výhody sezamového oleje pro léčbu kožních onemocnění, posílení vlasů a nehtů. Sezamový olej se používá k léčbě lupénky a vitiliga, onemocnění, která lékaři dosud nedokázali zcela vyléčit. Sezamový olej uvolňuje, hojí rány a modřiny, mozoly a praskliny. Proto se používá k masážím a přidává se do různých pleťových krémů k odstranění zánětů a zúžení pórů.
– Vraťte se na obsah sekce “Prevence nemoci”
Informace na stránce jsou předmětem konzultace ošetřujícího lékaře a nenahrazují osobní konzultaci s ním.
Další podrobnosti naleznete v uživatelské smlouvě.
Všeobecně se má za to, že mléko je šampiónem v obsahu vápníku, a pokud tento prvek chybí, měli bychom se opřít o mléčné výrobky. Ovšem ne mléko, ale malá bílá semínka – sezam – to je rekordman v obsahu vápníku. Obsah vápníku v mléce je přibližně 120 mg na 100 gramů produktu a v sezamu ─ 975 mg na 100 gramů produktu. A v tomto ohledu není sezam ani soupeřem mléčných výrobků. Nedostatek vápníku v těle lze vyplnit sezamovými semínky. Výhody sezamových semínek však nejsou jen tyto.
Užitečné vlastnosti sezamu
Bohužel dnes je nedostatek vápníku pozorován u většiny lidí. Tradiční diety totiž většinou zakyselují, jinými slovy snižují hladinu ph a pro obnovení acidobazické rovnováhy je tělo nuceno využívat hlavní zásadité minerály ─ vápník, draslík a hořčík. Vzhledem k tomu, že nedostatek vápníku se velmi rychle projevuje na zdraví kostí a zubů, projevuje se jeho nedostatek dost bolestivě.
Sezam pomůže vyřešit problém s nedostatkem vápníku, ale je důležité vědět, že jeho semena, stejně jako jakákoli jiná, nejsou absorbovány tělem. Nemáme enzymy, které by je rozložily, a namáčení semínek zde nepomůže. Aby mohl být sezam asimilován, musí být mechanicky zničen, jinými slovy mlet, a pouze v této podobě má smysl jej používat. Mnoho mixérů se s tím nedokáže vyrovnat kvůli skutečnosti, že semena jsou příliš malá a jednoduše proklouznou kolem nožů, takže potřebujete poměrně výkonnou jednotku. Můžete si vzít mletá sezamová semínka asi půl šálku denně. Chuť na tento produkt je obvykle velmi silná, protože nedostatek vápníku je pro mnoho lidí relevantní. Pokud není chuť k jídlu, pak tělo nepotřebuje sezam; jíst násilím se nevyplatí.
Sezamová semínka obsahují také vitamíny jako a, b, c, e. Mezi stopové prvky patří vápník, zinek, hořčík, draslík, fosfor a železo. Díky vysokému obsahu vápníku se zlepšuje stav nehtů, posilují se kosti a klouby. Sezam má navíc vysoký obsah bílkovin ─ 18 g na 100 g výrobku.
Sezam: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Sezam je rostlina, která má velmi starou historii. Poprvé je zmíněn v asyrských mýtech, kde se říká, že bohové, kteří stvořili svět, pili nápoj ze sezamu. Sezam je druhý název sezamu. A pitím je s největší pravděpodobností myšleno sezamové mléko. Asyřané byli pravděpodobně první, kdo používal sezam k jídlu: můžeme se o tom dozvědět z jejich rukopisů pocházejících z XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. Ještě dříve však Číňané začali používat sezamový olej, i když ne při vaření, ale pro plnění lamp. Ale saze, které zůstaly po spálení oleje, byly použity jako přírodní řasenka. Od starověku byl sezam součástí různých kosmetických přípravků pro zachování mládí a udržení krásy.
Sezam: výhody a škody pro ženy
Proč je sezam užitečný pro ženy? Sezamová semínka obsahují tuky a bílkoviny, které jsou zdrojem energie a stavebním materiálem pro buňky, přispívající k jejich omlazení. Benefity sezamu pro ženy jsou v tom, že antioxidanty v něm obsažené příznivě působí na pokožku, zpomalují proces stárnutí a někdy dokonce poskytují omlazující účinek. Také sezamin, který je součástí semen, normalizuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rakovině.
Sezamové semínko pomáhá posilovat imunitní systém a zrychluje metabolismus, což se bude hodit mužům i ženám. Sezamový olej lze použít zevně k léčbě kožních onemocnění. Použití sezamového oleje pro vnitřní použití je pochybné, protože s největší pravděpodobností je téměř nebo neabsorbován tělem.
Díky vysokému obsahu vápníku v semenech je sezam prospěšný pro klouby. Je také dobrý pro vlasy, protože obsahuje potřebné složky pro jejich plný růst. Výhody sezamu pro tělo jsou tedy nepopiratelné. A jeho použití pro udržení zdraví je plně oprávněné.
Sezamová semínka však mají také kontraindikace. Nedoporučuje se používat na křečové žíly, vegetativně-vaskulární dystonii a další problémy s kardiovaskulárním systémem, protože sezamová semínka zvyšují srážlivost krve a to může vést k tvorbě krevních sraženin u lidí náchylných k tomuto problému. Sezam může škodit i při různých onemocněních trávicího traktu, jako je urolitiáza a žaludeční vředy. Ženám se nedoporučuje konzumovat sezamová semínka během těhotenství. Kontraindikací mohou být i jednotlivé alergické reakce.
Složení a účinky na lidský organismus
Obsah kalorií sezamu ─ 573 kalorií. Obsah tuků, bílkovin, sacharidů ─ 50/18/23, resp. Sezam také obsahuje hodně draslíku, vápníku, hořčíku a vitamínů nezbytných pro plnohodnotné fungování člověka.
Sezam bude vynikajícím pomocníkem při přechodu na vegetariánství. Sezamová semínka jsou z 20 % složena z aminokyselin, jejichž nedostatek lze pozorovat při výživě rostlin.
Může vyvstat otázka, zda se sezamová semínka praží. Musím říct, že sezamová semínka není třeba smažit, protože tepelnou úpravou ztrácí většinu svých výhod. Nejlepší možností je použít jej ve formě sezamového mléka, zředěním mletých semen vodou; navíc můžete do salátů přidat mletá sezamová semínka, dodá jim to příjemnou oříškovou chuť. Tyto způsoby konzumace sezamových semínek jsou nejprospěšnější.
Sezam: recepty na vaření
Zvažte několik konkrétních příkladů, jak používat sezamová semínka. Pro začátek se pokusme zjistit, který sezam je lepší koupit – bílý nebo černý. Bílá sezamová semínka jsou loupaná semena; v přírodě se v přirozené podobě vyskytuje pouze černý sezam. Obecně za vzhled takové kuriozity, jako je bílý sezam, vděčíme korporacím rychlého občerstvení. Svého času jím začali sypat pekařské výrobky: na obalu uváděli, že tento výrobek je údajně zdravý ─ obsahuje sezam, ─ doufali, že přilákají spotřebitele. Ze strany kupujících však nebyla žádná poptávka, protože vzhled buchet se nedal nazvat obchodovatelným: černá semena připomínala buď plíseň, nebo hmyz. Pak se našlo řešení: sezamová semínka se začala uměle bělit. Tak se stal bílým. Nejčastěji je černý sezam dražší, ale mezi bílým a černým není zásadní rozdíl.
Co tedy lze připravit ze sezamových semínek? O jeho léčivých vlastnostech jsme si již řekli mnoho, nyní si povíme něco o receptech. Jedním z oblíbených koření je sójová omáčka se sezamovými semínky. K jeho přípravě potřebujeme:
- rostlinný olej;
- červená paprika a další koření podle chuti;
- sójová omáčka ─ 125 g;
- sezamový olej ─ 1 lžička;
- sezamová semínka ─ 1 lžička
Recept je jednoduchý: červenou papriku nasekejte, na pánvi rozehřejte olej, nakrájenou papriku orestujte, dokud nechytne zlatavou barvu. Poté obsah nalijte do talíře, zalijte sójovou omáčkou a sezamovým olejem, přidejte dvě lžíce vody, dochuťte kořením a sezamovými semínky. Omáčka je hotová.
Dalším oblíbeným receptem je sezamové sushi. K tomu potřebujeme:
- půl sklenice rýže;
- Sklo vody 2 / 3;
- mrkev;
- okurka;
- avokádo;
- nori – 3 listy;
- tofu – 150 gramů;
- wasabi;
- sezam;
- sójová omáčka;
- zázvor.
Smíchejte wasabi s vodou a vytvořte pastu. Rýži omyjeme, zalijeme vodou a dáme na oheň. Po uvaření zavřete víko a nechte na mírném ohni 10-15 minut. Během vaření není nutné rýži míchat. Poté vypněte oheň a nechte rýži pod pokličkou dalších 10 minut.
Dále oloupeme a nakrájíme mrkev, uvaříme ji do měkka. Poté přejdeme k rýžovému dresinku. Smícháme 4 polévkové lžíce. Lžíce octa se solí a zahřejte na ohni. Uvařenou rýži necháme vychladnout a za rovnoměrného míchání ochutíme octem.
Dále nakrájíme avokádo, okurku a sýr tofu. Poté začneme rohlíky točit. Naše rýžová směs bude velmi lepkavá, takže po srolování každého válečku je potřeba namočit prsty do vody smíchané se sójovou omáčkou nebo octem.
Nori položte na bambusovou podložku a rozprostřete rýži v tenké vrstvě. Obložíme wasabi rýží a posypeme sezamovými semínky. Rozložte nakrájené okurky, mrkev a avokádo. Navrch dejte sýr. Poté celý obsah srolujte do válce pomocí bambusové podložky. Stejným způsobem složíme ještě několik rohlíků a poté je rozřežeme na několik částí. Hotové závitky lze konzumovat se sójovou omáčkou nebo zázvorem.
Zde jsou dva chutné recepty se sezamovými semínky, které budou skvělým doplňkem vegetariánské stravy. Pokud však existuje cíl získat maximální užitek ze sezamu, je lepší jej používat syrový, mletý.
